×åãî òîëüêî íå ãîòîâÿò èç òûêâû! Ìÿêîòü îâîùà çàïåêàþò â äóõîâêå, ïîëó÷àÿ ñëàäêèé äåñåðò èëè ïîëíîöåííûé ë¸ãêèé ãàðíèð, äîáàâëÿþò â æàðêîå è ãóëÿøè. Èç òûêâû õîðîøè ïåðâûå áëþäà, ãîòîâÿò èç íå¸ ñîóñû, âûïå÷êó, çàïåêàíêè. Âñåãî ïåðå÷èñëèòü íåâîçìîæíî. Òûêâåííàÿ ìÿêîòü ñòîëü íåæíà, ÷òî ëþáîå áëþäî ñ íåé ãîòîâèòñÿ áåç ëèøíèõ õëîïîò áóêâàëüíî çà ïîë÷àñà.
Áûñòðûå áëþäà èç òûêâû – îáùèå ïðèíöèïû ïðèãîòîâëåíèÿ
Âàæíî ïðàâèëüíî ïîäîáðàòü òûêâó. Îñíîâíîé êðèòåðèé, íà êîòîðûé ñòîèò îáðàòèòü âíèìàíèå – ðàçìåð, òûêâà íå äîëæíà áûòü êðóïíîé. Ìÿêîòü ïåðåçðåëîãî îâîùà, êàê ïðàâèëî, ðûõëàÿ, ñ íåïðèÿòíûì ïðèâêóñîì. Òûêîâêè ñ ìÿãêèìè èëè ïîäïîð÷åííûìè áîêàìè òîæå áðàòü íå ðåêîìåíäóåòñÿ, áëþäà èç íèõ ìîãóò èìåòü ìûëüíûé ïðèâêóñ.
 ïðèãîòîâëåíèè èñïîëüçóåòñÿ ìÿêîòü. Ñåìåíà íóæíî óäàëÿòü âìåñòå ñ îêðóæàþùèìè èõ âîëîêíàìè. Êîæóðó ñðåçàþò òîëñòûì ñëîåì, óáèðàÿ è çåëåíîâàòóþ ïðîñëîéêó, ÷àñòî íàõîäÿùóþñÿ íåïîñðåäñòâåííî ïîä íåé. Òàêàÿ ìÿêîòü íå íåñ¸ò íèêàêîé ïîëüçû, çàòî ìîæåò èñïîðòèòü âêóñ áëþäà, ñâîèì òðàâÿíèñòûé ïðèâêóñîì.
Áëþäà èç òûêâû áûñòðî: ñóï ñ ìÿñíûìè ôðèêàäåëüêàìè
Èíãðåäèåíòû:
ïîëêèëî òûêâû;
êàðòîôåëü – 400 ãð.;
çåë¸íûé ëóê;
200 ãð. ìàëîñîëüíîé áðûíçû;
êðóïíàÿ ãîëîâêà ëóêà;
äâå ïîëíûå ëîæêè «Òðàäèöèîííîãî» ìàñëà;
200 ãð. ñìåøàííîãî ôàðøà;
ñòîëîâàÿ ëîæêà îñòðîé ãîð÷èöû;
îäíî ÿéöî;
îäèí ïëîä êðàñíîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà;
250 ìë îòôèëüòðîâàííîé âîäû;
ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðèêè.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ñðåçàåì êîæóðó ñ êàðòîôåëÿ è òûêâû, èç ïîñëåäíåé âûáèðàåì ñåìåíà âìåñòå ñ âîëîêíàìè. Íàðåçàåì òûêâåííóþ ìÿêîòü è êàðòîøêó íåêðóïíûìè êóáèêàìè.
Óäàëÿåì èç ïåðöà ñåìåíà, îïîëàñêèâàåì. Íàðåçàåì ìÿêîòü óçêèìè ëîìòèêàìè.
Ðàçðåçàåì ëóêîâèöó. Îäíó ÷àñòü ðåæåì ÷åòâåðòèíêàìè êîëåö, äðóãóþ ïîëîâèíó ìåëåíüêî êðîøèì.
