Суп из волнушек варю по рецепту венгерского грибного супа. От обычного грибного супа он отличается тем, что в его состав входит паприка и молоко. Суп из волнушек выходит очень вкусный и сытный. Ингредиенты: Масло сливочное — 5 Ст. ложек (Для жарки и в суп) Луковица — 1 Штука Чеснок — 2 Зубчика Волнушки — 350 Грамм Паприка сушеная — 2 Ст. ложки Укроп (пучок) — 1 Штука Петрушка (пучок) — 1 Штука Соль — 1 Чайная ложка Перец черный молотый — 1/4 Чайных ложки Мука — 2 Ст. ложки Молоко — 1 Стакан Говяжий или овощной бульон — 2 Стакана Соевый соус — 1 Чайная ложка Сметана — 1/2 Стакана Описание приготовления: Как приготовить суп из волнушек? 1. Луковицу очистите и нарежьте небольшими кубиками. Чеснок очистите и нарежьте пластинками. Волнушки почистите, порежьте на кусочки (если грибы большие). Петрушку и укроп промойте и нарубите. 2. В сковороде нагрейте две ложки сливочного масла. Обжарьте лук, помешивая, до золотистого цвета. Затем добавьте чеснок и жарьте еще в течение одной минуты. 3. Вложите к луку и чесноку грибы и жарьте в течение 5 минут, пока волнушки не выпустят сок. Добавьте молотую паприку, укроп, соль и перец. Перемешайте и снимите с огня. 4. В кастрюле растопите три столовые ложки сливочного масла, замешайте в масло муку. Обжаривая, интенсивно помешивайте венчиком, смесь должна стать карамельно-коричневой. Постепенно добавьте молоко и бульон, помешивая, пока смесь не станет однородной. 5. В суп добавьте обжаренные с луком и чесноком грибы. Доведите до кипения, затем понизьте температуру до средней, накройте крышкой и варите в течение 15 минут, периодически помешивая. Добавьте сметану и поварите еще пару минут. 6. Разлейте суп из волнушек по тарелкам, добавьте петрушку и подавайте. Приятного аппетита!

Диетический суп из сельдерея поможет сжечь лишние килограммы и очистить организм от токсинов. Питаться таким супчиком советую не меньше недели. Суп сварите за полчаса! Будьте здоровыми и любите себя! Сельдерей (пучок) — 1 Штука Капуста белокачанная — 1 Штука Помидоры — 5 Штук Перец болгарский — 2 Штуки Лук репчатый — 3-4 Штук Бульонный кубик (овощной) — 3 Штуки Вода — 1-1,2 Литра Соль — - По вкусу Перец — - По вкусу Описание приготовления: Диететический суп из сельдерея помогает в том случае, если вы строго соблюдаете диету. Рассчитана она, как и употребление супа, на одну неделю. Суп из сельдерея можно есть и на обед, и на ужин (даже на завтрак!). Разрешается есть отварную говядину, фрукты, рис, пить различные соки и компоты. Важно, конечно, и много двигаться. Как приготовить диетический суп из сельдерея? 1. Сельдерей, помидоры и болгарский перец промойте. Сельдерей нарежьте пластинками, болгарский перец - кубиками. Помидоры окуните на пару минут в кипяток, затем в холодную воду, снимите кожицу и вырежьте плодоножку. Нарежьте кубиками или небольшими дольками. 2. С капусты оборвите испорченные внешние листья, разрежьте на четыре части, вырежьте кочерыжку и мелко нашинкуйте. 3. Лук очистите и нарежьте кубиками или полукольцами. 4. Все нарезанные овощи выложите в кастрюлю, залейте водой и ставьте на огонь. Добавьте бульонные кубики, перец и соль по вкусу. После того, как суп закипит, сбавьте огонь до среднего и варите в течение 25 минут, периодически помешивая. 5. Готовый суп можно взбить блендером, чтобы получился суп-пюре, а можно оставить таким, как есть. Если собираетесь взбивать, то бульон процедите. Овощи взбейте, а затем смешайте с бульоном. Приятного аппетита!

