Как только я приезжаю к родителям, отец тут же задает вопрос: "Огонь разжигать будем". У него за домом, в саду под навесом, склад дров. Мы не пользуемся "продажными" углями, какими бы они легковоспламеняющимися не были. "Назад к природе", -так, кажется говорил Жан-Жак Руссо. По такому же принципу я готовлю мясо. Я никогда не держу подолгу курицу в маринаде. Лимонный сок, чуть чеснока и соли, паприка, немного зелени по вкусу, черный свеже молотый перец. И оливковое масло. Оно защитит курицу от пересыхания. Небольшой массаж и на огонь... Мясные стейки я смазываю маслом и кладу тут же на решетку. Солю, перчу и поливаю лимонным соком потом. На столе.

 Гриль способен облагораживать даже самые обыкновенные продукты. П. Вайль, А. Генис. Русская кухная в изгнании. Обед хамелеона.