>Äîìîâîäñòâî-ÄÐÎÆÆÈ |
![]() Ñòàòüÿ èç êíèãè"Äîìîâîäñòâî" Ðåöåïòû ïî âûïå÷êå,ê ñîæàëåíèþ,ïðåäëàãàþò íàì ïîëüçîâàòüñÿ òåðìîôèëüíûìè äðîææàìè!!! Ïðèãîòîâëåíèå äðîææåé Äîìàøíèì ñïîñîáîì äðîææè ìîæíî ïðèãîòîâèòü èç ñóõîãî èëè ñâåæåãî õìåëÿ, èç ñîëîäà. Äðîææè èç ñóõîãî õìåëÿ. Çàëèâàþò õìåëü äâîéíûì (ïî îáúåìó) êîëè÷åñòâîì ãîðÿ÷åé âîäû è êèïÿòÿò, ÷àñòî îïóñêàÿ âñïëûâàþùèé õìåëü ëîæêîé â âîäó, äî óìåíüøåíèÿ âîäû âäâîå.  òåïëîì ïðîöåæåííîì îòâàðå õìåëÿ ðàñòâîðÿþò ñàõàð (1 ñòîëîâóþ ëîæêó íà ñòàêàí îòâàðà) è äîáàâëÿþò ïðè ïîìåøèâàíèè äåðåâÿííîé âåñåëêîé (ëîïàòî÷êîé) ïøåíè÷íóþ ìóêó (õ/à ñòàêàíà íà ñòàêàí îòâàðà). Ïîëó÷åííóþ ìàññó ñòàâÿò â ïðèêðûòîé ÷èñòîé òêàíüþ ïîñóäå â òåïëîå ìåñòî íà I1/,, — 2 ñóòîê. Ãîòîâûå äðîææè ðàçëèâàþò â áóòûëêè, óêóïîðèâàþò è õðàíÿò â ïðîõëàäíîì ìåñòå. Íà ïðèãîòîâëåíèå 2—3 êèëîãðàììîâ õëåáà èäåò 1/à—3/4 ñòàêàíà òàêèõ äðîææåé. Äðîææè èç ñâåæåãî õìåëÿ. Ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ (èëè ãëàçèðîâàííûé ãîðøîê) íàïîëíÿþò äîâîëüíî ïëîòíî ñâåæèì õìåëåì, çàëèâàþò ãîðÿ÷åé âîäîé è âàðÿò â òå÷åíèå ÷àñà ïîä êðûøêîé.  ïðîöåæåííûé òåïëûé îòâàð õìåëÿ (2 ëèòðà) äîáàâëÿþò 1 ïîëíóþ ñòîëîâóþ ëîæêó ñîëè 1 ñòàêàí (èç òîíêîãî ñòåêëà) ñàõàðíîãî ïåñêà è 2 ïîëíûõ ñòàêàíà ïøåíè÷íîé ìóêè. Õîðîøî ïðîìåøàííóþ, áåç êîìî÷êîâ ìóêè, ìàññó ñòàâÿò â òåïëîå ìåñòî íà 12/2 ñóòîê, ïîñëå ÷åãî äîáàâëÿþò äâå ïðîòåðòûå âàðåíûå êàðòîôåëèíû, ìàññó âíîâü ïåðåìåøèâàþò è ñòàâÿò íà 1 äåíü â òåïëîå ìåñòî. Ãîòîâûå äðîææè ðàçëèâàþò â áóòûëêè, ïëîòíî óêóïîðèâàþò è äåðæàò â õîëîäíîì ìåñòå. Õëåá íà òàêèõ äðîææàõ ïîëó÷àåòñÿ ëó÷øå, ÷åì íà äðîææàõ, èçãîòîâëåííûõ èç ñóõîãî õìåëÿ. Ðàñõîä äðîææåé ïðèìåðíî 1/4 ñòàêàíà íà êèëîãðàìì ìóêè. Äðîææè èç ñîëîäà. Ñòàêàí ìóêè, 1/2 ñòàêàíà ñàõàðíîãî ïåñêà ñìåøèâàþò ñ 5 ñòàêàíàìè âîäû è 3 ñòàêàíàìè ñîëîäà è âàðÿò îêîëî ÷àñà. Òåïëîâàòûé ñîñòàâ ðàçëèâàþò â áóòûëêè, íåïëîòíî óêóïîðèâàþò è ñòàâÿò â òåïëîå ìåñòî íà 1 ñóòêè, ïîñëå ÷åãî ïåðåíîñÿò â õîëîäíîå ìåñòî. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 2,5 — 3 êèëîãðàììîâ õëåáà ðàñõîäóþò íåïîëíûé ñòàêàí äðîææåé. Íàêîíåö, ñàìûé ïðîñòîé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ çàêâàñêè äëÿ ðæàíîãî òåñòà çàêëþ÷àåòñÿ â çàêâàøèâàíèè ìóêè íà òåïëîé âîäå (â ñîîòíîøåíèè 1:1) è âûäåðæèâàíèè òàêîé çàêâàñêè â òå÷åíèå ñóòîê â òåïëîì ìåñòå. èñòî÷íèê |
| Ðóáðèêè: | ÊÓËÈÍÀÐÈß/ïèðîæêè,áóëî÷êè,ïå÷åíüå,çðàçû ÊÓËÈÍÀÐÈß/Âûïå÷êà õëåáà â äóõîâêå |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |