Закусочный тортик «Печёночный»

Пятница, 06 Января 2017 г. 17:07 + в цитатник

Цитата сообщения МирАлин

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Закусочный тортик «Печёночный»

Ингредиенты

– 700 г говяжьей печенки

– 3 яйца

– 60 мл молока

– 100 г муки

– 200 г лука

– 200 г моркови

– 3 зубчика чеснока

– майонез или густая сметана

– растительное масло для обжаривания

– соль, приправы по вкусу

Для украшения:

– 3 вареных яйца

– помидоры

– зелень и др. по вкусу и фантазии

Приготовление

Лук мелко покрошим ножом. Морковь натрем на средней терке.

Обжарим лук на растительном масле до прозрачности.

Добавим к луку тертую морковь, хорошо обжарим.

В майонез добавим выдавленный через чеснокодавку чеснок и перемешать.

ПРИМЕЧАНИЕ. По вкусу, майонез можно заменить на густую сметану с добавлением соли и приправ.

Сырую печень очистим от пленок и пропустим через мясорубку.

Добавим яйца и молоко, перемешаем.

Затем добавим муку, посолим (можно добавить приправы по вкусу) и хорошо перемешаем.

На разогретой сковороде с маслом пожарим печеночные блинчики с двух сторон (по 5 минут с каждой стороны, на среднем огне).

Получаются 5 блинчиков диаметром 16 см.

Чтобы блинчики не ломались при переворачивании: когда блинчик пожарится с одной стороны, он легко скатится со сковороды на тарелку, а с тарелки его перевернем на сковороду и пожарим другую сторону.

Дадим блинчикам остыть до легкой теплоты не выше 35 гр. С (т.к. эмульсия настоящего майонеза при температуре выше 45 гр. С распадается).

СБОРКА ТОРТИКА

Выложим теплый блинчик на блюдо и сверху смажем его майонезом.

Выложим сверху морковь с луком.

Накроем следующим блинчиком и повторим процедуры смазывания и выкладывания.

Соберем таким образом все блинчики, укроем пленкой и поместим в холодильник на 3-4 часа (или на ночь) для пропитывания.

Затем украсим по вкусу и подадим на стол.

УКРАШЕНИЕ ТОРТИКА

ВАРИАНТ УКРАШЕНИЯ 1 (как на фото в заголовке)

Смажем тортик сверху майонезом, выложим тертые белки и желтки.

Разрежем основу тортика по радиусам на 12 частей и сформируем из кусочков 2 тортика (как показано на фото), заполнив промежутки салатной зеленью, овощами, грибами и другими продуктами по вкусу.

Сверху поместим "розочки", вырезанные из крутых яиц (в их середины можно положить немного красной икры) и другие украшения по вкусу.

ВАРИАНТ УКРАШЕНИЯ 2

Собранный тортик не разрезаем.

Смажем тортик майонезом со всех сторон, обсыплем по бокам тертыми белками, а сверху - тертыми желтками.

Украсим веточками зелени и "розочками" из помидоров.

5283370_pechenochnii_tortik (494x369, 127Kb)

5283370_pechenochnii_tortik_2 (494x395, 186Kb)

ВАРИАНТ УКРАШЕНИЯ 3

Собранный тортик не разрезаем.

Смажем тортик сверху майонезом, посыплем сверху тертыми белками.

Украсим веточками зелени и "розочками" из помидоров.

ВАРИАНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОСНОВЫ ПЕЧЕНОЧНОГО ИЛИ МЯСНОГО, ИЛИ РЫБНОГО ЗАКУСОЧНОГО ТОРТИКА

700 г печенки порежем кусочками и обжарим на масле. Или можно взять отварное мясо - говядину, свинину, курятину, индюшатину. Отдельно обжарим нарезанный репчатый лук (можно с добавлением мелко нарезанной моркови). Сварим вкрутую 3-4 яйца.

Соотношение продуктов можно брать по вкусу, также, например, можно добавить нарезанный сладкий перец, плавленый сыр, обжаренные грибы и др.

Все вместе пропустим через мясорубку. Добавим в еще тепловатую массу 150-200 г размягченного при комнатной температуре сливочного масла, посолим, добавим приправы по вкусу и хорошенько перемешаем до однородности.

Смесь уложим в форму, выстеленную пищевой пленкой, и поместим в холодильник для отвердения на 3-4 часа (сливочное масло при остывании придаст массе твердость).

Извлечем остывшую основу тортика из формы, выложим на блюдо и украсим по вкусу.

Рубрики:

Кулинария