Очевидно, что яблоко — один из первых фруктов, которые человек научился культивировать. Яблоки воспевали древние египтяне, греки и римляне. С тех пор их едят и выращивают практически во всех странах. Кстати, СССР тоже была яблочной державой. По статистике, три из четырех выращиваемых в ней фруктов были яблоками. К сожалению или к счастью, перепробовать все существующие сорта невозможно: их порядка 10 тысяч.

Печеные яблоки

Самое простое, что можно сделать с яблоком (после сыроедения) — запечь его: целиком (сформировав «горшочек») или половинками. Перед запеканием обязательно выньте сердцевину специальным ножом или ложкой. Запекать можно в духовке (10—15 минут), микроволновой печи (3 минуты при максимальной мощности), а можно, обвернув в фольгу, в пароварке (20 минут). Многие используют фольгу и при запекании в духовом шкафу, но так яблоки получаются «вареными».

Самый простой вариант — посыпать яблоко сахаром с корицей (вариант: имбирь, курага, грецкие орехи) или положить ложку меда для более терпкого вкуса и аромата. Если есть время, то можно сделать более сложную начинку. Например, из творога (творог размять, посахарить, смешать с яичным желтком, нафаршировать смесью яблоки). Еще один классический наполнитель — клюква или брусника, но не забудьте кислую ягоду щедро сдобрить сахаром.

Как запекать яблоки, смотрите в нашем пошаговом мастер-классе.

Шарлотка

Шарлотка — классика кулинарии! С одной стороны, этот десерт приготовить под силу даже новичкам, но с другой — его нежный вкус понравится даже искушенным гурманам. Для шарлотки больше подходят твердые сорта яблок, например, антоновка. Но основа этого десерта — бисквит (часть сахара, часть муки, яйца и щепотка соли). Самое главное — как следует взбить яйца. Чем лучше вы это сделаете, тем больше тесто наполнится кислородом, а значит, будет более пышным, пористым и воздушным. Если вам не удается тесто, положите 3 грамма разрыхлителя. Ценители тонкого вкуса в тесто добавляют 1 г ванили, но это не обязательный ингредиент.

Шарлотка — «капризная дамочка»: она до жути боится воды. Если форма для теста или противень будут влажными, пирог не получится. Некоторые хозяйки форму для запекания снизу посыпают манкой, панировочными сухарями или мукой, тогда на дне шарлотки получается хрустящая корочка. Дополнить яблочную начинку можно абрикосами, персиками, грушами, бананами, сладкими или кислыми ягодами или изюмом.

Шарлотка с яблоками (из книги Александра Селезнева «Советские торты и пирожные»)

Ингредиенты: 5 яиц, 200 г сахара, 160 г муки, 1 кг яблок (кислых, например, антоновки), 2 столовые ложки картофельного крахмала, 2 чайные ложки корицы, щепотка соли, 3 г лимонного сока, 1 чайная ложка ванильного сахара. Для смазывания: 30 г сахара, 50 г сливочного масла.

Приготовление

Штрудель

Если шарлотка, имея французские корни, уже давно стала российской гражданкой, то штрудель — это признанный австрийский десерт. Самое сложное в его приготовлении — тончайшее вытяжное тесто. Пластичное, эластичное и пресное, оно должно раскатываться в прозрачный пласт, из которого и скручивается потом волшебный рулет. Один из секретов: после того как вы замесили тесто, полученный шарик нужно смазать растительным (лучше оливковым) маслом и оставить отдыхать на 30 минут. Тогда оно будет лучше и проще раскатываться. Катать тесто удобнее на льняном полотенце.

После раскатки лист необходимо смазать сливочным маслом, чтобы слои не слипались между собой, затем положить начинку, посахарить ее, скатать рулет. Уточним, что начинку лучше делать смешанную (яблоки и изюм), просто потому что так вкуснее. Старайтесь делать это аккуратно, лучше не браться за само тесто, чтобы не порвать его, а держаться за края полотенца. На противень штрудель нужно класть швом вниз, чтобы сверху рулет был ровным и красивым.

Готовится штрудель около 40 минут при 180°С, в процессе выпекания для образования глянцевой корочки его необходимо поливать топленным сливочным маслом. Перед сервировкой выпечку можно украсить взбитыми сливками, мороженым или сахарной пудрой.

