ÊÀÊ ÏÐÀÂÈËÜÍÎ ÏÐÈÃÎÒÎÂÈÒÜ ÃËÀÇÓÐÜ ÄËß ÊÎÍÄÈÒÅÐÑÊÈÕ ÈÇÄÅËÈÉ + ÌÍÎÆÅÑÒÂÎ ÏÎÄÐÎÁÍÛÕ ÐÅÖÅÏÒÎÂ |






Ãëàçóðüþ ïîêðûâàþòñÿ ïèðîæíûå, òîðòû, ïå÷åíüå è íåêîòîðûå ñîðòà áóëî÷åê. Ïîâåðõíîñòü èçäåëèé äîëæíà áûòü ãëàäêîé, ïîýòîìó ïèðîæíûå è òîðòû, ñíà÷àëà ñìàçûâàþò òîíêèì ñëîåì ïîâèäëà, êîòîðîå çàêðûâàåò âñå ïîðû. Ãëàçóðü äîëæíà áûòü â ìåðó ãóñòîé, åñëè îíà îêàæåòñÿ ñëèøêîì æèäêîé, íóæíî äîáàâèòü ñàõàðíóþ ïóäðó, ê ñëèøêîì ãóñòîé ãëàçóðè ïîäëèâàþò æèäêîñòè.

Ñàìàÿ ïðîñòàÿ ãëàçóðü äåëàåòñÿ íà îñíîâå ñàõàðà è âîäû ñ äîáàâëåíèåì êàêàî.
Èíãðåäèåíòû:
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñìåøèâàåì ñàõàð ñ ïîðîøêîì êàêàî è äîáàâëÿåì âîäó. Õîðîøî ðàçìåøèâàåì è ñòàâèì íà îãîíü. Íà ìåäëåííîì (î÷åíü ìåäëåííîì) îãíå âàðèì ãëàçóðü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Ñíà÷àëà ðàñòâîðèòñÿ ñàõàð, ïîòîì íà÷íåòñÿ ïóçûðèòüñÿ ñèðîï. Ïîñëå ïîÿâëåíèÿ ïóçûðåé âàðèì ãëàçóðü åùå ìèíóòó è ñíèìàåì ñ îãíÿ. Äàåì ãëàçóðè íàìíîãî îñòûòü è çàãóñòåòü: ãîðÿ÷àÿ áóäåò ñëèøêîì æèäêîé, ñîâñåì îñòûâøàÿ çàñàõàðèòñÿ è çàòâåðäååò.
Ïðèìå÷àíèå:
Äëÿ äåòñêîãî òîðòà èëè çàâàðíûõ ïèðîæíûõ â åùå òåïëóþ øîêîëàäíóþ ñàõàðíóþ ãëàçóðü ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà è âçáèòü åå ìèêñåðîì. Òàê âêóñ ãëàçóðè ñòàíåò ìÿã÷å.
Ñàìûé ðàñïðîñòðàíåííûé ðåöåïò äîìàøíåãî ïðèãîòîâëåíèÿ øîêîëàäíîé ãëàçóðè. Îíà ïîëó÷àåòñÿ ïîõîæåé íà íàñòîÿùèé ãîðüêèé øîêîëàä, èìååò ñïåöèôè÷åñêóþ êèñëèíêó, ðàçáàâëÿþùóþ ïðèòîðíîñòü ñàõàðà. Îòëè÷íî ïîäõîäèò äëÿ ãëàçèðîâàíèÿ òîðòà.
Èíãðåäèåíòû:
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñìåòàíó, ñàõàð è êàêàî ïåðåìåøèâàåì â ñîòåéíèêå è çàâàðèâàåì íà ìåäëåííîì îãíå, ïîñòîÿííî ïåðåìåøèâàÿ. Êàê òîëüêî ãëàçóðü çàêèïèò, äîáàâëÿåì ñëèâî÷íîå ìàñëî è ïðîäîëæàåì âàðèòü, ïîêà ìàñëî íå ðàñòâîðèòñÿ. Çàòåì ñíèìàåì ñ îãíÿ, ñëåãêà îõëàæäàåì è ïóñêàåì â äåëî: ãëàçèðóåì òîðò, ïèðîæíûå èëè êåêñ.
Ïðèìå÷àíèå:
Ãëàçóðü áûñòðî îñòûâàåò, à ïðè îñòûâàíèè ñèëüíî ãóñòååò, íî íå òâåðäååò.

