Êîëáàñà äîìàøíÿÿ ñâèíàÿ ñ êóðèöåé
|
|
×åòâåðã, 10 ßíâàðÿ 2019 ã. 17:40
+ â öèòàòíèê
![]()
![]()
Ýòî ìîÿ ïåðâàÿ òàêàÿ êîëáàñà. Íå îæèäàëà, ÷òî ïîëó÷èòñÿ ñ ïåðâîãî ðàçà, ïîýòîìó ïî÷òè íåò ïîøàãîâûõ ôîòî, íî ðåçóëüòàò ãîâîðèò ñàì çà ñåáÿ. Âñå î÷åíü ïðîñòî, òîëüêî ñòîèò íåìíîãî ïîâîçèòüñÿ. Ìîæíî îáîéòèñü áåç íèòðèòíîé ñîëè, äîáàâèâ òîëüêî îáû÷íóþ, íî òîãäà íå áóäåò òàêîãî öâåòà, âêóñ íåìíîãî áóäåò äðóãîé, è ñðîê õðàíåíèÿ íåìíîãî ñîêðàòèòñÿ. Çäåñü âûáîð çà âàìè. Íåâåðîÿòíî âêóñíàÿ êîëáàñà, à ãëàâíîå - èç ìÿñà.
Èñòî÷íèê: http://www.povarenok.ru/recipes/show/87257/
Èíãðåäèåíòû äëÿ "Êîëáàñà äîìàøíÿÿ ñâèíàÿ ñ êóðèöåé":
- Ñâèíèíà(Íåæèðíàÿ) — 1.5 êã
- Áåäðî êóðèíîå— 1.5 êã
- Ñîëü(+ 40ã íèòðèòíîé ñîëè) — 20 ã
- Ñàõàð— 0.5 ÷. ë.
- Îðåõ ìóñêàòíûé— 0.5 ÷. ë.
- Ïåðåö áåëûé— 0.5 ÷. ë.
- Ïåðåö äóøèñòûé— 1/4 ÷. ë.
- Ïåðåö êðàñíûé æãó÷èé(Íà êîí÷èêå íîæà)
- ×åñíîê— 2 çóá
- Ñâèíèíó ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó ñ ðåøåòêîé 4 ìì.
- Êóðèíîå ìÿñî îòäåëèòü îò êîñòåé, øêóðû è íàðåçàòü ïðèìåðíî 1 íà 1 ñì. Ìÿñî ñìåøàòü. Äîáàâèòü ïðîïóùåííûé ÷åðåç ïðåññ ÷åñíîê. Âñå ñïåöèè ñìåøàòü â ñóõîé ïîñóäå, äîáàâèòü ê ôàðøó è õîðîøî âûìåøàòü äî êîíñèñòåíöèè ëèïêîãî ôàðøà. Áåëêîâûå îáîëî÷êè çàìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå íà 10 ìèíóò. Íàïîëíèòü îáîëî÷êè ïëîòíî ôàðøåì. Åñëè îñòàëñÿ â áàòîíå âîçäóõ, ìîæíî ñäåëàòü ïðîêîëû, íî íå áîëåå 3-4-åõ. Êîíöû çàâÿçàòü âåðåâêîé. Óáðàòü êîëáàñó â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü.
- Çàòåì êîëáàñó ïîëîæèòü íà ðåøåòêó, â îäèí èç áàòîíîâ âîòêíóòü òåìïåðàòóðíûé äàò÷èê. Âûñòàâèòü òåìïåðàòóðó äóõîâêè 35 Ñ, ãîòîâèòü êîëáàñó 2 ÷àñà, çàòåì óâåëè÷èòü òåìïåðàòóðó äî 55 Ñ. Ãîòîâèòü åùå 2 ÷àñà. Çàòåì óâåëè÷èòü äî 80 Ñ è ãîòîâèòü, ïîêà òåìïåðàòóðà â ñåðåäèíå áàòîíà áóäåò 69 Ñ.
- Çàòåì êîëáàñó îñòóäèòü ïîä õîëîäíîé âîäîé 20-30 ìèíóò è âûâåñèòü â ïðîõëàäíîì, ïðîâåòðèâàåìîì ïîìåùåíèè íà 12 ÷àñîâ. Çàòåì óáðàòü â õîëîäèëüíèê.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ìåòêè:
äîìàøíÿÿ ñâèíàÿ
äîìàøíÿÿ ñâèíàÿ êóðèöåé
Çàòåì êîëáàñó
Êîëáàñà äîìàøíÿÿ
Êîëáàñà äîìàøíÿÿ ñâèíàÿ
íèòðèòíîé ñîëè
ñâèíàÿ êóðèöåé
-
Çàïèñü ïîíðàâèëàñü
-
0
Ïðîöèòèðîâàëè
-
0
Ñîõðàíèëè
-