В интернете нашла шикарный рецепт кекса. Уже готовила и получилось очень вкусно. Огромная благодарность автору рецепта Айн

на 8-10 порций

• 1 1/2 чашки (210 гр) муки
• 1 1/4 ч л пекарского порошка
• 1/4 ч л соды
• 1/4 ч л соли
• 2 яйца
• 1/2 чашки (100 гр) сахара
• 1/2 чашки (120 мл) растительного масла
• 1/4 чашки (60 мл) жидкого мёда
• цедра 1 лимона
• 2 ст л лимонного сока (1/2 лимона)+ 2 ст л воды
• 1/2 чашки порубленных грецких орехов
• 2 средних яблока (~350 гр)

Прогреть духовку до 180°C/350°F.

Смазать растительным маслом круглую или квадратную форму 23-см/9-inch (дно формы можно выстелить пергаментом).

В небольшой миске смешать венчиком первые 4 ингредиента.

Взбить миксером яйца с сахаром до белой пышной массы, 3-5 минут. Добавить масло, мёд и лимонную цедру, хорошо перемешать (чтобы мёд не прилипал к чашке: сначала отмерить растительное масло, а затем той же чашкой отмерить мёд – масло не даст мёду прилипнуть к чашке).

Смешать лимонный сок с водой и добавить по частям, чередуя с мукой в яичную массу, взбивая миксером на низких оборотах.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать на кубики (~1 см).
Добавить яблоки и орехи в тесто, хорошо перемешать и переложить в форму.

Выпекать 45-55 минут. Готовность проверить деревянной палочкой (если верх пирога будет пригорать – накрыть фольгой).

Остудить в форме 10 минут, затем перевернуть на решётку и полностью остудить.

Посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита.