А если перемешать варенье с железными опилками, то мух потом можно будет ловить магнитом!

Автор неизвестен



Скоро осень, пора консервирования. А там и зима пожалует …. снег, суровый ветер стучит в окно, и именно в это время в полной мере ощущаешь то, что зовётся «домашним комфортом». Общение с родными людьми, тёплый плед, кот, завораживающий своим мурлыканьем, камин, в котором потрескивают дрова, и, конечно же, баночка вкусного варенья!

Многие ответят, что главными ингредиентами обязательно должны быть фрукты. И отчасти ошибутся! Да, хорошее варенье получается из фруктов, но овощи для него тоже подойдут. Правда, в странах Европейского Сообщества запрещено варить варенье из овощей

Варенье из моркови.

В старину полагали, что это целебное варенье укрепляет тело, вызывает аппетит, оказывает лечебное действие при кашле, ангине, удушье.
Древние врачи рекомендовали употреблять его в небольшом количестве (около 6 г) до и после еды для усиления половой потенции.
Корнеплоды моют, чистят, обрезают с обоих концов, кладут в посуду для варки, добавляют сахар (1:1), заливают водой так, чтобы она покрыла всю массу, и варят до мягкости на слабом огне.
Потом морковь подсушивают на блюде, обтирают, возвращают в прежнюю посуду и заливают ее медом так, чтобы он покрывал корнеплоды на высоту четырех сомкнутых пальцев.
Варят морковь до тех пор, пока мед не проникнет на всю толщину корнеплодов. Готовую морковь складывают слоями в банку, пересыпая теми же пряностями, что и айву, и плотно закрывают.

Витаминное варенье с морковью и черной смородиной

На две части очищенной моркови берем одну часть черной смородины. Сахар-песок 1 кг на 1 кг сырья. Морковь шинкуем на крупной терке, добавляем промытую и обсушенную смородину. Заливаем горячим сахарным сиропом и варим в один прием, до готовности. В середине варки можно добавить мелко нарезанные корочки лимона или апельсина, предварительно проваренные в воде.

Варенье из моркови с лимоном:

1 кг моркови вымыть, сварить, очистить, красиво нарезать и посыпать сахаром (1 кг). Взять лимон, острым ножом снять корку, обварить ее кипящей водой (воду слить).
Обваренную корку нарезать и поставить варить в сахарной воде на 1 час (до мягкости).

Мякоть лимона, нарезанную тонкими кружками, положить в приготовленную морковь, туда же положить отваренные лимонные корки.

Все это варить, пока сироп не сделается густым, а морковь прозрачной.

Морковное варенье



Морковь вымойте, почистите, нарежьте кружками толщиной около одного сантиметра. Сварите до мягкости, остудите, вырежьте из кружков ромбики, звездочки, колесики и т.д. Приготовьте сироп из килограмма сахара и 300 мл воды. Залейте морковь кипящим сиропом и варите в нем пять минут. Снимите с огня. Через восемь часов варенье снова доведите до кипения. Варите до тех пор, пока морковь не станет прозрачной, а сироп - густым. Добавьте ложку лимонной кислоты, разлейте по стерильным банкам, закатайте.

Цвет у варенья получается насыщенного апельсинового оттенка. Им хорошо украшать пирожные и желе.

Цукаты из моркови 1

1 кг моркови, 1,2 кг сахара, 3 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.

Морковь очистить, вымыть, нарезать кусочками длиной 15–20 мм, бланшировать в течение 10 минут и остудить.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 3 минут. Морковь залить кипящим сиропом, добавить лимонную кислоту и ванилин, варить в течение 10–15 минут, оставить на 10 часов. Затем варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 1–2 часа. Цукаты откинуть на дуршлаг, оставить на 2 часа, затем уложить в 1 ряд на сито и сушить в духовом шкафу при температуре 90 °C.

Цукаты разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Цукаты из моркови 2

Для сиропа: на 1 кг моркови - 1 кг сахара и 3 стакана воды, 1 г ванилина и 1 г апельсиновой цедры, 4 г лимонной кислоты

Морковь надо почистить и вымыть, затем нарезать кружками или дольками, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут с момента закипания. После этого надо слить воду, залить морковь холодной водой и продолжить варку еще 10 минут. Так же надо будет поступить в третий раз. Затем морковь откидываем на дуршлаг, дадим стечь воде и опустим в сахарный сироп. Варим цукаты в 3 приема по 5 - 7 минут с выстаиванием 10 - 12 часов. Готовность определяем прозрачностью моркови.

Варенье из свеклы

Свеклу очистить от кожуры, залить водой и довести до кипения. Воду слить и повторить процедуру еще дважды. Свеклу остудить, нарезать кубиками, добавить сахар, вино и вновь довести до кипения. Варить на слабом огне, помешивая. Из одного лимона выжать сок, а другой порезать на небольшие кусочки, вынув косточки. Через 15-20 мин. от начала варки добавить кусочки лимона.
Примерно через полтора часа от начала варки залить лимонный сок и поварить еще 15 мин. Варенье готово.