Сырный суп с опятами - удивительно нежный, практически кремовый суп из довольно простых ингредиентов. Рецепт приготовления изобретен мной лично и опробован десятки раз - всегда получается отлично. Опята замороженные — 200 Грамм Бульон (любой) — 1 Литр Картошка — 4 Штуки Сырок плавленый — 2 Штуки Лук — 100 Грамм Морковь — 50 Грамм Описание приготовления: Вашему вниманию предлагается простой рецепт приготовления сырного супа с опятами. Этот рецепт я использую уже не первый год, моим домашним суп очень полюбился. Впрок замораживаем много опят ежегодно, и потом по ходу года где-то раз в месяц стабильно готовим этот суп. Особенно хорошо зимой идет. Рекомендую попробовать! Рецепт сырного супа с опятами: 1. Обжариваем опята на растительном масле, пока не испарится лишняя жидкость. 2. Лук с морковкой чистим, мелко режем, и обжариваем до золотистого цвета. Добавляем к опятам. Вы так же можете разнообразить классический рецепт сырного супа с опятами, и добавить другие овощи к зажарке (например, сельдерей или болгарский перец). 3. В это же время ставим на плиту наш бульон, доводим до закипания. 4. Забрасываем туда же поджаренные ингредиенты. Уменьшаем огонь, варим минуты три-четыре. 5. За это время моем и чистим картошку. Режем соломкой, бросаем в бульон. 6. Варим до готовности картошки на среднем огне. 7. Плавленный сырок измельчаем и, постоянно помешивая, постепенно забрасываем в бульон. Не позволяйте сыру склеиться в комки! Вот и все! Поверьте, сырный суп с опятами в домашних условиях ничуть не отличается от ресторанного аналога. Удачи! ;)

Как варить рис: Дальневосточный способ Рис (5 ст.) тщательно промойте, залейте 6 ст. холодной воды и доведите до кипения на очень сильном огне под крышкой. 10 минут варите рис на среднем огне, еще 10 — на маленьком. Выключите рис, накройте салфеткой, крышкой и выдержите 10 минут. Как варить рис: Азербайджанский способ Широкую и глубокую кастрюлю наполовину заполните подсоленным кипятком. Обвяжите верх кастрюли марлей, на нее насыпьте промытый рис, сверху положите кусочек сливочного масла. Накройте кастрюлю миской, поставьте на огонь и варите рис на пару 20-25 минут. Как варить рис: Японский способ <Продолжение

Река Амазонка является домом для сотен опаснейших существ, которые способны весьма комфортно уживаться между собой, но крайне опасны для человека. Предлагаю вам почитать далее ТОП-10 самых страшных и ужасающих существ, которых можно увидеть на реке Амазонка.

ДАЛЕЕ

Перефразируя известный анекдот: “- Где жить лучше, в Европе или в России? 

-В России.

-А чем лучше?

-Чем в Европе … )))”

СВЕТЛАНА:

Первоначально я собиралась написать пост о том, почему я переехала из Германии в Тюмень.

Но потом поняла, что одним постом объяснить это я не смогу. Потому что сначала нужно объяснить, почему я вообще решила переехать из Европы в Россию. А уж потом рассказывать про Тюмень.

 

Начнем с того, что в Европе я с полутора лет. Еще с момента Советского Союза. Я родилась на Урале, но , поскольку мой папа был моряком, семья переехала в Эстонию, и я жила там всю свою сознательную жизнь. Много лет спустя Эстония вошла в Европейский союз . Но речь не о ней. Моя жизнь сложилась так, что я , пробуя себя, ведомая своей постоянной страстью к перемене мест, побывала и пожила в нескольких европейских странах: Испания, Великобритания ( Лондон), Голландия, Германия. И если иногда мне и приходили “крамольные ” мысли о России – то я думала, что это мне их ветром надуло.

И очень удивилась, когда мой, тогда еще будущий муж при первой встрече взахлеб рассказывал о своей  отпускной поездке в родную Тюмень, откуда уехал, когда ему было 15 лет. К тому времени он прожил в Германии уже без малого 20 лет.

И его настроения были такими, что в отпуске , по его словам, он чуть не сдал немецкий паспорт и не остался там насовсем . Это, конечно, утрировано, но я о настроении..

И я никак не могла взять в толк: почему? Ведь есть хорошая работа, все в порядке с жильем, немецкий- в совершенстве, плюс английский, французский,  и немного испанский. Россия??? Зачем?? Что там хорошего??? Ведь он в ЕВРОПЕ!