Îðèãèíàëüíûé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ øîêîëàäíîé ãëàçóðè áåç çàâàðèâàíèÿ. Äëÿ íåå íå òðåáóåòñÿ ìàñëî èëè ñìåòàíà, îíà íå òâåðäååò î÷åíü áûñòðî è ìîæåò íàíîñèòüñÿ êàê íà ãîðÿ÷óþ, òàê è íà îñòûâøóþ âûïå÷êó.
Èíãðåäèåíòû:
Ïðèãîòîâëåíèå:
 ìèñêó âûñûïàåì ïðîñåÿííóþ ñàõàðíóþ ïóäðó, êðàõìàë è êàêàî. Äîáàâëÿåì ñèëüíî îõëàæäåííóþ âîäó è õîðîøåíüêî ïåðåìåøèâàåì. Âîò è âñå! Ãîòîâîé ãëàçóðüþ ìîæíî ïîêðûâàòü âûïå÷êó. Êñòàòè, óêàçàííîãî êîëè÷åñòâà ïðîäóêòîâ âïîëíå õâàòèò íà ãëàçóðü, êîòîðîé ìîæíî ïîêðûòü âîñåìü êàïêåéêîâ (ìèíè-òîðòîâ).

Åùå îäèí ðåöåïò «õîëîäíîãî» ïðèãîòîâëåíèÿ ãëàçóðè. Ïîëó÷àåòñÿ ïî÷òè íàñòîÿùèé øîêîëàä, òîëüêî åùå è áëåñòÿùèé.
Èíãðåäèåíòû:
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñìåøèâàåì êàêàî ñ ñàõàðíîé ïóäðîé è ðàçáàâëÿåì òåïëûì ìîëîêîì. Òóäà æå êëàäåì ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî è ùåïîòêó âàíèëèíà. Ðàñòèðàåì äî ïîëó÷åíèÿ áëåñòÿùåé ãëàçóðè.
Ïðèìå÷àíèå:
Ãëàçóðü áûñòðî çàñòûâàåò, ïîýòîìó äåëàòü åå íóæíî óæå ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ âûïå÷êè.

Ñ ïðîôåññèîíàëàìè, êîíå÷íî, òÿãàòüñÿ ñëîæíî. Íî âñå â íàøèõ ðóêàõ. È åñëè ìû çíàåì ðåöåïò íàñòîÿùåé ïðîôåññèîíàëüíîé øîêîëàäíîé ãëàçóðè, òî ïî÷åìó áû è íå ïîïðîáîâàòü ïðèãîòîâèòü ýòó âêóñíóþ, áëåñòÿùóþ è êðàñèâóþ «ïîìàçêó».
Èíãðåäèåíòû:
Ïðèãîòîâëåíèå:
Êàê âèäèòå, çàïîìíèòü ñîñòàâ ýòîé ãëàçóðè î÷åíü ëåãêî: âñå îäèí ê îäíîìó. À ïðèãîòîâèòü åå, îêàçûâàåòñÿ è òîãî ïðîùå. Íóæíî ðàñòîïèòü ìàñëî (÷åì æèðíåå, òåì ëó÷øå), äîáàâèòü ê íåìó ñãóùåíêó è êàêàî. Âñå ïåðåìåøèâàåì, ðàñòèðàåì è ïîêðûâàåì ãîòîâîé ãëàçóðüþ ñâîè êîíäèòåðñêèå òâîðåíèÿ.

