Здесь представлены рецепты суши, супов, праздничных и повседневных блюд,

а также рецепты японских соусов и напитков.

Основные рецепты	Азы. То, без чего не может обойтись уважающая себя японская хозяйка. Ну и мы вместе с ней:)
Блюда из рыбы	Япония является островной страной и её жители всегда имели доступ к большому количеству самой разнообразной и свежей рыбы, поэтому испокон веков тепловая обработка сводилась к минимуму и чаще всего рыбу ели именно сырой.
Блюда из овощей	Готовить эти продукты японцы научились из-за отсутствия в их рационе мяса. Многие овощи можно найти только в Японии, например водоросли вакаме и хиджики, питательные и полезные для здоровья.
Блюда из лапши	Лапша, как и тофу, была завезена из Китая и постепенно вошла в японскую кулинарную традицию. Японская кухня сильно зависит от времени года: каждому сезону - свои блюда. К примеру, тонкую лапшу едят летом с очень небольшим количеством соевого соуса и бульона, тогда как зимой едят более толстую лапшу, сваренную в больших формах для запеканок.
Суши	Когда-то считавшиеся исключительной привилегией богатых и знаменитых, как последний хит модного питания суши становятся все более популярными и доступными каждому. Сегодня они имеются в широкой продаже в супермаркетах и магазинах кулинарии, поэтому гораздо больше людей может насладиться этой здоровой пищей. Рыба для суши должна быть абсолютно свежей, а отварной рис нельзя держать в холодильнике, иначе он затвердеет. Поэтому такое блюдо необходимо есть сразу. Чтобы стать специалистом по суши, нужна многолетняя практика: таких умений и техник не требуется больше нигде. Обычно суши подаются с васаби (зеленым хреном) и соевым соусом.
Супы	В Японии существует два основных типа супов (или бульонов): один родом из восточной части страны и готовится из водоросли вакаме и сушеного тунца; второй пришел с запада и готовится из бульона на основе мелких сушеных сардин. Суп всегда подается к фирменному блюду, и их едят вместе. В Японии не существует установленного порядка подачи блюд -все блюда едят одновременно. Суп едят также на завтрак - в этом случае к нему подают водоросль и яйцо всмятку.
Десерты	Япония всегда была сравнительно бедной страной, и сладости раньше считались роскошью, которую люди могли позволить себе только по особым случаям, таким, как празднества и чайные церемонии. Сегодня сладкое гораздо чаще появляется на столе, но готовят его без молочных продуктов, обычно используемых в западных десертах. Вместо этого применяется большое количество бобовых, таких, как паста из адуки. Популярным десертом являются рисовые лепешки. Рис для них готовится на пару, а затем раскатывается до липкой массы, в которую заворачивают начинку, пасту из адуки.
Праздничные блюда	Прием гостей дома - очень важная часть социальной жизни японцев . Огромное количество блюд готовится прямо на столе перед гостями, которые принимают активное участие в приготовлении угощения. Это незабываемое впечатление - видеть перед собой раскаленную сковороду или шипящий гриль, на которых блюда готовятся прямо у вас на глазах. Существует также вариант суши, готовящейся прямо за столом, для чего гостям раздают ингредиенты, из которых они могут создавать собственные комбинации. Это тоже очень занятно, поскольку ни один гость не остается безучастным.
Соусы	Соусов японские кулинары используют совсем немного, и самым главным из них по праву считается соевый соус. Соусы и приправы применяются во время приготовления самых разных блюд из рыбы, овощей, мяса и птицы. Большинство из них из-за сложного и длительного процесса изготовления проще купить в магазине, однако некоторые легко приготовить в домашних условиях.
Напитки	Что пьют японцы? Вопрос может показаться глупым, ведь известно, что традиционные напитки в Японии это чай и сакэ. В последнее время, правда, всё больше японцев увлекается кофе, фруктовыми соками, пивом - одним словом, благами западной цивилизации:)
Блюда из свинины	Долгое время блюда из мяса были в Японии невостребованными, это объяснялось двумя причинами: религиозной (буддизм, в частности, запрещает употреблять в пищу живых существ) и географической (маленькая территория и неподходящий для пастбищ ландшафт).
Блюда из курицы	Блюдам из курицы повезло больше, чем мясным кушаньям - они появились в японской кулинарии значительно раньше и пользуются большой популярностью, а некоторые из них даже широко известны во всем мире как национальной японское блюдо.
Блюда из говядины	С 1603 по 1867 год Япония была еще во многом изолированной страной. В этот период правительство проводило политику запрета на употребление мяса, чтобы остановить агрессию среди населения. Мясо стало возвращаться в рацион японцев только после 1867 года, когда Япония повернулась к миру лицом.
Блюда из морепродуктов и водорослей	Морепродукты, как и рыба, с древних времён являются постоянным и желанным гостем на столе каждого уважающего себя японца. Не забывают японские кулинары и о таких замечательных дарах моря, как всевозможные съедобные водоросли (комбу, вакамэ и др.).
Салаты	Как и большинство других народов, японцы с древних времён познакомились с дикорастущими овощами, которые впоследствии стали культивировать, многие овощи были завезены из других стран, а и из тех, и из других можно приготовить множество самых разнообразных и полезных салатов:)
Блюда из сои	Тофу был завезен из Китая. Богатый белками и практически не содержащий жиров, этот продукт быстро впитывает вкус блюда, в котором он используется. Тофу идеален для вегетарианцев как замена мясу и может употребляться в пищу в сыром виде, обжаренным во фритюре или приготовленным на пару.
Блюда из яиц	Яйца считаются важным продуктом, поскольку они богаты белками. Однако из-за дороговизны их раньше разбавляли бульоном, что позволяло экономить яйца.
Блюда из риса	Рис является основной частью рациона японцев, и существует много различных способов его приготовления. Его можно отваривать в бульоне и затем придавать ему сезонный аромат, добавляя свежие ингредиенты, свойственные данному времени года. Обычно без него не обходится ни одна трапеза.