Старовенский штрудель

Ингредиенты: (для начинки) 1 кг яблок, 250 г изюма, сок одного лимона, 4 столовые ложки сахара; (для теста) 250 г муки, 1 желток, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 г соли, 120 г воды.

Приготовление

1. Замесить тесто из воды, желтка, муки и соли. Скатать тесто в шар, смазать маслом. Убрать в холодильник на полчаса.
2. Сделать начинку. Яблоки промыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на пластинки.
3. Тонко раскатать тесто, разложить начинку, посыпать сахаром. Скатать штрудель. Тщательно закрепить все швы.
4. Выпекать 40 минут при 180°С. Сервировать и подавать.

Яблочный пирог

У каждого государства есть свой флаг, гимн и традиционный рецепт приготовления яблочного пирога. Так — в пику шарлотке и штруделю — в Англии готовят яблочный пай из песочного теста. Пирог может быть закрытым (яблоки выкладываются на один лист теста, а сверху закрываются другим) или открытым. Кстати, чтобы пай действительно удался, яблоки рекомендуют подготовить. Мытые, очищенные фрукты нужно нарезать, сбрызнуть лимоном, посыпать сахаром и дать им постоять около 30 минут, чтобы яблоки дали сок.

Яблочные пироги пекут и в России, чаще всего на дрожжевом тесте. Яблоки любят сахар: чем его больше, тем сочнее и ароматнее начинка. Поэтому, замешивая тесто, сделайте его максимально сладким. Раскатав тесто в пласт, сразу же кладите начинку: тесто должно пропитаться фруктами и подниматься уже вместе. Так же как и для пая, яблоки можно заблаговременно настоять с сахаром, не забыв присыпать еще раз сверху, чтобы получить карамелизированную корочку.

Домашний яблочный слоеный пирог (из книги Александра Селезнева «Советские торты и пирожные»)

Ингредиенты: 3 яблока, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 500 г слоеного теста.

Приготовление

1. На дно формы для выпекания выложить яблоки, очищенные от кожицы и нарезанные дольками.
2. Приготовить карамель: сахар подогреть на плите (но не кипятить) до состояния карамели. Залить карамелью яблоки и выложить на них сливочное масло кусками.
3. Тесто раскатать в пласт и выложить сверху на яблоки. В тесте сделать проколы вилкой для того, чтобы оно не вздулось.
4. Выпекать при температуре 200°С 30 минут. Подавать в перевернутом виде.

Яблочный пирог (из книги Эллы Мартино «Вкус Тосканы»)

Ингредиенты: 80 мл молока (жирность 6%), 150 г муки (мягкие сорта), 5 яблок (твердые зеленые средние), 200 г сахара, 3 яйца, 80 г сливочного масла, 80 г изюма, 50 г орехов пинии или кедровых, 1 столовая ложка ванильного сахара, 1 лимон, ¼ чайной ложки соли, сливочное масло для смазывания формы, мука для посыпания формы, сахарная пудра для посыпки.

Приготовление

1. Разогреть духовку до 190°С. Форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
2. Изюм выложить в отдельную посуду и на несколько минут залить его кипятком. Дать постоять, а затем откинуть на сито, чтобы слить с него всю лишнюю воду, и отжать руками.
3. Яблоки очистить от кожуры. Порезать тонкими ломтиками в удобную чашку, вырезать сердцевину и полить соком лимона, чтобы яблоки не потемнели.
4. С помощью миксера взбить яйца с сахарным песком до образования густой и пышной пены, добавить предварительно растопленное сливочное масло, просеянную муку, молоко, соль, ванильный сахар, разрыхлитель, цедру, изюм и орешки пинии. В подготовленную форму вылить тесто, сверху равномерно выложить порезанные яблоки. Поставить форму в духовку и выпекать пирог 45 минут.
5. Готовому пирогу дать остыть. Аккуратно вытащить его из формы и переложить на блюдо. Посыпать пирог сахарной пудрой.

