Предложенные рецепты вина помогут вам иметь представление о технологии вина, позволяющей в домашних условиях успешно изготовливать различное плодово-ягодное вино, отличающиеся хорошими вкусовыми качествами и тонким ароматом.

 

Рецепты вина из вишни:

• (1) Приготовить вишневый сок из зрелых ягод;
• для приготовления сусла взять 7 л вишневого сока, 1,6 л воды и 2,4 кг сахара, причем 1,6 кг сахара вносить в сусло перед брожением, остальные 0,8 кг - после брожения и спиртования;
• приготовленное сусло поставить на брожение, введя в него заренее приготовленную закваску, брожение длится 7-10 дней;
• по окончании брожения вино спиртовать, на 10 л вина взять 1 л водки, после спиртования вино перемешать и выдержать 5 суток;
• потом вино профильтровать, добавить остальную часть сахара и разлить в бутылки.

• (2) Рецепты вина из вишни: компоненты: вишня - 3 кг, сахар - 3 кг, вода - 3 л.
• вишню насыпать в большую бутыль, добавить сахарный сироп, горло бутыли закрыть марлей;
• ягодную массу выдержать в бутыли 1,5-2 месяца, после чего процедить и разлить по бутылкам.

• (3) Рецепты вина из вишни сладких сортов. Вишни отделяют от косточек, ссыпают в бутыль и заливают сахарным раствором 10 % концентрации;
• добавляют дрожжи и оставляют для брожения на 3-5 дней;
• после этого сливают и спиртуют, добавляя 300-350 мл спирта на 1 л вина;
• вино выдерживают в течение 5-6 месяцев и после его осветления, снимают с осадка.

Рецепты вина из земляники, облепихи, шиповника.

Вино из земляники:

• Для приготовления 10 л сусла взять 8 л земляничного сока, 2,4 кг сахара и 0,5 л воды;
• вино готовят так же как и все сладкие фруктовые вина.

Рецепты вина из облепихи:

• Ягоды перебрать, очистить, если ягоды заморожены, то их разморозить и промыть;
• из 4 кг ягод получается 3 л сока, в котором содержится 1,68 % кислоты и 3,85 % сахара;
• для снижения кислотности сок наполовину разбавить кипяченой водой и оставить для брожения;
• по окончании брожения вино перелить в бутылки, закупорить пробками и поставить в прохладное место;
• выдерживать в течение года.

Рецепты вина из шиповника:

• Взять 2 кг схваченного морозом шиповника, очистить его, вымыть, залить слегка теплым сахарным сиропом : на 5 л воды - 2 кг сахара;
• посуду закрыть крышкой и выдержать до тех пор, пока не перестанут появляться пузырьки (примерно 20-30 дней);
• затем содержимое процедить, разлить в бутылки, укупорить, поставить в прохладное место.

Рецепты вина из малины:

• (1) Готовитится из одного малинового сока;
• для приготовления 10 л вина взять 6 л сока, 2,6 л воды и 2,4 кг сахара;
• вино готовить и спиртовать так же как и вишневое вино.

• (2) Рецепты вина из малины: компоненты: малина - 1 кг, вода - 0,4 л, дрожжи, сахар - 230 г, азотистые вещества.
• собранные ягоды не моют, а сразу прессуют, выжимки заливают водой и оставляют для настаивания;
• через 12-24 часов мезгу прессуют и получают сок второй фракции, который смешивают с ранее полученным соком;
• из сока готовят сладкое сусло, которое сбраживают, добавляя разводку дрожжей;
• можно подбраживать мезгу, при этом лучше выделяется сок;
• ягоды малины помещают в сосуд, добавляя воду и сахар (50 г на 1 кг ягод) вводят азотистое питание и разводку дрожжей (3 %);
• ягодную массу подбраживают 7-10 дней, затем процеживают и сливают в чистый сосуд меньшего объема, добавляют сахар (180 г на 1 л) и продолжают брожение;
• после окончания брожения вино снимают с осадка и ставят в прохладное место для осветления.
• затем вино повторно снимают с осадка, подслащивают и разливают по бутылкам.