Капустная запеканка.

 

Капустная запеканка

Торт "Эстерхази" 2

Сегодня хочу обратить ваше внимание на австро-венгерский торт Эстерхази - миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь Пала Антала Эстерхази (Pál Antal Esterházy; 1776—1866), министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии (Википедиа). Это ореховые коржи, пропитанные масляным кремом, а сам торт оформлен традиционно узнаваемой “ёлочкой” темным шоколадом по белой глазури.

Как водится, тот самый один-единственный рецепт исчез в недрах истории. Я перелопатила несколько десятков вариантов и отметила самые удачный, на мой взгляд, приемы, компоненты и т.д. Итого, у меня получился коллективный рецепт торта Эстерхази, который превзошел все мои ожидания.

На торт из 4 коржей 21 см в диаметре.
Состав теста: 8 белков крупных яиц (около 250 мл), 150 г сахара, 200 г грецких орехов (можно миндаль, фундук), 80 г муки, 1 щепотка корицы, 1\2 пакетика разрыхлителя.
4 листа хорошего пергамента для выпечки и немного сливочного масла на всякий случай.
Состав крема: 350 мл молока, 10 гр муки, 4 желтка, 100 г сахара, 1 ч.л. рома (можно коньяк), 150 г сливочного масла.
Состав глазури: 150 г белого шоколада, 50 г горького шоколада, 100 г сливочного масла, 2-3 ст.л. абрикосового конфитюра или джема.
2 пакетика миндальных хлопьев (2х20г)
Рекомендации:http://alesiacookingclass.blogspot.com/2011/10/blog-post_31.html#more

1. Готовим тесто: белки взбить до уверенных пиков, постепенно добавляя сахар.
2. Орехи измельчить в муку (я измельчала в крошку, хотелось, чтобы орешки чувствовались в коржах).
3. Ореховую крошку\муку смешать с пшеничной мукой, с корицей и разрыхлителем.
4 Прогреть духовку до 200 градусов, на пергаменте нарисовать окружность диаметром 20-21 см, хорошенько промаслить (если не уверены в своей бумаге). Один корж на попробовала выпекать на силиконовом коврике, обильно смазанном маслом, – корж все равно прилип. На пергаменте все было в порядке.
5. Выпекать коржи 15-20 минут до румяности. Остудить на полотенце.
6. Готовим крем: взбить желтки с мукой и сахаром.
7. Понемногу подмешивать молоко, чтобы не было комков. Прогревать на водяной бане, пока крем хорошо не загустеет.
8. В горячий крем добавить сливочное масло и перемешивать до однородной массы.
9. Полностью остудить.
10.Собираем торт: первый корж выложить на блюдо, смазать толстым слоем крема, накрыть вторым коржом. Повторить крем. Затем так же третий корж, повторить крем. Накрыть четвертым коржом. Оставшийся крем сохранить.
11.Оставить на ночь в холодильнике.
12.Готовим глазурь: на водяной бане растопить белый шоколад, смешать со сливочным маслом до однородной массы. Также на водяной бане растопить горький шоколад, переложить его в бумажный и полиэтиленовый “фунтик” (уголок).
13.Украшаем торт: на четвертый корж выложить конфитюр и широкой лопаткой равномерно распределить его по всей поверхности, тем самым выравнивая корж, скрывая погрешности.
14.Залить белой глазурью и сразу же с помощью “фунтика” нарисовать шоколадную спираль от центра к краям. “Шаг” спирали примерно 1 см.
15.Рисуем “ёлочку”: Затем визуально разделить торт как циферблат часов. И быстро зубочисткой провести линии от центра к краям на 12, 3, 6 и 9 часов. Получившиеся сектора так же разделите зубочисткой от центра к краям ровно посередине (между 10 и 11, 1 и 2, 4 и 5, 7-8 часами). Затем проведите линию от края к центру точно посередине каждого из образовавшихся секторов.
16.Удалить с краев блюда лишнюю потекшую глазурь. Оставшимся кремом промазать торец торта и присыпать миндальными хлопьями.
Всё! Эстерхази готов! Конечно повозиться придется, но не смертельно.
Приятного аппетита!
Источник:

ШКОЛА ДЕКУПАЖА

Новогодние идеи






Смотрим далее>>>

ХУДОЖНИЦА, РИСУЮЩАЯ ЖЕНСТВЕННОСТЬ - Bec Winnel

Женственность в портретах Бек Уиннел 

 

Австралийская художница Бек Уиннел (Bec Winnel) на протяжении уже многих лет рисует исключительно женские портреты. Свои сетлые, нежные, чувственные портреты она рисует пастелью и цветными карандашами.

Рисование портретов, художница Бек Уиннел, считает своим хобби, которым занимается по окончании основной работы. 

 

СМОТРЕТЬ  ДАЛЕЕ...

Пергамано. МК. Идеи новогодние.

Ах, как давно я заглядываюсь на пергамано, как давно. И тут мне вдруг несказанно повезло! Просто несказанно! Бывает же в жизни такое! Лидия прислала мне подарочную АТС-карточку с великолепной бабочкой пергамано! В конвертике еще лежал целый листок формата А4 кальки, которая как раз и предназначена для пергамано. Ну, повезло! Как вы знаете, все работы Лидии http://stranamasterov.ru/user/1365 восхитительны! А уж пергамано и вовсе! Зайдите к ней, не пожалеете. Калечка тоже, как я понимаю, лежала неспроста. Лидия явно подвигала мои ручки на подвиги. Я, конечно, сомневалась и сильно, во мне на разные голоса говорили сразу две Людмилы, одна оптимистка, другая вечно сомневающаяся. И откуда эта оптимистка взялась только? Сама удивляюсь.

Читать далее...

Вытынанки к Новому году

«Вытынанки  - вид древнего славянского, в частности украинского народного декоративного искусства. Включает сюжетные и орнаментальные украшения  жилья - ажурные, силуэтные подобное. Изготавливается с помощью ножниц, ножа, топорика т.п. орудий. Материалом для витинанок есть бумага (белый или цветной), дерево, растительные заготовки. Используют вышивки для украшения помещения (дома) - стен, окон, полок, печей. Вытынанки применяют как в быту, так и перед религиозными или светскими праздниками.»    Википедия.

 

Смастерила к новому году вот такие вытынанки.

Читать далее...

Цветочные украшения