СТРАСТНАЯ НЕДЕЛЯ
 

Я не про пасху, если что. А всего лишь о том, что вся эта неделя у меня совершенно непредсказуема, и на нее легли сразу несколько не очень приятных мероприятий, которые просто нужно пережить с минимальными потерями - для организма в том числе. Я лучше опять про еду. Хотя на самом деле это про то же самое - как извлекать максимум плюсов из очевидных минусов. Помните, возможно, как по московской жаре (да-да, той самой) я затеяла сушить помидоры на балконе? И жара тут же перестала раздражать в той степени, в которой это было "до". Нынешние холода хоть и мешают мне уже вторую неделю помыть в доме окна, зато как нельзя лучше подходят для того, чтобы в доме к майским праздникам в необходимом для приема гостей количестве были бастурма и суджук. Первое (кто не знает) - это вяленое мясо, второе - сыровяленая плоская колбаса.

Вообще из всего количества набравшихся рецептов мне больше всех нравятся те, которые связаны с какими-то воспоминаниями. С городами, людьми, событиями. Бастурма и суджук - это Завен Григорьевич Мартиросян, служивший почти 70, наверное, лет шпрехшталмейстером Старого московского цирка. Очень любил гостей, постоянно в его гримерке происходили какие-то застолья из домашних копчений и солений, которые либо передавали ему с оказией из Армении, либо он покупал у старой армянки на Центральном (не путать с нынешним) рынком. А как он варил хаш! Это было священнодействие. По вторникам, когда в цирке был выходной. Потому что хаш не терпит неаккуратности и суеты.

А бастурма и суджук - всего лишь технология и хорошее мясо. Ну и специи, разумеется. 

Первое неприятное открытие - специи не стоит покупать на рынке.

Второе открытие - лучшие специи, обнаруженные на сегодняшний день в Москве - в индийских магазинах.

А вообще завтра мне обещали дать адреса и явки - на те места, гда покупают специи армяне. Эх, был бы жив Завен...

Хорошей всем недели, за меня не переживайте, я тут мелькать буду и даже писать - чтобы навык не потерять.

Настроение сейчас - occorência de trovoadas