Платье-сарафан - уже не платье, еще не сарафан

Боитесь работать с дрожжевым тестом? Тогда просто следуйте точно рецепту и советам, и пончики непременно получатся идеальными.

Каким бы ярым поклонником здорового питания вы ни были, от домашней выпечки отказаться бывает сложно. Хворост, пирожки и печенье имеют такой соблазнительный вид и аромат, что заранее спланированный рацион частенько просто отходит на второй план.

Дрожжевые пончики — признанная классика жанра. Это и неизменно вкусная выпечка, и непререкаемый ее символ, закрепившийся в нашем сознании с самого детства. И как бы далеко не увлекли нас современные кулинарные тренды, пончики из дрожжевого теста вызывают на удивление нежные чувства. Добрые золотистые кругляши украсят стол любого семейства. Только не разрешайте себе чувство вины за «вредный фритюр», ведь вы готовите вкусные вредности не так часто!

/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/03/drozhzhevye-ponchiki-18-150x100.jpg" target="_blank">http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...zhevye-ponchiki-18-150x100.jpg 150w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...zhevye-ponchiki-18-269x179.jpg 269w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...zhevye-ponchiki-18-525x350.jpg 525w" width="600" />

/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/03/drozhzhevye-ponchiki-1-150x100.jpg" target="_blank">http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...hzhevye-ponchiki-1-150x100.jpg 150w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...hzhevye-ponchiki-1-269x179.jpg 269w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...hzhevye-ponchiki-1-525x350.jpg 525w" width="600" />

Как приготовить дрожжевые пончики

/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/03/drozhzhevye-ponchiki-2-150x100.jpg" target="_blank">http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...hzhevye-ponchiki-2-150x100.jpg 150w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...hzhevye-ponchiki-2-269x179.jpg 269w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...hzhevye-ponchiki-2-525x350.jpg 525w" width="600" />

Уже через 10 минут дрожжи начнут действовать – на поверхности появится пена. Даже если на пакетике с дрожжами написано, что их можно смешивать сразу с мукой, лучше следовать рецепту и поставить такую опару.

/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/03/drozhzhevye-ponchiki-3-150x100.jpg" target="_blank">http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...hzhevye-ponchiki-3-150x100.jpg 150w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...hzhevye-ponchiki-3-269x179.jpg 269w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...hzhevye-ponchiki-3-525x350.jpg 525w" width="600" />

В чашку к опаре влить оставшееся теплое молоко, разбить яйца, добавить растопленное сливочное масло, ванилин, соль. Взбить массу немного венчиком.

/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/03/drozhzhevye-ponchiki-4-150x100.jpg" target="_blank">http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...hzhevye-ponchiki-4-150x100.jpg 150w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...hzhevye-ponchiki-4-269x179.jpg 269w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...hzhevye-ponchiki-4-525x350.jpg 525w" width="600" />

Примерно по 300 г добавлять муку в тесто. Как правило, для теста достаточно 900 г муки, но так как в разных регионах мука разного качества, ориентироваться лучше на консистенцию теста.

/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/03/drozhzhevye-ponchiki-5-150x100.jpg" target="_blank">http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...hzhevye-ponchiki-5-150x100.jpg 150w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...hzhevye-ponchiki-5-269x179.jpg 269w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...hzhevye-ponchiki-5-525x350.jpg 525w" width="600" />

Как только при замесе оно перестало прилипать к рукам – тесто готово.

/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/03/drozhzhevye-ponchiki-6-150x100.jpg" target="_blank">http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...hzhevye-ponchiki-6-150x100.jpg 150w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...hzhevye-ponchiki-6-269x179.jpg 269w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...hzhevye-ponchiki-6-525x350.jpg 525w" width="600" />

Теперь нужно дать тесту «подойти». Закрыть чашку с тестом крышкой или пленкой, поставить в теплое место, а если такого места нет, то просто в емкость с теплой водой. «Подходить» дрожжевое тесто для пончиков будет 1,5 часа. Каждые минут 30 тесто нужно проверять, так как оно очень хорошо поднимается, то может легко «убежать» из кастрюли, чтобы этого не случилось, нужно немного обминать его при этом руками.

