Как всегда, в период заготовок возникает проблема с концентрацией уксуса. Казалось - бы всё просто - покупаешь в магазине банку с уксусом, где написано 9%  или 6% и используешь, но по опыту ( горькому) оказывается производители откровенным образом врут и указанная концентрация не верна. Поэтому я уже долгие годы пользуюсь уксусной  эссенцией, впрочем, НА ЗАМЕТКУ! однажды со мной произошел очень не приятный случай - в конце июня,начале июля я всегда заготавливаю огурцы, особенно "Нежинский салат" , который очень любит моя семья, я развела эссенцию, как всегда, и закатала банки. Представьте моё изумление, когда ВСЕ!!!!!!! банки начали взрываться! технологию приготовления не меняла,выдержала полностью,  такое у меня было первый раз, я решила всрыть одну из ещё незабродивших банок,  оказалось - В БАНКАХ ПОЧТИ НЕТ УКСУСА!. Тут я спомнила, что эссенция немного протекла, когда я несла её из магазина, но не обратила на это внимания, да и пробовать уксусную эссенцию кто додумаеться!  оказываеться, тоже надо, но прежде всего ОБЯЗАТЕЛЬНО! при покупке нужно смотреть плотность укупорки жидкости, если она не плотная - не покупать , поскольку с концентрацией не определитесь.На  этот раз попробовала ту ,которую использовала для салата - концентрация была очень слабой, а я её ещё и развела....вот и нашла корень проблемы. Теперь, даже плотно укупоренную всегда пробую на кончике ножа! Внимание! Крайне  осторожно! вмакиваете кончик ножа в жидкость и осторожно, только кончик еле-еле подносите к языку - будет острое покалывание, которое через пару секунд пройдёт- концентрация в норме...