Ëþáèòå ãîòîâèòü â ìèêðîâîëíîâêå? Òîãäà ýòîò ðåöåïò ãëàçóðè êàê ðàç äëÿ âàñ.
Èíãðåäèåíòû:
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïîäîãðåâàåì ìîëîêî è ðàñòâîðÿåì â íåì ñàõàð. Êàêàî ñìåøèâàåì ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì è äîáàâëÿåì â ìîëîêî. Çàòåì òóäà æå êëàäåì øîêîëàä è âñå ñòàâèì â ìèêðîâîëíîâêó. ×åðåç òðè-÷åòûðå ìèíóòû âûíèìàåì, ïåðåìåøèâàåì è èñïîëüçóåì ãîòîâóþ ãëàçóðü ïî íàçíà÷åíèþ (äëÿ ïîêðûòèÿ òîðòà, êåêñà èëè ïèðîæíûõ).

Îòëè÷íî ïîäîéäåò äëÿ òàêîãî çíàìåíèòîãî òîðòà êàê «Çàõåð». Äà è ëþáûå äðóãèå òîðòû òîæå ñ óñïåõîì ìîæíî ïîêðûòü ýòîé ãëàçóðüþ. À åùå îíà ïðåêðàñíî ñî÷åòàåòñÿ ñ êîêîñîâîé ñòðóæêîé.
Èíãðåäèåíòû:
Ïðèãîòîâëåíèå:
Øîêîëàä ëîìàåì íà êóñî÷êè è ðàñïóñêàåì íà âîäÿíîé áàíå. Ìîëîêî ñìåøèâàåì ñ ñàõàðíîé ïóäðîé è äîáàâëÿåì ê ðàñòîïëåííîìó øîêîëàäó. Ñòàâèì íà îãîíü è âàðèì, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ãëàçóðü íå ïðåâðàòèòñÿ â ãóñòóþ ïàñòó.

À êàê íà ñ÷åò øîêîëàäà, íî òîëüêî áåëîãî? Èç íåãî òîæå ìîæíî ïðèãîòîâèòü íåîáû÷íóþ øîêîëàäíóþ ãëàçóðü, íàïðèìåð, îðåõîâóþ.
Èíãðåäèåíòû:
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìàñëî âûíèìàåì èç õîëîäèëüíèêà è îñòàâëÿåì íà íåêîòîðîå âðåìÿ, ÷òîáû îíî ñòàëî ìÿãêèì. Â êàñòðþëüêó êëàäåì ðàçëîìàííóþ ïëèòêó øîêîëàäà, ìàñëî è ðàñòàïëèâàåì âñå ýòî íà âîäÿíîé áàíå. Çàòåì äîáàâëÿåì ìîëîêî, ñàõàðíóþ ïóäðó, îðåõè è âàíèëèí. Ïåðåìåøèâàåì è ñíèìàåì ñ îãíÿ. Ãëàçóðü ãîòîâà.

Èíãðåäèåíòû äëÿ ëèìîííîé ãëàçóðè: 200 ãð ñàõàðíîé ïóäðû, 2 ñò. ëîæêè ëèìîííîãî ñîêà, 2 ñò. ëîæêè ãîðÿ÷åé âîäû.
Ñàõàðíóþ ïóäðó ðàñòåðåòü è ïðîñåÿòü ÷åðåç ñèòî â ìèñêó, äîáàâèòü ëèìîííûé ñîê è ãîðÿ÷óþ âîäó è ðàñòèðàòü äåðåâÿííîé ëîæêîé äî òåõ ïîð, ïîêà ãëàçóðü íå ïðåâðàòèòñÿ â îäíîðîäíóþ áëåñòÿùóþ ìàññó. Òàê æå ïðèãîòîâëÿåòñÿ àïåëüñèíîâàÿ ãëàçóðü.

Èíãðåäèåíòû äëÿ êëóáíè÷íîé è ìàëèíîâîé ãëàçóðè: 200 ã ñàõàðíîé ïóäðû, 3 ñò. ëîæêè êëóáíè÷íîãî èëè ìàëèíîâîãî ñîêà, 1—2 ñò. ëîæêè ãîðÿ÷åé âîäû.
Ïðèãîòîâëÿåòñÿ òàê æå, êàê ëèìîííàÿ ãëàçóðü (ñì. ïðåäûäóùèé ðåöåïò).

