Нагреть и в воду - это и есть закалка.
Чтобы вернуть обратно, надо опять-таки нагреть, подержать и очень медленно охладить (понятно, не в воде), это есть отжиг. )
Ну так, не сдержался от коммента, ибо видел процесс и сдавал зачёт по этой штуке.