На 1 кг. свеклы: 0,5 кг. сахара, 0,5 ст. любого красного сладкого вина, 2 крупных лимона.

Можно попробовать и такой рецепт свекольного варенья:

Свеклу пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке, добавить сахар и варить примерно 30 минут на медленном огне. Добавить лимонную кислоту и прокипятить еще 5 минут.

На 1 кг. свеклы: 0,5 кг. сахара, 0,5 ч.л. лимонной кислоты.

Варенье получается очень вкусным и ароматным, напоминает черносмородиновое.

Мармелад из свеклы

1 кг молодой свеклы, 600 г сахара, цедра 1 лимона. Молодые корнеплоды вымыть, испечь в духовке, очистить и протереть сквозь сито. В пюре положить сахар и варить, помешивая, около 30 мин. В готовый мармелад натереть цедру, перемешать. Расфасовать в горячем виде.

Цукаты из сахарной свеклы

Сахарная свекла - 1 кг
Сахарный песок - 100 г
Вода - 500 г
Лимонная кислота - 3 г

Свеклу вымыть, очистить, нарезать на кусочки одинакового размера (соломка, кубики или дольки), залить водой, добавить сахар, лимонную кислоту и уваривать на слабом огне, Пока не испарится вся вода. Для ароматизации можно добавить цедру лимона или апельсина, мед, кардамон, ванилин. Сваренную свеклу уложить в один слой на пергаментную бумагу или фольгу и подсушить при комнатной температуре либо в духовке, затем обвалять в сахарной пудре, смешанной с какао-порошком или с измельченными орехами.

Цукаты из столовой свеклы

Свекла столовая красная - 1 кг
Сахарный песок - 1 кг
Вода -100 г
Аскорбиновая кислота- 1 г

Свеклу вымыть, залить кипятком, отварить в кожуре до готовности (приблизительно в течение часа). Затем обдать холодной водой, очистить, нарезать на кисочки выбранной вами формы, уложить в кастрюлю с широким дном, залить сиропом, приготовленным из 1 кг сахара, 100 г воды и 1 г аскорбиновой кислоты, варить на медленном огне 30-40 минут. Вынутую из сиропа свеклу подсушить при комнатной температуре либо в духовке, обвалять в сахарном песке, смешанном с размолотыми пряными семенами (кориандр, тмин, анис, укроп и по.),

Варенье из репы.

Авиценна рекомендовал вареную с медом репу при слабости почек, болях в спине, для сохранения потенции. Другие целители полагали, что это кушанье увеличивает количество молока у кормящих матерей и является мочегонным средством.
Репу очищают от кожуры, разрезают на 4—6 кусков, размачивают сначала 4 дня в холодной подсоленной воде, затем 3 дня в горячей.
После этого репу варят, как айву: сначала в воде с медом, потом только в меду. Готовые корнеплоды перекладывают в банку, пересыпая каждый слой специями.

Варенье из картофеля «Беларусь»

Что нам понадобится? Прежде всего, главная героиня – картошка, в количестве 4 килограммов. Не забудьте также закупить 150 граммов изюма, 3 килограмма сахара, 2 лимона и 1 стакан рома. Приступим к приготовлению? Клубни картофеля очищаем и нарезаем на четвертинки. Сахар с 1 стаканом воды поставим на огонь. Когда сахарный песок растает, добавляем картофель и варим полчаса. Затем вольем сок лимонов, положим изюм и проварим еще минут 30, помешивая. Незадолго до окончания приготовления вливаем ром. Готовое варенье раскладываем в банки и закатываем.

Варенье из сладкого картофеля (Итальянская кухня)

1 кг. сладкого картофеля, его ещё называют американским - patate americane; 500 гр. сахарного песка; 1 стаканчик коньяка; 1 лимон; палочка ванилина; 2 стакана воды.

Вымойте картофель и отварите. Затем снимите с огня, очистите и потолките. Выложите в отдельную миску и держите в тепле. Вымойте и обсушите лимон. Порежьте корку на тонкие полоски (без белого налёта). Приготовьте сироп. Выложите сахар в кастрюлю, добавьте воды. Варите на слабом огне, постоянно помешивая. Когда сахар полностью разойдётся, добавьте ванилин и лимонные корочки. Продолжайте варить на слабом огне, пока на поверхности не появятся большие пузыри. Выньте палочку ванилина, добавьте картофельное пюре. Тщательно перемешайте. Варите на сильном огне до готовности, помешивая. Снимите с огня, слегка остудите и разлейте по стерилизованным банкам. Полностью охладите, накройте варенье (внутри каждой банки) круглым пористым бумажным диском, смоченным в коньяке, только потом закрывайте герметической крышкой.

Картофельно-яблочное варенье

2 яблока
2 картофелины
Натереть всё на мелкой тёрке
200 гр сахара(примерно)

добавить немного сока лимона, ванилин
Варить мин.15-20, помешивая

и еще варианты:

Картофельно-клубничное варенье



300 гр. сахара
300 гр. клубники
150 гр. картофеля
ароматиз. капли(по -желанию)

Картофельно-абрикосовое варенье



500 гр. сахара
300 гр. абрикосов
150 гр. картофеля
аром. капли( по-желанию)

Картофельно-вишневое варенье






500 гр. сахара
400 гр. вишня
200 гр. картофеля
Варенье с абрикосом и вишней напоминает повидло или джем

Варенье из огурцов

Это варенье не для длительного хранения, хотя думаю, если положить побольше сахара да подольше варить - оно может и постоять.

Берем плотные молодые огурчики, очищаем и режем на небольшие кубики или кружечки, складываем в тазик для варки варенья слоями, пересыпая каждый сахаром (не увлекаясь). Даем постоять часов 6-8. Затем добавляем еще немного сахара и варим минут 15. Оставляем на ночь. Утром добавляем в варенье красной смородины (по вкусу), несколько листиков лимонной мяты. Доводим до кипения, настаиваем. Варенье готово. Подаем к кофе, чаю, блинчикам, рисовой или манной каше. Варенье – на удивленье.

Варенье из зеленых помидоров

1 кг мелких зеленых помидоров, 1 кг сахара, 20 г апельсиновых корок, 3 бутона гвоздики.

Помидоры вымыть, разрезать пополам, удалить семена, бланшировать в течение 5 минут и остудить в холодной воде.
Для приготовления сиропа 250 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 3 минут. Помидоры залить горячим сиропом, добавить апельсиновые корки и гвоздику, довести до кипения, оставить на 4 часа. Затем варить на умеренном огне в 3 приема по 8-10 минут с перерывами в 1–2 часа.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из зеленых помидоров с орехами

1 кг мелких зеленых помидоров, 100 г ядер грецких орехов, 1,3 кг сахара, 20 г питьевой соды.

Помидоры вымыть и обсушить. В 1 л воды растворить соду, залить этим раствором помидоры и оставить на 2–3 часа.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 3 минут. Помидоры тщательно промыть, залить кипящим сиропом, добавить орехи и оставить на 4–6 часов. Затем довести до кипения, варить в течение 8–10 минут, оставить на 4–6 часов, после чего варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из зеленых помидоров с орехами по-молдавски

1 кг зеленых помидоров, 150 г ядер грецких орехов, 1,3 кг сахара.

Помидоры вымыть, удалить семена со стороны плодоножки. Ядра грецкого ореха слегка поджарить и мелко порубить.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Помидоры начинить орехами и залить кипящим сиропом, оставить на 12 часов. Затем сироп слить, довести до кипения, кипятить 5 минут. Помидоры залить горячим сиропом, довести до кипения и на слабом огне варить до готовности.

Варенье из зеленых помидоров по-польски

1 кг зеленых помидоров, 1 кг сахара, 20 г лимонной цедры, сок 1 лимона, 50 мл спирта.

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать дольками, сбрызнуть спиртом, накрыть крышкой и оставить на 8–10 часов.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Помидоры залить кипящим сиропом, добавить лимонную цедру и сок и варить на слабом огне до загустения.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Варенье из зеленых помидоров с грецким орехом. «Гринпис»

Мелкие зеленые помидоры (3-4 см) вымыть и положить на 2-3 часа в раствор соды (20 г питьевой соды на 1 л воды), снова вымыть и переложить в варочный тазик. Ядра грецких орехов слегка поджарить на сковороде и разрезать на несколько частей. Помидоры и орехи залить горячим сахарным сиропом и варить в три приема по 8-10 минут, последний раз варить до готовности.

На 1 кг. томатов: 100-150 гр. ядер грецких орехов, 1,3 кг. сахара, 1,5 ст. воды.

Или такой рецептик, более распространенный ввиду его простоты:

Способ приготовления: Мелкие недозрелые томаты помыть, сложить в таз. Сварить сироп, чуть остудить, опустить в него помидоры и оставить на сутки в прохладном месте. Затем вынуть помидоры, сироп прокипятить, в горячий сироп опустить помидоры и оставить на сутки в прохладном месте. Помидоры вынуть, вскипятить сироп, погрузить туда помидоры и варить на медленном огне до готовности.

На 1 кг. томатов: 1,2 кг. сахара, 1,5 стакана воды.
Важно: Если взять мятые помидоры, получится джем, поэтому плоды лучше сортировать в зависимости от того, что вы хотите получить в итоге.