Ïðèãîòîâèâ î÷åðåäíîé êîíäèòåðñêèé øåäåâð, ìû çàäóìûâàåìñÿ î òîì êàê áû åãî óêðàñèòü. È îòâåò ñîâåðøåííî ïðîñò – ßãîäíàÿ ãëàçóðü. Óíèâåðñàëüíîå óêðàøåíèå, êîòîðîå ãîòîâèòüñÿ âñåãî çà 20 – 25 ìèíóò, ïðèâåäåò âàñ â âîñòîðã, íå òîëüêî ñâîèì âíåøíèì âèäîì, àðîìàòîì, íî è ïîòðÿñàþùå íàñûùåííûì âêóñîì. Ïðåäñòàâëÿåì âàøåìó âíèìàíèþ óíèêàëüíóþ è óìîïîìðà÷èòåëüíî âêóñíóþ - ßãîäíóþ ãëàçóðü!
Íà 300 ãðàìì ãîòîâîãî ïðîäóêòà:

Íóæíîå êîëè÷åñòâî êëóáíèêè î÷èñòèòå îò ïëîäîíîæåê, óëîæèòå â äóðøëàã è ïðîìîéòå ïîä íåáîëüøîé ñòðóåé õîëîäíîé ïðîòî÷íîé âîäû. Çàòåì îñòàâüòå ÿãîäû â äóðøëàãå íà 10 – 15 ìèíóò äëÿ òîãî ÷òîáû ñòåêëà ëèøíÿÿ æèäêîñòü.

Ìûòóþ êëóáíèêó óëîæèòå â ÷àøó áëåíäåðà è èçìåëü÷èòå ÿãîäû äî êàøåîáðàçíîé îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè áåç êîìêîâ, âêëþ÷èâ ïðèáîð íà ñàìóþ âûñîêóþ ñêîðîñòü. Íà ýòîò ïðîöåññ ó âàñ óéäåò íå áîëåå 2 - 3 ìèíóò, èëè äàæå ìåíüøå.

Âîçüìèòå íåîáõîäèìîå êîëè÷åñòâî ñàõàðíîé ïóäðû è ïðîñåéòå åå â ãëóáîêóþ ìèñêó ñ ïîìîùüþ ñèòà ñ ìåëêîé ñåòêîé. Âêëþ÷èòå ïëèòó íà ñèëüíûé óðîâåíü, ïîñòàâüòå íà íåå ÷àéíèê ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ÷èñòîé äèñòèëëèðîâàííîé âîäû è äîâåäèòå æèäêîñòü äî êèïåíèÿ.

Ïîêà çàêèïàåò ÷àéíèê, âñòðÿõíèòå ñèòî, êîòîðîå èñïîëüçîâàëè äëÿ ïðîñåèâàíèÿ ñàõàðíîé ïóäðû íàä ðàêîâèíîé, òàêèì îáðàçîì, èçáàâëÿÿñü îò ëèøíåé ñàõàðíîé ïûëè. Çàòåì óñòàíîâèòå åãî íà ïîâåðõíîñòü ãëóáîêîé ìèñêè è óëîæèòå â íåãî êëóáíè÷íóþ ìàññó. Èñïîëüçóÿ äåðåâÿííóþ êóõîííóþ ëîïàòêó, ïðîòðèòå êëóáíè÷íóþ ìàññó ÷åðåç ñèòî, äëÿ òîãî ÷òîáû èçáàâèòüñÿ îò êëóáíè÷íûõ âîëîêîí ïðèñóùèõ âñåì âèäàì ÿãîä.  èòîãå ó âàñ äîëæåí îñòàòüñÿ ñîê ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì î÷åíü èçìåëü÷åííîé ìÿêîòè.

