
Ñûðíûå ïðîôèòðîëè
Èíãðåäèåíòû äëÿ ïðîôèòðîëåé:
Äëÿ òåñòà:
75 ìë ìîëîêà
75 ìë âîäû
100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
150 ã ìóêè
3 ÿéöà
100 ã òâåðäîãî ñûðà
Äëÿ íà÷èíêè:
200 ã ñìåòàíû
50 ã èêðû
2 ñò. ëîæêè æèðíûõ ñëèâîê
1÷. ëîæêà õðåíà
óêðîï
ñîëü - ïî âêóñó
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ïðîôèòðîëåé ñ ñûðíîé íà÷èíêîé:
1. Íàòåðåòü ñûð.  ñîòåéíèê âëèòü ìîëîêî è âîäó, äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî è ïîñòàâèòü íà îãîíü. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
2. Ñðàçó ñíÿòü ñ îãíÿ è âñûïàòü ïðîñåÿííóþ ìóêó, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äîâåñòè äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè.
3. Îñòóäèòü, äîáàâèòü ïî îäíîìó ÿéöó è òùàòåëüíî âûìåñèòü òåñòî.
4. Â êîíöå äîáàâèòü òåðòûé ñûð è ïåðåìåøàòü.
5. Âûëîæèòü òåñòî â âèäå øàðèêîâ íà çàñòåëåííûé áóìàãîé ïðîòèâåíü. Âûêëàäûâàòü ìîæíî ñ ïîìîùüþ êóëèíàðíîãî øïðèöà èëè äâóìÿ ÷àéíûìè ëîæêàìè, ñìî÷åííûìè â õîëîäíîé âîäå.
6. Âûïåêàòü 20-30 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 200°Ñ â çàðàíåå íàãðåòîé äóõîâêå. Êàê òîëüêî íà÷íóò ðóìÿíèòüñÿ, ìîæíî äîñòàâàòü.
7. Îñòóäèòü ïðîôèòðîëè, ñäåëàòü íàäðåçû ïîïåðåê, íî äî êîíöà êðûøå÷êè íå ñðåçàòü.
8. Íàïîëíèòü íà÷èíêîé è óêðàñèòü èêðîé.
9. Äëÿ íà÷èíêè âçáèòü ñëèâêè ñî ñìåòàíîé, äîáàâèòü õðåí, èçìåëü÷åííûé óêðîï è ñîëü.
Ïðîôèòðîëè ñ ïå÷åíüþ òðåñêè
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ òåñòà:
1 ñòàêàí ìóêè
100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
6 ÿèö
ùåïîòêà ñàõàðà
ñîëü
Äëÿ íà÷èíêè:
200 ã êîíñåðâèðîâàííîé ïå÷åíè òðåñêè
2 âàðåíûõ ÿéöà
1 ñâåæèé îãóðåö
100 ã ìàñëèí áåç êîñòî÷åê
1 ïó÷îê çåëåíîãî ëóêà
÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ïðèãîòîâèòü òåñòî äëÿ ïðîôèòðîëåé.
2. Âñêèïÿòèòü 200 ìë âîäû â êîâøå, äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïî ùåïîòêå âñûïàòü ñàõàð è ñîëü. 3. Õîðîøåíüêî ïåðåìåøàòü è ïîñòåïåííî äîáàâèòü ïðîñåÿííóþ ìóêó. Âàðèòü ïðè íåïðåðûâíîì ïîìåøèâàíèè ïî îäíîìó, ââåñòè âñå ÿéöà, âçáèâàÿ äî îäíîðîäíîé ìàññû.
4. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200°Ñ. Ïåðåëîæèòü òåñòî â êóëèíàðíûé ìåøîê è îòñàäèòü íà ñìàçàííûé ìàñëîì è çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì ïðîòèâåíü â âèäå íåáîëüøèõ øàðèêîâ íà ðàññòîÿíèè 3-4 ñì äðóã îò äðóãà. Âûïåêàòü îêîëî 20 ìèíóò. Äóõîâêó îòêðûâàòü âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïðîôèòðîëåé íåëüçÿ.
5. Ïðèãîòîâèòü íà÷èíêó. Ìàñëèíû ìåëêî ïîðåçàòü. Îãóðåö íàðåçàòü êóáèêàìè.
ßéöà ñâàðèòü, çåëåíûé ëóê ïðîìûòü, âñå ìåëêî íàðåçàòü. Ïå÷åíü ðàçìÿòü âèëêîé. Ìàñëî íóæíî ñëèòü, îíî â íà÷èíêó íå ïîéäåò.