Цукаты из зеленых помидоров

Для сиропа: на 1 кг помидоров - 1 кг сахара, 1 стакан воды и пригоршню апельсиновой цедры
Для цукатов возьмем помидоры, у которых более плотная мякоть. Помидоры надрежем, удалим семена, выпромываем в холодной воде. Затем их надо залить водой и поставить на огонь. Помидоры надо довести до кипения и прокипятить 5 минут. После этого надо слить воду, вновь залить помидоры холодной водой и опять прокипятить 5 минут. Так повторим 3 раза. Затем помидоры откидываем на дуршлаг, даем стечь воде, опускаем в сахарный сироп и варим в 2 - 3 приема по 10 - 12 минут с выстаиванием 10 - 12 часов. В конце варки добавим 4 - 5 г лимонной кислоты.

Варенье из спелых томатов

Многим знаком рецепт варенья из зеленых томатов. Но, уверяю вас, из спелых оно не менее вкусно. Для этого потребуется 1 кг мелких, крепких помидорчиков типа Де-барао. Берем две кастрюли: одну – с кипятком, другую – с холодной кипяченой водой. Опускаем подготовленные помидоры на 5-8 секунд в кипяток. Затем сразу же перекладываем в кастрюлю с холодной водой. Вынимаем и аккуратно снимаем с них кожицу. Голенькие помидорчики складываем в тазик, где будем варить варенье. В другой посуде из 1,3 кг сахара варим сироп и заливаем им помидоры. Даем постоять сутки. На второй день сироп сливаем, кипятим его и снова заливаем помидоры. Опять даем постоять сутки. На третий день делаем то же самое, на четвертый день варим варенье до готовности. В последнюю варку нужно положить любой вид мяты. Получается очень вкусно и оригинально.

Варенье из физалиса



1 кг физалиса, 1 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.

Физалис вымыть, обдать кипятком, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Физалис залить горячим сиропом, кипятить на слабом огне 5–10 минут. Оставить на 2–3 часа, снова довести до кипения, варить до загустения, добавить лимонную кислоту, перемешать.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из физалиса с имбирем

1 кг физалиса, 20 г свежего корня имбиря, 1 кг сахара.

Физалис обдать кипятком, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Имбирь вымыть, очистить от кожицы, нарезать очень тонкими ломтиками, залить 250 мл кипятка и варить 1 минуту.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить 10 минут. Физалис залить кипящим сиропом, оставить на 1 час. Затем поставить на огонь и варить, пока не станет прозрачным. За несколько минут до готовности добавить имбирь.

Цукаты из физалиса

Физалис - 1 кг
Сахарный песок -1 кг
Вода -200 г
Лимонная кислота - 3 г

Плоды физалиса очистить от чехликов, обдать кипятком и обтереть каждый из них чистой тканью, чтобы снять восковой налет. Залить плоды сиропом, сваренным из 1 кг сахарного песка и 100 г воды, уваривать на слабом огне в посуде с широ ким дном, периодически помешивая, пока физалис не .станет прозрачным. Вынуть сваренные плоды шумовкой, уложить на лист фольги или пергаментной бумаги, посыпанный сахарным песком, подсушить при комнатной температуре в 1ечение 3-4 дней. Готовые цукаты обвалять в сахарной пудре, в сахарном песке или в смеси сахарного песка и измельченных орехов. Цукаты можно подсушивать также в духовке, нагретой до 50-60 °С, В сахарный сироп желательно добавить 3 г лимонной кислоты (или I г аскорбиновой), а для ароматизации - ванилин либо 2 столовые ложки меда. Оставшийся сироп можно использовать для приготовления следующей порции цукатов.

Варенье из кабачков с лимоном



Варенье из кабачков получается нарядного желто-оранжевого цвета. А за счет лимонов у него будет приятный, чуть кисленький вкус.

Из расчета на килограмм очищенных кабачков потребуется столько же сахара и 1-2 лимона.

Очистив кабачок от корки и зерен, нарезать небольшими кусочками. В таз для варенья всыпать сахар, налить 2 стакана воды, положить нарезанный мелкими дольками лимон. Всё перемешать и оставить на час. Затем довести до кипения и варить сироп до тех пор, пока корки лимона не станут мягкими. Потом опустить в сироп кусочки кабачка и снова варить, снимая пену, пока кабачки не станут прозрачными и мягкими. Готовое варенье снять с огня, охладить и переложить в банку.

Лимон в сиропе можно заменить несколькими кристаллами лимонной кислоты, разведенной в 0.25 стакана кипятка.

Варенье «Девичий каприз».

Вооружитесь 2 килограммами кабачков, 800 миллилитрами воды, 0,5 килограммами апельсинов и 1,8 килограммами мёда. Кабачки измельчаем и бланшируем в кипящей воде в течение 3-6 минут. После этого перекладываем их в эмалированную посуду, заливаем сиропом, приготовленным из мёда и воды, и выдерживаем несколько часов. Затем смесь кипятим на слабом огне минуту-две. Снимаем с огня, оставляем еще на 4-5 часов и вновь помещаем на огонь. Массу варим до готовности. Только не забудьте за полчаса до окончания приготовления в смесь положить пропущенные через мясорубку апельсины. Горячее варенье «Девичьий каприз» раскладываем по банкам, предварительно простерилизованным, закрываем пластмассовыми крышками. Остужаем при комнатной температуре, а потом переносим в прохладное место на хранение.

Цукаты из тыквы, кабачков и патиссонов

Цукаты из тыквы, кабачков и патиссонов На 1 кг овощей - 1 - 1,2 кг сахара и 3 стакана воды Овощи очищаем от кожицы и семян, разрезаем на кусочки произвольного размера и формы и опускаем в кипящий сахарный сироп, затем снимем с огня и дадим отстояться 5 - 6 часов. Затем снова поставим на огонь, прокипятим 5 - 7 минут и дадим постоять уже 10 - 12 часов. Такую варку с интервалами повторяем 3 - 4 раза. В конце варки добавим 3 г лимонной кислоты. Цукаты готовы, когда сахарный термометр показывает 107 - 108 С. Тогда снимаем цукаты с огня, откидываем на дуршлаг, чтобы стек сироп, и раскладываем цукаты по блюдам и тарелкам, чтобы подсушились на воздухе. Мы их ничуть не испортим, если посыплем сахарным песком.

Цукаты из патиссонов

1 кг молодых патиссонов, 1,2 кг сахара, 3 г лимонной кислоты, 100 г сахарной пудры.

Патиссоны вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками, бланшировать в течение 1 минуты и остудить в холодной воде.
Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Патиссоны залить кипящим сиропом, оставить на 10 часов. Затем довести до кипения, добавить лимонную кислоту, оставить на 10 часов и варить до готовности.
Цукаты откинуть на дуршлаг, оставить на 2 часа. Затем положить в сито в 1 ряд и сушить при комнатной температуре в течение 2 суток.
Цукаты обвалять в сахаре, разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из тыквы

Принцип тот же, что и у варенья из кабачков: Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать крупной соломкой или кубиками. Лимон вымыть и нарезать на дольки. Засыпать тыкву с лимоном сахарным песком на ночь. Утром на тихом огне довести до кипения и варить 20-30 минут. Готовое варенье быстро перелить в подготовленные банки.

На 1 кг. очищенной тыквы: 1 кг. сахара, 2 лимона.

Важно: С вареньем из тыквы можно и поэкспериментировать: вместо лимонов добавить апельсины или взять 1 лимон и 2 апельсина. Варенье становится более ароматным.

Цукаты из тыквы

Тыква - 1 кг
Сахарный песок - 1,2 кг
Лимонная кислота- 3 г

Тыкву вымыть, очистить от кожуры, удалить семена и волокна семенной камеры, нарезать на кусочки одинакового размера, пересыпать сахарным песком (200 г на 1 кг подготовленной тыквы) и оставить на несколько часов для отделения сока (можно на ночь). Выделившийся сок слить. Из стакана сока_ и 1 кг сахарного песка сварить сироп, добавив в него 3 г лимонной или 1 г аскорбиновой кислоты. Кипящим сиропом залить кусочки тыквы, уложенные в кастрюлю с широким дном, и уваривать их на медленном огне, пока они не станут прозрачными. Затем вьшуть их из сиропа шумовкой, разложить на листы пергаментной бумаги или фольги, подсушить и обвалять в сахарной пудре, смешанной с мелко размолотыми пряностями (ванилью, кардамоном, корицей, гвоздикой). Для ароматизации цукаты можно уваривать вместе с апельсиновой или лимонной цедрой. Оставшийся тыквенный сок и сироп используют для приготовления напитков и кондитерских изделий либо консервируют.

Варенье из репчатого лука 1

Лук почистить, мелко нарезать, добавить сахар, залить водой и варить 3 часа на медленном огне. За 30 минут до конца варки добавить мед. Разливать по банкам остывшим.

На 1 кг. лука: 800 гр. сахара, 100 гр. меда, 1 л. воды.

Важно: Такое варенье отлично помогает для лечения кашля у детей и взрослых. Достаточно принимать по 1 ст.л. 4-5 раз в день.

Варенье из репчатого лука 2



Ингредиенты: семь больших луковиц, сахар - 2,5 стакана, белое вино - 2 ст. л., уксус - 2 ст. л., растительное масло.

Нарежьте лук полукольцами, обжарьте на масле, добавьте в него сахар. Когда расплавленная масса закипит, убавьте огонь до минимума и варите около получаса до появления карамельного цвета. Затем влейте уксус и вино, через 15 минут разлейте по стерильным банкам и закатайте.

