Âñåãî ëèøü êóðèöà
Ñêàçàíî â Òîðå: "Âåñåëèñü â ïðàçäíèê ñâîé... è áóäåøü òû ëèøü âåñåëèòüñÿ". Ìàéìîíèä ( 1135–1204) - åâðåéñêèé ìóäðåö è âðà÷ ãîâîðèò: âèíî è ìÿñî âåñåëÿò äóøó. È óòî÷íÿåò: ìÿñî, íå êóðèöà. Òóò æå âñïîìèíàåòñÿ ðóññêàÿ ïîãîâîðêà: "Êóðèöà íå ïòèöà, Ïîëüøà íå çàãðàíèöà". Òàê èëè èíà÷å ÿ ïðèãîòîâèë íåñêîëüêî áëþä èç êóðèöû.
1.Êóðèíûå íîæêè ôàðøèðîâàííûå êóñêóñîì è èçþìîì.
Íåñêîëüêî ðåöåïòîâ ÿ îáúåäèíèë â ýòîì áëþäå. Ôàðøèðîâàííàÿ øåéêà ("ãåðãàëå") âîñòî÷íî-åâðîïåéñêèõ åâðååâ è òðàäèöèîííîå áëþäî âûõîäöåâ ñ âîñòîêà - êóñêóñ ñ èçþìîì.
Øåéêó ôàðøèðóþò ìàíêîé, æàðåííûì ëóêîì è øêâàðêàìè (òîìëåííûå íà ìåäëåííîì îãíå êóñî÷êè ãóñèíîãî æèðà). Øåéêó çàøèâàþò, ïðåâðàùàÿ åå â êîëáàñó ("êèøêå") è òóøàò ñ ëóêîì äî ãîòîâíîñòè (÷àñ-äâà).
Ñ êóñêóñîì âñå ÿñíî.
ß ïðèãîòîâèë òðåòü ñòàêàíà êóñêóñà ñ ÷åñíîêîì, êóðêóìîì, ñîëüþ è áåëûì ïåðöåì. Èçþì ïîðóáèë íå î÷åíü ìåëêî è ñìåøàë ñ ãîòîâûì êóñêóñîì. Óäàëèë èç êóðèíûõ íîæåê êîñòè, ðàçëîæèë ìÿñî íà äîñêó, â öåíòð ïîëîæèë êóñêóñ è âñå ýòî çàøèë. Óëîæèë â ôîðìó, ñìàçàë îëèâêîâûì ìàñëîì ñ ïàïðèêîé è çàïåêàë â òå÷åíèå 40 ìèíóò. Íà ãàðíèð, ïðèïóùåííàÿ â âîäå áðîêêîëè.
2.Êóðèíûå êðûëûøêè
Ìàðèíàä: ìåä, ñîåâûé ñîóñ, ÷åñíîê, ëèìîííûé ñîê, ïåðåö (áåç ñîëè, ñîåâûé ñîóñ ñîëåíûé ñàì ïî ñåáå). Ñäåëàë äëÿ ñåáÿ îòêðûòèå: äîáàâèë â ìàðèíàä ñåìåíà êèíçû. Îíè çàïåêëèñü - àðîìàò - íå âûñêàçàòü ñëîâàìè. Êðûëüÿ ðàçðåçàë íà ôàëàíãè, ïîëîæèë â ìàðèíàä è îñòàâèë â õîëîäèëüíèêå íà äâà ÷àñà. Óëîæèë êðûëüÿ íà ïðîòèâåíü. Ïîñûïàë ñåìåíàìè êóíæóòà. Çàïåêàë 40 ìèíóò. Òåìïåðàòóðà 180Ñ.
3. Çàëèâíàÿ êóðèöà

2 êóðèíûå ãðóäêè
êîñòè îò ðàçäåëêè êóðèöû
250 ã êóðèíûõ ãîðëûøåê
1 ëóêîâèöà
1 ãîëîâêà ÷åñíîêà
2 ìîðêîâêè
1 êîðåíü ïåòðóøêè
3 ÿéöà
÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì
íåìíîãî ñîëè
ëèñòüÿ ïåòðóøêè
æåëàòèí (14 ã)
1Ðàçäåëàòü êóðèöó. Ïîëîæèòü ãðóäêó, êîñòè è ãîðëûøêè â êàñòðþëè. Çàëèòü òåïëîé âîäîé. Äîâåñòè äî êèïåíè è ñíÿòü ñ îãíÿ.
2.Òùàòåëüíî ïðîìûòü êîñòè è ìÿñî ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé.
3. Ïîëîæèòü â êàñòðþëþ ëóê, ÷åñíîê, ìîðêîâü, êîðåíü ïåòðóøêè è ïåðåö (ìîæíî êëàñòü âñå, ÷òî ñ÷èòàåòñÿ ïîäõîäÿùèì íà âàø âêóñ). Çàëèòü õîëîäíîé âîäîé. Îñòîðîæíî äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ãîòîâèòü íà ñàìîì ìàëîì îãíå 3-4 ÷àñà.
4.×åðåç 25 ìèíóò âûíóòü ãðóäêó è ïðîäîëæàòü ãîòîâèòü.
5.Ñëèòü (è åñëè íóæíî ïðîöåäèòü) èç êàñòðþëè áóëüîí Ðàçâåñòè æåëàòèí ñîãëàñíî èíñòðóêöèè è ñìåøàòü ñ áóëüîíîì.
6. ãëóáîêóþ ôîðìó ïîëîæèòü ïîðåçàííóþ ãðóäêó, îñòàòêè ìÿñà, îâîùè, ÿéöà. Çàëèòü áóëüîíîì. Óêðàñèòü ëèñòüÿìè ïåòðóøêè.
7.Ïîñòàâèòü íà íî÷ü â õîëîäèëüíèê.
8.Ïîäàâàòü ñ ãîð÷èöåé, õðåíîì è âîäêîé.
Íà ôîòî: òàê ôàðøèðóþò è ïîäàþò êóðèíûå íîæêè.