Блюда из тыквы не так уж часто появляются на нашем столе. И напрасно! Ведь оранжевый великан – это кладезь полезных веществ. Но, может быть, мы просто не умеем её готовить? Какие блюда из тыквы известны большинству из нас – пшённая каша да оладушки… Давайте попробуем приготовить из тыквы новые, интересные блюда и для этого обратим свои взоры за океан – в Америке и Канаде к тыкве относятся с особенным пиететом. Праздник Хэллоуина там – это не только тыквенные головы, но и тыквенные блюда, причём самые разные: от салатов до десертов.

Но для начала научимся готовить тыквенное пюре – один из самых распространённых полуфабрикатов, использующихся в приготовлении многих блюд из тыквы. Тыквенное пюре готовится так: разрежьте тыкву пополам, удалите семена и волокна и уложите на противень, застеленный фольгой, срезом вниз и поставьте в духовку, нагретую до 150-160º, на полтора часа (или до мягкости). Дайте остыть, ложкой выньте мякоть и измельчите в блендере до однородности. Тыквенное пюре можно заморозить.

Тыквенные оладьи

Ингредиенты:

1 стакан тыквенного пюре,

1 яйцо,

1 стакан муки,

1 ч.л. пекарского порошка,

1 ч.л. порошка карри,

1 ч.л. соли,

растительное масло для жарки.

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты до однородности. Жарьте оладьи на раскаленном масле до золотисто-коричневого цвета. Снимите на блюдо с бумажными полотенцами для удаления лишнего жира. Подавайте горячими с любым соусом (варенье, сметана и т. д.)

Тёплый салат с тыквой

Ингредиенты:

200 г бекона,

1 средняя тыква,

3 луковицы-шалот,

200 г белокочанной капусты,

½ стак. бульона,

1 маленький пучок петрушки.

Приготовление:

Бекон нарежьте кубиками и обжарьте на раскалённой сковороде. Добавьте нарезанную кубиками тыкву и лук-шалот, нарезанный пополам, и обжаривайте до румяной корочки. Влейте бульон, прикройте крышкой и варите до мягкости на среднем огне. Нашинкуйте капусту, положите в сковороду к тыкве и потушите в течение 5 минут до мягкости. Посыпьте измельчённой зеленью петрушки и подайте с тостами.

Чили с мясным фаршем и тыквой

Ингредиенты:

1,5 кг фарша,

400 г тыквенного пюре

450 г консервированной красной фасоли,

450 г консервированной белой фасоли,

800 г помидоров,

4 стакана мясного бульона,

1 крупная луковица

1 сладкий зелёный перец,

2-3 зубчика чеснока,

3 ч.л. тмина,

1-3 ч.л. порошка чили (по вкусу),

1 ч.л. соли,

1 ч.л. чёрного молотого перца,

2 ч.л. сушёной зелени кинзы,

2 ч.л. сушёного орегано.

Приготовление:

В большую кастрюлю выложите фарш, соль и перец, поставьте на огонь и тушите до коричневого цвета. Добавьте нарезанные кубиками лук, перец и чеснок и тушите до прозрачности лука. Выложите в кастрюлю фасоль, тыквенное пюре, помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками, влейте бульон, положите специи и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и томите под крышкой в течение часа, периодически помешивая. Это блюдо можно приготовить и в горшочках: обжаренный фарш смешайте с остальными ингредиентами и разложите полученную смесь по горшочкам. Поставьте в духовку, нагретую до 150-160ºС, на 2-4 часа, в зависимости от размера горшочков.

Омлет с сыром и тыквой

Ингредиенты:

500 г тыквы,

175 г твёрдого сыра,

6 яиц,

2 ст.л. растительного масла,

2 перчика чили,

1 зубчик чеснока,

2 ч.л. яблочного или бальзамического уксуса,

зелень.

Приготовление:

Разогрейте половину нормы масла в сковороде и поджарьте кусочки сыра с обеих сторон до золотистой корочки. Выложите сыр на тарелку, а в сковороду добавьте оставшееся масло, положите нарезанную кубиками тыкву и обжаривайте в течение 10 минут до золотистого цвета. Затем добавьте очищенный от семян и нарезанный перец чили, нарезанный кубиками чеснок и готовьте ещё 2 минуты. Полейте уксусом, выложите поверх тыквы жареный сыр и залейте взбитыми яйцами. Прикройте крышкой и жарьте до готовности яиц.

Тыквенный фалафель

Ингредиенты:

1 кг тыквы,

400 г варёного нута,

1 зубчик чеснока,

½ ч.л. сушёного перца чили,

1 ч.л. молотого тмина,

2 ломтика сушёного белого хлеба,

небольшой пучок петрушки.

Для салата:

2 моркови,

½ маленькой красной луковицы,

100 г сыра фета.

4 питы или тонких лаваша.