В Германии мне сначала нравилось все. Чистота, красивые, ухоженные улочки, зеленые палисадники перед домами, просторные улицы…  О том, как я оказалась в Германии -можно написать несколько отдельных постов, это целая история. Но делать этого я не буду, скажу только, что уехала туда вообще просто на пустое место, когда меня никто нигде не ждал. Мне просто этого захотелось, я собрала чемоданы и уехала. Там и встретила своего будущего мужа.

…Через года полтора года нашей совместной жизни  однажды утром я проснулась и с удивлением  поняла, что ветер снова принес в мою голову те самые “крамольные мысли”  . Я хотела в Россию. Еще пока даже не осознавая почему. Дня три я жила с этой мыслью, и уходить она не собиралась… Тогда я набралась смелости и сказала мужу : ” Ты будешь смеяться.. но я хочу в Россию.” Он внимательно посмотрел на меня и сказал : ” А я тоже туда хочу”.

Так начался процесс . Почему Тюмень – решилось просто. Муж из Тюмени родом, там остались многочисленные друзья, там знаком каждый камень, и там – хорошо.

Что хорошего в Тюмени- я расскажу потом.

А сейчас постараюсь объяснить , что хорошего в России по сравнению с Европой и в частности, по сравнению с Германией. Я себе даже в тетрадке список составила, когда мы обмозговывали , с чего начать процесс переселения. Список так и назывался: ” Почему я хочу жить в России”.

Эта тетрадка пока  еще едет в посылке, вместе с другими вещами, которые мы запаковали и отправили. Поэтому буду воссоздавать его по памяти.

Для меня основой моей жизни, основой моего счастья является свобода. Во всех ее проявлениях. И об этих свободах я сейчас и скажу:

1. В России я смогу свободно , на своем родном языке общаться с кем захочу Я, а не только с теми русскоговорящими, кто есть в наличии , так сказать Выбор окружения и возможность общаться с теми, кто тебе близок по духу – один из важных элементов МОЕЙ свободы. Мне не нужно зубрить незнакомый язык для того, чтобы в любой инстанции свободно выразить  себя. Я могу пойти на любой тренинг, в любую секцию, клуб по увлечениям и  радоваться новым знаниям и общению с единомышленниками.

ДАЛЕЕ

Все о морских рыбах описание размножение образ жизни способы ловли http://megaribolov.ru/   

Читать далее...

Оригинал взят у в Ужасающие существа реки АмазонкаЧитать далее...

6 продуктов из вашей кухни, передозировка которых может привести к серьёзным проблемам со здоровьем

Морковкой лучше не злоупотреблять

Человеческий организм — это невероятно сложно устроенный механизм, работа которого во многом зависит от качества и свойств «топлива», которым мы его снабжаем, то есть продуктов, употребляемых нами в пищу. Даже самые, казалось бы, безобидные овощи и фрукты могут спровоцировать серьёзные нарушения в функционировании внутренних органов, если поедать их безо всякой меры, а такой жизненно важный элемент питания, как вода, легко может стать смертельно опасным ядом.

Чтобы избежать этого, необходимо изучать полезные и вредные свойства продуктов и стараться разнообразить рацион, не зацикливаясь, например, на салатах с морковью или экзотической кухне вроде суши и сашими. Вот несколько продуктов питания, которые в больших количествах могут вызвать развитие некоторых заболеваний и даже стать причиной смерти.

Читать далее...

УКСУС. ВСЁ, ЧТО Я ХОТЕЛА О НЕМ УЗНАТЬ

 

Содержание: 



1. Что я знала об уксусе 

2. Мой путь 

3. Немного истории 

4. Какой бывает уксус 

5. Где применить домашний уксус? 

6. Технология приготовления уксусов 

7. Как хранить уксус 

8. Исходное сырье 

9. Материал для сбраживания 

10. Ароматизация уксусов 

11. Рецепты уксусов 

12. Источники, которые я использовала при написании этого поста. 

 

1. Что я знала об уксусе. 

Спросите себя: Что я знаю об уксусе? 

Еще недавно я бы ответила: Что его можно купить в магазине, что он бывает «Столовый», «Яблочный», «Бальзамический», «Винный», белый и розовый. Что уксус добавляют в салат, маринуют в нём мясо. Вот пожалуй и всё!