Óñòàíàâëèâàåì íà ñðåäíèé îãîíü ãëóáîêèé ñîòåéíèê è îïóñêàåì â íåãî ñëèâî÷íîå ìàñëî. Êàê òîëüêî ðàñòîïèòñÿ, âûêëàäûâàåì â ñîòåéíèê êàðòîøêó, êóñî÷êè òûêâåííîé ìÿêîòè, ïîëîñêè ëóêà è ëîìòèêè ïåðöà. Ïîìåøèâàÿ, ïðèæàðèâàåì ìèíóò ñåìü.
Çàëèâàåì îâîùè âîäîé, íàêðûâàåì êðûøêîé è îñòàâëÿåì íà óìåðåííî-ñëàáîì îãíå ìèíóò íà äåñÿòü.
Ñìåøèâàåì ôàðø ñ ãîð÷èöåé è ÿéöîì. Äîáàâëÿåì 4 ëîæêè ïàíèðîâêè, íåìíîãî ìîëîòîãî ïåðöà è ðóáëåíûé ëóê. Âûëèâàåì â ìÿñíóþ ìàññó ÿéöî, ïðèñàëèâàåì è òùàòåëüíî âûìåøèâàåì.
Çà÷åðïûâàÿ ôàðø ÷àéíîé ëîæêîé, ôîðìèðóåì íåáîëüøèå øàðèêè. Îïóñêàåì èõ â ñóï è âàðèì â òå÷åíèå äåñÿòè ìèíóò îò çàêèïàíèÿ.
Âûêëþ÷àåì òûêâåííûé ñóï, âûäåðæèâàåì ÷åòâåðòü ÷àñà è ïîäà¸ì.
Áëþäà èç òûêâû áûñòðî: ñàìûé ïðîñòîé ãàðíèð
Èíãðåäèåíòû:
ïîëíîñòüþ âûçðåâøàÿ òûêâà – 500 ãð.;
÷åñíîê;
êà÷åñòâåííîå ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî;
«Ïðîâàíñêèå» ñïåöèè – ãîòîâûé íàáîð.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ñðåçàåì ñ ìÿêîòè êîæóðó, íàðåçàåì íåòîëñòûìè ëîìòèêàìè ïðîèçâîëüíîé ôîðìû.
Ñêëàäûâàåì êóñî÷êè â ìèñêó, ïîëèâàåì ìàñëîì.
Ðàçäàâëèâàåì è êëàä¸ì ê òûêâå ÷àéíóþ ëîæå÷êó ÷åñíîêà, ïîñûïàåì ïðîâàíñêèìè òðàâàìè è òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì.
Ðàñêëàäûâàåì ëîìòèêè òûêâåííîé ìÿêîòè ïî ïðîòèâíþ è íà ïîë÷àñà ïîìåùàåì æàðîâíþ â äóõîâêó. Ãîòîâèì, ðàçîãðåâ äî 180 ãðàäóñîâ.
Õîðîø òàêîé ãàðíèð ê êîòëåòàì, ñîñèñêàì, ïîäðóìÿíåííîé âàð¸íîé êîëáàñêå.
Áëþäà ñ òûêâîé áûñòðî: ïðîñòîé ðåöåïò ìÿñíîãî ãóëÿøà
Èíãðåäèåíòû:
ìÿêîòü ñâèíèíû èëè ãîâÿäèíû – 800 ãð.;
òðè ñðåäíèõ ãîëîâêè ëóêà;
÷åñíîê;
èìáèðíûé êîðåíü – òð¸õñàíòèìåòðîâûé êóñî÷åê;
ïÿòü ñâåæèõ ïîìèäîðîâ;
ïîëêèëî ìÿêîòè òûêâû;
òðè ëîæêè ìàñëà ðàôèíèðîâàííîãî, ïîäñîëíå÷íîãî;
ñòàêàí êðàñíîãî âèíà, ëþáîãî ñóõîãî ñîðòà;
äâå ëîæêè ãóñòîãî ÃÎÑÒîâñêîãî òîìàòà;
ìîëîòûé îñòðûé ïåðåö – 1/4 ÷. ë.;
òèìüÿí è ïåòðóøêà – ïî òðè âåòî÷êè.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Îáìûâàåì ìÿñî è îáÿçàòåëüíî îáñóøèâàåì ïîëîòåíöàìè. Íàðåçàåì ïðîäîëãîâàòûìè ëîìòèêàìè.
