Отвечаю всем сразу.
Уважаемые граждане и гражданки, внимательно читайте рецепт. Пожалуйста. Я стараюсь как можно подробнее рассказать о том, как готовил это блюдо, а значит пишу обо всем.
В этом рецепте (в конце) указано, что рогалики с сыром.
О "шапочке" на воде: нет там воды. Есть тесто, скатанное в шарик.

Спасибо за внимание.