 В данном виде уксуса учеными были выделены: тяжелые металлы, серная кислота, мышьяк и другие вредные вещества, которые не сразу проявляются в нашем организме, а со временем накапливаются и, с годами, дают о себе знать! 

В развитых странах синтетическую кислоту и её производные используют только для технических целях! 

Вы всё еще желаете использовать «Столовый уксус»??? 

Натуральный уксус. 

Натуральный уксус получают путем сбраживания виноматериалов (плоды, ягоды). При микробиологическом синтезе содержащийся в сырье спирт окисляется уксуснокислыми бактериями, при условии доступа кислорода, в уксусную кислоту и другие продукты метаболизма. Бактерии относятся к семейству Pseudomonadaceae и роду Acetobacter. 

Про штамм тут: http://www.genetika.ru/vkpm/katalog-mikroorganizmov/group_1099/group_1199/group_1215/group_1339/item_5290/ 

 В натуральном уксусе содержится: небольшое количество органических веществ, большое количество витаминов и минералов, эфиры, аминокислоты, уксусную и другие кислоты (лимонную, виннокаменную, яблочную и т.п.), сложные спирты, совокупность которых придает уксусу особый аромат, вкус, букет и желтоватый оттенок. 

 

5. Где применить домашний уксус?

В лечебно профилактических целях. 

При перхоти. Еще наши бабушки лечили перхоть при помощи домашнего уксуса так: 

Втереть в кожу головы, в течении нескольких минут, энергичными массажными движениями домашний уксус. После нанести шампунь, вспенить и смыть. 

При нытье мышц: можно побаловать себя ванной с уксусом. Достаточно 2 чашек натурального уксуса. 

Обгоревшую на солнце кожу: можно успокоить, протерев качественным уксусом, разведенным с водой в пропорции 1:1. 

Укусы насекомых ожоги от крапивы, успокоит всё тот же уксус. 

Появился синяк? Не страшно! Смочите ватку в уксусе и подержите минут 40-60 

При боли в горле: Поможет полоскание на 1 стакан воды 1 ст.л. уксуса. 

При простудных заболеваниях: поможет быстрее встать на ноги напиток 1 ст. воды,1 ст.л. уксуса, 1 ст.л. мёда. 

Если Вам досаждают мозоли, натоптыши поможет такая процедура: 1 кусок белого хлеба размять с ¼ чашки уксуса и настоять 30 минут, затем сделать аппликацию из готовой массы. Для этого нанести на ночь на проблемное место кашицу, обернуть пищевой пленкой и надеть носочек. Утром смыть. Если мозоль старая, то повторить процедуру несколько раз. 

  

В косметических целях. 

Придать блеск волосам можно так: после мытья головы, ополоснуть волосы раствором 1:1 уксуса и воды. Не смывать. 

В качестве дезодоранта: нанести на чистую подмышечную впадину (идеально из пульверизатора) натуральный уксус, и дать высохнуть. Уксус убивает запах пота и предотвращает появление желтых пятен на белой одежде. 

В качестве дезодоранта для ног: так же нанести на чистые ступни и дать высохнуть. 

Способствует избавлению от пигментных пятен, веснушек, а так же придать тонус коже можно с помощью уксусного ополаскивания (промоканий). На 2 чашки воды 1 ст.л. яблочного уксуса. 

  

В кулинарии. 

Как самостоятельная приправа к пельменям. 

В качестве основы маринада для: шашлыка, овощей, рыбы и птицы 

Для салатных заправок 

В домашнем майонезе 

Для соусов 

В консервировании 

В кондитерском деле: для разрыхления теста можно соду погасить домашним уксусом. 

6. Технология приготовления домашнего уксуса.