Ìÿêîòü òûêâû ðåæåì â ôîðìå êóáèêîâ ñðåäíåãî ðàçìåðà. Ñòàðàåìñÿ ïîëó÷èòü êóñî÷êè îäèíàêîâîé âåëè÷èíû.
Îáìûòûå ïîìèäîðû ðàçðåçàåì íà ÷åòûðå–øåñòü ÷àñòåé è ëîæå÷êîé âûáèðàåì ñåìåíà.
Î÷èùàåì èìáèðíûé êîðåíü, ëóêîâèöû è ÷åñíîê, èç ðàñ÷¸òà ïîëó÷èòü ëîæå÷êó èçìåëü÷¸ííîãî. Ìåëåíüêî êðîøèì.
 ãëóáîêóþ ñêîâîðîäó íàëèâàåì ìàñëî, ïîìåùàåì íà ñðåäíèé íàãðåâ.  äîñòàòî÷íî ïðîãðåâøèéñÿ æèð îïóñêàåì êóñî÷êè ìÿñà è ïðèæàðèâàåì ñî âñåõ ñòîðîí, äî ïîÿâëåíèÿ ë¸ãêîãî ðóìÿíöà. Ïðèïðàâëÿåì ñâèíèíó ïåðöåì, ïåðåìåøèâàåì è âûêëàäûâàåì â ìèñêó.
 îñòàâøèéñÿ íà ñêîâîðîäå æèð, âûêëàäûâàåì ÷åñíîê, ïîìèäîðû, èìáèðü è ëóê. Ïîìåøèâàÿ, æàðèì, ïîêà òîìàòû íå ñòàíóò ñîâåðøåííî ìÿãêèìè.
Âûêëàäûâàåì ê îâîùàì òîìàò ñ ìÿñîì, äîáàâëÿåì îñòðûé ïåðåö. Ïîäëèâàåì ðàçâåä¸ííîå âîäîé âèíî. Ïîä êðûøêîé òóøèì â òå÷åíèå ïîëó÷àñà.
Äîáàâëÿåì êóñî÷êè òûêâû è ïðîäîëæàåì òóøèòü ìèíóò 20. Çà ñ÷èòàíûå ìèíóòû äî ãîòîâíîñòè ïîäñàëèâàåì ãóëÿø, âìåøèâàåì ìåëêîðóáëåíóþ çåëåíü.
Áëþäà ñ òûêâîé áûñòðî è ïðîñòî: ñïàãåòòè ñ àïåëüñèíîâî-òûêâåííûì ñîóñîì è ìèíäàë¸ì
Óíèâåðñàëüíîñòü îâîùà ïîçâîëèëà êóëèíàðàì ñîçäàâàòü èç íåãî ñîóñû äëÿ âòîðûõ áëþä.
Íåîáû÷àéíî âêóñíûìè ïîëó÷àþòñÿ ñïàãåòòè ñ ñîóñîì èç òûêâû è àïåëüñèíîâîãî ñîêà ïîä ìèíäàë¸ì.
Èíãðåäèåíòû:
òûêâåííàÿ ìÿêîòü – 600 ãð.;
ñàëàòíàÿ ëóêîâèöà;
ñëèâî÷íîå âûñîêîæèðíîå ìàñëî – 2 ñò. ë.;
150 ìë àïåëüñèíîâîãî ñîêà;
ñïàãåòòè èç êà÷åñòâåííîé ìóêè – 400 ãð.;
äâå ëîæêè ëåïåñòêîâ ìèíäàëÿ;
ùåïîòü ìóñêàòíîãî îðåõà (ò¸ðòîãî).
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ìåëåíüêî øèíêóåì ëóê, íåêðóïíûìè êóáèêàìè ðåæåì ìÿêîòü òûêâû.
 òîëñòîñòåííîé ñêîâîðîäå ñ âûñîêèìè áîðòàìè ðàñïóñêàåì ïðè ñðåäíåì íàãðåâå ìàñëî è ïðîãðåâàåì â í¸ì ëóê äî ïðîçðà÷íîñòè.
Äîáàâëÿåì òûêâó, òóøèì ïîä êðûøêîé ìèíóò ïÿòü.
Âëèâàåì â ñêîâîðîäó àïåëüñèíîâûé ñîê è ñòàêàí ïèòüåâîé âîäû. Äîâåäÿ äî êèïåíèÿ, ïðîäîëæàåì ïðîãðåâàòü ïðè óìåðåííîé òåìïåðàòóðå ÷åòâåðòü ÷àñà.
Ïîêà ãîòîâèòñÿ òûêâà, â ñóõîé ñêîâîðîäå ÷óòü ïðèæàðèâàåì ìèíäàëüíûå ëåïåñòêè. Ëèøü òîëüêî ïî÷óâñòâóåòñÿ ïðèÿòíûé îðåõîâûé àðîìàò, ïåðåêëàäûâàåì ìèíäàëü â òàðåëêó.
 áîëüøîì îáú¸ìå ïîäñîëåííîé âîäû äî ãîòîâíîñòè âàðèì ñïàãåòòè. Çàòåì îòêèäûâàåì èõ íà äóðøëàã, îáèëüíî ïðîëèâàåì ò¸ïëîé âîäîé è äà¸ì åé õîðîøî ñòå÷ü. Âûêëàäûâàåì ñïàãåòòè â áîëüøóþ ìèñêó.
Ïðîâàðåííóþ òûêâó ïðèïðàâëÿåì ìóñêàòîì, ïðèñàëèâàåì ïî âêóñó è äîáàâëÿåì íåìíîãî òîë÷¸ííîãî ïåðöà. Âûêëàäûâàåì òûêâåííóþ ìàññó ê ñïàãåòòè. Õîðîøî ðàçìåøàâ, ïîñûïàåì ìèíäàë¸ì è ñðàçó ïîäà¸ì.
Äåòñêèå áëþäà ñ òûêâîé: òâîðîæíàÿ çàïåêàíêà
Âîçäóøíàÿ òâîðîæíî-òûêâåííàÿ çàïåêàíêà, î÷åíü íåæíàÿ è ñëàäêàÿ. Ïî ðåöåïòó, áëþäî ãîòîâèòñÿ ñ êóñî÷êàìè òûêâû. Åñëè õî÷åòñÿ ïîëó÷èòü ÿðêèé îðàíæåâûé öâåò, ïåðåòðèòå ðàçìÿã÷¸ííóþ ìÿêîòü âìåñòå ñ òâîðîãîì ÷åðåç ñèòî.
Èíãðåäèåíòû:
êèëîãðàìì 9-ïðîöåíòíîãî òâîðîãà;
200 ãð. ÿðêîîêðàøåííîé ìÿêîòè òûêâû;
ïîëòîðà ñòàêàíà ìàíêè;
øåñòü ÿèö;
ëèòð ìîëîêà;
ñòàêàí ñàõàðó;
150 ãðàììîâ ñìåòàíû;
ïîëîâèíà ëîæå÷êè ò¸ðòîé êîðèöû;
ãðàìì âàíèëüíîãî ïîðîøêà;
ñëèâî÷íîå, 72-ïðîöåíòíîå, ìàñëî – 100 ãð. â îñíîâó è 20 ãð. äëÿ ôîðìû.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Êàñòðþëþ ñ ìîëîêîì óñòàíàâëèâàåì íà «áûñòðûé» îãîíü. Ñðàçó ïî çàêèïàíèþ, èíòåíñèâíî ðàçìåøèâàÿ ìîëîêî, âñûïàåì ïîíåìíîãó ìàíêó. Ïðîâàðèâàåì îêîëî ìèíóòû, âûêëþ÷àåì íàãðåâ è ïîëíîñòüþ îñòóæàåì.
