Вам понадобится:

300 г телятины

100 г белого сухого вина


1 целая курица

2 ст.л. сметаны

2 ст.л. коньяка

1 ст.л. бальзамического уксуса

1 ст.л. растительного масла

чернослив

курага

фисташки или орехи

яблоки или айва


прованские травы

соль

Способ приготовления:

Из тушки курицы нужно удалить все кости.

Удалять их необходимо через нижнее отверстие.

Сначала нужно подрезать гузку острым ножом и начать аккуратно отделять филе от скелета, сухожилия подрезать ножом и как бы выворачивать тушку наизнанку.

Наиболее сложная зона – спинка вдоль хребта, где мало мяса: нож держите как можно ближе к позвоночнику, чтобы случайно не повредить кожу.

Разрезать куриную ножку между костей в месте, где она сходится с туловищем, обрезав со всех сторон мясо, вытянуть ее из него, по кругу его обрезая.

Последнюю кость на каждом крылышке оставить.


Куриная тушка, таким образом, почти полностью будет наизнанку, а костный остов – отделен.

Вывернуть тушку в нормальное положение, натереть травами и солью, затем соединить сметану с уксусом и замариновать ее в этой смеси.

Нарезать фрукты кубиками, замочить в коньяке, слегка обжарить орехи.

Телятину (можно заменить на куриное филе или индейку) некрупно нарезать, положить в сковороду, добавить вино, орехи, фрукты, перемешать и обжарить.

Нафаршировать куриную тушку приготовленной массой, а отверстия зашить.

Готовится цельная фаршированная курица без костей в течение примерно 50 мин при температуре 200 градусов в разогретой духовке в рукаве для запекания.

Перед подачей на новогодний стол до полного остывания курица (вынуть из рукава) помещается под нетяжелый пресс, пока не остынет полностью, и нарезается затем тонкими порционными кусочками.