Исходное сырье (фрукты, ягоды) в количестве 500 грамм нарезать (растолочь), залить чистой водой (артезианской, кипяченой) с сахаром (мёдом) в пропорции на 2 литра воды 200 грамм сахара или мёда. Можно добавить сбраживающий материал 20-50 грамм. Посуда должна быть простерилизованной, руки чистыми. Накрыть ёмкость с заготовкой чистой марлевой салфеткой для доступа кислорода, и оставить в помещении на два месяца для активного брожения. Не забывать, помешивать первую неделю чистым прибором, дабы не образовалась плесень! Спустя 2 месяца нужно,с помощью чистой марли, процедить уксус в чистую емкость, накрыть салфеткой и оставить для пассивного брожения на месяц, затем снять с осадка. Я снимаю с осадка так: покупаю в аптеке систему для капельницы (она копейки стоит) отрезаю трубочку (длиной примерно 60-70 см.), беру чистую ёмкость, один конец трубочки опускаю в уксус, другой конец, предварительно создав в нем отрицательное давление (помнишь как газировку пить из трубочки?), опускаю в чистую посуду(эту ёмкость ставлю уровнем ниже, чем ту, из которой я откачиваю уксус), таким образом уксус перебежит из одной ёмкости в другую, не поднимая муть. 

Уксус готов. 

7. Как хранить уксус?

По поводу хранения уксуса, Интернет не дает чёткой и ясной картины. Одни говорят в холодильнике, другие предлагают хранить при комнатной температуре. 

 Мне ближе крайний вариант. Как я пришла к такому выводу: Если учесть, что уксусу, как продукту, более 9 тысяч лет, то становится ясно, что холодильников тогда не было, а следовательно хранили уксус при температуре не слишком низкой. Еще мне кажется, что уксус хранили либо в бочках, либо в глиняных ёмкостях, а как следствие без доступа света. 

Так же мне, как аналогия, пришла в голову мысль о хранении закваски. Многие хлебопеки знают, что при хранении закваски в холодильнике, в составе преобладают уксусные бактерии, что влияет на аромат и вкус закваски(хлеба), если закваску хранить при комнатной Т, то преобладают молочно-кислые бактерии. Возможно эта аналогия тут и не при чем. Но если ход моей мысли верен, то получается, что уксус нужно хранить при Температурном диапазоне 5-9 градусов без доступа света.Повторюсь – это только моё предположение. 

Я ставила эксперимент: часть ёмкостей с яблочным уксусом поставила в холодильник, а часть оставила при комнатной Т. Спустя пару недель, я сняла пробу. Уксус из холодильника был явно кислее, нежели тот уксус, что хранился при комнатной Т. 



На этикетках покупного уксуса Т хранения 10-20 градусов.

Далее факты! 

Только яблочный уксус имеет ограничение по сроку годности, а именно не более 2 лет его можно хранить!!! 

Остальные уксусы хранятся долго. Некоторые выдерживаются годами, как добрые коньяки и шампанские вина. Уксус с годами становится только лучше. 

8. Исходное сырье

Для изготовления уксусов используются фрукты и ягоды. На их поверхности постепенно накапливаются винные дрожжи, которые приводят к сбраживанию заготовки. Поэтому мыть фрукты/ягоды следует без фанатизма, а так же, в идеале, не использовать плоды после затяжных дождей т.к. бОльшая часть этих дрожжей смывается и брожение заметно медленней происходит. 

Итак, сырье (перечисляю, что вспомнилось): 

Яблоко,Виноград,Слива,Персик,Абрикос,Груша,Черноплодная рябина,Клубника,Малина,Вишня,Крыжовник,Смородина,Земляника,Ежевика,Шиповник (листья и плоды). 

9. Материал для сбраживания

  

Для сбраживания рекомендуется класть: 

Изюм (горсть) 

Хлеб черный (кусок) 20 гр. 

Хлеб белый (кусок) 20 гр. 

Виноград 50 гр. 

10. Ароматизация уксусов

Пожалуй это самая увлекательная часть и творческая. 

Прежде, чем я напишу список ароматизаторов, хочу сказать, что ароматы очень хорошо экстрагируются в уксусе (кислой среде) и в масле. Тут очень важно не переборщить с количеством ароматизируемого материала (лечебные травы, специи…) 

Поехали: 

Листья черной смородины, вишневый лист, эстрагон, соцветия зверобоя, базилик (фиолетовый), монарда (верхняя часть стеблей листьев и цветов), мята, чабрец, лаванда, лепестки роз, орегано (душица),цедра лимона, перец сладкий, перец жгучий, зубчики чеснока, зонтики укропа, соцветия лука, лимонник, иссоп, лавровый лист, перец черный горошком, мускатный орех, корица, кориандр…. 

Внимание! Целебные травы и сильные ароматизаторы (жгучие, душистые) следует настаивать на уже готовом уксусе т.к. травы и др. материалы, выделяя фитонциды препятствуют нормальному ходу брожения. 

