Ãðèáû î÷åíü ëþáëþ. Åñòü. À âîò ãîòîâèòü - íå î÷åíü. Òî÷íåå, ÿ ìîãó èõ ñëåãêà ñïàññåðîâàòü äëÿ ñàëàòà, èëè äàæå íàðåçàòü ñûðûìè (øàìïèíüîíû, êàê âî Ôðàíöèè), à âîò âî âñåõ îñòàëüíûõ âàðèàíòàõ - îíè ó ìåíÿ âå÷íî ãîòîâÿòñÿ ëèáî ñî ñëèâî÷íûì, ëèáî ñ ñûðíûì ñîóñîì, ïîòîìó ÷òî íèêîãäà íå ïîëó÷àþòñÿ õðóñòÿùèìè, êîðè÷íåâûìè, àðîìàòíûìè äî ãîëîâîêðóæåíèÿ.

ôîòî, êàê âñåãäà, áåçóïðå÷íî, èñïîëíèëà Ëåáåäèíîå Ãíåçäî
È âîò, êîãäà ÿ ïèñàëà "Ðåöåïòû åâðåéñêîé ìàìû-2", ìíå ïîçâîíèë ñòàðèííûé äðóã èç Èçðàèëÿ Ìèøà Õàèò (ê ñîæàëåíèþ, åãî ðåöåïò íå óñïåë âîéòè â êíèãó, îíà áûëà ñäàíà óæå) è ñêàçàë áóêâàëüíî ñëåäóþùåå:
"Íó øî òû êèïåøóåøü? Ãðûáû ó íå¸ íå òàêèå. Òàê ÿ òåáÿ íàó÷ó. Áóäóò òàêèå, ÷òî òû èõ ïðîãëîòèøü âìåñòå ñ òîé âèëêîé, êîòîðîé áóäåøü åñòü. Çíà÷èò òàê: íèêîãäà, ñëûøèøü, ÍÈÊÎÃÄÀ íå ïîêóïàé íà ðûíêå êðóïíûé ãðûá. Îí ïåðâûå äâà äíÿ âêóñ íàáèðàåò, à ïîòîì òîëüêî âîäó è ïàôîñ. À îíî íàì íàäî?
Èòàê, âûáèðàåøü ñàìûå ìåëåíüêèå è, êîíå÷íî, ñàìûå ÷èñòåíüêèå. Íèêîãäà, ñëûøèøü, ÍÈÊÎÃÄÀ íå ðåæåøü ãðûá íà ïëàñòèíêè. Îí òåáå òîãî íå ïðîñèë. Îí õî÷åò áûòü êóáèêîì! Êàê ìÿñî.
Íàðåçàëà, ïîä âîäîé áûñòðî ïðîìûëà, áûñòðî êèïÿòêîì ïðîëèëà è íà ïîëîòåíöå - ñóøèòü. Çàïîìíè: ÷åì äîëüøå ìîåøü, ÷åì ìåíüøå ñóøèøü, òåì áîëüøå îí òîé ñàìîé âîäû íàïèâàåòñÿ, êîòîðóþ òåáå æå ïîòîì è âåðí¸ò.
Òåïåðü âòîðîå: ñîëü áåðåì êîøåðíóþ (à åñëè ó âàñ, ñèîíèñòîâ, "òàêîå íå çàâîçèëè", òî áåðåì îáû÷íóþ ìîðñêóþ ñîëü, íî â äâà ðàçà áîëüøå. ÷åì òû áû âçÿëà êîøåðíîé.
Òåïåðü òðåòüå: ìàñëî áåð¸ì òîïëåíîå. Åñëè òû óâåðåíà â êà÷åñòâå ñâîåãî ñëèâî÷íîãî - áåðè åãî. ß ëè÷íî íå óâåðåí, ïîýòîìó áåðó òîïë¸íîå.
Íó è ÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì: åãî òû ìåëüíè÷êîé ðàçìàëûâàåøü ïðÿìî íàä ñêîâîðîäêîé, ÷òîá äóõ ïîø¸ë.
Íèêàêèõ òàì ëóêîâ-÷åñíîêîâ íàì íå íàäî. Ìû íå â Ïàðèæå è íå â Ìèëàíå, ÷åìó î÷åíü ðàäû.
Ïèøó ïðîöåññ:
Íà ñèëüíîì îãíå ðàñòàïëèâàåøü ìàñëî è ðîâíûì ñëîåì (à íå êó÷åé) êëà䏸ü ãðûáû. Ñîëèøü, íè÷åãî íå íàðóøàåøü, íè÷åãî íå òðîãàåøü 5 ìèíóò. Ïîëîâèíà òîãî, ÷òî îíè â ñåáÿ óæå óñïåëè íàñîñàòü - èñïàðèòñÿ.
Òåïåðü óìåíüøàåøü îãîíü äî ñðåäíåãî, ïåðåìåøèâàåøü ãðèáû è ñíîâà íè÷åãî íå òðîãàåøü ìèíóòû 3.
 òðåòèé ðàç ïåðåìåøèâàåøü ãðèáû, ìåëüíè÷êîé èõ ïåð÷èøü, ïåðåâîðà÷èâàåøü ëîæêîé, øîáû óáåäèòüñÿ, ÷òî îíè ó òåáÿ ñî âñåõ ñòîðîí èäåàëüíû è âûêëþ÷àåøü ñêîâîðîäêó.
Âñ¸! Íèêàêèõ êðûøåê, íè÷åãî ëèøíåãî. Ãðèáû áóäóò òàêèå, ÷òî ñîñåäè óìðóò îò ãîëîäíîãî ñïàçìà æåëóäêà!
È ãëàâíîå: Îòâàðèëà ðèñ - ðÿäîì ãðûáî÷êè - óæå áëþäî. Ïðîñòî ãðûáû è íåìíîæêî êàðòîøêè - åøå îäíî. Äà õîòü âñþ ñêîâîðîäêó ñàìà ñúåøü, âûìàêèâàÿ õëåáóøêîì.... Îíè ó òåáÿ âñåãäà áóäóò âêóñíûå è íàæîðèñòûå, êàê â äåòñòâå ó ìàìêè.
À ïî êîëè÷åñòâó? òà øî òàì èçìåðÿòü, ýòî æå òåáå íå ãèïîòåçà Áåíè Ðèìåíà :
500 ã øàìïèíüîíîâ, 2 ñò.ë. òîïëåíîãî ìàñëà ñ íåáîëüøîé ãîðî÷êîé,
1/4 ÷.ë. êîøåðíîé ñîëè èëè 1/2 âàøåé êðóïíîé.
Âñ¸! Ïåðåö - èñêëþ÷èòåëüíî ïî âêóñó, è èñêëþ÷èòåëüíî èç ìåëüíè÷êè!
éîì òîâ ëåõÀ
Èííà Ìåòåëüñêàÿ-Øåðåìåòüåâà.

|
|