Лимонный курд - очень вкусное дополнение к блинам, оладьям, мороженому,
фруктовым пирогам, идеальная начинка для тартов, тарталеток, прослойки тортов, рулетов и т.д. На основе курда можно готовить муссы, кремы и мороженое.
Один из самых лучших вариантов, которые доводилось готовить. Количество сахара может быть больше (до 150 г) Желтки можно заменить на 2 яйца такого же веса.
Крем можно варить на плите в кастрюле с толстым дном, на самом минимальном огне постоянно помешивая. У лимона необходимо снимать только верхний слой цедры, до белой части, иначе, в креме будет горечь. Это можно сделать специальным ножом, теркой или обычным тонким острым ножом. Перед этим лимон необходимо вымыть теплой водой и содой, несколько раз. Вместо лимона можно использовать лайм или апельсин, в таком случае, количество сахара регулируйте по вкусу.
Хранить курд необходимо в холодильнике до 3 дней. В 100 г - 453 ккал Выход - 250-270 г Ингредиенты:
Желтки - 4 штуки (90-95 г)
Сахар - 100 г
Цедра 1 лимона
Сок лимона - 70 г
Сливочное масло - 70 г
Приготовление
1. С лимона снять цедру, растереть с сахаром, чтобы появился выраженный аромат лимона. Оставить на 30-40 минут.
2. Добавить свежевыжатый лимонный сок, желтки и тщательно перемешат
3. Установить миску на паровую баню (вода должна быть на дне, не соприкасаясь с миской) и варить помешивая до загустения. Готовность проверить окунув ложку в крем,
если провести пальцем, по выпуклой части ложки, останется отчётливый
след без обратного затекания крема.
4. Снять с огня и процедить, если цедра мелкая, то этот пункт можно пропустить.
5. В теплый крем добавить мягкое сливочное масло, нарезанное кубиками,
и перемешать до полного объединения.
6. Перелить крем в банку и хранить в холодильнике до 3 суток.
Крем станет гораздо гуще.


Источник рецепта
http://www.niksya.ru/%D0%BB%D0%B8%D0%...