Берлин и Анкара спорят из-за мясной еды, а ЕС должен решить будущий статус популярного фастфуда
Турция пытается обеспечить правовую защиту оригинального донера. Автор : Getty Images/Николь Тунг
Йорг Лёйкен. Джеймс Ротвелл Берлинский корреспондент
27 декабря 2024 г. 15:14 по Гринвичу
Донер-кебаб, повсеместно встречающийся на немецких улицах, стал олицетворением влияния турецких иммигрантов на их приемную родину.
Однако теперь попытка Турции обеспечить правовую защиту оригинального донера может поставить под угрозу будущее любимого фастфуда в Германии.
Европейская комиссия дала Берлину и Анкаре срок до весны, чтобы урегулировать спор о том, кто будет решать, что делает донер донером.
Обе стороны сходятся во мнении, что блюдо состоит из мяса, насаженного на вертел и медленно обжариваемого на гриле.
Но с этого момента мнения резко расходятся.
Анкара настаивает, что настоящий донер может быть приготовлен только из курицы, баранины или говядины от коровы, которой не менее 18 месяцев, и которая была замаринована в йогурте и травах. Турецкая разновидность также подается на тарелке с чипсами и острым перцем.
Дёнер -кебаб, который продают на немецких улицах, обычно готовят из телятины, завернутой в сэндвич из лепешки, и придают ей тевтонский оттенок: гарнир из сырой капусты.
В апреле Анкара подала заявку на регистрацию турецкой версии донера в качестве «гарантированного традиционного деликатеса» (TSG), что предоставило бы ему такой же уровень защиты в ЕС, как шампанскому из Франции, неаполитанской пицце из Италии или хамоне серрано из Испании.
Если Брюссель встанет на сторону Анкары, которая может подать заявку на получение статуса, несмотря на то, что не является полноправным членом ЕС, немецким донерным заведениям придется начать готовить блюда по турецким стандартам или полностью сменить название.
Планы Анкары вызвали возмущение в Германии, где ежегодно продается более миллиарда донер-сэндвичей, что делает этот фастфуд более популярным, чем домашние закуски, такие как карривурст или леберкезе.
«Донер принадлежит Германии. Каждый должен иметь возможность самостоятельно решать, как его здесь готовят и едят», — настаивал Джем Оздемир, министр продовольствия и сельского хозяйства Германии, который сам имеет турецкие корни.
«Нет необходимости в указаниях из Анкары», — написал г-н Оздемир в посте в социальных сетях, в котором он позировал перед табличкой с надписью «döner macht schöner» («Донер делает вас красивее»).
В апреле Ассоциация немецких производителей донера подала в ЕС официальную жалобу по поводу турецкого дела.
В сообщении The Telegraph говорится, что кебаб «претерпел в Германии существенные изменения за последние десятилетия» и что «жесткие» турецкие правила будут препятствовать дальнейшим инновациям на рынке донера.
Омен Аслан, 30 лет, аккуратно срезал усики мяса с вертела в «Kebap Haus» в восточном Берлине, когда The Telegraph нанес ему визит. Г-н Аслан сказал, что донор стал невероятно популярен в Германии, потому что предлагал быструю еду по низкой цене из свежих ингредиентов.
«Это все из-за свежих ингредиентов и великолепного вкуса, а еще потому, что мы всегда готовим его с любовью», — сказал он о своих шашлыках в курдском стиле.
Как и большинство киосков с донерами, пандемия и рост стоимости жизни вынудили Kepab Haus поднять цены. По словам г-на Аслана, это вынужденная мера, поскольку обеспечение свежими ингредиентами имеет решающее значение.
«Если вы хотите съесть вкусный шашлык, вам нужно использовать свежие ингредиенты», — подчеркнул он.
Он заявил, что выступает против введения каких-либо правил ЕС, которые ужесточат определение того, что считается донером.
«Я не думаю, что это хорошая идея, потому что все кебабы имеют разный стиль и начало», — сказал он. «Это другой соус и гарнир, нежели те, что мы используем с кебабами».
Происхождение немецкого донера является предметом споров: и Берлин, и небольшой южный городок Ройтлинген претендуют на звание родины этого мясного угощения.
Однако не вызывает сомнений то, что это блюдо впервые приготовил предприниматель из числа миллионов турецких иммигрантов, приехавших в Германию в 1960-х годах, чтобы заполнить нехватку рабочей силы в бурно развивающейся промышленности.
С тех пор по всей стране появилось около 20 000 заведений и киосков, торгующих донерами, из которых около 1800 — только в Берлине.
Продажи донера по всей Европе составляют около 3,5 млрд евро (около 2,9 млрд фунтов стерлингов) в год, из которых 2,3 млрд евро (1,9 млрд фунтов стерлингов) тратятся в Германии.
Совсем недавно «немецкий донер» даже стал международным брендом : сети быстрого питания продвигают немецкую версию этого блюда в городах от Лондона до Нью-Йорка.
Немцы даже придумали термин «донерфляция», чтобы обозначить резкий рост цен на кебаб во время кризиса стоимости жизни, иллюстрируя, насколько важным стал кебаб в их национальном рационе.
Если до вторжения России в Украину большинство донерных продавали эту закуску менее чем за 4 евро, то с тех пор цены взлетели до более чем 6 евро.
После того, как пользователи социальных сетей начали кампанию за «снижение цен на донеры», в дело даже вмешался канцлер Олаф Шольц.
Заявив, что он «удивлен» количеством людей, просящих его вмешаться и сделать донер снова более доступным , г-н Шольц разочаровал подписчиков своего канала TikTok новостью о том, что он не будет субсидировать цену на популярную закуску.
telegraph.co.uk
https://www.telegraph.co.uk/world-news/2024/12/27/...ith-germany-over-doner-kebabs/
