источник http://forum.kyxarka.ru/viewtopic.php?t=28, автор Оленькины рецепты
Предлагаю Вам свои вариант приготовления батона. Конечно же из этого теста можно выпекать и хлеб, но мне такая форма больше нравится, да и по вкусу больше похоже на батончик.   Итак, нам понадобится:
ЗАКВАСКА
1Ч.Л. - ДРОЖЖИ
100 МЛ. - ЧУТЬ ТЕПЛОЙ ВОДЫ
150 ГР. - МУКИ
Обычно я делаю закваску на ночь. Вечером развести дрожжи в воде, добавить муку и замесить закваску. Накрыть полотенчиком и поставить на ночь. Я оставляю просто на кухне. Т.е. не обязательно ставить в теплое место.
ТЕСТО
200 МЛ. - ЧУТЬ ТЕПЛОЙ ВОДЫ
400 ГР. - МУКИ
2СТ.Л. - РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
1 Ч.Л. - САХАРА
2 Ч.Л. - СОЛИ
Замесить тесто. На это у меня уходит около 15-20 минут. Накрыть полотенечком и оставить на 1,5 часа. Когда тесто подойдет (увеличится в 2 раза) придать овальную форму. Положить швом вниз на противень, смазанный маслом или посыпанный мукой, дать отдохнуть 10 минут, накрыв полотенцем.
Тем временем включаем духовку на 240 градусов, чтобы она хорошо прогрелась, на низ духовки положить пустой противень, а наверх мы потом положим наш батончик. Тем временем 10 минут прошли и мы делаем на батоне 4 надреза острым ножом и оставляем еще на 20 минут, прикрыв полотенечком.
Я за 1 минуту до того как поставить батон в духовку разогреваю в микроволновке стакан воды. Теперь, мы смазываем батон обычной водой (можно мукой, но корочка не будет такой хрустящей) и кладем на верхнюю полочку духовки, а в нижний пустой противень выливаем стакан горячей воды и быстро захлопываем дверку. Это очень важно, чтобы хлеб попарился... 
Через 10 минут я уменьшаю до 200 градусов. Периодически батон смазываю водой (кисточкой). Выпекать 35-40 минут. Готовность проверяю следующим образом. Если при стуке по дну батона получается глухой стук - наш батончик готов! Приятного аппетита! 
 Кстати, если вместо обычной муки добавить ржаную - получается ржаной хлебушек, его я выпекаю в прямоугольной форме.

Вот такое соотношение муки и воды

Вот так выглядит закваска сразу после приготовления

Вот так выглядит закваска на утро

Земесить тесто

Вот так поднялось мое тесто

Формируем батончик