Î÷èùàåì òûêâåííóþ ìÿêîòü îò ñåìÿí è êîæóðû, ðåæåì íåêðóïíûìè êóáèêàìè. Îáæàðèâàåì íà ñëèâî÷íîì ìàñëå äî ïîëíîãî ðàçìÿã÷åíèÿ è îõëàæäàåì.
 îñòûâøóþ ìàííóþ êàøó ÷åðåç ñèòî ïåðåòèðàåì òâîðîã, äîáàâëÿåì òûêâó. Ñþäà æå âûëèâàåì ïÿòü ÿèö, íàñûïàåì òðè ÷åòâ¸ðòûõ îò íîðìû ñàõàðà. Ïîñûïàåì êîðèöåé è âàíèëüþ, äîáàâëÿåì íåìíîãî ñîëè è õîðîøî âûìåøèâàåì, èñïîëüçóÿ ëîæêó.
Îãíåóïîðíóþ ôîðìó ïîêðûâàåì èçíóòðè ñëîåì ñëèâî÷íîãî ìàñëà è âûêëàäûâàåì â íå¸ ïðèãîòîâëåííóþ ìàññó, ðàçðàâíèâàåì.
Ñìàçûâàåì ïîâåðõíîñòü áóäóùåé çàïåêàíêè âçáèòûì ÿéöîì è ïîìåùàåì íà 25 ìèíóò â äóõîâêó. Ãîòîâèì çàïåêàíêó ïðè 180 ãðàäóñàõ.
Áëþäà èç òûêâû áûñòðî: íüîêêè ñ ãðèáàìè
Èíãðåäèåíòû:
ìóêà ñ âûñîêîé êëåéêîâèíîé – 2,5 ñòàêàíà â òåñòî è íåìíîãî äëÿ ïàíèðîâêè;
ñâåæèå, ñðåäíåêðóïíûå øàìïèíüîíû – 250 ãð.;
íåáîëüøîãî ðàçìåðà ëóêîâèöà;
ìàñëî, ðàôèíèððîâàííîå;
òûêâà – 350 ãðàììîâ, î÷èùåííîé ìÿêîòè;
ïåòðóøêà – 5–6 âåòî÷åê ñ íåêðóïíûìè ëèñòêàìè.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ïðîèçâîëüíîé ôîðìîé êóñêîâ ìåëêî íàðåçàåì òûêâó. Ïåðåáèâàåì ìÿêîòü áëåíäåðîì äî ñîñòîÿíèÿ ïþðå.
Ïåðåñåèâàåì â îâîùíóþ ìàññó ìóêó, äîáàâëÿåì íåìíîãî ñîëè è çàìåøèâàåì ãóñòîå, íî íå êðóòîå òåñòî.
Õîðîøî îáìÿâ, ñêàòûâàåì â êîëáàñêó è ðåæåì êîëüöàìè. Ïðèäàâ êóñî÷êàì îâàëüíóþ ôîðìó, õîðîøî îáâàëèâàåì èõ â ìóêå.
 êàñòðþëå äîâîäèì äî çàêèïàíèÿ ïðèñîëåííóþ âîäó. Îïóñêàåì â áóðëÿùóþ æèäêîñòü íüîêêè. Ïîñëå ïîâòîðíîãî çàêèïàíèÿ, íà íåáîëüøîì îãíå ïðîâàðèâàåì, äîæèäàÿñü èõ âñïëûòèÿ. Ãîòîâûå íüîêêè âûêëàäûâàåì íà äóðøëàã, ÷òîáû îáñóøèòü.
Ìåëåíüêî êðîøèì ëóê, øàìïèíüîíû ðåæåì ïîëóñàíòèìåòðîâûìè êóáèêàìè.
Íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî ìÿãêîñòè ïàññåðóåì ëóê. Äîáàâëÿåì ãðèáû è, õîðîøî ïåðåìåøàâ, ãîòîâèì äî èñïàðåíèÿ âëàãè.
Âûêëàäûâàåì ê îáæàðåííûì øàìïèíüîíàì íüîêêè, îáæàðèâàåì âñ¸ âìåñòå äâå ìèíóòû è ñíèìàåì ñ ïëèòû.