Варенье из лука

Хорошо идет, как соус для курицы, индейки, к фаршированным овощам. Лук почистить, порезать полукольцами и обжарить в сотейнике. Добавить сахар, и как только он расплавится и закипит, убавить огонь.
Варить, помешивая, пока лук не станет «карамельным» (примерно 20-30 минут). Добавить уксус (или смесь уксуса с вином) и варить еще минут 15. Готовое варенье остудить и сложить в баночку.
Продукты, используемые в рецепте "Варенье из лука":
- лук репчатый - 7-6 шт.
- коричневый сахар - 2.5 стакана
- белый винный уксус - 1/4 стакана (или пополам 5%-ный уксус и белое вино)
- растительное масло - для обжаривания лука

ЧЕСНОЧНОЕ ВАРЕНЬЕ

4 головки чеснока
200 гр коричневого сахара
0.5 литра красного вина
натертая цедра 1 апельсина и 1 лимона

Чеснок очищаем.
Тем временем вино и сахар доводим до кипения и бросаем туда зубчики чеснока.
Цедру натереть, желательно не на обычной терке, а на специальной, которая делает узкие полоски.
Бросить в кипящее вино с чесноком. Варить до размягчения чеснока и упаривания жидкости вдвое.
Осторожно, не переварите. Иначе превратится в карамель. Если все-таки переварили, добавьте немного вина и подогрейте до растворения карамели.
Должен получиться густой тягучий соус.

"Айнгимацх" - варенье из черной редьки (Еврейская кухня)

Черную редьку очистить от кожуры, помыть, натереть на крупной терке, поварить в воде с содой не более 5 минут и откинуть на сито. Промыть редьку холодной кипяченой водой и слегка отжать. Из меда и сахара сварить густой сироп, ядра миндаля измельчить.
В кипящий сироп сложить редьку, миндаль, молотый имбирь и потомить на слабом огне 10 минут, помешивая. Разлить по банкам и посыпать сверху остатками молотого имбиря.

На 1 кг. редьки: 0,5 кг. меда, 200 гр. сахара, 300 гр. очищенных ядер сладкого миндаля, немного имбиря и пищевой соды.

Вот еще вариант из редьки. Варится намного дольше.

Редьку очистить от кожицы, натереть на крупной терке или нарезать в виде соломки и варить в течение 20 минут, добавив 0.5 чайной ложки соды. Затем редьку откинуть на сито и отжать. Из меда, сахара и воды сварить густой сироп. В кипящий сироп опустить подготовленную редьку, добавить очищенные и толченые миндаль или грецкие орехи и варить 1.5-2 часа. Готовое варенье переложить в банку, посыпав сверху толченым имбирем.

Редька 1 кг
Сахар 500 г
Мед 250 г
Миндаль или грецкие орехи 50 г
Вода 1 стакан

Варенье из сельдерея






Сельдерей (корень, у меня было) — 500 г
Сахар — 200-250 г
Лимон (среднего размера) — 1 шт
Ликер анисовый — 1 ст. л.

Сельдерей, очищаем его и нарезаем на небольшие кусочки. Помещаем в кастрюлю и наливаем воды так, чтобы сельдерей был только покрыт. Варим (на маленьком огне после закипания) до тех пор, пока сельдерей не станет мягким, а воды станет на половину меньше.
Помять сельдерей толкушкой для картошки + сахар + цедра и сок 1 лимона. Снова доводим до кипения и, постоянно помешивая, варим еще минут 10-15. В конце добавляем 1 ст.л. анисового ликера.
По окончании варки варенье разложить в простерилизованные банки и закатать. Из этого количества продуктов примерно получится 0,5 л. банка.
Очень хорошо идет это вареньице с мясом. Получается оригинальный вкус. Можно мазать на хлеб - тоже ничего.
Слабые нотки сельдерея чувствуются уже в самом конце, когда варенье практически глотаешь.

Цукаты из пастернака

Пастернак - / кг
Сахарный песок- 1 кг
Лимонная кислота - 3 г
Пастернак вымыть, очистить, нарезать на кусочки одинакового размера, залить кипящей водой и отварить до готовности (когда он станет мягким). Отвар слить. Из стакана отвара, 1 кг сахарного песка и 3 г лимонной кислоты сварить сироп, кипящим сиропом залить отваренный пастернак и уваривать его на слабом огне, пока все кусочки не станут прозрачными. После этого вынуть их из сиропа, разложить на листе пергаментной бумаги или фольги, подсушить и обвалять в сахарном песке либо в смеси сахарного песка с измельченными орехами.

Варенье из салата

Хороших толстых побегов салата положить в горячую воду и варить, пока будет сходить кожа; снявши осторожно кожу, салат сложить на блюдо, пересыпать мелко истолченным имбирем и поставить на три дня на лед; потом перемыть в холодной воде и варить сначала в жидком сиропе на воде, а по уварении и вынутии салата, сироп уварить до степени крупного нитяного и залить салат.

Варенье из зеленой фасоли

На 1 кг фасоли—1 кг сахара, 1/2 л воды.
Зеленую фасоль очищают от усиков, разрезают в длину пополам, кипятят 6 раз по 3 минуты, меняя каждый раз воду. Затем фасоль несколько минут проветривают на полотне, погружают в сахарный сироп и варят до готовности.
Вареньем из зеленой фасоли можно украшать торты и другие кондитерские изделия.

