Этот знаменитый десерт из персиков был создан в 1892 году французским шеф-поваром Огюстом Эскофье для оперной дивы, знаменитого сопрано конца ХIХ века - Нелли Мельба. Со дня своего создания десерт, по воле автора, несколько раз видоизменялся. Одну, наиболее популярную в наши дни, версию десерта Эскофье создал в 1900 году, по случаю открытия "Carlton Hotel" в Лондоне.




Персики, спелые, но не очень мягкие - 3 шт.,
Вода - 3 стакана,
Сахарная пудра - 100 гр.,
Сахар ванильный - 1 чайн. ложка,
Соус:
Малина - 400 гр.,
Малиновый ликёр - по-вкусу,
Лимонный сок - 1-2 чайн. ложки,
Вода - 4-5 стол. ложек,

Ванильное мороженое - 250 гр.,
Взбитые сливки - для оформления (не обязательно).


Ingredientes:

1 colher (chá) de sumo de limão
100 grs de açúcar em pó
2 cl de licor de framboesa
2 colheres (chá) de essência de baunilha açucarada
2 pêssegos maduros que não se desfaçam
250 grs de gelado de baunilha
400 grs de framboesas
4-5 colheres (sopa) de água
natas p/ guarnecer (opcional)



Confecção:

Lave os pêssegos, es­pete-lhes um garfo em vários pontos e escal­de-os durante 2 minutos em água a ferver. Ti­re-os e arrefeça-os directamente na torneira. Descasque os pêssegos com cuidado, abra-os ao meio e descaroce-os. Torne a metê-los na água a ferver, junte a essência de baunilha, tape e deixe cozer na calda aproximadamente 10 minutos em lume brando.

Se as framboesas forem frescas, lave-as com cuidado e deixe-as a escorrer. Se forem congeladas, ponha-as directamente numa caçarola, tape-as e deixe que cozam no seu próprio líquido durante 5 minutos, em lume brando. Tenha o cuidado de não as deixar pegar (se for necessário, junte um pouco de água). Por fim, acrescente um pouco de água e mexa bem.

Escorra os pêssegos e deixe-os arrefecer à temperatura ambiente (quando estiverem frios, poderá deixá-los um pouco no frigorífico). Ponha as taças onde vai servir a sobremesa no congelador. Entretanto, passe as framboesas por um coador de rede muito fina. Acrescente o licor e o sumo de limão e misture bem.

No momento de servir, tire as ta­ças do congelador e ponha em cada uma delas uma dose de gelado de baunilha e ½ pêssego. Cubra com o molho de framboesa, frio ou quente. Se desejar guarneça com nata.



NOTA: Esta famosa receita foi criada em 1892 pelo grande cozinheiro francês Escoffier, para Nelly Melba, afamada soprano de finais do século XIX.

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