Ñîáñòâåííî, íàñòîÿùèé ðóññêèé ÷åëîâåê äóìàåò î âîäêå âñå âðåìÿ. Âåñíîé, ðàññàæèâàÿ ðàññàäó îãóð÷èêîâ, ïîòèðàåò ðóêè: çàêóñî÷êà âûðàñòèò! Ëåòîì, çàãîòàâëèâàÿ ìàðèíîâàííûå ïîìèäîðû, ôàðøèðîâàííûé ïåðåö â áàíêàõ è áàêëàæàííóþ èêðó, ìå÷òàåò î äîëãîé çèìå, êîãäà çà îêíîì ñíåã, à íà ñòîëå - áóòûëêà "Ñòîëè÷íîé".
Òàòüÿíà Òîëñòàÿ.Çîëîòîé âåê. Ñáîðíèê "Íå êûñü".
È ñíåãà íåò, è ÿ íå íàñòîÿùèé ðóññêèé ÷åëîâåê, è "Ñòîëè÷íîé" íåò íà ñòîëå, íî ïðîñíóëñÿ èíñòèíêò, êàê ó ïåðåëåòíûõ ïòèö "ïîðà íà þã", âäðóã çàõîòåëîñü ïðèãîòîâèòü ìàðèíîâàííûå îâîùè.
À ãäå çàêóñêà, òàì, ñàìè ïîíèìàåòå, âäðóã ñàìî ñîáîé âîçíèêàåò æåëàíèå âûïèòü...
Êàáà÷êè è ìîðêîâü ìàðèíóþòñÿ ïðîñòî.

Ñêëàäûâàþòñÿ â áàíêó, âïåðåìåøêó ñ ÷åñíîêîì. Ñëîé çà ñëîåì ïîñûïàþ çåðíàìè: ãîð÷èöû, êèíçû, ãîðîøèíàìè ÷åðíîãî ïåðöà. Ìàðèíàä ïðîùå ïðîñòîãî: ëèìîííàÿ êèñëîòà, ëèìîííûé ñîê, ñîëü, íåìíîãî âîäû. Ïîðîøîê êóðêóìà è ãîð÷èöû. Äîâîæó äî êèïåíèÿ è âàðþ íà ñàìîì ìàëîì îãíå ìèíóò 15-20. Çàëèâàþ îâîùè. Äóìàþ, óæå ãîòîâî (çàëèâàë ñ óòðà).
 îòëè÷èå îò "êàáà÷êîâîãî" ìàðèíàäà, ðåöåïò áàêëàæàííîãî ÿ çàïèñàë.
3 ñòàêàíà óêñóñà äëÿ ñàëàòîâ
2 ñòàêàíà ïîëóñóõîãî âèíà
1/2 áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà
1/2 ñòàêàíà ëèìîííîãî ñîêà
1 ñòàêàí âîäû
ñîëü è ÷åðíûé ñâåæå ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó
28 ìàëåíüêèõ áàêëàæàí
4 ãîëîâêè ÷åñíîêà
2 ëóêîâèöû
òìèí
êðóïíàÿ ñîëü
Ñ ìàëåíüêèìè áàêëàæàíàìè âîçíÿ. Ó íèõ î÷åíü òîëñòàÿ êîæóðà. Ïðèãîòîâèòü èç íèõ ëîäî÷êè, çàïîëíåííûå ñûðîì - æàëêî âðåìåíè è ïðîäóêòîâ, åñòü ìîæíî òîëüêî ìÿêîòü.
ß ñäåëàë â áàêëàæàíàõ íàäðåçû è íà÷èíèë èõ ÷åñíî÷íûìè çóá÷èêàìè. Ïîëèë ìàñëîì (íå îëèâêîâûì - ãîðèò), ïîñûïàë òìèíîì è êðóïíîé ñîëüþ, "èñêóïàë" èõ ñ äâóìÿ ãîëîâêàìè ÷åñíîêà è çàïåê â äóõîâêå îêîëî 20-25 ìèíóò ïðè ìàêñèìàëüíîé òåìïåðàòóðå.
Ñëîæèë â áàíêó áàêëàæàíû, ÷åñíîê è, ïîðåçàííûå íà äîëüêè ëóêîâèöû. Çàëèë ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì.
Ýòà çàêóñêà äîëæíà íàñòîÿòüñÿ îêîëî íåäåëè. Òàê ìíå êàæåòñÿ.