Чечевичная похлебка

Из книги "Еврейская кухня от праотца Авраама до наших дней".

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

Первое упоминание Иерусалима в ТАНАХе — это город Шалем (иврит — цельный, полный, совершенный; производное от слова "шалом" — мир). Именно здесь, в Шалеме, царь древнего Шалема-Иерусалима Малкицедек "…священник Бога Всевышнего" благословил праотца Аврама, родоначальника еврейского народа.

ЧЕЧЕВИЧНАЯ ПОХЛЕБКА СИРИЙСКАЯ

170 г чечевицы, 0,5 литра воды, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 20 г свежего шпината, 0,5 чайной ложки лимонного сока, соль, перец — по вкусу.

Промыть зерна чечевицы в холодной воде и обсушить их в дуршлаге. Поджарить нарезанный тонкими кольцами лук, положить в кастрюлю, добавить чечевицу и налить воду. Довести до кипения и варить на слабом огне 1,5-2 часа. Примерно за пятнадцать минут до готовности положить в кастрюлю мелко нарубленный шпинат, заправить лимонным соком.

Для следующей похлебки используются те же продукты, только чечевица готовится иначе.

ЧЕЧЕВИЧНАЯ ПОХЛЕБКА СКРОМНАЯ

250 г чечевицы, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка мелко нарубленного шпината, 0,5 чайных ложки лимонного сока, соль, перец — по вкусу.

Замочить чечевицу на 2-3 часа в холодной воде, промыть перед приготовлением. Разогреть в кастрюле растительное масло и обжарить в нем мелко нарезанный лук. Добавить чечевицу, соль, воду и варить 1,5 часа. После этого добавить шпинат и варить еще 15 минут, поперчить, посолить. Перед подачей к столу заправить лимонным соком.

Существуют и более современные похлебки, в частности, с овощами и гренками.

ЧЕЧЕВИЧНАЯ ПОХЛЕБКА С ОВОЩАМИ

1 стакан чечевицы, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4-5 зубчиков чеснока, 3-4 горошины черного перца, 2-3 лавровых листа, перец, соль — по вкусу.

Замочить чечевицу на сутки в холодной воде, промыть перед приготовлением. Залить 1,5 литра холодной воды, довести до кипения, добавить мелко нарубленный корень петрушки и поставить на умеренный огонь. Варить, помешивая, до мягкости чечевицы примерно 1,5 часа. После этого добавить мелко нарезанные лук и морковь, лавровый лист и варить еще примерно 10 минут, добавить толченый чеснок. Перед подачей к столу дать настояться 10-15 минут.

ПОХЛЕБКА ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ С ГРЕНКАМИ

0,5 литра овощного отвара, 400 г чечевицы, 2 луковицы, 3-4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки оливкового масла, гренки из белого хлеба, 2-3 яйца, красный и черный молотый перец, соль — по вкусу.

Отварить чечевицу до готовности, добавить нарезанный лук, измельченный чеснок. Варить 10 минут на слабом огне, затем протереть через сито и соединить с заранее приготовленным овощным отваром, оставив 3 столовые ложки отвара. Спассеровать до золотистого цвета муку, добавить по вкусу перец. Разбавить муку оставшимся отваром и соединить ее с протертой чечевицей. Подавать суп горячим. Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленными крутыми яйцами. Подавать с гренками.

Кроме похлебки, праотец Яков употреблял и другие популярные в те времена продукты.

— "Возьмите плодов этой земли… Немного бальзама и немного меда, пряностей и лота, фисташек и миндальных орехов" (Бэрейшит 43:11). — Так Яков говорил своим сыновьям.

Одним из самых популярных еврейских продуктов питания во все времена был хлеб. Древний способ приготовления хлебных лепешек сохранился до настоящего времени у народов Северной Африки. Кто знает, может быть, таким способом готовили хлеб наши еврейские предки?

МАЛЬСУКА

250 г пшеничной муки, 4-5 столовых ложек воды, соль — по вкусу.

Замесить тесто из муки, воды и соли. Дать постоять в течение часа, затем снова вымесить тесто, обильно смачивая водой, чтобы получилась мягкая пластичная масса. Поставить на маленький огонь медное блюдо днищем вверх и нагреть его. Смочить пальцы водой и взять немного теста. Бросить его на блюдо и, когда тесто коснется дна блюда, поднять его так, чтобы на дне остался тонкий слой теста. Повторять эту операцию до тех пор, пока все блюдо не покроется корочкой теста. Когда тесто высохнет, осторожно отделить его и переложить на влажную салфетку.

Древние евреи выпекали хлебные лепешки также в специальных печах, примерно так, как это делают сегодня кочевники-бедуины. Желающие могут заняться такой выпечкой самостоятельно в районах бедуинских стоянок, где кочевники принимают туристов. Потом будет что вспомнить и о чем рассказать.

Книгу "Еврейская кухня от праотца Авраама до наших дней" рекомендуем приобрести в книжных магазинах.

Советуем почитать рассказ Александра Баршая о "главном по тарелочкам" журнала "ИсраГео" Романе Гершзоне — "С аппетитом по истории". 

isrageo.com