...магазинное уже достало и началось гоогление инета в поисках вкусного рецепта мороженного. Ни один из найденных рецептов нас не устроил, так что я решил немного симпровизировать.

Состав:

нектарины - 3 шт.

пол банки сгущенки

300 гр.сметаны

Нектарины очистить от кожицы, вынуть косточку, порубить на кубики и закинуть в блендер.Добавить сгущенку и сметану.Взбить. Залить в форму. Чем больше площадь формы тем быстрее и лучше замерзнет. Если у вас есть мороженница, воспользуйтесь ею.Убрать в морозилку, каждый час тщательно перемешивать. Потребуется от 3 до 5 итераций)А теперь можно наслаждаться и охлаждаться!)

Источник: http://moosekitchen.livejournal.com/3594.html#cutid1

Вступительное слово Я являюсь очень большим любителем сливочного сыра. В холодильнике можно всегда найти несколько коробочек. Люблю его за вкус, за « многофункциональность», поэтому использую его в кулинарии очень часто.

Я назвала этот рецепт « кремом», хотя в оригинальной версии он называется песто. Песто- производное слово от глагола рestare – толочь, давить (ит.), и является традиционным блюдом итальянской кухни. Поскольку в этом рецепте используется продукты не типичные для итальянской кухни, как: creme fraichea, сливочный сыр, горчица с зернами, и ничего не толчется, то я все- таки решила изменить название на более подходящее. Этот крем можно использовать в качестве дип-соуса, как замена сливочному маслу к бутербродам, как составляющий компонент для мини-закусок, как крем или наполнитель для несладкой выпечки и.т.д. Как обычно, хочу напомнить, что выбор зелени, специй, количество соли и специй может варьироваться в соответствии с личным вкусом.

Источник рецепта: http://www.carina-forum.com/ricette/sauces/null/0000016.php

Этот рецепт имеет бесконечное множество вариаций. Вкус напрямую зависит от специй. Можно не класть сыр, положить зелень, карри или паприку. 
Чипсы диетические, никакого масла в них нет, все продукты натуральные. Чудо-вещь! 

Нам понадобится: 
лаваш армянский- 2 шт 
сметана 200 г. 
яйцо- 1 шт 
специи (хмели-сунели, смесь перцев) 
сыр - 100г.(уйдет меньше) 
чеснок-1 зуб 
соль 

Сметану смешать с яйцом, солью и специями. В эту смесь выдавить через чеснокодавку чеснок. 
Лаваш смазать полученной смесью, сверху потереть сыр тонким слоем на самой мелкой терке. 
Разрезать на кусочки произвольной формы. Положить на противень, никакого масла не надо. 
Запечь в духовке при 190 гр. 5-10 мин. 

Вот такие они получились жизнерадостные с добавлением карри.

Приятного аппетита!

Источник: 
moosekitchen

Обычный пирожок, очень похожий на зур-белиш. Вернее, именно его рецепт у нас в процессе жизни очень упростился, и пошли всяческие варианты. Тесто несложное, начинка - по вашему усмотрению. Самый "изысканный" вариант у нас - это с молодой бараниной, а если просто с фаршем, то получается практически утилизация, да:) С капустой тоже хорошо идет:) 

Тесто:
70-100 г сливочного масла (растопить)
1 яйцо 
1/2 ч.л. разрыхлителя или соды 
1/2 ч.л. соли
2-2,5 стакана муки
1 стакан сметаны (несладкого йогурта)

Начинка:
0,5 кг баранины (бараньего или смешанного свино-телячьего фарша)
2 луковицы 
3 сырых картофелины
соль, перец

Смешать в чашке растопленное сливочное масло, сметану, яйцо, соль и разрыхлитель. Всыпать муку и замесить мягкое эластичное тесто. Сколько уйдет муки, очень зависит от ее качества, но в любом случае не больше 2,5 стаканов. Завернуть тесто в пленку и оставить для набухания клейковины. 
Для начинки мясо, лук и картошку нарезать мелкими кубиками, смешать, посолить, поперчить, добавить нарезанную зелень. Какую хотите. У нас в этот раз был тимьян. И фарш:) Тесто разделить на 2 части: одна чуть больше. Обе части раскатать в круг толщиной 5-7 мм, присыпав поверхность мукой. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить бОльший круг теста, на котором равномерно распределить начинку. Накрыть вторым кругом теста, края тщательно защипать. (можно печь, как настоящий белиш в форме, а лучше в обычной сковороде). Поверхность смазать яйцом + пара ложек воды и часто наколоть вилкой. Печь в заранее разогретой до 190 оС духовке до полного зарумянивания.
Приятного аппетита!:)

Источник: http://olsanka.livejournal.com/45507.html#cutid1

Практически "безвредный" рецепт:) Получаются очень вкусные сочные бедрышки в очень хрустящих сухариках:). И при этом курица не жарится во фритюре,и даже не обжаривается, а просто запекается в духовке.

