MysteryaПро smtp ещё интересней, берем самую простую книжку "основы работы в сети интернет" за 98 год - что бы получить адрес или хотя бы IP истиного отправиделя достаточно посмотреть "хеадлер" (заголовок) письма в расширеном режиме.

Угу. Вот только протокол smtp позволяет написать от Вашего имени кому угодно. И это будет нормально. А в jabber Вы просто можете сказать серверу не принимать сообщения от не авторизованных, и тогда вообще никто левый не должен ничего прислать. Все вменяемые серверы поддерживают это на стороне сервера. См XEP-0016
dandr если интерфейс не сильно критичен, можешь поглядеть Tkabber. У меня двое под ним на винде, девушки :) Могу поделиться как ставить.