6. Ñìåøàòü ïå÷åíü òðåñêè ñ ëóêîì, îãóðöîì, ìàñëèíàìè è ÿéöàìè. Ïðèïðàâèòü ìîëîòûì ïåðöåì.
7. Âûíóòü
ïðîôèòðîëè èç äóõîâêè, äàòü èì îñòûòü. Íàäðåçàòü âåðõóøêè, íàïîëíèòü ïðîôèòðîëè íà÷èíêîé.
Ïðîôèòðîëè ñî ñëèâî÷íûì ñûðîì è ëîñîñåì
Èíãðåäèåíòû (íà 30 øòóê):
Äëÿ ïðîôèòðîëåé:
- 150 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
- 200 ìë âîäû
- 1/4 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè
- 4 ÿéöà
- 120 ã ìóêè
Äëÿ íà÷èíêè:
- 200 ã ìàëîñîëüíîãî èëè ïîäêîï÷åííîãî ëîñîñÿ
- 200 ã ñëèâî÷íîãî ñûðà
- 4-5 âåòî÷åê óêðîïà
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Êëàäåì â êàñòðþëüêó ìàñëî è ñîëü. Âëèâàåì âîäó. Ñòàâèì íà îãîíü è äåðæèì, ïîêà ìàñëî íå ðàñòàåò.
2. Ñíèìàåì ñ îãíÿ è âìåøèâàåì ìóêó. Âîçâðàùàåì íà êîíôîðêó è äåðæèì íà îãíå, ïîñòîÿííî ðàçìåøèâàÿ, ïîêà òåñòî íå ñòàíåò îäíîðîäíûì è íå íà÷íåò îòñòàâàòü îò áîðòèêîâ êàñòðþëè. Ñíèìàåì ñ ïëèòû.
3. Ïî îäíîìó äîáàâëÿåì â òåñòî ÿéöà, òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàÿ ïîñëå êàæäîãî. Ïåðåêëàäûâàåì òåñòî â êîíäèòåðñêèé ìåøîê è îòñàæèâàåì íà çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì ïðîòèâåíü ìàëåíüêèå áóëî÷êè.
4. Åñëè ó âàñ íåò øïðèöà – âû ìîæåòå âûëîæèòü òåñòî íà ïðîòèâåíü ïðè ïîìîùè ëîæêè.
5. Ñòàâèì ïðîòèâåíü â ðàçîãðåòóþ äî 200 ãðàäóñîâ äóõîâêó è âûïåêàåì ïðîôèòðîëè äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè, îêîëî 20 ìèíóò. Âûíèìàåì èç äóõîâêè è îñòóæàåì ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå.
6. Ãîòîâèì íà÷èíêó. Ðûáó íàðåçàåì íà íåáîëüøèå êóñî÷êè. Ñûð ðàçìèíàåì âèëêîé ñ ìåëêî íàðóáëåííûì óêðîïîì. Äîáàâëÿåì ðûáó è ïåðåìåøèâàåì.
6. Ñ êàæäîé áóëî÷êè ñðåçàåì ìàêóøêó è íàïîëíÿåì íà÷èíêîé. Íàêðûâàåì ñðåçàííûìè ìàêóøêàìè è ïîäàåì.
ÂÊÓÑÍÅÉØÈÅ ÏÐÎÔÈÒÐÎËÈ Ñ ÇÀÂÀÐÍÛÌ ÊÐÅÌÎÌ!
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ òåñòà:
ìóêà 300 ãð.
ñëèâî÷íîå ìàñëî 100 ãð.
ÿéöà 5 øò
ñàõàð 50 ãð.
ñîëü 0,5 ÷. ë.
âîäà 250 ìë.
Äëÿ íà÷èíêè:
ìîëîêî 1 ë.
ßéöà (æåëòêè) 5 øò.
ìóêà 100 ãð.
êðàõìàë 1 ÷.ë.
ñàõàð 100 ãð.
ñîëü 0,5. ÷. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Âíà÷àëå ïðèãîòîâëåíèÿ çàéìåìñÿ òåñòîì. ×òîáû çàìåñèòü òåñòî, íóæíî íà ñêîâîðîäó âûëîæèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî è ðàñòîïèòü åãî. Ïîñëå ýòîãî âëèâàåì â ñêîâîðîäó âîäó, äîáàâëÿåì ñàõàð, ñîëü è æäåì, êîãäà âîäà çàêèïèò. Ïîñëå ýòîãî âûêëþ÷àåì ãàç è ïîñòåïåííî âñûïàåì ìóêó.  âûìåøàííîì òåñòå íå äîëæíî îñòàòüñÿ íè îäíîãî êîìî÷êà.
2. Ïîêà òåñòî îñòûâàåò, â îòäåëüíóþ ìèñî÷êó ðàçáèâàåì ÿéöà è âçáèâàåì. Òåïåðü ââåäåì ÿéöà â òåñòî. Çàëèâàòü èõ áóäåì òîíåíüêîé ñòðóéêîé, ïåðåìåøèâàÿ òåñòî ëîæêîé êðóãîâûìè äâèæåíèÿìè. Òåñòî äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ æèäêèì, êàê íà ôîòîãðàôèè.
3. Íàñòàëà ïîðà âêëþ÷èòü äóõîâîé øêàô. Ïîêà îí áóäåò ðàçîãðåâàòüñÿ, çàéìåìñÿ ôîðìèðîâàíèåì ïðîôèòðîëåé.
4. Ïðîòèâåíü, íà êîòîðîì áóäóò âûïåêàòüñÿ íàøè ïèðîæíûå, ïîêðûâàåì ñïåöèàëüíîé áóìàãîé. Ïîâåðõ âûêëàäûâàåì òåñòî. Äëÿ ýòîãî âû ìîæåòå èñïîëüçîâàòü ñïåöèàëüíûé êîíäèòåðñêèé øïðèö èëè îáû÷íóþ ñòîëîâóþ ëîæêó.
5.  íàãðåâøóþñÿ äî 220 ãðàäóñîâ äóõîâêó îòïðàâëÿåì ïðîòèâåíü ñ ïðîôèòðîëÿìè. ×åðåç 20 ìèíóò óìåíüøèì òåìïåðàòóðó â äóõîâêå íà 40 ãðàäóñîâ è ïîäîæäåì åùå 10 ìèíóò.
6. Èçâëåêàåì ïðîôèòðîëè èç äóõîâêè è äàåì èì îñòûíóòü.  ýòî âðåìÿ ãîòîâèì êðåì äëÿ íà÷èíêè.
Îòäåëÿåì æåëòêè è âçáèâàåì èõ ñ ñàõàðîì. Çàñûïàåì êðàõìàë è ìóêó, ïåðåìåøèâàåì è ñîëèì. Ðàçîãðåâàåì ìîëîêî. Êàê òîëüêî íà÷íóò ïîÿâëÿòüñÿ íåáîëüøèå ïóçûðüêè íà ïîâåðõíîñòè ìîëîêà, ñíèìàåì åãî ñ îãíÿ è âëèâàåì â êàñòðþëüêó ñ ÿéöàìè. Ñìåøèâàåì èíãðåäèåíòû è ñòàâèì íà îãîíü. Ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ñëåäèòå çà ìîìåíòîì, êîãäà êðåì íà÷íåò çàâàðèâàòüñÿ. Íà÷èíêà äëÿ ïðîôèòðîëåé ãîòîâà!
7. Íà÷èíêó ââåäåì âíóòðü ïðîôèòðîëåé ñ ïîìîùüþ êîíäèòåðñêîãî øïðèöà. Åñëè åãî ó âàñ íåò, ïîïðîáóéòå èñïîëüçîâàòü ìåäèöèíñêèé.
8. Ãîòîâûå ïðîôèòðîëè ñ çàâàðíûì êðåìîì îõëàäèì è ìîæåì ïèòü ÷àé!
ÏÐÎÔÈÒÐÎËÈ Â ØÎÊÎËÀÄÍÎÉ ÃËÀÇÓÐÈ
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ çàâàðíîãî òåñòà:
ìîëîêî - 125 ìë,
âîäà - 125 ìë,
ñëèâî÷íîå ìàñëî - 100 ã,
ìóêà - 150 ã,
ÿéöà - 3-4 øò,
ùåïîòêà ñîëè,
ñàõàð - 1/3 ÷àéíîé ëîæêè
Äëÿ çàâàðíîãî êðåìà:
ìîëîêî - 500 ìë
ñàõàð- 100 ãð
æåëòîê - 4 øò
âàíèëüíûé ñàõàð- 2 ÷.ë.
êðàõìàë (ëó÷øå êóêóðóçíûé) - 4-5 ñò.ë.