Японская кухня

Рис для суши

из блога Алексей Онегин

Как и в случае с остальными странами Юго-Восточной Азии, для Японии рис – основа национальной кухни, как для нас хлеб, и даже больше. Неудивительно, что в фундаменте самого популярного японского блюда – суши – тоже лежит рис. Его варят особым способом, но в нем нет ничего сложного, так что приготовить рис для суши в домашних условиях сможет даже младенец. Несколько более сложной задачей является выбор правильного риса: японские сорта короткозерного риса обладают достаточной клейкостью для суши. Впрочем, если такой рис купить не удалось, для суши сгодится обычный короткозерный рис, который не промывают для того, чтобы сохранить клейкость – а особо креативные шефы современности готовят суши даже из дикого риса или, например, киноа.

Рис для суши

Ингредиенты

2 порции

225 г. риса для суши

700 г. воды

водоросль комбу (если есть)

для заправки:

3 ст.л. рисового уксуса

2 ст.л. сахара

2 ч.л. соли

Если вы используете специальный рис для суши, промойте его в нескольких водах до тех пор, пока стекающая с него вода не станет полностью прозрачной. Если японский рис купить не удалось, возьмите обычный рис, но не промывайте его или промойте один раз, чтобы сохранить клейкость. Залейте рис холодной водой, добавьте водоросль комбу, если она у вас есть, поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавив огонь, оставьте рис вариться на 15 минут без крышки, затем снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 10 минут, чтобы рис впитал оставшуюся воду.

Пока рис остывает, приготовьте заправку. Для этого смешайте в небольшой кастрюльке уксус, сахар и соль, поставьте на огонь и постоянно помешивайте до растворения сахара и соли. Доведите уксус до кипения, накройте крышкой, снимите с огня и дайте остыть.

Подозреваю, что рисовый уксус – не самая необходимая в наших реалиях приправа, и у многих его может просто не быть. В этом случае рисовый уксус можно заменить белым винным или яблочным: японский шеф от такой замены, разумеется, пришел бы в ужас, но в остальном она вполне оправдана.

Выложите рис на циновку или блюдо для того, чтобы он остыл, полейте заправкой и осторожно перемешайте. Суши начинают готовить сразу же после того, как рис остынет до комнатной температуры.

http://www.arborio.ru/2013/03/04/ris-dlya-sushi/

Как и в случае с остальными странами Юго-Восточной Азии, для Японии рис – основа национальной кухни, как для нас хлеб, и даже больше. Неудивительно, что в фундаменте самого популярного японского блюда – суши – тоже лежит рис. Его варят особым способом, но в нем нет ничего сложного, так что приготовить рис для суши в домашних условиях сможет даже младенец. Несколько более сложной задачей является выбор правильного риса: японские сорта короткозерного риса обладают достаточной клейкостью для суши. Впрочем, если такой рис купить не удалось, для суши сгодится обычный короткозерный рис, который не промывают для того, чтобы сохранить клейкость – а особо креативные шефы современности готовят суши даже из дикого риса или, например, киноа.