Схема ароматизации уксуса проста: в уже готовый уксус кладут ароматизирующий материал и настаивают 2-3 недели в темном месте, затем ароматизатор можно удалить. 

Галина Поскребышева ароматизатор не удаляла! 

11. Рецепты уксусов

Существует великое множество рецептов уксуса. Хочу с Вами поделиться некоторыми из них. 

Рецепты, которыми меня угостила Галяnani90 :

 

Грушевый уксус 



На 1 кг грушевой массы — 50 г сахара, вода, 2—3 кислых яблока. 

Перезрелые груши, падалицу, отходы от приготовления сока, повидла вымывают в проточной воде, измельчают и раздавливают. Яблоки тоже раздавливают. 

Массу помещают в эмалированную посуду с широким дном, заливают горячей водой (65—70°С), добавляют сахарный песок по 50 г на 1 кг массы. 

Вода должна покрывать грушевую массу на 3—4 см. Для брожения оставляют в теплом месте (18—20°С), но не на солнце. Массу регулярно помешивают, чтобы выходил воздух и не засыхала корочкой поверхность. Можно придавить массу кружком с гнетом. 

Через две недели сливают уксус, процеживают через фильтр и переливают в банки или бутылки, не доливая до верха 5—7 см. Через две недели опять уксус осторожно сливают, не размешивая, в стерильные бутылки, не доливая 3—4 см. Осадок процеживают через плотную ткань. 

Закрывают бутылки стерильными пробками и заливают сурчгучом (парафином). 

Хранят в темном месте при температуре не ниже 4°С и не выше 20°С. 



Клубничный уксус 



На 1 кг ягод клубники — 150 г сахара. 

Мятые, но не гнилые ягоды клубники и земляники, оставшиеся от переработки, хорошо промывают, помещают в эмалированную посуду и заливают водой так, чтобы она покрывала массу на 1—2 см. Сахар растворяют в воде и добавляют, хорошо размешав массу. 

Выстаивают содержимое 10—15 дней в теплом, темном месте, часто помешивая. По истечении времени сливают и процеживают уксус в банки или большие бутылки, не доливая до верха 10—12 см. Слегка прикрыв бутылки ватой, оставляют для дальнейшего брожения. 

Готовый уксус через две недели осторожно сливают, остаток процеживают через хороший фильтр. Бутылки не доливают на 3—4 см, укупоривают и хранят в холодном, темном месте при температуре не выше 2—4°С. 



Простой рецепт получения клубничного (земляничного) уксуса 



На 5 кг ягод — 1,5л пищевого уксуса, 750 г сахара на 1 л раствора. 

Этот способ заключается в том, что пищевой уксус настаивают в течение 2—3 суток на ягодах, используя для этих целей мелкие ягоды, потому что они более ароматные. Настоявшийся уксус сливают, а ягоды отжимают, добавляют в уксус. На 1 л раствора добавляют 750 г сахара и нагревают до кипения, снимая пенку. Жидкость охлаждают, фильтруют и разливают в бутылки. 



Малиновый уксус на скорую руку 



1 чашка малины, 1,5 чашки столового уксуса. 

Для приготовления небольшого количества уксуса в стеклянную банку кладут одну чашку малины, добавляют слегка нагретые полторы чашки столового уксуса. Накрыв крышкой, оставляют на ночь при комнатной температуре. Утром процеживают, сливают в стерильную посуду и охлаждают в холодильнике. 



Смородиновый уксус 

(первый вариант) 



Ягоды моют, обсушивают и разминают. Сложив в глиняную посуду, заливают уксусом так, чтобы все ягоды были покрыты. Прикрыв неплотно крышкой, выдерживают три дня в теплом месте. Затем уксус сливают, отжимают сок из ягод. В посуду снова помещают такое же количество ягод и заливают их вновь полученным уксусом. Выдержав два дня, его сливают, отжимают сок из ягод и на каждый литр полученной жидкости добавляют по 1/4 литра воды и 800 г сахара, затем кипятят, снимают пену, охлаждают, фильтруют и разливают в бутылки. 

Фруктовый уксус, полученный таким путем, разбавленный холодной водой, ~ не что иное, как летний напиток, хорошо утоляющий жажду. 