Òåïåðü â ìèñêó ñ ïðîñåÿííîé ñàõàðíîé ïóäðîé äîáàâüòå íóæíîå êîëè÷åñòâî óæå çàêèïåâøåé âîäû. Çàòåì íà÷íèòå ÷àñòÿìè ââîäèòü êëóáíè÷íûé ñîê, ïåðåìåøèâàÿ ñóõîé èíãðåäèåíò ñ æèäêîé ìàññîé ïðè ïîìîùè âåí÷èêà. Ñìåøèâàéòå èíãðåäèåíòû äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè ïîêà íå óáåäèòåñü â òîì, ÷òî âñÿ ñàõàðíàÿ ïóäðà ïîëíîñòüþ ðàñòâîðèëàñü â êëóáíè÷íîì ñîêå, à æèäêàÿ ìàññà ñòàëà ñëåãêà ãóñòîâàòîé, òÿãó÷åé, îäíîðîäíîé è áëåñòÿùåé.

ßãîäíóþ ãëàçóðü ëó÷øå èñïîëüçîâàòü ñðàçó ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ. Íî åñëè ó âàñ îñòàëîñü íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ýòîé àðîìàòíîé ìàññû, âû ìîæåòå óëîæèòü åå â ÷èñòóþ, ñóõóþ, æåëàòåëüíî ïðåäâàðèòåëüíî ñòåðèëèçîâàííóþ ñòåêëÿííóþ áàíêó è çàêðûòü åå ïëîòíîé êðûøêîé. ßãîäíàÿ ãëàçóðü õðàíèòüñÿ â õîëîäèëüíèêå íå áîëåå 7 äíåé. Åñëè ãëàçóðü ñèëüíî çàñòûíåò â õîëîäèëüíèêå, åå ìîæíî ñìÿã÷èòü íà ïàðîâîäÿíîé áàíå, ñ ïîìîùüþ ïàðîâàðêè èëè ïðîñòî ïîñòàâèâ áàíî÷êó ñ ãëàçóðüþ ïîä ñòðóþ ãîðÿ÷åé âîäû. Ïî èñòå÷åíèþ ýòîãî âðåìåíè ëó÷øå èçáàâèòüñÿ îò äàííîãî ïðîäóêòà, òàê êàê ÿãîäû íà÷íóò ïîðòèòüñÿ, áðîäèòü è ñêèñàòü, ÷òî ìîæåò ïðèâåñòè ê ðàññòðîéñòâó æåëóäêà.

ßãîäíóþ ãëàçóðü æåëàòåëüíî èñïîëüçîâàòü ñðàçó ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ. Ýòîé àðîìàòíîé òÿãó÷åé ìàññîé ïîëèâàþò ïîí÷èêè.

Óêðàøàþò ïå÷åíüå è ïðÿíèêè.

Áèñêâèòíûå ïèðîæíûå.

Êóëè÷è è êåêñû.

