• Баклажаны - 1,5 кг;
• Морковь - 200 г;
• Лук репчатый - 150 г;
• Чеснок - 80 г;
• Растительное масло - 200-250 г;
• Уксус 9% - 100 г;
• Сахар - 2-3 ст.л.;
• Соль, черный перец  (по вкусу)  ;
• Перец чили  (по желанию)  ;

 Баклажаны отварить в подсоленной воде 5-7 минут. Морковь натереть и слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла. Лук нарезать полукольцами, чеснок через пресс выдавить.

После того, как баклажаны остынут, нарезать их длинными кусочками. Добавить к ним морковь, лук, чеснок, сахар, влить оставшееся растительное масло, уксус, посолить по вкусу. Перемешать и оставить на 6 часов. Каждый час перемешивать. Разложить в подготовленные сухие банки, накрыть крышками и поставить в холодильник. Если хранить в погребе, можно банки закатать. Если хотите, чтобы салат был поострее, добавьте перец чили.