http://lady.mail.ru/article/447573/1

Мал капилляр, да дорог

    Многие серьезные заболевания начинаются с болезней сосудов, происходящих с ними возрастных изменений. Более того, считают специалисты, не с сосудов вообще, а конкретно с капилляров, разрушение которых и приводит к старению организма. Такого взгляда придерживается и кандидат медицинских наук, врач-иммунолог Корнелия Войткевич. О том, как предохранять и лечить капилляры, она рассказала корреспонденту ЗОЖ Сергею Кифуряку.
    Капилляры - это микроскопические кровеносные сосудики, доставляющие питание буквально к каждому мышечному волокну, каждой клеточке нашего организма. Если сложить их общую длину в теле человека, получится невероятная цифра - несколько километров! И это естественно: природа должна была позаботиться о транспортной системе, ведь и кислород, и питательные вещества нужно "подвозить" к местам потребления постоянно.
    Кожа и ее подкожная микрососудистая сеть - зеркало иммунитета. Яркий тому пример - трофические язвы на ногах, свидетельствующие о нарушении микроциркуляции крови, сниженной доставке защитных и питательных веществ в места поражения. Или, скажем, зябкость рук и ног. Это в том числе и проблема капиллярного кровообращения, а нередко - симптом различных заболеваний.
    Тромбирование капилляров уменьшает объем микрососудистой сети, резервные капилляры "засыпают" и могут не "проснуться", если их не задействовать стимулирующей нагрузкой. Замедляется доставка полезных веществ к органам и очагам воспаления. То есть несостоятельность капилляров - ключ к пониманию многих заболеваний. Больше того, старость может быть определена как высыхание организма вследствие постепенного закрытия капилляров, появления высохших клеточных островков и замедления жизненных процессов.
    К сожалению, у многих из нас, страдающих гиподинамией, две трети капилляров бездействуют, они находятся в очень обедненном суженном состоянии. Кровь по ним практически не проходит.
    Как же оздоровить кровообращение и очистить капилляры? Замечено: когда человек интенсивно работает, эти мельчайшие сосудики расширяются, наполняются кровью, в них усиливается и ускоряется ее поток. При физической нагрузке возрастает и объем циркулирующей в организме крови в среднем на 1-1,5 л, достигая в целом 5-6 л, пополнение поступает из кровяных депо - своеобразных резервных емкостей, находящихся главным образом в печени, селезенке и легких. Соответственно увеличивается количество движущихся эритроцитов, в результате чего возрастает способность крови транспортировать кислород. С усилением кровотока в действующих мышцах многократно увеличивается и число работающих капилляров. Интенсивность обмена веществ с использованием кислорода возрастает в десятки раз.
    Что же представляет собой гимнастика для капилляров? В первую очередь это массаж всех видов. Особенно полезен массаж проблемных участков с помощью иппликатора Кузнецова (кнопки с пластмассовыми иголками смонтированы на прямоугольном куске ткани). Рекомендую делать его регулярно, начиная с позвоночника (от пояснично-крестцового отдела до шейного), далее идут пальцы рук и ног, кожа лба, лица, подбородка. Тем самым повсеместно активизируется капиллярное кровообращение
    Еще рекомендую делать простой массаж пальцев рук по методу профессора" Уманской Большим и указательным пальцами правой руки начинаем "перетирать" все пальцы левой руки от кончиков до основания. Затем левой рукой точно так же массируем все пальцы правой руки. Кисти рук при этом согреваются, капиллярное кровообращение усиливается. Этот массаж к тому же эффективен при многих заболеваниях, в частности при ОРЗ, так как проекция руки в головном мозге занимает большую площадь и рефлекторными дугами связана с проекциями всех внутренних органов.
    Очень действенны обливания: контрастные и просто холодные.
    И, конечно, баня, обязательно с веничком. Веничный массаж - хорошая гимнастика для капилляров. Многие люди после бани любят окунуться в прорубь, бассейн, принять прохладный душ. Это сокращает расширенные капилляры, а их расширение-сужение - необходимый элемент сосудистой гимнастики.
    Особо хочу остановиться на скипидарных ваннах по Залманову. Считаю их эффективным средством профилактики заболеваний сосудов и борьбы со старением. Скипидарные ванны - они бывают белые и желтые - можно применять круглый год. Скипидар, как известно, добывают из кедровой или сосновой смолы, живицы, путем перегонки. Содержащий эфирное и терпентинное масла, он и является основным ингредиентом в рецептуре ванн. Сама живица обладает выраженной биологической активностью, лечит раны-трещины коры кедра и сосны. Видимо, отсюда и пошло ее название. Скипидар оказывает местное раздражающее и антисептическое действие. Он обладает способностью (так же, как и другие эфирные масла) проникать через кожу и вызывать в организме благотворные биохимические реакции. Одновременно происходит раскрытие капилляров и оживление кровообращения во всем теле.
    Для восстановления нарушенных функций капилляров, стимуляции сосудов кожи наиболее подходят белые ванны. В домашних условиях приготовить необходимый состав довольно сложно. Но можно купить в аптеках готовый - "Белые скипидарные ванны "Живи-Тон".
    Начальная доза - 10-15 мл (1 ст. ложка) эмульсии на ванну объемом 175-200 л. Перед употреблением тщательно взболтайте флакон с эмульсией. Вылейте 10-15 мл в отдельную емкость объемом 3-5 л. Долейте сюда же горячей воды, тщательно перемешайте.
    Исходная температура воды в ванне должна быть 36-37 градусов. Добавьте раствор в ванну, разлив его по всей поверхности воды. Хорошо размешайте.
    Перед тем как принять ванну, во избежание жжения необходимо смазать кожу половых органов вазелиновым маслом. Общая продолжительность приема ванны - 10 минут. Каждые 3 минуты добавляйте в нее горячую воду и в течение 10 минут доведите температуру воды в ванне до 39 градусов.
    По окончании процедуры, не вытираясь и особо не укутываясь, завернитесь в махровое полотенце и ложитесь в постель. Расслабьтесь и отдохните 1,5-2 часа. Курс приема ванн - 10-20 дней.
    Не рекомендуется принимать белые ванны во второй половине беременности, при гипертонии II и III степени, гепатите и циррозе печени, туберкулезе легких.
    Известны и с успехом применяются народные методы очистки сосудов. Они же, кстати, и хорошая профилактика атеросклероза, инсультов и инфарктов. Советую принимать в этих целях софору японскую и омелу белую. Софора убирает органические отложения солей на внутренних стенках кровеносных сосудов, очищает кровь.
    • 50 г плодов или цветков настаивают в течение месяца на 0,5 л водки. Пьют по 1 ч. ложке 3 раза в день.
    Омела белая обладает успокаивающим действием, регулирует давление, особенно сердечное.
    • Омелу надо размолоть до муки, 1 ч. ложку (с верхом) залить стаканом кипятка на ночь в термосе. Принимать по 2 ст. ложки маленькими глотками за 15-20 минут до еды.
    Обе эти травы надо пить в течение 3-4 месяцев. Их сочетание приведет к значительному очищению сосудов, сделает их мягкими и эластичными.
    Весьма полезны "чесночные" способы очистки сосудов. Приведу некоторые из них.
    • Измельчите 200 г чеснока, залейте 0,5 л водки и настаивайте 2 недели в темном месте. Затем процедите через плотную ткань, добавьте сок 5-6 лимонов и пейте по 1 ст. ложке с водой 2-3 раза в день до еды при атеросклерозе, спазмах сосудов головного мозга, гипертонии.
    • Измельченную головку чеснока настаивают ночь в стакане простокваши, а в течение дня выпивают.
    • Смешайте в равных количествах чеснок и мед. Принимайте по 1 ч. ложке 2 раза в день за полчаса до еды.
    • Возьмите 1 кг ягод клюквы, 200 г чеснока, все очистите, промойте, просушите и растолките в ступке. Поставьте на 12 часов в темное место, после этого добавьте в смесь 0,5 кг меда и хорошенько перемешайте. Принимайте по 1 ст. ложке 2 раза в день до еды. Такое оздоровление для сосудов нужно проводить дважды в год - весной и осенью.
    • А вот старинный травный способ очистки и укрепления мелких сосудов. Возьмите по 100 г измельченных сушеных цветков ромашки, зверобоя, бессмертника и березовых почек. 1 ст. ложку сбора залейте 0,5 л крутого кипятка на 3-4 часа. Потом отфильтруйте половину настоя, растворите в нем 1 ст. ложку меда и выпейте вместо ужина. Утром оставшуюся жидкость подогрейте, добавьте 1 ст. ложку меда и выпейте вместо завтрака.
    Процедуру повторяйте, пока не кончится сбор. Применять 1 раз в 5 лет. Хорошо очищает сосуды сок киви. Причем достаточно съедать 3-4 плода в месяц. И не пренебрегайте грейпфрутом - в его белой мясистой пленке, которую обычно счищают, заключена главная лечебная сила. В ней содержится пектин, значительно снижающий содержание холестерина в крови и предотвращающий склероз сосудов головного мозга. Хорошо бы съедать один - два плода в неделю.