À òàêæå ãîòîâÿò ïðîñëîéêè äëÿ èçóìèòåëüíî âêóñíûõ òîðòèêîâ. Ïðîñòàÿ â ïðèãîòîâëåíèè è óíèâåðñàëüíàÿ ÿãîäíàÿ ãëàçóðü ïîíðàâèòüñÿ âñåé âàøåé ñåìüå. Íàñëàæäàéòåñü!
– ßãîäíóþ ãëàçóðü ìîæíî ïðèãîòîâèòü èç âñåõ âèäîâ ñî÷íûõ ÿãîä, íàïðèìåð èç ÷åðíèêè, ìàëèíû, âèøíè, ñìîðîäèíû, êëþêâû è ýòî òîëüêî íåñêîëüêî èç âàðèàíòîâ.
– Âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ÿãîäíîé ãëàçóðè âû ìîæåòå êîìáèíèðîâàòü ñðàçó íåñêîëüêî âèäîâ ÿãîä, íàïðèìåð êëóáíèêó, åæåâèêó è ñìîðîäèíó.
– Åñëè âû èñïîëüçóåòå ñëèøêîì ñëàäêóþ ÿãîäó, ìîæíî ïîäêèñëèòü ãîòîâóþ ãëàçóðü íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì êîíöåíòðèðîâàííîãî ëèìîííîãî ñîêà.
– Âû ìîæåòå ïðèäàòü âàøåé ãëàçóðè ïðèÿòíûé àðîìàò âàíèëè, äîáàâèâ â ãîòîâîå èçäåëèå âàíèëèí íà êîí÷èêå íîæà, íî áóäüòå îñòðîæíûå ñ ýòèì èíãðåäèåíòîì, íå çàáûâàéòå î òîì, ÷òî ÷èñòûé âàíèëèí ãîð÷èò.
– Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ÿãîäíîé ãëàçóðè ìîæíî èñïîëüçîâàòü êàê ñâåæèå òàê è çàìîðîæåííûå ÿãîäû.
Èíãðåäèåíòû äëÿ ðîìîâîé ãëàçóðè: 200 ã ñàõàðíîé ïóäðû, 3 ñò. ëîæêè ðîìà, 1 ñò. ëîæêà ãîðÿ÷åé âîäû.
Ñàõàðíóþ ïóäðó ïðîñåÿòü ÷åðåç ñèòî â ìèñêó, íàëèòü ãîðÿ÷óþ âîäó è ðîì è ðàñòåðåòü äåðåâÿííîé ëîæêîé â áëåñòÿùóþ ãëàçóðü. Ðîìîâàÿ ãëàçóðü ìîæåò áûòü ïðèãîòîâëåíà è ñ ðîìîâîé ýññåíöèåé. Äëÿ ýòîãî áåðåòñÿ 4 ñò. ëîæêè ãîðÿ÷åé âîäû è 3—4 êàïëè ðîìîâîé ýññåíöèè.

Èíãðåäèåíòû äëÿ êîôåéíîé ãëàçóðè: 200 ã ñàõàðíîé ïóäðû, 4 ñò. ëîæêè êîôåéíîãî ýêñòðàêòà (ïðèãîòîâëÿåòñÿ èç 1 ñò. ëîæêè êîôå), 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñëèâî÷íîãî ìàñëà
Ñàõàðíóþ ïóäðó ïðîñåÿòü ÷åðåç ñèòî â ìèñêó, äîáàâèòü ãîðÿ÷èé êîôåéíûé ýêñòðàêò è ìàñëî è ðàñòåðåòü äåðåâÿííîé ëîæêîé â áëåñòÿùóþ ãëàçóðü.
Èíãðåäèåíòû äëÿ ãëàçóðè ñ êàêàî: 200 ã ñàõàðíîé ïóäðû, 2 ñò. ëîæêè êàêàî, 3—4 ñò. ëîæêè ãîðÿ÷åãî ìîëîêà, 1 ñò. ëîæêà ñëèâî÷íîãî ìàñëà, âàíèëèí.
Ñàõàðíóþ ïóäðó è êàêàî ïðîñåÿòü ÷åðåç ñèòî â ìèñêó, äîáàâèòü ãîðÿ÷åå ìîëîêî, ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî è ïåðåìåøàòü â áëåñòÿùóþ ãëàçóðü.

Èíãðåäèåíòû äëÿ øîêîëàäíîé ãëàçóðè: 100 ã øîêîëàäà, 3 ñò. ëîæêè âîäû, 1 ñò. ëîæêà ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 100 ã ñàõàðíîé ïóäðû.
Ðàçëîìàòü øîêîëàä íà êóñî÷êè, äîáàâèòü ãîðÿ÷åé âîäû è íàãðåâàòü, ïîêà øîêîëàä íå ðàñòâîðèòñÿ. Çàòåì ïîëîæèòü ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî è ñàõàðíóþ ïóäðó è ðàñòåðåòü â îäíîðîäíóþ ãëàçóðü.

Èíãðåäèåíòû äëÿ áåëêîâîé ãëàçóðè: 2 ÿè÷íûõ áåëêà, 200 ã ñàõàðíîé ïóäðû, 1 ñò. ëîæêà ëèìîííîãî ñîêà.
Ñàõàðíóþ ïóäðó ïðîñåÿòü ÷åðåç ñèòî â ìèñêó, äîáàâèòü áåëêè è ëèìîííûé ñîê è áûñòðî, ïåðåìåøàòü äî îáðàçîâàíèÿ ãëàçóðè. ßè÷íóþ ãëàçóðü ìîæíî çàïðàâèòü ðîìîì, êîôåéíûì ýêñòðàêòîì, êàêàî è äðóãèìè ïðèïðàâàìè.

Èíãðåäèåíòû äëÿ öâåòíîé ãëàçóðè: 200 ã ñàõàðíîé ïóäðû, 3—4 ñò. ëîæêè ìîðêîâíîãî, âèøíåâîãî, ñâåêîëüíîãî, øïèíàòíîãî ñîêà (1 1/2 ñò. ëîæêè ëèìîííîãî ñîêà, èñïîëüçóåòñÿ òîëüêî ïðè ïðèãîòîâëåíèè ãëàçóðè èç ñâåêëû, ìîðêîâè è øïèíàòà).
Ñàõàðíóþ ïóäðó ïðîñåÿòü ÷åðåç ñèòî â ìèñêó, äîáàâèòü ñîê è ðàñòåðåòü â áëåñòÿùóþ ãëàçóðü.

Èíãðåäèåíòû äëÿ ñëèâî÷íîé ãëàçóðè: 1 ñòàêàí ñàõàðà, 1 ñòàêàí 20%-íûõ ñëèâîê, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñëèâî÷íîãî ìàñëà, âàíèëüíûé ñàõàð.
Ñëèâêè è ñàõàð ïîìåñòèòü â ìàëåíüêóþ êàñòðþëè è âàðèòü, ïîìåøèâàÿ, 10—15 ìèíóò, ïîêà ãëàçóðü íå çàãóñòååò, äîáàâèòü ìàñëî, çàïðàâèòü âàíèëüíûì ñàõàðîì è ñðàçó èñïîëüçîâàòü

