Проект очистки стоков составляется по исходным данным, представляемым заказчиком, в которых среди прочего указываются данные о характере и объеме стоков и предполагаемом месте их слива. Именно эти данные, в первую очередь, определяют схему очистного сооружения.

Как правило, проект очистки жиросодержащих стоков предполагает следующий принцип прохождения сточных вод: сначала через установку грубой очистки, где отсеивается крупный мусор, содержащийся в сточных водах. Далее вода должна поступать в жироуловитель, где оседает 60-70% жира. Дальнейшая очистка сточных вод производится с помощью напорного и реагентного флотатора. Процесс доочистки происходит в установке микрофильтрации. Построенное по этому принципу очистное сооружение способно очистить стоки до норм, допускающих слив сточных вод в общую канализацию.

Если же предполагается слив стоков в водоем, то проект очистки жиросодержащих стоков должен дополнительно содержать биологическую очистную систему.