Сначала сою следует размочить. Я заливаю горячей водой, подсаливаю, накрываю крышкой и оставляю минут на 10. Затем выжимаю из кусочков лишнюю воду, и нарезаю (или нет - зависит от величины кусков).
Соя сама по себе бесвкусна, но превосходно впитывает запахи тех продуктов, вместе с которыми ее готовят. Поэтому рекомендуется добавлять при ее приготовлении специи, или готовить вместе с другими, дающие запах, продуктами (например, пассировать с морковью и луком; или залить ароматным бульоном).
Недавно, например, готовила с ним плов (а плов - это много специй). Все делала так, как и с обычным мясом когда-то. И мне и семье понравилось =)