Èíãðåäèåíòû äëÿ êîðè÷íåâîé ñëèâî÷íîé ãëàçóðè: 1 ñòàêàí ñàõàðà, 2 ñò. ëîæêè êàêàî, 1 ñòàêàí 20%-íûõ ñëèâîê, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñëèâî÷íîãî ìàñëà, âàíèëüíûé ñàõàð.
Êàêàî ñìåøàòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ñëèâêè. Âàðèòü ñìåñü, ïîìåøèâàÿ, â ìàëåíüêîé êàñòðþëå äî òåõ ïîð, ïîêà ãëàçóðü íå çàãóñòååò, äîáàâèòü ìàñëî è çàïðàâèòü âàíèëüíûì ñàõàðîì.
Äëÿ òîãî ÷òîáû âàøè ýêñïåðèìåíòû ñ ãëàçóðüþ áûëè ïëîäîòâîðíûìè, ïðèñëóøàéòåñü ê ñîâåòàì îïûòíûõ êîíäèòåðîâ:
Òàêèå âîò ìàëåíüêèå õèòðîñòè è òàêèå ðàçíûå ðåöåïòû ïðèãîòîâëåíèÿ øîêîëàäíîé ãëàçóðè – êîíäèòåðñêîãî èçäåëèÿ «îò êóòþð». Ïðèîáùèìñÿ ê âûñîêîé êóëèíàðíîé ìîäå?
ÅÙÅ ÍÅÑÊÎËÜÊÎ ÏÎËÅÇÍÛÕ ÑÎÂÅÒÎÂ
Ñìåøàéòå ïðîñåÿííóþ ñàõàðíóþ ïóäðó, áåëîê, ñîê ëèìîíà. Äëÿ îðàíæåâîãî öâåòà ãëàçóðè äîáàâüòå ìîðêîâíûé ñîê, äëÿ ôèîëåòîâîãî – ñâåêîëüíûé, äëÿ áîðäîâîãî – âèøíåâûé, à äëÿ çåëåíîãî – øïèíàòíûé. Òùàòåëüíî ðàçìåøàéòå, ÷òîáû ìàññà ñòàëà îäíîðîäíîé áåç êîìî÷êîâ.
Çàëåéòå ñàõàð âîäîé äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ãëàçóðè íà îãíå. Ïîäîãðåéòå ñìåñü è âàðèòå ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ îêîëî 5 ìèíóò äî ñîñòîÿíèÿ ãóñòîãî ñèðîïà. Ñíèìàéòå îáðàçóþùóþñÿ ñàõàðíóþ ïåíó äåðåâÿííîé ëîæêîé. Âûëåéòå ñèðîï íà òàðåëêó, äîáàâüòå ñîê ïî æåëàíèþ è ðàçìåøàéòå ëîæêîé èëè íîæîì äî òâåðäîãî ñîñòîÿíèÿ. Êîãäà ãëàçóðü îñòûíåò è çàòâåðäååò, âûìåñèòå åå ÷óòü âëàæíûìè ðóêàìè. À ïåðåä òåì êàê èñïîëüçîâàòü, ðàñòîïèòå ãëàçóðü íàä ïàðîì.
Äëÿ êîôåéíîé ãëàçóðè ñìåøàéòå ïðîñåÿííóþ ñàõàðíóþ ïóäðó, êðåïêèé ãîðÿ÷èé êîôå è ïîäòàÿâøåå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Òùàòåëüíî ðàçîòðèòå äåðåâÿííîé ëîæêîé äî ïîëó÷åíèÿ áëåñòÿùåé ãëàçóðè.
Ïðîñåéòå ñàõàðíóþ ïóäðó è êàêàî-ïîðîøîê â ìèñêó äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ãëàçóðè èç êàêàî. Âëåéòå ãîðÿ÷åå ìîëîêî è äîáàâüòå ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, âñûïüòå âàíèëèí è ðàçìåøàéòå äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ.
Ïðèãîòîâüòå øîêîëàäíóþ ãëàçóðü. Ðàçëîìàéòå øîêîëàä íà íåáîëüøèå êóñî÷êè, çàëåéòå ãîðÿ÷åé âîäîé. Ïîñòàâüòå íà ìåäëåííûé îãîíü è íàãðåâàéòå äî òåõ ïîð, ïîêà øîêîëàä íå ðàñòâîðèòñÿ ïîëíîñòüþ. Âñûïüòå ñàõàðíóþ ïóäðó, äîáàâüòå ïîäòàÿâøåå ñëèâî÷íîå ìàñëî è ðàçîòðèòå.
Ïîëåéòå êóëè÷ èëè ðîìîâóþ áàáó ïðîçðà÷íîé ãëàçóðüþ. Ñìåøàéòå ñàõàð è ëèìîííûé ñîê, äîáàâüòå áåëîå âèíî è ðàñòèðàéòå äî òåõ ïîð, ïîêà ìàññà íå ñòàíåò ãóñòîé.
Óäèâèòå ñâîèõ ãîñòåé çåëåíîé ãëàçóðüþ. Ìåëêî èñòîëêèòå î÷èùåííûå ôèñòàøêè.  îðåõè äîáàâüòå ñàõàð, ðîçîâóþ âîäó è ëèìîííóþ êèñëîòó. Ó øïèíàòà îòðåæüòå êîðåøêè, âûìîéòå åãî, îïóñòèòå â êèïÿùóþ âîäó è âàðèòå îêîëî 5 ìèíóò, íå íàêðûâàÿ êàñòðþëþ êðûøêîé. Òàê ëó÷øå ñîõðàíèòñÿ åãî çåëåíûé öâåò. Îòîæìèòå øïèíàò îò âîäû è íåñêîëüêî ðàç ïðîòðèòå ÷åðåç ñèòî. Äîáàâüòå øïèíàòíîå ïþðå â îðåõîâóþ ìàññó è ðàçìåøàéòå äî îäíîðîäíîãî ãóñòîãî ñîñòîÿíèÿ.
ÑÏÀÑÈÁÎ ÈÑÒÎ×ÍÈÊÀÌ ÇÄÅÑÜ ÇÄÅÑÜ
| Ðóáðèêè: | ÊÓËÈÍÀÐÈß/òîðòû |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |