История мороженого (Вот оно как было)

Понедельник, 02 Марта 2009 г. 19:20 + в цитатник

Цитата сообщения Небесные_глаза

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

История мороженого (Вот оно как было)

(254x320, 17Kb)

О происхождении любимого лакомства людей - холодного, сладкого мороженого - написано так много противоречащих друг другу историй, что определить, где истина, а где легенды, довольно трудно.
Мороженое сопровождает человечество уже не одно тысячелетие. История мороженого очень древняя и увлекательная.

Первое мороженое появилось не в Античной Греции или Риме, а в Древнем Китае 5 тысяч лет тому назад.

Китайцы лакомились снегом и льдом, смешанным с кусочками апельсинов, лимонов и зернышками гранатов. Рецепты и способы хранения держались в тайне и были рассекречены лишь в 11 веке до нашей эры в книге "Ши-кинг" - каноническом сборнике древних песен.

При дворе римского императора Нерона (I в.н.э.) охлаждающие и подслащенные соки применялись уже очень широко. Примечательно, что снег для их приготовления доставляли с отдаленных альпийских ледников, а для длительного хранения снега строили вместительные ледяные погреба.

Мороженым угощали Александра Македонского во время его походов в Персию и Индию. При длительной осаде городов добывали большое количество снега с гор, в котором тоже замораживали ягоды и воду. Для того, чтобы снег не растаял, устраивали специальные эстафеты рабов. Кстати, именно его солдаты придумали добавлять в воду с фруктами вино, мед и молоко.

В Европу, как гласит легенда, рецепт фруктового мороженого (охлажденного шербета) привез из Китая венецианский путешественник Марко Поло в начале XIV века. Рецепты приготовления мороженого долгое время были засекречены, придворные кулинары давали обет молчания обо всем, что было связано с его приготовлением.

История донесла до нас предания о том, что в числе поклонников мороженого был и сам Наполеон Бонапарт. На склоне лет бывшего повелителя Европы его почитатели прислали на остров Святой Елены устройство для изготовления мороженого.

При Наполеоне III ( 1852 - 1870 г.г. ) в Париже впервые вырабатывается мороженое в стаканчиках и пломбир (знаменитый пломбир родом из французского города Плобьер-Ле-Бем), в Италии - великие любители смешивать самые невероятные продукты, придумали мороженое-ассорти с добавками фруктов, орехов, ликера, кусочков печенья и даже цветов, в Австрии - кофе глясе и шоколадное мороженое. В это время появляются замороженные взбитые сливки, перемешенные с мелко нарезанным миндалем и мараскином, слоеное мороженое с клубникой и тертым шоколадом куполообразной формы. Новые сорта мороженого, приготовленные по случаю торжеств, быстро перенимались в массовом производстве.
В Америку рецепты изготовления мороженого попали с английскими переселенцами, когда в 1774 году предприниматель Филипп Лензи объявил в нью-йоркских газетах, что он только что прибыл из Лондона с запасом рецептов различных сладостей, в том числе такой редкости, как мороженое.

В 1834 г. американец Джон Перкин запатентовал идею использования эфира в компрессорном аппарате. Спустя 10 лет англичанин Томас Мастерс получил патент на машину для мороженого, которая представляла собой оловянный кувшин с вращающимся трех лепестковым шпателем, окруженным льдом, снегом или смесью одного из них с солью, солями аммония, селитрой, нитратами аммония или хлоридом кальция. Согласно патентному описанию машина Мастерса могла охлаждать, а также одновременно морозить и взбивать мороженое. В 1848 г. в США были запатентованы две машины для приготовления мороженого. Одна из них состояла из приспособления с двумя концентрическими цилиндрами, один из которых заполнялся хладагентом. В 1860 г. Фердинанд Карре создал первую в мире абсорбционную холодильную машину, работавшую на жидком и твердом абсорбенте. Спустя четыре года Карре провел усовершенствование компрессионной машины, в которой впервые применялся новый хладагент - аммиак.

Серийное производство фризеров началось во второй половине XIX века Якобом Фусселлом в Балтиморе. Чуть позже были изобретены холодильные машины, разработаны способы получения и хранения льда, что позволило значительно снизить трудоемкость, а, следовательно, и себестоимость мороженого. А в 1904 году в городе Сент-Луис прошла международная выставка мороженого, на которой демонстрировался первый автомат для выпуска вафельных стаканчиков.