Варенье из баклажанов



баклажаны - 24 шт., сахар - 2,4 кг, сода пищевая - 2 ч. ложки, вода - 14 стаканов, ванилин - 1/2 ч. ложки

1. Баклажаны очистить от кожицы, удалить плодоножки, а чашелистики оставить. Каждый баклажан вместе с чашелистиком разрезать вдоль. Кусочки в нескольких местах проколоть насквозь вилкой. При подготовке баклажаны следует держать в холодной воде под крышкой, чтобы они не потемнели.
2. Соду растворить в стакане горячей воды, затем смешать с 7 стаканами холодной воды.
3. Кусочки баклажанов положить в содовый раствор, накрыть крышкой и оставить на 5–6 часов. Вынуть баклажаны из раствора и 5–6 раз промыть под проточной водой.
4. Половину сахара (1,2 кг) всыпать в посуду для варки варенья, залить 6 стаканами воды, варить на слабом огне 10–15 минут.
5. В кипящий сироп положить кусочки баклажанов, варить 15 минут на среднем огне. Снять варенье с огня и оставить на 12 часов.
6. Всыпать в варенье оставшийся сахар, довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и варить варенье примерно 3 часа. За 2–3 минуты до окончания варки всыпать ванилин.
7. Снять варенье с огня, слегка охладить, разлить по чистым сухим банкам и закупорить.

Варенье из баклажан (Азербайджанская кухня)

3 кг очищенных от кожуры маленькие баклажаны (можно большие тонкие поделить на две части)
4,5 кг сахарного песка
9 стаканов воды
15 шт. гвоздики,
15-25 г корицы,
10-15 зернышек кардамона.
известняк- простой или чайная сода
лимонная кислота

Баклажаны очистить от кожуры, очищая бросать в таз с водой, чтобы они не почернели.
Таз с очищенными баклажанами вместе с водой накрыть полотенечком, чтобы края свисали, руками примять, чтобы вода появилась на полотенечке, засыпать известняком и оставить на 2 часа, периодически макая ложкой, чтобы известняк охватил все баклажанчики, известняк должен действовать на баклажаны только через полотенечко.
Если нет известняка, в таз с водой насыпаем чайную соду, мешаем и туда кидаем очищенные баклажаны, оставляем на 4 часа.
Вытаскиваем баклажанчики, тщательно моем в проточной воде (известняк вреден для организма), прокалываем, например, шилом.
Кипятим воду, и в кипящую воду опускаем баклажаны и бланшируем 5-7 минут, опрокидываем на дуршлаг, даем стечь воде, охлаждаем.
Варим сироп, заливаем остывшие баклажаны, ставим на плиту и варим 30-35 минут, пряности помещаем в марлевый мешочек, завязываем крепко и опускаем в тазик с сиропом, убираем с огня, даем остыть, пропитаться баклажанам соком, выдерживая в сиропе в течение 2 часов. Эту операцию следует повторить 3 раза.
Ставим на огонь, добавляем лимонную кислоту, одну чайную ложку, и варим до готовности, когда баклажаны станут прозрачными, а сироп примет золотисто-коричневый цвет, варенье готово.
Мешочек с пряностями вытаскиваем, он нам больше не нужен.

Варенье из острого перца (Итальянская кухня)



Сказать, что это вкусно, это ничего ВООБЩЕ не сказать. Родом это чудо из Калабрии. По Италии разлетелось и рецептов стало великое множество.

Из нижеперечисленных ингредиентов получилось примерно 3 литра этого "нектара богов".

Ингредиенты:

1300 г. красных крупных перцев
18 острых маленьких красных перцев*
13 спелых твёрдых яблок среднего размера (антоновка или гренни смит)
1300 г. сахара
50 мл. белого ВИННОГО уксуса
1 звёздочка бадьянa
анис
примерно 8 горошин кориандра
3-4 горошины душистого перца
*Если вдруг решите класть меньше, это может отразиться на качестве и вкусе.

День первый. Вечер. Чистим яблоки от кожуры и семенных коробочек, сладкие перцы чистим от семян и белых перегородок, Острый перец освобождаем от хвостиков. Нарезаем продукты абсолютно произвольно, складываем в удобную большую кастрюлю, в которой будем варить варенье, засыпаем равномерно сахаром, накрываем крышкой и занимаемся своими делами до обеда следующего дня. Надо ли напоминать, что перед нарезкой перцы и яблоки моем?

