.

Копченая свиная грудинка с яблоками

Помыть копченую грудинку (3 килограмма), освободить от костей, просушить, смазать 50 граммами сливочного масла, посолить и поперчить. Мясо уложить на противень, залить стаканом воды и поставить в раскаленную духовку. Печь мясо, поливая его выделенным мясным соком. Помыть килограмм яблок, разрезать каждое на 4 части, вынуть сердцевину. Положить ломтики яблок в посуду, посыпать сахаром и солью (по вкусу), добавить мясной сок. Посуду накрыть крышкой. Яблоки тушить, пока они не станут мягкими. Порезать готовую свиную грудинку тонкими ломтиками, уложить вместе с яблоками на тарелку Мясной сок подать отдельно.

Жареное филе с грибами и сметаной

1 килограмм говяжей вырезки смазать растертой с растительным маслом (2 столовые ложки) горчицей (1 столовая ложка), подержать 2 часа в закрытой посуде. Затем слегка обтереть от лишней горчицы, посыпать солью и мукой (1 чайная ложка), подрумянить со всех сторон в жире. Мясо вместе с жиром поместить в другую посуду, подлить грибной бульон, накрыть крышкой и поставить на 20-25 минут в горячую духовку. Готовое мясо нарезать поперек волокон широкими ломтями, положить на блюдо.

Для соуса в оставшуюся в жаровне жидкость из-под мяса положить отваренные и нарубленные белые сушеные грибы (50 граммов), влить подсоленную сметану (200 граммов), размешанную с мукой (1 чайная ложка) и разбавленную оставшимся грибным бульоном. Вскипятить. Соусом слегка полить нарезанное мясо. Остальной соус подать в соуснице.

Мясо, запеченное в листах фольги

Кусочки мяса (свинины, говядины, птицы) посолить, поперчить, положить на лист фольги. Обложить их мелко нарезанными овощами. На мясо положить кусочки сливочного масла. Смесь свободно завернуть в фольгу, так, чтобы образующийся при варке сок не вытекал. Фольгу положить на противень, налить немного воды. Противень поставить в духовку. Печь на умеренном огне. Мясо готово, если при накалывании вилкой из него не выделяется красный сок.

• Воловий рубец (из старых русских рецептов)
• Галушки из телятины (Украина)
• Корейка, запеченная с черносливом
• Гуляш из говядины с грибами
• Котлеты из телятины с гарниром из кнелей
• Зразы с горчицей
• Поросенок на противне
• Гивеч с мясом
• Мясо, запеченное в листах фольги
• Кролик, тушенный с копченой грудинкой
• Солянка мясная
• Язык по-кавказски
• Копченая свиная грудинка с яблоками
• Свинина маринованная
• Мясной пудинг с биточками
• Жареное филе с грибами и сметаной
• Голубцы молдавские
• Рулет с печенкой
• Баклажаны, фаршированные мясом
• Баранчик пане
• Шарики с <сюрпризом>
• Жареная баранина (Китай)
• Жареная говядина N 1
• Жареная свинина (Корея)
• Жареное мясо
• Жареный бараний окорок (Болгария)
• Жареный поросёнок с фаршем из гречневой каши, омлета и ветчины (из старых русских рецептов)
• Жаркое Жаркоп (Узбекистан)
• Жаркое из баранины с гречневой кашей и луком (из старых русских рецептов)
• Жаркое из дикого кабана (Болгарская кухня)
• Жаркое из дикого кабана (Польша)
• Жаркое из зайца (из старых русских рецептов)
• Жаркое из кролика (Франция)
• Жаркое из оленины со сметаной
• Жаркое из свинины
• Жаркое из свинины с соусом из чернослива и можжевеловых ягод (из старых русских рецептов)
• Жаркое из телятины (Польша)
• Жаркое из телятины с вишнями (из старых русских рецептов)
• Жаркое из филея серны, лося или оленя (из старых русских рецептов)
• Жаркое Кавурдок (Таджикистан)
• Жаркое "Казань" в горшочке
• Жаркое по-венски
• Жаркое по-крымски
• Жаркое по-кубански
• Жаркое по-молдавски