Ингредиенты

2 порции

225 г. риса для суши

700 г. воды

водоросль комбу (если есть)

для заправки:

3 ст.л. рисового уксуса

2 ст.л. сахара

2 ч.л. соли

Если вы используете специальный рис для суши, промойте его в нескольких водах до тех пор, пока стекающая с него вода не станет полностью прозрачной. Если японский рис купить не удалось, возьмите обычный рис, но не промывайте его или промойте один раз, чтобы сохранить клейкость. Залейте рис холодной водой, добавьте водоросль комбу, если она у вас есть, поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавив огонь, оставьте рис вариться на 15 минут без крышки, затем снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 10 минут, чтобы рис впитал оставшуюся воду.

Пока рис остывает, приготовьте заправку. Для этого смешайте в небольшой кастрюльке уксус, сахар и соль, поставьте на огонь и постоянно помешивайте до растворения сахара и соли. Доведите уксус до кипения, накройте крышкой, снимите с огня и дайте остыть.

Выложите рис на циновку или блюдо для того, чтобы он остыл, полейте заправкой и осторожно перемешайте. Суши начинают готовить сразу же после того, как рис остынет до комнатной температуры.

http://www.arborio.ru/2013/03/04/ris-dlya-sushi/

Диетические блюда с гречкой.

Чтобы не доводить ситуацию до палаты в местной больнице, надо как можно чаще в свой рацион питания включать полезные продукты для поджелудочной железы.

1. Различные овощные супы, без предварительной обжарки составляющих, отлично подойдут для того, чтобы на время разгрузить поджелудочную железу, и дать ей возможность восстановиться и нормализовать свою работу.
2. Для нашей поджелудочной губительны любые жирные продукты. Поэтому думая о мясе, как о полезном продукте для поджелудочной железы, выбирайте диетические виды. Например, кролика, курочку, можно добавить говядину. Разумеется, никаких зажаренных бифштексов, все мясные блюда должны готовиться исключительно на пару, или долго вариться в кастрюле. Возможно, паровые котлетки вам даже понравятся, и, не имея проблем с поджелудочной железой, вы включите их в свой постоянных рацион.
3. То же правило касается и рыбы. Используйте нежирные виды рыб (треска, окунь, щука, судак), и готовьте их либо на пару, либо употребляйте в вареном виде.
4. Среди продукции, изготовленной на основе коровьего молока, ваша поджелудочная выберет кефир, ряженку, айран, нежирные сорта творога. А вот в чистом виде тем, у кого есть проблемы с этим органом, молочко употреблять нежелательно.

http://moyvozrast.ru/pitanie-i-dietyi/osobennosti-pohudeniya-posle-55-ti#more-1722

Особенности похудения после 55-ти

Сегодня продолжим разговор о том, что необходимо помнить тем женщинам в возрасте 55+, которые хотят похудеть. Начало этой актуальной темы – в статье Зачем худеют бабушки . Итак, мы уже узнали, с какой целью худеют пожилые женщины, узнали о законах «складирования» жира в организме, а также об особенностях сброса лишнего веса с помощью небольшой корректировки рациона при определенных заболеваниях.

Теперь поговорим об общих диетических правилах, которые должны выполняться пожилыми людьми, желающими нормализовать вес. Это правила для всех категорий, вне зависимости от наличия тех или иных заболеваний. Они помогут пребывать в отличной физической форме до преклонных лет.

1. Соблюдение режима. Это правило номер один, являющееся главным принципом рационального питания в пожилом возрасте. Забудьте про трехразовое питание, есть следует понемногу, но часто (5–6 раз в течение дня). Такой режим способствует уменьшению чувства голода и не вызывает депрессии, которой обычно сопровождаются первые дни диеты. Внимание, есть вообще замечательная новость: между основными приемами пищи можно перекусывать! Это могут быть несладкие фрукты или сырые овощи. Лежите на диване с книжкой и грызите себе морковку или антоновку (ну, потрите их, если зубки уже не те).

2. Снижение потребления калорий на четверть. Общепринято считать, что после 55-60-ти лет суточный рацион должен содержать 1900-2100 калорий. Если вы поставили перед собой задачу расстаться с лишними килограммами, то этот показатель необходимо снизить. Однако особенность похудения в пожилом возрасте состоит в том, что при резком снижении энергетической ценности рациона организм ослабевает. Поэтому после 55-ти нельзя резко переходить на строгую вегетарианскую диету, если вы всю жизнь были «мясоедом». Также вредны и даже опасны для здоровья пожилых людей монодиеты, предполагающие употребление одного-единственного продукта (например, кефира) на протяжении всего периода похудения. Соблюдайте меру во всем, иначе вместо хорошего самочувствия и избавления от лишних килограммов вы получите новые болячки и депрессию.

 3. Исключение трудно перевариваемых жиров. То есть сала в любом виде, колбасы, сливочного масла и т.п. Если тяжко исключить совсем, то сильно ограничить все же необходимо. Ведь тяжелым жирам свойственно забивать сосуды вредным холестерином. Но и здесь следует руководствоваться рекомендациями медиков и собственным разумом. Дело в том, что с точки зрения приведения веса в норму обходиться совсем без жира насколько вредно, настолько и бессмысленно. Известно, что жиры задерживаются в желудке дольше других питательных веществ, и, благодаря этому, чувство голода долго не наступает. К тому же жиры увеличивают активность ферментов, стимулирующих процесс распада жира в организме. Выход из этой двойственной ситуации прост: замените животные жиры растительными: 25 граммов растительных масел в день – то, что нужно. Хоть в составе салатов, хоть в виде столовой ложки внутрь утром натощак.

4. Достаточное потребление белка. Пожилой человек в сутки должен получать его из расчета 0,8-1 грамм на 1 килограмм веса тела. Именно такое количество способно предупреждать потери белка в тканях, и, следовательно, дряблость мышц и кожи. К тому же достаточное количество белка создает ощущение сытости. Нужно есть больше таких белковых продуктов, как творог, орехи, рыба, морепродукты. Мясо также должно присутствовать в рационе, но не чаще 2-х раз в неделю.

5. Ограничение потребления углеводов. Всем пожилым людям, а стремящимся похудеть особенно, следует сократить потребление углеводов до 150-200 граммов в день. Прежде всего, надо резко ограничить количество так называемых простых углеводов – сахара, меда, сдобы, макаронных и мучных изделий, манки, картофеля. Все это легкоусвояемые углеводы, быстро трансформирующиеся в жир.

А вот «долгоиграющие» углеводы богаты содержанием такого сложного элемента, как эпикатехин полифенол, который способен омолаживать сердце, улучшать циркуляцию крови, укреплять защитные системы организма. Кроме того, этот компонент повышает иммунитет, оказывает положительное действие на состояние кровеносных сосудов, поддерживая их эластичность, и сердечно-сосудистой системы в целом. Больше всего эпикатехин полифенола содержится в яблоках, особенно в дикорастущих.

Не забывайте про употребление и других фруктов, ягод и молочных продуктов. Пожилым людям особенно показаны обезжиренные кисломолочные продукты, обогащенные живыми бактериями, они способствуют нормальной работе кишечника и содействуют процессу похудения.

6. Вода. Чувство жажды с годами притупляется, между тем, обязательный объем потребляемой жидкости пожилыми людьми должен составлять не менее 1-1,5 литров в день. Однако если людям моложе 45-50 лет медики советуют выпивать до 2-х литров именно воды, а соки, компоты, морсы, кофе, чаи – на усмотрение (эти напитки не включены в 2 литра), то людям старшего поколения следует учитывать, что для них 1-1,5 л – это вся потребляемая в течение суток жидкость. Излишек жидкости может навредить.

7. Нет продуктам, возбуждающим аппетит. Речь идет о крепких бульонах и соусах, грибах, копченостях, солениях, специях. Алкоголь лучше исключить совсем.

 8. Разгрузочные дни. Борьба с лишними килограммами пойдет эффективнее, если дважды или трижды в неделю устраивать разгрузочные дни. Они стимулируют обмен веществ на более быструю работу, способствуют скорейшему выведению лишних жиров из организма. Можно устроить себе мясо-рыбно-овощные, творожно-кефирные, фруктово?овощные разгрузочные дни. Полезно их чередовать. Начинать желательно с более сытных – мясных, рыбных, творожных, а затем переходить к молочным и фруктово?овощным.
И напоследок – подробнее о «белой смерти». То есть о соли и сахаре. Избыток того и другого наносит вред организму и способствует образованию лишних килограммов – так считает большинство диетологов. Эти продукты следует сильно ограничить, вне зависимости от состояния здоровья. Вместо привычного сахара используйте заменители. Если по каким-то причинам вы не признаете эти аналоги сахару, попробуйте обычные подсластители – мальтозную патоку, декстрин-мальтозу и др. Они помогают образованию гликогена в печени, оказывают положительное влияние на кишечную микрофлору и весьма показаны при болезнях почек, печени и кишечника.