День второй. Середина дня. Открываем крышку кастрюли и видим, что выделилось очень много сока, а сахар растворился. Оно-то нам и нужно. Ставим кастрюлю на плиту, делаем средний огонь, ждем, когда наши перцы и яблоки начнут закипать, сразу же убавляем огонь до минимума и оставляем вариться, периодически помешивая, 30-40 минут. Далее блендером смолоть всю массу до однородного состояния. Кому удобно - могут в отдельной чаше размалывать, а можно и прямо в кастрюле. Затем добавляем специи, уксус и, периодически помешивая, увариваем на медленном огне минут 15-30, в зависимости от того, насколько много сока выделилось изначально. Добавить винный укус, проварить ещё минут 5 и выключить. Выключаем плиту, вылавливаем специи (они сами всплывут на поверхность) и оставляем до утра.

День третий. Утро. Необходимо закипятить наше варенье и разлить его по стерилизованным банкам. Все. Банки стерилизуют в духовке с крышками. Вы конечно можете закрыть их вечером втором дня, но многие источники рекомендуют ему всё-таки вот в таком виде дать постоять.

К чему подают это варенье? К мясу. Варёному, стейкам, салу, поросятине. Вкусно с любым мясом.

Варенье и капусты

На 1 кг нашинкованной капусты — 2,5 кг сахара, 3 ч.л. лимонной кислоты, немного семян аниса.

Капусту перетереть с 2 ст. сахара, добавить 1 ч.л. лимонной кислоты, перемешать, оставить на час. Приготовить сироп: в 1 л воды растворить остальной сахар (2 кг), довести до кипения. Капусту отжать, положить в кипящий сироп, варить, помешивая, до загустения. В конце варки добавить 2 ч.л. лимонной кислоты, всыпать анис, перемешать. Горячим разложить варенье в стерилизованные банки, закатать. Хранить в холоде

Вдогонку еще. Варенья из грибов

Варенье из лисичек

400 г нарезанных кубиками лисичек смешивают с 400 г ягод (облепиха, клубника, крыжовник, красная и черная смородина и т.д. – или их комбинации; черника только в комбинации с кислой ягодой), добавляют 800 г сахара и кипятят 40 мин. Для продолжительного хранения следует варенье горячим перелить в стерилизованную банку и закрыть герметичной крышкой.

Варенье из ... грибов






1 кг свежих грибов, 1 кг сахара, 400—500 г фруктового сока или воды, 2-4 бутона гвоздики, ядра грецких орехов по вкусу

Грибы не теряют своей формы и сохраняют упругость и внешний вид, который они принимают после 2—3 минут варки.
Для варенья лучше всего подойдут маслята.
Вначале приготовить сироп, залив сахар водой или фруктовым соком (апельсиновым, лимонным, ананасовым, манговым, брусничным, малиновым и т. д.). Тщательно размешайте и, доведя до кипения, уменьшите огонь и варите до полного растворения сахара.
Далее добавьте грибы (нарезанные тонкими продольными пластинками) и все вместе варите, как любое другое варенье: дать несколько раз вскипеть, снять пену, потом довести на медленном огне до готовности .Гвоздику следует ввести после того, как будет снята пена. Орехи же вводите по мере загустения сиропа, примерно за 30 минут до окончания варки. Определить готовность варенья просто: капните сироп на тарелку, если капля сохранила форму - готово, а грибы должны стать прозрачными и равномерно распределиться в сиропе. Остудите и разлейте по банкам.


Ну и напоследок, чтобы доказать, что невозможное возможно, привожу здесь найденный когда-то рецепт ну совсем уж экзотического варенья из совершенно не подходящего для этого продукта:

Варенье из морской капусты

Морскую капусту отварить, пропустить через мясорубку или тонко нарезать соломкой. Сварить сахарный сироп, добавить лимонную кислоту (1,5-2 ч. л. на 1 кг. капусты), положить измельченную морскую капусту (500 г. на 1 л. сиропа) и выдержать в сиропе 1 час. Варить до готовности около 25 минут. Разливать в подготовленные банки горячим.

На 1 кг. морской капусты: 1,5 кг. сахара, 2 ст. воды (для приготовления сиропа), 1-2 ч. л. лимонной кислоты, пряности.

Важно: По желанию для аромата в это варенье можно добавить настой отваренных пряностей – гвоздики и корицы, или ванильный сахар. Можно сварить это варенье с добавлением брусники из расчета 50/50. Говорят, варенье станет более насыщенным и ароматным. Я, к сожалению, не отважился приготовить этот деликатес в домашних условиях.

Кстати, самое экзотическое варенье, которое я пробовал, было из молодых грецких орехов. Вкуснотища. Не отказался бы и вышепреведенные попробовать, если бы кто надумал угостить.



Творите. Выдумывайте. Фантазируйте. Главное - не бойтесь экспериментировать. В крайнем случае, перегоните варенье на самогон

Самогон из варенья

Взять 6 л испорченного варенья, развести его 30 л теплой воды, добавить 200 г дрожжей. Чтобы иметь больший выход самогона, надо добавить еще 3 кг сахара. Закваску поставить в теплое место на 3—5 дней. Перегнать. Выход — 6 л самогона, а с добавлением сахара — 9.

Источник