Ïîäà¸ì, ïîñûïàÿ ðóáëåíîé ïåòðóøêîé.
Áëþäà èç òûêâû áûñòðî: ë¸ãêèé äåñåðò èç ìÿêîòè â ëèìîííîé êàðàìåëè
Ýòîò ïîëåçíûé, ë¸ãêèé äëÿ ïîâàðà è äëÿ åäîêà äåñåðò, î÷åíü íåæåí. Åãî ìîæíî ïîäàòü êàê êîíôåòû ê ÷àþ èëè êîôå, â êà÷åñòâå äîïîëíåíèÿ ê ëþáîé ìîëî÷íîé êàøå. Îñîáåííî õîðîøà òàêàÿ òûêâà ñ îâñÿíêîé. Åñëè çàïå÷¸ííóþ ýòèì ñïîñîáîì ìÿêîòü ïþðèðîâàòü, ïîëó÷èòñÿ çàìå÷àòåëüíàÿ íà÷èíêà äëÿ ïåñî÷íûõ êîðçèíî÷åê èëè òîðòà.
Èíãðåäèåíòû:
ëîæêà ñàõàðà-ðàôèíàäà;
2 ãðàììà ðàñò¸ðòîé â ïóäðó êîðèöû;
íåáîëüøîé ëèìîí;
350 ãð. ìÿêîòè òûêâû;
ì¸ä.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Î÷èùåííóþ îò êîæóðû, ñåìÿí è âîëîêîí ìÿêîòü òûêâû ðåæåì áðóñî÷êàìè, òîëùèíîé â ïîëòîðà, è äëèíîé äî äâóõ ñ ïîëîâèíîé ñàíòèìåòðîâ.
Ñìàçûâàåì äíî øèðîêîé ôîðìû ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ðàñêëàäûâàåì ïî íåìó ëîìòèêè òûêâû. Ïðèñûïàåì ñàõàðîì.
Ïîìåùàåì æàðîâíþ â äóõîâêó (180 ãðàäóñîâ), ïðîïàðèâàåì â òå÷åíèå 25 ìèíóò.
Îøïàðèâàåì êèïÿòêîì ëèìîí è íàñóõî îáòèðàåì. Ñ÷èùàåì ìåëêîé ò¸ðêîé öåäðó. Ñàì ëèìîí ðàçðåçàåì è îòæèìàåì èç îáåèõ ïîëîâèíîê ñîê.
Èçâëåêàåì èç äóõîâêè æàðîâíþ, ïîñûïàåì òûêâåííûå êóñî÷êè êîðèöåé, ïîëèâàåì ëèìîííûì ñîêîì, ïåðåìåøèâàåì.
Ñòàâèì òûêâó îáðàòíî â äóõîâêó è ïðîïåêàåì åù¸ 20 ìèíóò. Äîñòà¸ì, ïîëèâàåì ðàñòîïëåííûì ì¸äîì.
Ìîæíî òàêóþ òûêâó êóøàòü è â ãîðÿ÷åì âèäå, è õîëîäíîé. Îñòóæåííàÿ òûêâà ïî âêóñó ñõîæà ñ ìàðìåëàäîì.
Áûñòðûå áëþäà èç òûêâû – õèòðîñòè ïðèãîòîâëåíèÿ è ïîëåçíûå ñîâåòû
Åñëè ãîòîâèòå ñàìîñòîÿòåëüíûé ãàðíèð èç òûêâû, îáÿçàòåëüíî èñïîëüçóéòå ïðÿíîñòè è ñïåöèè. Áåç íèõ òûêâåííàÿ ìÿêîòü ïîëó÷èòñÿ áåçâêóñíîé.
Ïî ñâîåé ïðèðîäå òûêâåííàÿ ìÿêîòü î÷åíü ïëîòíàÿ è î÷åíü ÷àñòî óäàëèòü ñ íå¸ êîæóðó íåëåãêî. ×òîáû îáëåã÷èòü ïðîöåññ, ëîìòè òûêâû ìîæíî íåìíîãî áëàíøèðîâàòü – êîæóðà ñðåæåòñÿ áåç îñîáûõ óñèëèé.