Около 1 кило куриных запчастей (голени, бедра, крылья)

Маринад: 
3-4 чашки пахты/кефира/сыворотки 
1,5-2 ст.л. соли 
1 ст.л. сахара 
2 ч.л. паприки 
4-5 зубчиков чеснока (измельчить)
2 лавровых листа (раскрошить)
1/2 ч.л. сушеного тимьяна 
1/2 ч.л. сушеного орегано 

Покрытие: 
3 ст.л. растительное масло 
3 чашки хлебных крошек 
1 яйцо 
2 ч.л. дижонской горчицы
по щепотке тимьяна и орегано 
1/2 ч.л. черного перца 
1/8 ч.л. кайенского перца

Приготовить маринад, тщательно смешав все составляющие до растворения соли/сахара. Опустить в него кусочки курицы, и убрать в холодильник не менее, чем на 3 часа.
Маринад слить и выложить куски курицы на решетку для просушки (я просто вытерла бумажными полотенцами). 
Для покрытия взбить яйцо с горчицей, травами и смесью перцев. Куски курицы окунать в эту смесь, затем обвалять в крошках и выложить на противень, смазанный маслом. Духовку разогреть до 205ос. Запекать минут 40-45 до зарумянивания панировки. 
Не стоит использовать готовые панировочные сухари. Я никогда не выбрасываю белый хлеб/батон, которые начинают черстветь. Но т.к. делать сухари сразу не удается, то просто убираю в морозилку до лучших времен. Эти куски после разморозки очень быстро подсыхают даже при комнатной температуре. Вот их и можно/нужно молоть для панировки.
Приятного аппетита!:)

Источник: http://olsanka.livejournal.com/30432.html#cutid1

Ничего особенного, просто очередной рецепт беспроигрышного маринада для курицы. Как и все мои рецепты, не предполагает никаких усилий:) Очень удобно курицу замариновать утром, а приготовить вечером.

Что нужно:
1/2 литра кефира
3 ст. л. порезанного свежего базилика, или 2 ч. л. сухого
4 ст. л. растительного масла
3-4 ч. л. дижонской горчицы
4-6 долек чеснока
1ч.л.соли
черный перец по вкусу
8 куриных бедрышек

Все ингредиенты смешать в миске, перемешать, положить курицу, накрыть миску пленкой и убрать в холодильник мариноваться. Лучше часов на 6-8.
Разогреть духовку до 200оС, выложить курицу и жарить минут 30, один раз перевернуть, полив маринадом. В конце поставить под гриль.
Повторюсь, что очень "удобный" рецепт. Лучше всего конечно получается со свежим базиликом, т.к. аромат стоит на всю кухню:). Можно взять любые части курицы и мариновать меньше по времени, но вкуснее, когда постоит подольше:))

Рецепт с форума jazzedcook в обработке http://olsanka.livejournal.com/

От меня: Извините за некоторую бессвязность текста, он переводился с разных языков. Со временем я возможно займусь его редактированием.

Название происходит от шведского ресторан Hasselbacken , где в 1940 году было обслужено в первый раз. Просеивания через несколько книг в моей библиотеке, я обнаружил, что в 70-х и 80-х стал самым популярным гарниром к любому блюду в Швеции.

Тогда, к сожалению, были постепенно заменены менее здоровыми, но более быстро подготовить картофель фри - картофель фри, несмотря на их бельгийского происхождения.

Состав:
125 г цветов одуванчика без стебельков
1 целый лимон
500 мл воды
500 г сахара

Приготовление:

промыть под проточной водой цветы, затем положить их в кастрюлю

с лемоном и водой. Довести до кипения и кипятить на медленном огне в течение 10 минут.

через десять минут после цветы фильтруют через сито, а затем собрать цветы в марлю или полотенце и, используя перчатки, потому что они горячие, сжать так чтоб вышел весь сок. 
Добавить сахар на данном этапе, прежде чем положить сок на огонь. Затем вернуть на огонь и варить в течение часа с половиной. Сироп должен постепенно конденсироваться и в конечном итоге стать своего рода медом. Залить сироп сразу в закрытые банки, и закрыть их крышкой, перевернуть вниз головой, пока они будут остывать. 

 Источник рецепта: http://trattoriadamartina.blogspot.com/2010/08/lo-sciroppo-per-la-tosse.html

 Начинка этого тарта по вкусу кажется творожной, но в ней нет ни грамма творога, ингредиенты совершенно доступные, если только загвоздка в Лимончелло, но думаю, можно обойтись без него.



