Цитата сообщения Татьяна57 Пирожки с ливером.



Дрожжи - 50 г свежих или 1 пачка сухих
Молоко - 0,5 л
Сметана - 3 ст.л.
Масло подсолнечное - 2 ст. л.
Маргарин или масло сливочное - 70-80 г
Сахар - 4 ст. л.
Соль - 1 ч. л.
Яйца - 2 шт.
Сода -1 ч. л. неполная
Мука до гладкости

Начинка:
Печень - 200 г
Сердце - 200 г
Лёгкое - 400 г
Лук - 2-3 шт.
Соль
Перец
Масло растительное для жарки

Начинка из куриных потрошков:
Печень - 400 г
Сердечки - 400 г
Желудочкм - 400 г
Луковица - 1 шт. крупная
Соль
Перец чёрный молотый

Замесить обычное дрожжевое тесто.
Сухие дрожжи развести небольшим количеством тёплой воды с добавлением 1-2 ч. л. сахара и подождать минут 10-20, пока появится шапочка.
Растопить маргарин (масло).
В миску разбить яйца, налить подсолнечное масло, добавить сахар.
Хорошо размешать ложкой.
Добавить сметану с содой, размешать.
Налить тёплое молоко, добавить маргарин, соль. Размешать.
В конце добавить поднявшиеся дрожжи и муку.
Замесить некрутое мягкое тесто.
Накрыть миску и поставить в тёплое место на расстойку

В это время приготовить фарш.
Печень очистить от плёнок, вымыть.
Сердце и лёгкое тоже хорошо промыть водой.
Сложить всё в большую кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения.
Воду слить, промыть продукты, залить чистой водой, довести до кипения.
Убрать пену, уменьшить огонь, добавить лавровый лист и перец горошком.
Варить на небольшом огне около 2 часов сердце.
Печень будет готова, когда при протыкании её вилкой не будет сочиться кровь.
Лёгкое варится примерно 1 час.
Когда продукты сварятся, вынуть их из кастрюли и остудить.
Нарезать ливер на небольшие куски и прокрутить на мясорубке.
Всё хорошо перемешать, посолить, поперчить, добавить приправы по вкусу.
Мелко порезать лук и поджарить до прозрачности или слегка золотистого цвета.
Добавить к луку готовый фарш и продолжить обжаривать.
Фарш получается немного суховат, поэтому добавить примерно полстакана бульона, в котором он варился.
Фарш должен получиться не сухим и не жидким.

Тесто размять, при необходимости добавить муку и формировать маленькие колобки.
Раскатать их и наполнить фаршем.
Выложить на лист и дать еще немного подойти.
Жарить во фритюре до золотистого цвета.
Готовые пирожки выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

ПИРОЖКИ НА КЕФИРЕ.

Самые простые пирожки делаются на кефире.
Кефирное тесто (в отличие от дрожжевого) готовится быстро, оно некапризное и при этом вкусное.

Кефир - 2/3 ст.
Яйцо - 1 шт.
Сода - 1ч.л. (без горки)
Соль
Мука - 3 ст.

Перемешать кефир с яйцом, добавить соду и соль.
Теперь постепенно, небольшими дозами, где-то по полстакана, засыпать в тесто муку. Размешивать сначала ложкой, а потом и руками.
Муки нужно добавлять её столько, чтобы тесто можно было вымесить и из него потом раскатать пирожки.
Поэтому, возможно, что муки уйдёт чуть больше или чуть меньше.