Хинкали

Хинкали блюдо грузинской кухнии, и народы Кавказа очень любат и по особому готовяю его.
Хинкали, также как и пельмени, готовятся из теста с начинкой из мясного фарша, но в отличие от пельменей, в фарш добавляется зелень кинзы, а при приготовлении теста не используются яйца, а только мука, соль и вода.
У меня рецепт мамы и очень много лет использую только этот рецепт и очень довольна им.

 

Состав
тесто
1 яйцо
1ст. ложка раст. масла
1/4ч. ложки соли
2ст. ложки ледяной воды
1.5-2 ст. муки

фарш
хороший , жирный кусок говядины-ю300гр
1 лук
2зубчика чеснока 
кинза, укроп,петрушка
соль
черный перец
красный молотый перец
1ст. ложка сметаны
0.5 ст. ледяной воды

Приготовление

Тесто

Просеять муку в миске , сделать углубление.В чашку класть яйцо без скорлупы.
 

Добавить соль и масло.
 

Взбить вилкой и влить на муку.

 

Хорошо перемешать сначало вилкой, потом руками,чтобы не образовлись комки.Добавить ледяную воду.
 

Замесите тесто. Когда получите мягкий комок, отложите его на 30 мин, под полотенцем.
 

Приготовить фарш.Мясо ,лук ,чеснок, зелень 2 раза пропустить через мясорубку.
 

Добавить еще мелко нарезанной петрушки,соль ,перца, сметану.
 

Идеально готовить фарш за день до приготовления хинкали.В мясо добавлять воду постепенно по 1 ст ложки , раз в полчаса, чтобы оно успевала впитывать воду и настояться.. После того, как мясо больше не берет воду, тщательно размешивается, и начинается лепка хинкали.
 

Через 30 минут не очень тонко раскатать тесто.С помощью стакана вырезать кружочки.
  

Выложите на каждый по 1 ст. л. фарша. 
 

Затем взють обеими руками край лепешки и собирать его к центру .
  

Готовые хинкали надо быстро раморозить.Класть на доску и заморозить окло 30 минут.
 

Замороженные хинкали класть в пакеты и убрать в морозилку.

Вскипятить воду. Класть в нее листик лавровый ,душистый и горшком перца,соль.Класть хинкали в кипящую воду.
 


После всплытия они должны вариться примерно 15 минут.. Готовые хинкали выложите шумовкой на широкое блюдо.
Подают хинкали обильно посыпав чёрным перцем.


Получились 32 штууки.Подала со сметанным соусом
А самое главное в поедании хинкали – надкусить хинкали так, чтобы не пролить ни капли чудесного мясного сока, скопившегося внутри.Едят хинкали обычно руками, взяв за узелок.Верхняя пумпочка- узелок у грузин называется "кучи" и его не едят. Он нужен для того, чтобы горячую хинкалину было удобно держать, и еще по ним считают кто сколько съел. В Грузии за столом все соревнуются в поедании хинкали.