Ингредиенты

Bзюм или другие сухофрукты — 0,5 стакана

Орехи грецкие (порубить) — 0,5 стакана

Сахар — 0,5 стакана

Вода (теплая) — 1 стакан

Масло растительное — 0,5 стакана

Мед — 3 столовых ложки

Сахар ванильный — 1 столовая ложка

Мука — 2 стакана

Разрыхлитель — 2 чайных ложки

Соль — 1 щепотка

Способ приготовления

• 1.Изюм залейте кипятком на 5-10 минут, затем обсушить и смешать с орехами и щепоткой муки.
• 2.Сахар выложите в сковороду, нагрейте до образования карамели. Очень аккуратно тонкой струйкой влить теплую воду и дайте карамели полностью раствориться. Перелить получившуюся карамельную воду в миску и слегка остудите.
• 3.Масло смешать с медом, ванильным сахаром и солью. Влейте теплую карамельную воду и перемешайте. Всыпьте стакан муки и разрыхлитель. Перемешивая, добавляйте оставшуюся муку, пока тесто не станет по консистенции напоминать густую сметану.
• 4.Добавьте в тесто изюм и орехи. Перемешайте и выложите в форму для выпечки, смазанную маслом и присыпанную мукой.
• 5.Выпекайте пирог 45 минут при 180 С.

Ингредиенты

Мука — 500 грамм

Молоко теплое — 70 миллилитров

Дрожжи свежие — 15 грамм

Яйца деревенские — 6 штук

Соль — 1 чайная ложка

Масло сливочное — 350 грамм

Сахар — 30 грамм

• 1
  Налейте в миску теплое молоко и разведите в нем дрожжи, перемешав пальцами. Насыпьте муку и соль в чашу миксера с крюком, добавьте яйца и молоко с дрожжами.
• 2
  Вымесите тесто крюком на малой скорости до однородности, а потом еще 15 минут, соскребая лопаткой со стенок чаши. В отдельной чаше перемешайте размягченное масло с сахаром. Добавляйте по кусочку масляной массы в тесто, вымешивая крюком на малой скорости. Увеличьте скорость и вымешивайте 6–10 минут, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши. Накройте ее полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 2 часа, чтобы оно удвоилось в объеме. Обомните тесто, снова накройте и поставьте в холодильник на несколько часов, но не более, чем на сутки. Теперь оно готово.
• 3
  Разделите 600 г теста на 2 части: 400 г и 200 г. Скатайте большую часть в шар и положите на дно формы для бриошей (диаметр верхнего края – 16 см, а дна – 8 см), смазанной маслом. Вдавите пальцы в середину шара так, чтобы получилась глубокая выемка.
• 4
  Придайте оставшемуся куску теста яйцевидную форму и выложите его в углубление в шаре, погрузив внутрь на две трети высоты.
• 5
  Взбейте желток с молоком и смажьте тесто сверху. Дайте расстояться примерно 1,5 часа при 24 градусах – оно должно увеличиться вдвое. Разогрейте духовку до 200 градусов. Снова смажьте бриошь от краев к центру.
• 6
  Окуните острые ножницы в холодную воду и сделайте на большом куске теста 6 надрезов по кругу глубиной 3 см. Поставьте в духовку и выпекайте 15 минут. Снизьте температуру до 170 градусов, пеките 30 минут. Выньте, оставьте бриошь на 5 минут в форме, затем выложите на решетку и дайте остыть.
  
  Совет: Если в тесто для бриоши положить меньше масла и яиц – всего 90 г и 3 яйца, у вас получится тесто для кулебяки. Оно идеально подходит для запекания филе семги, сибаса, говяжьей вырезки – оболочка получится нежной и хрустящей.

Ингредиенты

Рыба семга (филе) — 300 грамм

Рыба тилапия (филе) — 300 грамм

Кабачок средний — 1 штука

Перец болгарский красный — 3 штуки

Лук-порей — 1 стебель

Чеснок — 4 зубчика

Лимон (сок и цедра) — 0,5 штуки

Лайм (сок и цедра) — 0,5 штуки

Масло оливковое — 5 столовых ложек

Соль — по вкусу

Перец черный свежемолотый — по вкусу

• 1.Перцы запеките в духовке, остудите под пленкой, снимите кожицу и удалите семена, нарежьте вдоль на пластины.
• 2.У лука-порея срежьте темную часть, разрежьте стебель вдоль, вымойте и разберите на пласты. Бланшируйте в подсоленной воде 2 минуты, обсушите.
• 3.Для заправки смешайте сок и цедру лимона и лайма, оливковое масло, чеснок, соль и перец.
• 4.Кабачок нарежьте вдоль тонкими лентами, слегка обжарьте на оливковом масле с двух сторон. Рыбу нарежьте тонкими ломтиками.
• 5.Выложите в прямоугольную высокую форму пласты порея внахлест так, чтобы концы свисали с краев формы. На порей выложите слоями: семгу – перец – тилапию – кабачок. Каждый слой смажьте заправкой. Верхний слой полейте заправкой, накройте свисающими концами порея. Накройте фольгой и запекайте 35 минут в духовке при 160 градусах. Остудите, положите сверху по всей длине груз и дайте постоять на холоде 4 часа. Затем выньте из формы и нарежьте

Ингредиенты

Малина — 400 грамм

Сливки — 400 миллилитров

Молоко — 250 миллилитров

Сахар — 200 грамм

Печенье песочное — 100 грамм

Яйцо — 4 штуки

Желатин — 2 пачка

Сахар (пудра) — 2 столовых ложки

• 1.Отделите белки от желтков.
• 2.Дно разъемной форму выстелите пергаментом. Раскрошите печенье, пересыпьте в форму.
• 3.Замороженную малину выложите в кастрюлю, добавьте сахарную пудру и 2 ст. л. воды. Нагревайте, помешивая, пока ягоды не превратятся в пюре.
• 4.Замочите 1 пакетик желатина в 100 мл холодной воды.
• 5.Влейте в сотейник молоко и 225 мл сливок, доведите до кипения, слегка остудите. Смешайте в миске желтки и 150 г сахара. Аккуратно влейте теплую молочную смесь.
• 6.На тихом огне, помешивая, разогрейте крем, пока он не загустеет. Снимите с огня и добавьте желатин, перемешайте. Оставьте на 30 минут, затем добавьте 6 ст. л. пюре малины.
• 7.Взбейте белки с 50 г сахара до густоты. Отдельно взбейте оставшиеся сливки в пену. Аккуратно смешайте все с остывшим кремом и выложите в форму поверх крошек. Поставьте в холодильник.
• 8.Пересыпьте в кастрюлю с оставшимся пюре второй пакетик желатина, нагрейте, не давая закипеть. Остудите, добавьте свежие ягоды и вылейте поверх застывшего мусса. Дайте желе с ягодами полностью застыть, затем подавайте на стол.