Äëÿ ãëàçóðè:
øîêîëàä - 100 ã
6 ñò.ë.- ìîëîêà
15 ãð.- ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ïðèãîòîâëåíèå çàâàðíîãî òåñòà (ïîäðîáíî):
1. Ïðîñåÿòü ìóêó.
2. Â êàñòðþëþ íàëèòü ìîëîêî ñ âîäîé, äîáàâèòü ìàñëî, ùåïîòêó ñîëè è ñàõàðà.
3. Ïîñòàâèòü êàñòðþëþ íà îãîíü è, èçðåäêà ïîìåøèâàÿ, äîâåñòè æèäêîñòü äî áóðíîãî êèïåíèÿ.
4. Èíòåíñèâíî ïåðåìåøàòü äåðåâÿííîé ëîæêîé, ÷òîáû æèäêîñòü â êàñòðþëå íàõîäèëàñü â êðóãîâîì äâèæåíèè.
5. Âñûïàòü çà ðàç âñþ ìóêó.
6. È áûñòðî ïåðåìåøàòü äåðåâÿííîé ëîæêîé, ïîêà íà äíå êàñòðþëè íå íà÷íåò ôîðìèðîâàòüñÿ ïëîòíàÿ ìàññà.
7. Ïðîäîëæàòü ãîòîâèòü ~1-2 ìèíóòû (óìåíüøèâ îãîíü äî ñðåäíåãî èëè ìèíèìàëüíîãî), ïîêà òåñòî íå çàâàðèòñÿ è íà äíå êàñòðþëè íå ñôîðìèðóåòñÿ òåñòÿíîé øàð, ëåãêî îòñòàþùèé îò ñòåíîê è äíà êàñòðþëè.
8. Ñíÿòü êàñòðþëþ ñ îãíÿ è ïåðåëîæèòü òåñòî â ÷èñòóþ ìèñêó (÷òîáû òåñòî áûñòðåå îñòûâàëî).
9. Îñòóäèòü òåñòî, ðàçìèíàÿ ëîæêîé èëè ëîïàòî÷êîé, ïîêà îíî íå ñòàíåò òåïëûì íà îùóïü (åñëè äîáàâëÿòü ÿéöà â ãîðÿ÷åå òåñòî - ÿéöà ñâåðíóòñÿ).
10. Òàêæå ìîæíî âîñïîëüçîâàòüñÿ ìèêñåðîì ñ ëîïàñòíîé íàñàäêîé äëÿ ïåðåìåøèâàíèÿ òåñòà è óñêîðåíèÿ îñòûâàíèÿ.
11. Ïî îäíîìó ðàçáèâàòü ÿéöà è äîáàâëÿòü â òåñòî, êàæäûé ðàç, õîðîøî ïåðåìåøèâàÿ, ïîñëå äîáàâëåíèÿ î÷åðåäíîãî ÿéöà.
* Ïîñêîëüêó êîíñèñòåíöèÿ òåñòà áóäåò çàâèñåòü îò ðàçìåðà ÿèö è êà÷åñòâà ìóêè, ÿèö ìîæåò ïîíàäîáèòüñÿ íåìíîãî áîëüøå èëè ìåíüøå, ïîëîæåííûõ ïî ðåöåïòó. Ïîýòîìó ïîñëåäíåå ÿéöî ëó÷øå ðàçáèòü â îòäåëüíóþ ìèñêó è äîáàâëÿòü íå âñå ñðàçó, à â 3-4 ïðèåìà. Âîçìîæíî, Âû äîáàâèòå íå âñå ÿéöî, à ëèøü òðåòü èëè ïîëîâèíó, êîãäà óâèäèòå, ÷òî òåñòî ãîòîâî.  ýòîì ñëó÷àå, ëó÷øå íå äîáàâëÿòü îñòàòêè ÿéöà â òåñòî, à âîâðåìÿ îñòàíîâèòüñÿ, ÷òîáû òåñòî íå ïîëó÷èëîñü ñëèøêîì æèäêèì. À ìîæåò, íàîáîðîò, ïîíàäîáèòüñÿ äàæå 5 ÿèö - íóæíî îðèåíòèðîâàòüñÿ ïî êîíñèñòåíöèè.
Ãîòîâîå òåñòî äîëæíî áûòü áëåñòÿùèì, õîðîøî âûìåøàííûì è îäíîðîäíûì. Òåñòî ñïîëçàåò ñ ëîæêè øèðîêîé òÿæåëîé ëåíòîé.
* Òåñòî íå äîëæíî áûòü ñëèøêîì ãóñòûì èëè ñëèøêîì æèäêèì.
Åñëè òåñòî ñëèøêîì ãóñòîå, èçäåëèÿ èç íåãî áóäóò ïëîõî ïîäíèìàòüñÿ, à åñëè ñëèøêîì æèäêîå - èçäåëèÿ áóäóò ðàñïëûâàòüñÿ íà ïðîòèâíå, è íå áóäóò äåðæàòü ôîðìó.
Îòñàäèòü íåáîëüøèå êðóãëûå ïðîôèòðîëè íà çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì ïðîòèâåíü, íà ðàññòîÿíèè 4-5 ñì äðóã îò äðóãà.
Ñîâåò. Ïðîôèòðîëè ìîæíî îòñàäèòü èç êîíäèòåðñêîãî ìåøêà èëè äâóìÿ, ñìî÷åííûìè â âîäå, ëîæêàìè.
Âûïåêàòü ïî îäíîìó èç ïðåäëîæåííûõ ñïîñîáîâ äî ãîòîâíîñòè.
- Â çàðàíåå íàãðåòîé äî 190°C äóõîâêå 30-35 ìèíóò (äâåðêó äóõîâêè ñëåãêà ïðèîòêðûòü è çàôèêñèðîâàòü, ÷òîáû íå çàêðûâàëàñü).
- Â çàðàíåå íàãðåòîé äî 200°C äóõîâêå 20 ìèíóò äî ðóìÿíîñòè, çàòåì óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó äî 160°C è äîñóøèòü 10-15 ìèíóò (äâåðêà äóõîâêè äîëæíà áûòü çàêðûòà).
Ãîòîâûå ïðîôèòðîëè âûíóòü èç äóõîâêè è íåìíîãî îñòóäèòü.
Ïðèãîòîâëåíèå çàâàðíîãî êðåìà:
1.  êàñòðþëüêó âëèâàåì ìîëîêî è âñûïàåì 50 ãð ñàõàðà, íà ñðåäíåì îãíå, ïîìåøèâàÿ, íå äîâîäèì äî êèïåíèÿ (ãðàäóñîâ 80).  îòäåëüíîé ÷àøå âçáèâàåì ñ îñòàâøèìñÿ ñàõàðîì æåëòêè, äîáàâëÿåì êðàõìàë è âàíèëüíûé ñàõàð è åùå ðàç âçáèâàåì. Íå ïðåêðàùàÿ âçáèâàòü, òîíêîé ñòðóéêîé âëèâàåì â æåëòêîâóþ ñìåñü ïîëîâèíó ãîðÿ÷åãî ìîëîêà ñ ñàõàðîì. Çàòåì ïåðåëèâàåì ñìåñü â îñòàâøååñÿ â êàñòðþëüêå ìîëîêî è, ïîìåøèâàÿ, âàðèì äî çàãóñòåíèÿ. Ñíèìàåò ñ îãíÿ, îñòóæàåì.
2. Íà êîíäèòåðñêèé øïðèö íàäåâàåì ñàìóþ òîíêóþ íàñàäêó, è ïðîòûêàÿ ñíèçó èëè ñáîêó íàøè ïðîôèòðîëè, íà÷èíÿåì èõ êðåìîì.
Äåëàåì ãëàçóðü:
1. Ïîëîìàòü øîêîëàä íà êóñî÷êè, ðàñòîïèòü åãî, äîáàâèòü ìîëîêî è ñëèâî÷íîå ìàñëî. Ïåðåìåøàòü äî îäíîðîäíîé ìàññû. Ñíÿòü ñ îãíÿ.
2. Îáìàêíóòü ïðîôèòðîëè â ðàñòîïëåííûé øîêîëàä (ëèáî ïîëèòü èì), âûëîæèòü íà ðåøåòêó è äàòü ãëàçóðè çàñòûòü.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Çàâàðíîé êðåì ìîæíî çàìåíèòü øàðèêîì ìîðîæåíîãî - èñïîëüçóÿ çàçóáðåííûé íîæ, ðàçðåçàòü ïðîôèòðîëè ÷óòü áîëüøå, ÷åì íàïîëîâèíó (ìîæíî ðàçðåçàòü ïîëíîñòüþ). Âûëîæèòü
ïðîôèòðîëè ðåöåïò íà äåñåðòíóþ òàðåëêó è ïîìåñòèòü ìîðîæåíîå âíóòðü. (ýòî î÷åíü âêóñíî!))
Ëó÷øàÿ áëàãîäàðíîñòü - äîáàâëåíèå çàïèñè â öèòàòíèê :)