Рецепт рассчитан на 10 порций. Время приготовления – 90 минут. Для приготовления этого блюда необходимо:

• Рис - 1 кг
• Баранина (задняя часть) - 1 кг
• Лук репчатый - 0,3 кг
• Морковь - 0,8 кг
• Масло растительное - 0,4 л
• Специя: зира (индийский тмин) не молотая - 0,5 гр

В чугунке раскаляем масло до дымки, добавляем лук полукольцами и жарим до золотистого цвета. Закладываем мясо и обжариваем до корочки. Затем добавляем морковь, нарезанную соломкой, и ужариваем ее. Заливаем воду из расчета 1 - 1,2 л на 1 кг риса. После закипания воды уменьшаем огонь и варим все в течение 30-40 минут.

Рис готовим за час до начала приготовления мяса. Рис тщательно промываем и замачиваем в воде. После приготовления мяса солим воду, слегка пересолив (учитывая количество риса). Добавляем рис: его поверхность должна быть покрыта водой на 0,5 - 0,7 см. После закипания ставим на слабый огонь и выпариваем воду. Когда жидкости останется совсем мало, - это можно определить, проделав отверстие в рисе с помощью ложки, - вскрываем посередине рис и добавляем зиру, предварительно перетерев ее в ладонях.

Шеф-повар ресторана ТЮБЕТЕЙКА Нариман Аблемитов.