Смородиновый уксус 

(второй вариант) 



Смородиновый уксус можно получить другим способом. Сначала заготавливают смородиновый сок. Наполнив им стеклянную банку, опускают кусочек черного хлеба, смоченного крепким уксусом. Банку накрывают марлей и ставят в довольно жаркое (35—40°С) место. Спустя три-четыре недели образовавшийся уксус сливают в стерильные бутылки, баночки и укупоривают. 



Вишневый красный уксус 



На 1 л готового продукта 800 г уксуса, 300 г очищенных вишен, 5 г корицы или 20 г свежего базилика эвгенольного. 



Выбирают хорошо выспевшие вишни, промывают, обсушивают, очищают от косточек, опускают в стеклянную посуду. Содержимое заливают 9-процентным уксусом на два-три дня. После настаивания процеживают. 

Уксус принимает красный приятный цвет и аромат вишен. Хранят в темном прохладном месте. Используют в блюдах с вареной свеклой, в салатах с краснокочанной капустой, сдабривают жирное жареное мясо, шашлыки. 



Луковый уксус 



На 1 л 9-процентного уксуса — 1 луковица средней величины. 

Очищают и мелко нарезают луковицу, опускают в уксус на два-четыре дня. Настаивают в темном месте. Через плотную салфетку фильтруют и, слив в чистую бутылку, хранят в темном месте. 

Великолепная подлива для селедки, овощных и рыбных салатов. 



Уксус из петрушки и других кореньев 



На 1 л уксуса — 30 г корней петрушки, 20 г корней сельдерея, 5 г корней пастернака. 

Промывают, очищают и мелко нарезают корни петрушки, сельдерея и пастернака, складывают в посуду из толстого стекла. Залив уксусом, оставляют на пять-восемь дней в темном прохладном месте. По истечении срока продукт сливают через фильтр в чистые бутылки, укупоривают и хранят в темном холодном месте (подвал или холодильник). Хорошо добавлять в салаты, маринады, мясные приправы и соусы. 



Чесночный уксус 



На 1 л уксуса — 3 средних зубчика чеснока. 

Очищают чеснок и толкут его с ступке или измельчают на мелкой терке. Опускают в посуду с уксусом и настаивают в темном месте два дня. Профильтрованный уксус разливают в чистые бутылки и сохраняют в прохладном, защищенном от света месте. 

Используют в качестве приправы к овощным и мясным блюдам, при мариновании овощей. 





Уксус из хрена 



Корни хрена моют, чистят и нарезают. Кладут в простерилизованные банки, наполовину наполненные уксусом. Закрывают крышкой и ставят в холодное место на шесть недель. Бутылки нужно периодически встряхивать. Затем процеживают уксус через чистую ткань. 

Этот уксус используют для приготовления салатов, как приправу для морепродуктов, овощей, холодного и консервированного мяса (особенно свинины), рыбы. 





«Зеленый» уксус 



Зелень: шафран, укроп, базилик или тимьян (по желанию в разумном количестве); 0,5 л уксуса-основы с вином. 

Зелень моют, обсушивают, закладывают в посуду с пробкой (графин, бутылку) и заливают уксусом-основой, оставляя на несколько дней.

Домашний яблочный уксус от Vintage Инны

Пропорции такие: 

На 400гр. яблок 

500гр.кипячёной воды комн.темп-ры 

100гр.мёда или сахара + 50-100гр потом 

20гр.чёрного подсохшего хлеба (кусочек)

Примерно на 3-х литровую банку положить так(х2,5 раза): 

яблок 400х2,5=1000гр 

воды 500х2,5=1250гр 

сахар или мёд 100х2,5=250гр 

итого 2500гр, чтобы не до самого верха банки 

второй раз сахар или мёд добавить после отцеживания из рассчёта 50-100гр на литр получившейся жидкости

Приготовление: 

Яблоки хорошо вымыть, вырезать все чёрные точки, измельчить на мелкие кусочки – только не совсем в пюре (трудно будет отцедить), например в измельчителе или на крупной тёрке, прямо с кожурой и семенами. 