/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/03/drozhzhevye-ponchiki-7-150x100.jpg" target="_blank">http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...hzhevye-ponchiki-7-150x100.jpg 150w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...hzhevye-ponchiki-7-269x179.jpg 269w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...hzhevye-ponchiki-7-525x350.jpg 525w" width="600" />

/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/03/drozhzhevye-ponchiki-8-150x100.jpg" target="_blank">http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...hzhevye-ponchiki-8-150x100.jpg 150w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...hzhevye-ponchiki-8-269x179.jpg 269w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...hzhevye-ponchiki-8-525x350.jpg 525w" width="600" />

Через полтора часа отделить половину теста, выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой и раскатать на толщину 1 см. Далее понадобится стакан (кружка) и пробка от пластиковой бутылки. При помощи стакана вырезать из теста кружки, в середине каждого кружка проделать отверстие при помощи пробки. Обрезки теста снова раскатывать, и формировать колечки. Со второй половиной теста поступить аналогично.

/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/03/drozhzhevye-ponchiki-9-150x100.jpg" target="_blank">http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...hzhevye-ponchiki-9-150x100.jpg 150w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...hzhevye-ponchiki-9-269x179.jpg 269w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...hzhevye-ponchiki-9-525x350.jpg 525w" width="600" />

Получившиеся колечки выложить на отдельную поверхность, они должны еще немного подняться. Для это времени много не нужно, поэтому, как только вырезаны все пончики, можно начинать разогревать масло в небольшой кастрюльке, или очень глубокой сковороде. Масло нужно довести почти до кипения.

/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/03/drozhzhevye-ponchiki-10-150x100.jpg" target="_blank">http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...zhevye-ponchiki-10-150x100.jpg 150w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...zhevye-ponchiki-10-269x179.jpg 269w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...zhevye-ponchiki-10-525x350.jpg 525w" width="600" />

/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/03/drozhzhevye-ponchiki-11-150x100.jpg" target="_blank">http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...zhevye-ponchiki-11-150x100.jpg 150w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...zhevye-ponchiki-11-269x179.jpg 269w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...zhevye-ponchiki-11-525x350.jpg 525w" width="600" />

В кипящее масло выкладывать колечки из теста по одному или несколько, если это позволяет объем посуды. Обжаривать с двух сторон во фритюре до золотистого цвета, переворачивать дрожжевые пончики удобно при помощи, например, двух вилок. Дрожжевые пончики жарятся очень быстро, и во время жарки от плиты отходить никак нельзя!

/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/03/drozhzhevye-ponchiki-12-150x100.jpg" target="_blank">http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...zhevye-ponchiki-12-150x100.jpg 150w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...zhevye-ponchiki-12-269x179.jpg 269w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...zhevye-ponchiki-12-525x350.jpg 525w" width="600" />

/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/03/drozhzhevye-ponchiki-13-150x100.jpg" target="_blank">http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...zhevye-ponchiki-13-150x100.jpg 150w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...zhevye-ponchiki-13-269x179.jpg 269w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...zhevye-ponchiki-13-525x350.jpg 525w" width="600" />

Из фритюра пончики выкладывать на кухонные салфетки, чтобы в них впитался лишний жир. Как правило, масло подливать при жарке нет необходимости.

Когда все пончики пожарены, нужно решить, как их подать. Вариантов множество: обсыпать сахарной пудрой, полить сахарной или шоколадной глазурью, или же просто вареньем. В любом случае вы будете удивлены, что такая огромная гора выпечки совершенно незаметно разойдется, и тарелки останутся пустыми.

/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/03/drozhzhevye-ponchiki-19-150x100.jpg" target="_blank">http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...zhevye-ponchiki-19-150x100.jpg 150w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...zhevye-ponchiki-19-269x179.jpg 269w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...zhevye-ponchiki-19-525x350.jpg 525w" width="600" />

/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/03/drozhzhevye-ponchiki-15-100x150.jpg" target="_blank">http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...zhevye-ponchiki-15-100x150.jpg 100w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...zhevye-ponchiki-15-129x194.jpg 129w, http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2016/...zhevye-ponchiki-15-233x350.jpg 233w" width="600" />

Молоко подогреть до температуры 40 градусов. В чашку, где будет замешиваться тесто, влить 100 мл молока, всыпать дрожжи и сахар, перемешать, поставить в теплое место.