Ìîæåò ñ îïîçäàíèåì è íå â êèíîòåàòðå, íî ÿ òîëüêî ÷òî ïîñìîòðåë ôèëüì "Ðàòàòóé". Âñåì, êòî ëþáèò âåðòåòüñÿ íà êóõíå, ëþáèò ñêîâîðîäêè, ïîâàðåøêè è êàñòðþëè, âñåì, êòî ëþáèò ýêñïåðèìåíòèðîâàòü ñ ïðîäóêòàìè, êòî õî÷åò óáåäèòüñÿ â ñâîåé ñìåëîñòè è íàó÷èòüñÿ áûñòðî ïðèíèìàòü ðåøåíèÿ, ÿ íàñòîÿòåëüíî ðåêîìåíäóþ ïîñìîòðåòü ýòîò ôèëüì. À òåì êòî ñìîòðåë, ïîñìîòðåòü åùå ðàç. È åùå ðàç...
Ýòî òðåòèé íàñòîÿùèé è ïðàâäèâûé ðàññêàç î êóõíå, èç òåõ, ÷òî ÿ âèäåë. Ïåðâûé - "×åðåïàõîâûé ñóï" ñ Ãåêòîðîì Ýëèçîíäî, âòîðîé - "Áåëëà Ìàðòà", ÿ ðàññêàçûâàë î íåì, è âîò, "Ðàòàòóé".
ß ðàáîòàþ íà êóõíå äàâíî, íî ñêàæó, êóõíÿ ýòî íå íàñòîÿùàÿ, õîòÿ è ãîòîâëþ ÿ íà 750 ÷åëîâåê. Ýòî êóõíÿ îäíîãî ÷åëîâåêà. Ýòî íå öåõ. Íàñòîÿùóþ êóõíþ è ïîâàðîâ ÿ âïåðâûå óâèäåë íà êóðñàõ. ß óâèäåë, êàê ãîòîâèò øåô. Ýòî áûë íàñòîÿùèé Øåô, à íå çâàíèå áåç ïîâàðà. Îí ãîâîðèë: è çàïîìíèòå ïðàâèëî, íèêîãäà íå îòêðûâàéòå ïå÷ü ïåðâûå ïîë ÷àñà... Íî åñëè íåîáõîäèìî, îòêðîéòå. Ñàìî ñîáîé, åñòü îïðåäåëåííûå ïðàâèëà â êóëèíàðèè, íî ýòè ïðàâèëà, íå äîãìà. Èíà÷å íå ðîæäàëèñü áû íîâûå ðåöåïòû, íåîáû÷íûå ñî÷åòàíèÿ âêóñîâ... Îá ýòîì íåóñòàííî ïîâòîðÿþò â ìóëüòôèëüìå ïðèçðàê øåôà Ãþñòî è øåô-êðûñ Ðåìè.
Âñå, ÷òî ïðîèñõîäèò íà êóõíå â ìóëüòôèëüìå, ïðàâäà. Êóõíÿ - ýòî àä, îòíîøåíèÿ ìåæäó ïîâàðàìè, çà÷àñòóþ íå ïðîñòîå. Òîëüêî ñàìûå îò÷àÿííûå ôàíàòèêè, ëþáÿùèå ñâîå äåëî, ìîãóò ðàáîòàòü íà êóõíå.
Íàçâàíèå ôèëüìà "Ðàòàòóé", íå òîëüêî áëþäî, îíî íàìåêàåò íà ãëàâíîãî ãåðîÿ êðûñà Ðåìè (Rat - êðûñà), ëþáîïûòíî, ÷òî ýòî áëþäî ïîäàþò ïî íîâîìó: çàïå÷åííîå îâîùíîå ïþðå ñ öóêêèíè.
Èìÿ ïîâàðà Ëèíãâèíè òîæå ãîâîðÿùåå. Ëèíãâèíè - ýòî ñîðò âåðìèøåëè. Î ãåðîÿõ è ìóëüòôèëüìå çäåñü
http://www.ratatuy.ru/
Linguine con Sparacalaci
Âàðèàöèÿ íà òåìó êëàññè÷åñêîãî ñèöèëèéñêîãî áëþäà.
×åñíîê è ëóê íåîáõîäèìî î÷åíü ìåëêî ïîðóáèòü , ôåíõåëü íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå.
 øèðîêóþ è ãëóáîêóþ ñêîâîðîäó íàëåéòå îëèâêîâîãî ìàñëà, äîáàâüòå 2-3 ôèëå ñîëåíûõ àí÷îóñîâ è ÷åñíîê, êîãäà àí÷îóñû ðàçîéäóòñÿ â îäíîðîäíóþ ïàñòó, äîáàâüòå ëóê, ôåíõåëü, êåäðîâûå îðåøêè è, ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷åííûé â áåëîì âèíå, èçþì.
Íåìíîãî ñîëè è ïåðöà.
Ãîòîâüòå, ïîìåøèâàÿ, íà ìàëåíüêîì îãíå, ïîêà íå îáðàçóåòñÿ áîëåå-ìåíåå îäíîðîäíàÿ ìàññà. Ïîâåðõ ýòîé ìàññû ðàçëîæèòå â îäèí ñëîé ôèëå áàðàáóëüêè, ïðèñûïüòå íàòåðòîé öåäðîé ëèìîíà è ìåëêî íàðóáëåííûì ïåðöåì ÷èëè, äîáàâüòå íåìíîãî áåëîãî âèíà è íàêðîéòå êðûøêîé.
Êîãäà ðûáà áóäåò ãîòîâà, ñáðûçíèòå åå ñîêîì ëèìîíà, äîáàâüòå íàðóáëåííóþ ïåòðóøêó è çåëåíü ôåíõåëÿ.
Âûêëþ÷èòå îãîíü.
Äîáàâüòå ê ñîóñó îòâàðåííûå al dente ("íà çóá" - ò.å. íå äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè) ëèíãâèíè. Íå îòêèäûâàéòå èõ íà äóðøëàã, ïåðåêëàäûâàéòå ïðÿìî èç êàñòðþëè - ïóñòü â ñîóñ ïîïàäåò íåìíîãî âîäû â êîòîðîé âàðèëèñü ëèíãâèíè.
Òåïåðü âñå ýòî íåîáõîäèìî òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû áàðàáóëüêà ðàñïàëàñü íà ìåëêèå êóñî÷êè, à ñîóñ õîðîøî ïîêðûë ïàñòó.