Что касается соли, уменьшите ее потребление до 5-7 граммов в день. При приготовлении пищи не кладите соль в начале варки (жарки, тушения), добавьте ее в небольшом количестве в уже готовые блюда непосредственно перед едой. Сегодня в продаже появились так называемые диетические соли, в составе которых нет вредного для гипертоников и людей, страдающих болями в суставах, хлорида натрия, зато есть полезные калий и магний. Внимание, у диетических солей есть противопоказания! Их нельзя употреблять людям, страдающим тяжелой почечной недостаточностью, а также в чьем организме обнаружен избыток калия.

В любом случае, пожилым людям, мечтающим похудеть, следует посоветоваться со своим лечащим или участковым врачом, либо с профессиональным диетологом.

Я желаю всем хорошего самочувствия и успешной борьбы с лишним весом!

Людмила Новицкая, врач-терапевт.

Нажмите сюда для получение методики похудения.

Если сбросить 5-7% от общего веса тела, то храп прекратится с вероятностью в 50%Капуста цветная для похудения

Цветная капуста была введена в культуру в Средиземноморье. В XII веке арабы привезли её в Испанию. В XIV веке отдельные сорта цветной капусты начали выращивать во Франции, Италии, Голландии и Англии. В Россию цветная капуста была завезена при Екатерине II.

Благодаря тонкой клеточной структуре капуста цветная усваивается организмом полнее других капуст.

В цветной капусте имеется меньше грубой клетчатки, чем в белокочанной, поэтому она легко переваривается и меньше раздражает слизистую оболочку желудка.

Особенно Цветная капуста полезна при желудочно-кишечных заболеваниях и в детском питании.

При пониженной секреторной функции желудка рекомендуются к употреблению блюда из отваренной цветной капусты. При язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки разрешается капуста цветная и запрещается белокочанная. При заболевании печени и желчного пузыря из овощей рекомендуются только те, которые повышают отделение желчи и способствуют регулярному опорожнению кишечника. К ним относят и цветную капусту.

Однако наличие пуриновых оснований ограничивает её использование при подагре.

Цветная капуста ценится за высокие вкусовые и диетические качества. У цветной капусты в пищу употребляют отварные головки (видоизменённые соцветия), с маслом или яично-масляным соусом. Предварительно отваренные головки можно тушить или жарить с мясом, овощами, картофелем, солить, мариновать в чистом виде или в смеси с другими овощами, использовать в приготовлении домашних консервов.

Молодые соцветия и утолщённые цветоносные побеги цветной капусты используются для приготовления прозрачных диетических бульонов и супов, не уступающих по питательности и вкусу, куриным бульонам и супам. Цветная капуста входит в состав замороженных овощных смесей. Свежие молодые головки употребляют в сыром виде, а также добавляют в разнообразные салаты, ими украшают мясные и овощные блюда.

Съедобны также цветки и листья цветной капусты, которые используют в кулинарии для приготовления различных супов, гарниров ко вторым блюдам, а также добавляют в овощные и мясные салаты, готовят из них самостоятельные вторые блюда, обжаривая на сливочном масле с панировочными сухарями и яйцами. При варке цветной капусты для сохранения белого цвета в кипящую воду добавляют немного сахара. Капуста, отваренная в минеральной воде, становится особенно вкусной.

Так как эта разновидность капусты обладает тонкой клеточной структурой, то организм человека хорошо ее усваивает, что, например, очень важно людям, болеющим сахарным диабетом.

Благодаря малому количеству калорий цветная капуста — идеальный продукт для стремящихся похудеть.

Качественный кочан цветной капусты крепкий и тяжёлый, окружён зелёными листиками. Наличие листиков — показатель свежести. Соцветия цветной капусты могут быть белыми, цвета слоновой кости, фиолетового оттенка. Цвет никак не влияет на качество, а зависит от того, росла капуста на солнце или в тени. Тёмные пятна свидетельствуют о том, что капуста начинает портиться, их нужно тщательно вырезать или отказаться от употребления в пищу такой капусты.

Цветную капусту можно хранить в холодильниках 7-10 суток при температуре 0 °C.

Пищевая ценность и химический состав “Капуста цветная”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Энергетическая ценность Капуста цветная составляет 30 кКал.