В 1919 г. американец Христиан Нельсон разработал рецепты мороженого, глазированного шоколадом. Его назвали "пирожок эскимоса" (эскимо-пай). Нельсон возил свою продукцию по городам и продавал, одновременно показывая фильм про эскимосов. В конце концов, слово «пай» выпало, и мороженое на деревянной палочке стали называть просто эскимо.
Таким образом, техника и технология промышленного производства мороженого постоянно совершенствовалась. В ряде стран начали создаваться специализированные фирмы по выпуску машин и оборудования для производства мороженого, которое стало обычным атрибутом городских кафе. Но за этим обыденным явлением стоял стремительный научный прогресс в исследовании процессов охлаждения. Он-то и позволил освоить производство машин и оборудования для промышленного изготовления мороженого.

В наше время можно найти огромное разнообразие мороженного. А какое мороженное любите Вы?

Рубрики:

Интересные факты
Рецепты
Люди, лица, биографии, истории

Метки: история мороженого (вот оно как было)

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/darely/post97332332/">РСЃС‚РѕСЂРёСЏ РјРѕСЂРѕР¶РµРЅРѕРіРѕ (Р’РѕС‚ РѕРЅРѕ РєР°Рє Р±С‹Р»Рѕ)</a><br/>РСЃС‚РѕСЂРёСЏ РјРѕСЂРѕР¶РµРЅРѕРіРѕ (Р’РѕС‚ РѕРЅРѕ РєР°Рє Р±С‹Р»Рѕ)

Рћ РїСЂРѕРёСЃС…РѕР¶РґРµРЅРёРё Р»СЋР±РёРјРѕРіРѕ Р»Р°РєРѕРјСЃС‚РІР° Р»СЋРґРµР№ - С…РѕР»РѕРґРЅРѕРіРѕ, СЃР»Р°РґРєРѕРіРѕ РјРѕСЂРѕР¶РµРЅРѕРіРѕ - РЅР°РїРёСЃР°РЅРѕ С‚Р°Рє РјРЅРѕРіРѕ РїСЂРѕС‚РёРІРѕСЂРµС‡Р°С‰РёС… РґСЂСѓРі РґСЂСѓРіСѓ РёСЃС‚РѕСЂРёР№, С‡С‚Рѕ РѕРїСЂРµРґРµР»РёС‚СЊ, РіРґРµ РёСЃС‚РёРЅР°, Р° РіРґРµ Р»РµРіРµРЅРґС‹, РґРѕРІРѕР»СЊРЅРѕ С‚СЂСѓРґРЅРѕ. РњРѕСЂРѕР¶РµРЅРѕРµ СЃРѕРїСЂРѕРІРѕР¶РґР°РµС‚ С‡РµР»РѕРІРµС‡РµСЃС‚РІРѕ СѓР¶Рµ РЅРµ РѕРґРЅРѕ С‚С‹СЃСЏС‡РµР»РµС‚РёРµ. РСЃС‚РѕСЂРёСЏ РјРѕСЂРѕР¶РµРЅРѕРіРѕ РѕС‡РµРЅСЊ РґСЂРµРІРЅСЏСЏ Рё СѓРІР»РµРєР°С‚РµР»СЊРЅР°СЏ.  РџРµСЂРІРѕРµ РјРѕСЂРѕР¶РµРЅРѕРµ РїРѕСЏРІРёР»РѕСЃСЊ РЅРµ РІ РђРЅС‚РёС‡РЅРѕР№ Р“СЂРµС†РёРё РёР»Рё Р РёРјРµ, Р° РІ Р”СЂРµРІРЅРµРј РљРёС‚Р°Рµ 5 С‚С‹СЃСЏС‡ Р»РµС‚ С‚РѕРјСѓ РЅР°Р·Р°Рґ.  РљРёС‚Р°Р№С†С‹ Р»Р°РєРѕРјРёР»РёСЃСЊ СЃРЅРµРіРѕРј Рё Р»СЊРґРѕРј, СЃРјРµС€Р°РЅРЅС‹Рј СЃ РєСѓСЃРѕС‡РєР°РјРё Р°РїРµР»СЊСЃРёРЅРѕРІ, Р»РёРјРѕРЅРѕРІ Рё Р·РµСЂРЅС‹С€РєР°РјРё РіСЂР°РЅР°С‚РѕРІ. Р РµС†РµРїС‚С‹ Рё СЃРїРѕСЃРѕР±С‹ С…СЂР°РЅРµРЅРёСЏ РґРµСЂР¶Р°Р»РёСЃСЊ РІ С‚Р°Р№РЅРµ Рё Р±С‹Р»... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/darely/post97332332/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Метки

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

История мороженого (Вот оно как было)