Сладкие блинчики с апельсиновым соусом "Креп Сюзетт":
Для блинчиков:
молоко 0,5 литра
яйцо 2 шт
сахар 3 - 4 ст. ложки
соль 1 щепотка
ванильный сахар 4 щепотки
сливочное масло 100 г
мука 6 ст. ложек с горкой
растительное масло
Для апельсинового соуса:
апельсины 4 шт
(примерно 300 мл апельсинового сока)
сахар 100 г
цедра 1/2 апельсина
масло 50 г
Французские блинчики получаются тоньше, прочнее и эластичнее привычных для нас блинчиков. Тесту лучше всего дать настояться в холодильнике до 2-х часов. В большую миску наливаем молоко, добавляем яйца, сахар, ванильный сахар и соль.
ВНИМАНИЕ:
Во всякое блинное, даже если оно будет сладкое, обязательно надо добавлять соль - это обеспечит взрыв вкуса!!!
В миску добавить сначала 4 ст. ложки муки. Смешать тесто погружным блендером или вручную - венчиком. Добавить ещё 1 ст. ложку муки, перемешать. Затем ещё 1 ст. ложку муки, перемешать. Тесто стало, как жидкая сметана.
В маленькой кастрюльке расплавить на минимальном нагреве сливочное масло. Добавить его в тесто, всё хорошо размешать. Тесто процедить сквозь сито, т.к. в нём могут быть комочки.
Печь блины лучше одновременно на двух сковородках. На первый раз, для гарантии, налить в сковородки по 1/2 ч. ложки растительного масла. Первый блин всегда испечь тяжело, возможно тесто потом придется дорабатывать. Когда сковородки разогреются, тесто наливаем черпачком.
ВАЖНО:
1.Отработать количество - понимать сколько теста должно быть в черпаке, чтобы получился тонкий блинчик.
2.Лить тесто в середину сковородки, тогда оно распределяется по сковородке равномерно.
3.Взять сковородку в левую руку, налить тесто в середину, и поворачивать сковородку во все стороны, чтобы тесто равномерно по сковородке во все стороны распределилось. Переворачивать блинчик лучше руками, поддев краешек вилкой.
Второй блинчик, и последующие, печём уже не добавляя в сковородку масла.
Как переворачивать блинчики в сковородке в воздухе:
Когда блинчик перевернули на другую сторону, он уже начинает по сковородке ездить. Вы посылаете резко руку вперёд, потом останавливаете, и потом резко двигаете руку на себя. Готовим апельсиновый карамельный соус:
Апельсины интенсивно прокатать по доске, чтобы из них лучше выжимался сок. Затем разрезаем их поперёк напополам. С одной половинки апельсина снимаем цедру. Выжимаем и процеживаем сок. Сковородку большого диаметра ставим на огонь, насыпаем в неё сахар и доливаем 50 мл воды - делаем карамель на слабом огне. Когда сахар растопиться и начнёт приобретать коричневый оттенок, вылить в неё сок. Карамель растворится в соке и будет выпариваться до явной густинки. Сок испаряется и вкус апельсина концентрируется. Все выпаривания приводят к усилению вкуса и аромата. Цедру мелко рубим ножом и отправляем в сковородку. Через минуту убираем сковородку с огня. Добавляем сливочное масло, и аккуратно венчиком вмешиваем его в сироп.
Задача - получить эмульсию, однородную густую жидкость, которую мы имеем право называть соусом. От этого соусом немного густеет дополнительно. Здесь масло работает, как загуститель и как вещество, дающее мягкий нежный вкус. Жиры в еде способствуют более медленному прониканию вкусов в рецепторы, поэтому соус не будет резко апельсиновым, а будет обеспечен мягкий переход вкуса.
Подача:
Испечь блинчики и приготовить соус можно заранее. Соус в холодильник ставить нельзя, т.к. в нём масло, зато он отлично храниться при комнатной температуре, даже немного загустеет. Подают соус и горячим, и холодным. Блинчики разогреть на сухой сковородке. Он очень хорошо прогревается и становится свежий, как живой. Горячие блинчики сложить вчетверо, и выложить на большую плоскую тарелку, и щедро полить апельсиновым соусом.