Смешать с мёдом (сахаром), переложить в 3-х литровую банку, добавить 2 кусочка хлеба, залить водой. На 3-х литровую банку надо примерно 2,5 порции или смотрите по весу яблок. Банку наполнить до сужения, т.е. не до верху. Верх завязать марлей. Поставить банку в тёплое место с темп 25град. на 10 дней. Под банку лучше поставить поддон на всякий случай. Каждый день мешать по 3-4 раза – будет идти активный процесс брожения. Через 10 дней процедить уксус, отделяя яблочную массу и отжав её (можно через марлю). Ещё раз процедить через 2-ю марлю. Добавить второй раз мёд или сахар, размешать. Горлышко завязать марлей, поставить дальше в тёмное место. Больше его мешать не надо, а только наблюдать. Идёт тихое брожение и превращение в уксус. Может появиться тоненький слой плесени в процессе – его просто снять ложкой, это нормально. Готовностью уксуса считается – когда он стал полностью прозрачный, как слеза. Время готовности зависит от яблок и темп-ры. По этому рецепту получается 6% уксус. После готовый уксус разливается по стеклянным бутылочкам, закрывается и хранится в прохладном месте. Разливать аккуратно, лучше через трубочку, чтобы не поднять осадок. Через 6-10 месяцев он может окрепчать до 9% - но все полезные свойства его остаются. Хранится до следущего урожая яблок, т.е. 1 год спокойно. 

Я ещё делаю так: в небольшую бутылку 0,5л кидаю чеснок, укроп соцветиями, перец горошком, любые сухие травки, заливаю уксусом – получается отличная заправка для салатов или для маринования мяса. Через пару недель ароматный уксус готов. Отцеживать потом ничего не нужно. Запах бесподобный!

Этот уксус я тоже уже делала http://lunetta-mama.livejournal.com/27681.html

Уксус из красной смородины и вишневого листа.

500 гр. красной смородины 

20 гр. вишневого листа 

200 гр. сахарного песка 

2 л воды 



Ягоды промыть, сложить в миску в миску и истолочь пестиком, а затем сложить массу в стерильную 3-х литровую банку, чередуя с вишневым листом. В охлажденной, кипячёной воде, растворить сахар и залить смородиновую массу. Размешать и накрыть марлей. Перемешивать стОит первые 7 дней. Уксус будет бродить 2 месяца, затем он процеживается и отправляется на пассивное брожение до полной прозрачности. Снять с осадка в чистую емкость, хранить ягодные уксусы можно более 8 лет, в темном месте при комнатной Т.

Этот уксус я уже выкладывала тут: http://lunetta-mama.livejournal.com/34977.html#cutid1

 

Уксус из зеленого крыжовника и смородинового листа

Для его приготовления понадобится: 

500 гр. недозрелого крыжовника 

20 гр. листьев черной смородины 

200 гр. сахарного песка 

2 литра кипяченой и охлажденной воды 



Банку (3-х литровая самое оно) помыть и простерилизовать. 

Ягоды пропыть, растолочь (по возможности, чтобы все ягоды лопнули), и положить в банку, чередуя с мытым смородиновым листом. Сахар, залить водой, размешать до растворения кристаллов и залить ягоды. Накрыть марлевой салфеткой. Первую неделю мешать 1 раз в день. Бродить будет уксус 2 месяца, затем процедить, закрыть банку и оставить при комнатной Т до прозрачности. Снять с осадка в чистую емкость, хранить в темном месте при комнатной Т. 

Ягодные уксусы хранятся очень долго (более 8 лет), в отличие от яблочного.

http://lunetta-mama.livejournal.com/35322.html



Уксус из остатков вина 

1 часть вина

2 части яблочного уксуса



Медовый уксус с топинамбуром

> 1 л сока топинамбура,

> 100 г меда,

> 500 г винограда или красной смородины.

> Клубни топинамбура вымыть, ошпарить кипятком, отжать на соковыжималке сок.

> В сок добавить мед до полного растворения.

> Перелить смесь в банку с ягодами, накрыть марлей и поставить для брожения в теплое темное место.

> Через 2 месяца перелить в бутылки и хранить при комнатной температуре.

 

12. Источники, которые я использовала в качестве информации при написании данного поста.

Википедия, Школа жизни, www.genetika.ru (ГосНИИгенетика), СОАО Слуцкий уксусный завод и www.b-info.by , Энциклопедия домашних заготовок Галины Поскребышевой, www.travel.ru 

 

Источник http://lunetta-mama.livejournal.com/35412.html