
×òî òàêîå ãëèêåìè÷åñêèé èíäåêñ?
Ãëèêåìè÷åñêèé èíäåêñ (ÃÈ) — âåëè÷èíà, õàðàêòåðèçóþùàÿ ñàõàðîïîâûøàþùåå ñâîéñòâî ïðîäóêòîâ, â êîòîðûõ ñîäåðæàòñÿ óãëåâîäû.  îïðåäåëåíèè ãëèêåìè÷åñêîãî èíäåêñà èìååò çíà÷åíèå ïîâûøåíèå óðîâíÿ ãëþêîçû êðîâè, êîòîðîå îïðåäåëÿåòñÿ ÷åðåç 2 ÷àñà ïîñëå óïîòðåáëåíèÿ 50 ã îöåíèâàåìîãî ïðîäóêòà.
Ãëèêåìè÷åñêèé èíäåêñ ðàññ÷èòûâàåòñÿ êàê îòíîøåíèå 50 ã èññëåäóåìîãî óãëåâîäà ê 50 ã ñòàíäàðòíîãî óãëåâîäà (îáû÷íûé ñòàíäàðò — ãëþêîçà) 1. Ïîêàçàòåëè óðîâíÿ ãëþêîçû îöåíèâàþòñÿ íå ó áîëüíûõ ñàõàðíûì äèàáåòîì, à ó çäîðîâûõ äîáðîâîëüöåâ. Ãëèêåìè÷åñêèé èíäåêñ õàðàêòåðèçóåò òî êîëè÷åñòâî óãëåâîäîâ èç ïðîäóêòà, êîòîðûå ïîïàäàþò â êðîâü çà 2 ÷àñà è ñîçäàþò ïèêîâóþ êîíöåíòðàöèþ ãëþêîçû, à íå ñêîðîñòü ïîâûøåíèÿ óðîâíÿ ãëþêîçû, êàê ìíîãèå äóìàþò. Åñëè ãîâîðèòü óïðîù¸ííî, ãëèêåìè÷åñêèé èíäåêñ – ýòî äîëÿ ãëþêîçû âî âñåõ óãëåâîäàõ êàêîãî-ëèáî ïðîäóêòà. Ïðè íèçêîì ãëèêåìè÷åñêîì èíäåêñå èç âñåõ ñîäåðæàùèõñÿ óãëåâîäîâ ãëþêîçû â ïðîäóêòå áóäåò ñîâñåì ÷óòü-÷óòü.
Êàê ðàññ÷èòàòü ÃÈ?
Ãëèêåìè÷åñêèé èíäåêñ ðàññ÷èòûâàåòñÿ â ëàáîðàòîðèè. Íàõîäÿò 10 çäîðîâûõ äîáðîâîëüöåâ, êîòîðûå ïðèíèìàþò ïî 50 ã ïîðîøêà ãëþêîçû. Äàëåå â òå÷åíèå 2-3 ÷àñîâ êàæäûå 15 ìèíóò ó íèõ áåðóò àíàëèç êðîâè íà ñàõàð. Ïîñëå ïåðèîäà âîññòàíîâëåíèÿ ýêñïåðèìåíò ïîâòîðÿþò, íî óæå âìåñòî ïîðîøêà ãëþêîçû äîáðîâîëüöû óïîòðåáëÿþò èññëåäóåìûé ïðîäóêò. Ïîðöèÿ ïðîäóêòà âûáèðàåòñÿ òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû äîëÿ óãëåâîäîâ ñîñòàâëÿëà 50 ãðàììîâ íà ïîðöèþ. Çàòåì ïðîâîäÿòñÿ òå æå èçìåðåíèÿ.  ðåçóëüòàòå îïðåäåëÿþò îòíîøåíèå ìàêñèìàëüíîãî óðîâíÿ ãëþêîçû â êðîâè îò èññëåäóåìîãî ïðîäóêòà ê ìàêñèìàëüíîìó óðîâíþ ãëèêåìèè îò ïîðîøêà ÷èñòîé ãëþêîçû.
Çà÷åì íóæíî çíàòü ãëèêåìè÷åñêèé èíäåêñ?
Óãëåâîäû â åäå áûâàþò ïðîñòûå è ñëîæíûå.  îðãàíèçìå óñâàèâàåòñÿ òîëüêî ãëþêîçà è êðàõìàëèñòûå âåùåñòâà, êîòîðûå ðàñïàäàþòñÿ ïðîöåññå ïèùåâàðåíèÿ íà ìîëåêóëû ãëþêîçû. Èíñóëèí íóæåí îðãàíèçìó òîëüêî äëÿ óñâîåíèÿ ãëþêîçû, ïîýòîìó äëÿ ëþäåé ñ äèàáåòîì, ïðè êîòîðîì åñòü íåõâàòêà èíñóëèíà, â ïåðâóþ î÷åðåäü âàæíî ñîäåðæàíèå ãëþêîçû â ïðîäóêòàõ.
Ãëèêåìè÷åñêèé èíäåêñ íóæíî çíàòü ïàöèåíòàì, êîòîðûå ïîëó÷àþò èíñóëèí. Åñëè íå ó÷èòûâàòü ãëèêåìè÷åñêèé èíäåêñ, ìîæíî íåïðàâèëüíî ïîñ÷èòàòü äîçó èíñóëèíà, ââîäèìîãî ïåðåä ïðè¸ìîì ïèùè (ïèùåâîãî èíñóëèíà) 2. Íà ýòèêåòêå ïðîäóêòà óêàçûâàþòñÿ âñå óãëåâîäû: è òå, êîòîðûå òðåáóþò èíñóëèíà, è òå, äëÿ êîòîðûõ îí íå íóæåí. Ïîýòîìó íóæíî çíàòü êîëè÷åñòâî óãëåâîäîâ, äëÿ óñâîåíèÿ êîòîðûõ íóæåí èíñóëèí. Åñëè ïîäñ÷èòàòü äîçó èíñóëèíà íà âñå ñîäåðæàùèåñÿ â åäå óãëåâîäû, åñòü ðèñê ââåñòè áîëüøå èíñóëèíà, ÷åì íóæíî.
Ïðîäóêòû ñ âûñîêèì ãëèêåìè÷åñêèì èíäåêñîì ïðàêòè÷åñêè ïîëíîñòüþ ñîñòîÿò èç ãëþêîçû èëè êðàõìàëà. Åñëè ãëèêåìè÷åñêèé èíäåêñ ñðåäíèé è âûñîêèé, äëÿ ðàñ÷¸òà äîçû èíñóëèíà äîñòàòî÷íî ïîñ÷èòàòü êîëè÷åñòâî ïðîäóêòà â õëåáíûõ åäèíèöàõ è ãðàììàõ. Îïàñíîñòü ñ òî÷êè çðåíèÿ ðàñ÷¸òà äîçû ïðåäñòàâëÿþò èìåííî ïðîäóêòû ñ íèçêèì ãëèêåìè÷åñêèì èíäåêñîì, ïîòîìó ÷òî òó äîçó, êîòîðàÿ áûëà ðàññ÷èòàíà òîëüêî ñ ó÷¸òîì âåëè÷èíû ïîðöèè, íóæíî óìåíüøèòü.
Ãëèêåìè÷åñêàÿ íàãðóçêà
 1997 ãîäó áûë ââåä¸í òåðìèí «ãëèêåìè÷åñêàÿ íàãðóçêà», ïîìîãàþùèé îïðåäåëèòü îáùèé ñàõàðîïîâûøàþùèé ýôôåêò ïèùè. Òàêîé ïîäõîä ïîçâîëÿåò âû÷èñëèòü, êàê ïîâûñèòñÿ óðîâåíü ãëþêîçû êðîâè ïðè óïîòðåáëåíèè òèïè÷íîé äëÿ ÷åëîâåêà ïîðöèè è ñèëüíî óïðîùàåò ôîðìèðîâàíèå è êîððåêöèþ ñóòî÷íîãî ðàöèîíà 3.
Äëÿ ðàñ÷¸òà ãëèêåìè÷åñêîé íàãðóçêè èñïîëüçóþòñÿ çíà÷åíèÿ ãëèêåìè÷åñêîãî èíäåêñà, ðàçìåðà ïîðöèè (îáû÷íî 100 ã) è ñîäåðæàíèÿ óãëåâîäîâ â ýòîé ïîðöèè. Íàïðèìåð, ó ñâåæåé ãðóøè ãëèêåìè÷åñêèé èíäåêñ ðàâåí 30, à êîëè÷åñòâî óãëåâîäîâ â 100 ã ãðóøè ñîñòàâëÿåò ïðèìåðíî 10 ã. Òî åñòü äëÿ îïðåäåëåíèÿ ãëèêåìè÷åñêîé íàãðóçêè íóæíî óìíîæèòü ãëèêåìè÷åñêèé èíäåêñ íà êîëè÷åñòâî óãëåâîäîâ, ñîäåðæàùèõñÿ â 100 ã ãðóøè, è ðàçäåëèòü íà ðàçìåð ïîðöèè (100ã):
ÃÍ = 30 *10/100 = 3 ÃÍ.
Ñóòî÷íàÿ ãëèêåìè÷åñêàÿ íàãðóçêà (ÃÍ) ñêëàäûâàåòñÿ èç âñåõ óãëåâîäîâ â ïðîäóêòàõ ìåíþ è èõ êîëè÷åñòâà. Äëÿ çäîðîâîãî ÷åëîâåêà ñóòî÷íàÿ íîðìà ñîñòàâëÿåò îêîëî 100 ÃÍ. Êàê è ïî èíäåêñó, ñîñòàâëÿþùèå ïèùè ïîäðàçäåëÿþòñÿ ïî òèïó ãëèêåìè÷åñêîé íàãðóçêè, èñõîäÿ èç 100 ã íà ïðîäóêòû:
-
ñ âûñîêîé íàãðóçêîé — îò 20 è âûøå;
-
ñî ñðåäíåé íàãðóçêîé — îò 11 äî 19;
-
ñ íèçêîé íàãðóçêîé — îò 10 è ìåíüøå.
Òàáëèöû ÃÈ ïðîäóêòîâ
Äàííûå î ãëèêåìè÷åñêîì èíäåêñå ïðîäóêòîâ îòðàæàþòñÿ â òàáëèöàõ. Ïðèíÿòî, ÷òî ó ïðîäóêòîâ, èìåþùèõ íèçêèé ãëèêåìè÷åñêèé èíäåêñ, îí ñîñòàâëÿåò îò 0 äî 55, ñî ñðåäíèì — îò 56 äî 69, ñ âûñîêèì — îò 70 è âûøå 4. Äëÿ óäîáñòâà íàâèãàöèè êàòåãîðèè ïðîäóêòîâ, èìåþùèå íèçêèé, ñðåäíèé è âûñîêèé ïîêàçàòåëè ãëèêåìè÷åñêîãî èíäåêñà, âûäåëÿþòñÿ öâåòîì.
|
Íàâèãàöèÿ ïî òàáëèöå |
ÃÈ |
|
Íèçêèé ãëèêåìè÷åñêèé èíäåêñ (ÃÈ) |
0-55 |
|
Ñðåäíèé ãëèêåìè÷åñêèé èíäåêñ (ÃÈ) |
56-69 |
|
Âûñîêèé ãëèêåìè÷åñêèé èíäåêñ (ÃÈ) |
70-200 |
|
Ìîëî÷íûå ïðîäóêòû |
ÃÈ |
|
Òîôó (ñîåâûé òâîðîã) |
15 |
|
Ñîåâûé éîãóðò |
20 |
|
Òâîðîã îáåçæèðåííûé |
30 |
|
Ìîëîêî (ëþáîé æèðíîñòè) |
30 |
|
Îáåçæèðåííûé íàòóðàëüíûé éîãóðò |
35 |
|
Áîáîâûå |
ÃÈ |
|
Ñîÿ |
15 |
|
Çåëåíàÿ è êðàñíàÿ ÷å÷åâèöà |
25 |
|
Çîëîòèñòàÿ ôàñîëü |
25 |
|
Êîðè÷íåâàÿ ÷å÷åâèöà |
30 |
|
Æåëòàÿ ÷å÷åâèöà |
30 |
|
Ôàñîëü |
35 |
|
Êðóïû |
ÃÈ |
|
Ïåðëîâàÿ êðóïà |
30 |
|
Äèêèé (÷åðíûé) ðèñ |
35 |
|
Ãðå÷êà (çåëåíàÿ, áåç ïðåäâàðèòåëüíîé îáæàðêè) |
50 |
|
Ðèñ áàñìàòè |
50 |
|