Приготовление:

Нарежьте тыкву клиньями, положите в миску, накройте пищевой плёнкой и поставьте в микроволновку, готовьте 10 минут на самой высокой мощности до мягкости. Тыкву можно испечь и в горячей духовке. Варёный нут, чеснок, перец чили, тмин и половину зелени петрушки измельчите в кухонном комбайне в импульсном режиме так, чтобы все ингредиенты были измельчены, но не слишком мелко. Готовую тыкву остудите, отделите мякоть и добавьте к нуту. Сухой хлеб натрите на тёрке и также добавьте к остальным ингредиентам. Хорошо перемешайте до однородности и вылепите 12 шариков. Шарики можно обжарить в большом количестве кипящего масла или на противне под грилем. Натрите морковь на крупной тёрке, добавьте оставшуюся петрушку, лук и сыр фета кубиками. Разрежьте питу, вложите в каждую по 3 шарика фалафеля, перекладывая салатом. Если у вас тонкий лаваш, положите часть салата на короткую часть в виде полоски, на него выложите фалафель и заверните трубочкой.

Куриное филе с тыквой и нутом

Ингредиенты:

500 г тыквы,

4 шт. куриного филе без кожи,

4 ст.л. оливкового масла,

1 крупная луковица,

½ ч.л. молотого имбиря,

½ ч.л. ч.л. молотой корицы,

400 г помидоров,

2 ч.л. сахара,

400 г варёного нута,

3 ст.л. зелени кинзы.

Приготовление:

Тыкву очистите и нарежьте кубиками, куриное филе также нарежьте кубиками. Обжарьте измельчённый лук на растительном масле до золотистого цвета, добавьте имбирь, корицу, кусочки курицы и тушите в течение 3-5 минут, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте помидоры, нут, тыкву, сахар, соль, перемешайте и влейте немного воды. Тушите под крышкой в течение 20-30 минут до мягкости. При подаче посыпьте кинзой.

Тыква и цветная капуста в «платочках»

Ингредиенты:

1 упаковка (2 листа) готового слоёного теста,

500 г тыквы,

1 маленькая головка цветной капусты,

4 зубчика чеснока,

100 г твёрдого сыра,

2 ст.л. сливочного масла,

½ ч.л. сушёных прованских трав,

соль, перец.

Приготовление:

Растопите сливочное масло на сковороде, положите кубики тыквы, посолите и тушите под крышкой в течение 4 минут. Затем снимите крышку, перемешайте и готовьте до тех пор, пока тыква не станет мягкой. Добавьте соцветия цветной капусты и прованские травы, накройте крышкой и тушите под крышкой до готовности, периодически помешивая. Добавьте измельчённый чеснок и снимите с огня. Посолите и поперчите. Листы слоёного теста положите на противень и выложите овощную смесь на каждый лист в виде полоски, распределив её по диагонали. Сыр натрите на мелкой тёрке и посыпьте по тесту и овощам. Возьмите свободные уголки листа, смочите их водой и соедините над овощной полоской. Смочите поверхность «платочков» водой и поставьте выпекаться в горячую духовку на 15 минут.

Тыквенный хлеб

Ингредиенты:

150 г тыквенного пюре,

1 ч.л. сухих дрожжей,

1 ч.л. мёда,

1 ч.л. соли,

250 г пшеничной муки,

½ стак. молока,

60 мл воды,

орехи или семечки для посыпки.

Приготовление:

Размешайте дрожжи в тёплой воде и дайте немного подойти. Добавьте мёд. Смешайте в миске муку и соль, сделайте углубление, влейте дрожжи с мёдом и тыквенное пюре и замесите довольно плотное гладкое тесто на посыпанной мукой доске. Накройте полотенцем и дайте подойти в тёплом месте до увеличения в 2 раза. Затем обомните, оставьте на 10 минут, после чего выложите в круглую форму и снова поставьте в тёплое место на 1 час, прикрыв полотенцем. Смажьте поверхность буханки молоком, посыпьте семечками или орешками и поставьте выпекаться в разогретую до 220ºС духовку на 25-30 минут. Готовый хлеб получается золотистого цвета. Дайте остыть на решётке.

Тыквенный хлеб для завтрака

Ингредиенты:

250 г тыквы,

175 г сливочного масла,

140 г жидкого мёда,

1 яйцо,

100 г сахара,

350 г самоподнимающейся муки,

1 ст.л. натёртого имбиря,

2 ст.л. коричневого сахара.

Приготовление:

Натрите тыкву на крупной тёрке. Смешайте размягчённое масло, мёд и взбитое яйцо, добавьте тыкву, сахар, муку и имбирь. Хорошо размешайте и вылейте в форму, выстеленную бумагой и смазанную маслом. Посыпьте сверху коричневым сахаром и поставьте в духовку, разогретую до 180ºС, на 50-60 минут. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета. Готовый хлеб оставьте в форме на 5 минут, затем выложите на решётку и остудите. Этот хлеб получается влажным, как кекс.

Чесночные булочки-узелки с тыквой

Ингредиенты:

100 г тыквенного пюре,

1 стакан воды,

1 пакетик сухих дрожжей,

2 ст.л. жидкого мёда,

2 ст.л. оливкового масла,

1 ч.л. соли,

3 ½ стакана муки грубого помола (или 3 стак. пшеничной муки и ½ стак отрубей).

Для пропитки:

⅓ стакана оливкового масла,

3 зубчика чеснока,

½ ч.л. сухого орегано,

Приготовление:

Разведите в тёплой воде дрожжи, дайте постоять 10 минут. Взбейте мёд, 2 ст.л. оливкового масла и тыквенное пюре. В миске смешайте муку и соль, сделайте углубление в центре и вылейте подбитые дрожжи и медовую смесь. Перемешайте и замесите тесто до гладкости, добавляя муку. Переложите тесто в смазанную маслом большую миску, накройте плёнкой и дайте подойти примерно вдвое. Затем обомните тесто и сделайте из него узелки – оторвите небольшой кусочек теста, раскатайте в колбаску и завяжите её узелком. Уложите узелки на противень, смазанный маслом, и поставьте выпекаться при температуре 180-200ºС до золотистого цвета. Тем временем смешайте в мисочке ⅓ стакана оливкового масла, чеснок, пропущенный через пресс, молотый перец, орегано и соль. Готовые узелки сложите в пакет, влейте туда же чесночную смесь и хорошо встряхните, чтобы булочки как следует пропитались.

Тыквенный кекс «Шери»

Ингредиенты:

450 г тыквенного пюре,

4 желтка,

1 стакан растопленного сливочного масла,

⅔ стакана воды,

3 стакана сахара,

1 ½ ч.л. соли,

1 ч.л. молотой корицы,

1 ч.л. молотого мускатного ореха,

1 пакетик разрыхлителя,

3 ½ стакана муки.

Приготовление:

Смешайте желтки, воду, масло и тыквенное пюре, добавьте сахар, соль, корицу, мускатный орех и пекарский порошок, хорошо перемешайте. Вылейте тесто в три формы, смазанные маслом, и поставьте в разогретую до 180-190ºС духовку на 50-60 минут. Не пересушите! Готовые кексы остудите в полотенце. Вы можете приготовить маленькие кексики в силиконовых формах, только уменьшите время приготовления примерно вдвое и проверьте готовность зубочисткой – она должна выходить из середины кекса сухой.

Тыквенный рулет «Бабушка Кэт»

Ингредиенты:

¾ стакана муки,

1 стакан сахара,

1 ч.л. разрыхлителя,

1 стакан тыквенного пюре,

3 яйца,

1 ч.л. лимонного сока,

1 стак

ан + 2 ст.л. сахарной пудры,

250 г мягкого сливочного сыра типа «Филадельфия»,

100 г сливочного масла,

1 ч.л. ванилина.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 190ºС. Противень с бортиками смажьте маслом и посыпьте мукой. В миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, тыквенное пюре, взбитые яйца и лимонный сок. Перемешайте до однородности, вылейте ровным слоем на противень и поставьте в духовку на 15 минут. Тем временем расстелите влажное полотенце на столе, посыпьте сахарной пудрой и выложите на него готовый бисквит. Сверните полотенце в продольном направлении вместе с пластом и оставьте остывать на 20 минут. В миске размешайте при помощи миксера сливочный сыр, размягчённое масло, 2 ст.л. сахарной пудры и ваниль. Аккуратно разверните полотенце с бисквитом, смажьте полученным кремом и снова сверните в рулет, но уже не на полотенце, а на столе. Плотно заверните рулет в пищевую плёнку и положите в холодильник на 1 час.

Тыквенный чизкейк

Ингредиенты:

1 стакан раскрошенного крекера,

100 г сливочного масла,

¼ ч.л. молотого имбиря,

1 стакан тыквенного пюре,

250 г мягкого сливочного сыра,

1 ч.л. ванилина,

1 ч.л. корицы,

½ ч.л. молотого мускатного ореха,

¼ ч.л. соли,

½ стакан сахарной пудры.

Приготовление:

Смешайте в миске раскрошенный крекер, 50 г мягкого сливочного масла и имбирь. На дно круглой разъёмной формы уложите бумагу, смажьте её маслом и выложите крекерную смесь, слегка утрамбовывая её. Поставьте в горячую духовку на 5-7 минут, затем дайте остыть в форме. Приготовьте начинку: взбейте при помощи миксера оставшееся размягчённое масло с мягким сливочным сыром, добавьте тыквенное пюре и снова взбейте до однородности. Положите ваниль, мускатный орех, корицу, соль, перемешайте на высокой скорости, затем уменьшите скорость до среднего и взбейте с сахарной пудрой, добавляя её по ¼ стакана за один раз. Готовую начинку выложите ровным слоем на остывший корж, разровняйте и поставьте в холодильник на ночь.

Как видите, блюда из тыквы очень разнообразны и интересны. Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина