Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ðåöåïòû_è_Ðóêîäåëèå
Ñûðîâÿëåíàÿ êîëáàñà - êàê ïðèãîòîâèòü äîìà

Èíãðåäèåíòû:
Ãîâÿäèíà (çàäîê, îêîðîê) - 1,5 êã
Ñâèíàÿ ãðóäèíêà (ïàøèíà, ïîä÷åðåâîê) - 1,5 êã
Îáîëî÷êà - ó ìåíÿ áûëà ñâèíàÿ ÷åðåâà 40/42. Äóìàþ, ÷òî ïîäîøëà áû è ãîâÿæüÿ ÷åðåâà.
Ñîëü íèòðèòíàÿ - 70 ãð
Ïàïðèêà - 20 ãð
Ïåðåö áåëûé - 5 ãð
Ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøåê - 5 ãð (èçìåëü÷àåì, ðàçäàâëèâàÿ íîæîì)
Êîíüÿê èëè ñïèðòîâîé áàëüçàì íà òðàâàõ - 80 ìë
Øïàãàò êîëáàñíûé
Òåõíîëîãèÿ:
Ñïåöèè çàìà÷èâàåì â êîíüêå (áàëüçàìå) è îòñòàâèòü â ñòîðîíó íà òî âðåìÿ, êîòîðîå ïîòðåáóåòñÿ íà îáðàáîòêó ìÿñà.

Ìÿñî íóæíî ïîäìîðîçèòü îêîëî 3 ÷àñîâ ïðè 18ãð. Öåëüñèÿ - êðàÿ ñòàëè æåñòêèå, ñåðåäèíà êóñêîâ îñòàëàñü íåìíîãî ìÿãêàÿ. È íàðåçàòü êóáèêàìè ñî ñòîðîíîé 6-8 ìì.

Ê íàðåçàííîìó ìÿñó äîáàâëÿåì çàìî÷åííûå ñïåöèè è ñîëü

Õîðîøåíüêî ïåðåìåøèâàåì è ñòàâèì íà ñîçðåâàíèå â õîëîäèëüíèê íà 24-36 ÷àñîâ â ëþáîé åìêîñòè, çàêðûâ êðûøêîé èëè ïëåíêîé.
Ïîñëå ñîçðåâàíèÿ ìû âèäèì, ÷òî íèòðèòíàÿ ñîëü ñäåëàëà ïîâåðõíîñòü ôàðøà áóðî-êîðè÷íåâîé, à ñëîè âíóòðè - ÿðêî-êðàñíûìè.
Êîëáàñíûþ îáîëî÷êó çàìà÷èâàåì ìèíóò íà 10 â òåïëîé âîäå. Ïîñëå ÷åãî íàáèâàåì â íåå ñîçðåâøèé ôàðø. ß äåëàþ ýòî ñ ïîìîùüþ ñïåöèàëüíîé íàñàäêè íà ìÿñîðóáêó.
ß íàáèâàë áàòîí÷èêè ñàíòèìåòðîâ ïî 20 äëèíîé. Çàâÿçûâàë øïàãàòîì êîíåö îäíîé êîëáàñêè, îòñòóïèâ ïàðó ñàíòèìåòðîâ, çàâÿçûâàë íà÷àëî ñëåäóþùåé. Íàáèòóþ òàêèì îáðàçîì ãèðëÿíäó êîëáàñîê ïîòîì î÷åíü óäîáíî ðàçðåçàòü ìåæäó çàâÿçêàìè è ïîëó÷àòü îòäåëüíûå áàòîí÷êè ;)
Íàáèòûå êîëáàñêè óêëàäûâàåì â åìêîñòü èëè íà äîñêó è ïîìåùàåì â õîëîäèëüíèê íà 12-16 ÷àñîâ.
×åðåç 12-16 ÷àñîâ ìÿãêèå áàòîí÷èêè ðàçâåøèâàåì â ïðîâåòðèâàåìîì ìåñòå â òåíè. Ó ìåíÿ òàêèì ìåñòîì îêàçàëñÿ îñòåêëåííûé áàëêîí.
Ïîñëå 10-12 ÷àñîâ ñóøêè êîëáàñà ñòàíåò ÿðêî-êðàñíàÿ, ïîâåðõíîñòü - ñóõîé, íî êîíñèñòåíöèÿ - ìÿãêîé. Ñíîâà ñíèìàåì êîëáàñêè è êëàäåì â õîëîäèëüíèê íà 8-10 ÷àñîâ (íà íî÷ü), ÷òîáû îíè "îòäîõíóëè" îò ñóøêè. Åñëè ýòîãî íå ñäåëàòü, òî ìû ðèñêóåì ïîëó÷èòü "çàêàë" - ñóõóþ êîðêó è ñûðîé ôàðø âíóòðè.
Ïîñëå "îòäûõà" ñíîâà âûâåøèâàåì íà ñóøêó - è òàê äåëàåì 3-4 ðàçà - êîëáàñà ñîõíåò äíåì - îòäûõàåò íî÷üþ. Ïîñëå 3ãî-4ãî îòäûõà âûâåøèâàåì êîëáàñó âÿëèòüñÿ äíåé íà 15-20. ß ïîïðîáîâàë ïåðâûé ðàç íà 16 äåíü. Ïðîäóêò áûë ïîëíîñòüþ ãîòîâ ;)))
Êîëáàñêà ïîëó÷èëàñü ìÿãêàÿ, óïðóãàÿ, ìÿñíàÿ!!! Î÷åíü âêóñíàÿ!
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!