Êîðè÷íåâûé íåî÷èùåííûé ðèñ |
50 |
|
Äëèííîçåðíûé ðèñ |
60 |
|
Îâñÿíàÿ êàøà |
60 |
|
Ãðå÷êà (êîðè÷íåâàÿ, ñ îáæàðêîé) |
60 |
|
Ïøåíî |
70 |
|
Áåëûé ðèñ |
70 |
|
Êóñêóñ |
70 |
|
Ìàíêà |
70 |
|
Êàøè áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ |
85 |
|
Ðèñ áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ |
90 |
|
Áàêàëåÿ |
ÃÈ |
|
Îòðóáè |
15 |
|
Àðàõèñîâàÿ ïàñòà (áåç ñàõàðà) |
20 |
|
Ñîåâàÿ ìóêà |
25 |
|
Ñïàãåòòè |
55 |
|
Êîíñåðâèðîâàííûå ïåðñèêè |
55 |
|
Ïøåíè÷íàÿ ìóêà |
65 |
|
Âàðåíüÿ è äæåìû |
65 |
|
Ìþñëè ñ ñàõàðîì |
65 |
|
Êîíñåðâèðîâàííûå îâîùè |
65 |
|
Ëàïøà èç ìÿãêèõ ñîðòîâ ïøåíèöû |
70 |
|
Ìþñëè ñ îðåõàìè è èçþìîì |
80 |
|
Êóêóðóçíûå õëîïüÿ |
85 |
|
Êîíñåðâèðîâàííûå àáðèêîñû |
95 |
|
Âûïå÷êà è õëåá |
ÃÈ |
|
Òîñò èç öåëüíîçåðíîâîãî õëåáà |
45 |
|
Ïåñî÷íîå ïå÷åíüå |
55 |
|
×åðíûé äðîææåâîé õëåá |
65 |
|
Ðæàíîé õëåá |
65 |
|
Öåëüíîçåðíîâîé õëåá |
65 |
|
Ñëàäêàÿ âûïå÷êà (âàôëè, ïîí÷èêè) |
75 |
|
Ñäîáíûå áóëî÷êè |
75 |
|
Áåëûé õëåá |
100 |
|
Îâîùè, ñàëàò è çåëåíü |
ÃÈ |
|
Ïåòðóøêà, áàçèëèê, âàíèëèí, êîðèöà, îðåãàíî |
5 |
|
Àâîêàäî |
10 |
|
Ëèñòîâîé ñàëàò |
10 |
|
Øïèíàò |
15 |
|
Áðîêêîëè |
15 |
|
Êàïóñòà êî÷àííàÿ |
15 |
|
Ñåëüäåðåé |
15 |
|
Áðþññåëüñêàÿ êàïóñòà |
15 |
|
Öâåòíàÿ êàïóñòà |
15 |
|
Ïåðåö ÷èëè |
15 |
|
Îãóðåö ñâåæèé |
15 |
|
Ñïàðæà |
15 |
|
Èìáèðü |
15 |
|
Ãðèáû |
15 |
|
Êàáà÷îê |
15 |
|
Ðåï÷àòûé ëóê |
15 |
|
Ëóê-ïîðåé |
|
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "ÏÎËÅÇÍÀß ÈÍÔÎÐÌÀÖÈß":Ïîíåìíîãó îáî âñ¸ì
×àñòü 1 - 8 ïñèõîëîãè÷åñêèõ òðþêîâ â ðåñòîðàííûõ ìåíþ
×àñòü 2 - ×òî òàêîå ãëèêåìè÷åñêèé èíäåêñ ïðîäóêòîâ è êàê åãî ðàññ÷èòàòü?
×àñòü 3 - ×òî ìîæíî ñêàçàòü ïî ìîðùèíàì è ïÿòíàì íà ëèöå
×àñòü 4 - 14 íåïðèâû÷íûõ ñïîñîáîâ õðàíåíèÿ ïðîäóêòîâ, êîòîðûå êàæóòñÿ àáñóðäíûìè.
...
×àñòü 6 - Êàê ñíèçèòü õîëåñòåðèí è ïîõóäåòü
×àñòü 7 - Äëÿ ÷åãî íàì íóæåí éîä
×àñòü 8 - Ìîÿ ìàìà ìîëîäååò íà ãëàçàõ, êàæäûé äåíü íàíîñèò ìàñêó èç ñìåñè...