Для формы 28 см
Для основы тарта:



- 280 гр муки
- 150 гр мягкого сливочного масла
- 50 гр сахара
- 1 ст л крахмала
- 1/4 ч л соли
- 1/4 ст холодной воды

Для начинки:



- 4 яйца
- 180 мл сливок
- 200 гр сахара
- 80 мл свежевыжатого лимонного сока
- 2 ст л ликёра Лимончелло
- цедра 1-го лимона

 Выходные снова вот-вот нам улыбнутся) Мне чуточку раньше) Если вы никуда не будете спешить субботним или воскресным утром, то можно приготовить красивый и вкусный завтрак. Клафути, да, теперь и несладкий, французы предлагают)

Две порции, для нас и вас любимых)
Кокотницы размером 200-250 мл

- 2 небольших кабачка или цуккини по 150-200 гр
- 100 гр ветчины( любой вами уважаемой и вкусной, а можно пастрамы, прошуто), нарезанной кубиками
- 100 мл жирных сливок
- 100 мл молока
- 2 яйца
- гость грецких орехов
- 20 гр муки
- 30 гр тёртого сыра пармезан
- листочки 2-х веточек свежего тимьяна 
- оливковое масло
- соль, чёрный перец по вкусу

 Этот рецепт от Донны Хей мне, не ахти какой любительнице печёнки(кроме гусиной, конечно,))  очень понравился, нежный, вкусный, особенно замечателен в компании с ржаным хлебом с грецким орехом и солёным огурчиком или корнишоном. Попробуйте, уверенна, результат вас не разочарует. 

- 20 гр сливочного масла
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 1 маленькая коричневая луковица( я взяла шаллот)
- 300 гр куриной печени ( куриную печень предварительно замочить на ночь в молоке, это уберёт горечь и печень будет лучше по вкусу)
- 60 мл бренди
- 1 ст л листочков свежего тимьяна
- 125 гр холодного сливочного масла, нарезанного на кусочки
- 60 мл жирных сливок (38%)
- соль и чёрный перец
- 80 гр растопленного сливочного масла
- веточки тимьяна
- ржаной хлеб и корнишоны для подачи

  Обжарить на сливочном масле на среднем огне чеснок и лук 2-3 минуты, добавить куриную печень(промытую водой и обсушенную после замачивания в молоке) 5 минут или пока она не поменяет свой цвет. Добавить бренди и тимьян и обжарить 1 минуту, помешивая. 
  Положить в чашу белндера готовую печёнку, очень холодное масло, сливки, посолить, поперчить и измельчить до однородной консистенции. Разложить паштет по 4 креманкам ёмкостью 150 мл(или по другим, какие имеются), сверху положить листочки или веточку тимьяна, залить растопленным сливочным маслом, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник охлаждаться минимум на 2 часа.
Подавать с ржаным хлебом(можно тостами) и корнишонами( я чего-то не нашла корнишоны и купила на рынке солёные огурчики, они у них очень вкусные)

Источник рецептов: http://gerbera1.livejournal.com/327951.html#cutid1

  Так вот, самое главное, выбрать правильную булочку, чтобы гренки получились маленькими. 




     У меня получилось 10 гренок. Ушло 2 с половиной булочки из цельнозерновой муки формы багет. Кусочек сыра грюйер, пару пластиков(снова вылетело название) ветчины, а ещё понадобится горчица сладкая и корнишоны, кулинарная нить.
 Смазываем один кусочек хлеба горчицей, сверху тонко нарезанные ветчину, затем сыр кладём, накрываем другим кусочком хлеба и скалываем деревянной зубочисткой. 
 В небольшой глубокой миске смешиваем 3 яйца, 180 мл молока, 60 мл жирных сливок, приправляем солью и перцем.( я молоко и сливки добавила на глаз, ничего не меряла).
 В сковороде разогреваем 40 гр сливочного масла и 2 ст л растительного. Окунаем гренки в яичную смесь и кладём на сковороду. Обжариваем  2 минуты, вынимаем зубочистку и аккуратно переворачиваем, поджариваем минуту или до золотистого цвета.
   Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки с заранее приготовленной кулинарной нитью. На каждый бутерброд кладём пару корнишонов и звязываем кулинарную нить. Отправляем противень на 10 минут в заранее разогретую духовку 190 гр. Подавать с салатом, очень вкусно!

Источник рецепта: http://gerbera1.livejournal.com/334012.html#cutid1

 
Этот рецепт я пишу по запросу Антонии. 
Я его распишу коротко- основные моменты. По этому методу мясо получается очень ароматное, мягкое и сочное. Даже кожа от индюка ( насколько она жесткая ) по этому методу смягчается и кушается все до последнй капельки. 
В такие дни , когда столы полны разных закусок , мясо по такому методу , кушают все , потому, что оно напоминает на вкус немного первое блюдо но не первое блюдо , соус - но тоже не соус. я само мясо - очень вкусное . 

 
Продукты : 

мясо индюка или большой курицы весом не меньше 2.5 кг 
много лука -5-6 штук и больше 
или лук порей - 5-6 штук 
5-6 штук морковки 
100 мл белого сухового вина 
она головка чеснока ( сред.размера) по желанию 
10 штук душистого перца 
5 штук лаврового листа 
сухой чабрец 
сухой укроп 
растительное маслo

 

1 1/2 ст муки
100 мл растительного масла без запаха
немного ледяной воды (количество определять во время замеса)
1/2 ч л морской соли
250 г феты (или брынзы)
несколько веточек свежего розмарина

 

Лично для меня, омлет - лучший завтрак. Даже вчерашний, ведь он и в холодном виде очень даже ничего. 
Одна моя знакомая спрашивала меня, как так получается, что у нее омлет из 10 яиц плоский, хоть в модельное агентство сдавай. Пытал я её пытал, как она готовит омлет и оказалось, что молоко и яйца она сбивает миксером в однородное жидкое тесто. Безусловно, под крышкой эта красота растет, как грибы после дождя. Но, как только крышка снимается....пш-ш-ш-шшик и все. Лежит какой-то блин. У меня омлет всегда получается пышный, даже на 2-3 яйцах. Потому что я знаю секрет. Вы конечно все тоже знаете, как омлет приготовить, но мало ли. Вдруг кому пригодится.

Надо:
3-4 свежих яйца
150 мл молока
Соль, перец, пряности - по вкусу
Сливочное масло для жарки
Маленькая луковица - опционально

Всё очень просто.
Луковичку я мелко нашинковал и обжарил на сливочном масле, на среднем огне до прозрачности. Тем временем, разбил в миску яйца и разболтал вилкой. Посолил и поперчил. Влил молоко и перемешал двумя-тремя круговыми движениями. Смесь не должна быть однородной, белки должны быть отделены от желтков и не гомогенизированы! Тогда омлет будет пышным, высоким и не опадет, при остывании. Вылил омлетную смесь на сковороду, прикрыл крышкой, убавив огонь до минимального, и оставил минут на 10-12. 
Вот, собственно, и всё.

Ссылка на источник: http://trablin.livejournal.com/121788.html

Серия сообщений "Омлет":
Часть 1 - Омлет от trablin

Стирато дословно переводится, как растянутый. По виду напоминает багет, но не формуется, не складывается, а растягивается по длине.
Прелесть этих хлебов заключается в том, что они готовятся без замеса, при длительном выбраживании теста, от 12 до 18 и даже 24 часов, в зависимости от температуры в помещении, влажности воздуха, количестве теста и т.п.
Можно с утра замесить тесто и спокойно идти на работу, не переживая о результате, даже если приходится задержаться, даже, если придется отложить выпечку хлеба на утро.

Я, как истинный россиянин, покупать кулинарные книги не люблю, во-первых меня не устраивает качество бумаги, во-вторых цена, а в-третьих, я могу скачать их из Сети. Если скачать нельзя, тогда, конечно, приходится раскошелиться.
Вчера полдня провел в поиске и нашел (!) таки книгу Льва Яновича Ауэрмана "Технология хлебопечения". Книга не будет интересна любителям пошаговых рецептов, глянцевых отфотошопенных картинок. Вместо картинок в ней таблицы. Это учебник для студентов пищевых вузов, и, я думаю, если заниматься хлебом, её нужно прочесть. Возможно, мне удасться перевести корявый pdf-формат в удобоваримый, тогда я постепенно буду выкладывать её у себя. Или посадят?
Я считаю, что мало обмениваться рецептами, хранить их и пользоваться ими. Важно понимать, ПОЧЕМУ происходит так и никак иначе, ЧТО нужно делать, чтобы получить конкретный результат. Это - технология.
Для нашего любимого сообщества pracooking - самое то.

Так вот, чиабатта. 

Это блюдо австрийской кухни, правда я не всегда строго придерживаюсь рецепта (который был взят мною с сайта talerka.ru ), а просто использую то, что в данный момент есть в холодильнике. Но оно просто идеально подходит для пикников или скромных корпоративных вечеринок в стиле фуршет, ибо сочетает в себе сразу несколько достоинств: вкусное, сытное, оригинально смотрится и удобно транспортируется. Да, и еще оно очень просто готовится! Не верите, как такое может быть? Попробуйте и убедитесь сами!

1 длинный (французский) батон;
2 ст. л. мягкого сливочного масла;
2 варёных яйца;
2 филе анчоуса;
1 ч. л. оливкового масла;
100 г эмментальского сыра (или эдам, гауда);
100 г варёной ветчины;
100 г салями (или копчёной колбасы);
2 корнишона;
соль, перец.