Всего навсего: мясо по-французски... А какой вкус! |
Ингредиенты:
1 куриное филе
1 луковица
1 помидор
3 зубчика чеснока
1 яйцо
300 грамм твёрдого сыра
подсолнечное масло
50-70 грамм сливочного масла
зелень укропа
соль
чёрный молотый перец
|
Овощная лазанья. Легкие блюда к обеду. |
Лазанья кабачковая, что может быть легче и лучше в жару!!!
Листы для лазаньи:
|
Котлеты, не котлеты, а мясные гнездышки. Пальчики оближешь! |
 |
Вот так вот мама как то решила нас удивить, когда мы просто попросили у нее котлет. А она решила нас удивить и ей это удалось! Благо, что в Инете сейчас огромен выбор рецептов... Ингредиенты: фарш - 600г; лук репчатый - 1 шт.; яйцо (желток) - 1 шт.; белая булка - 2 ломтика; сливки - около 50 мл; соль, молотый перец, кумин - по вкусу; для начинки: смесь из горошка, кукурузы, сладкого перца (консервированные); яйцо (белок); тертый сыр, соль - по вкусу; масло растительное для обжарки.
|
|
|
Булку (без корочек) залить сливками. Когда мякиш пропитается сливками, отжать его и добавить в мясной фарш. Туда же положить желток, специи, мелко нарезанный лук и все вымешивать, время от времени подливая сливки. Из фарша формируем круглые котлетки диаметром не менее 5 см. Укладываем их на смазанный маслом противень. В центре котлеток делаем смоченными в холодной воде пальцами или ложкой углубления. |
|
|
Для начинки чуть взбиваем белок, добавляем много тертого сыра. В углубления котлеток положить немного овощной смеси. |
|
|
Сверху все прикрыть белково-сырной смесью. Противень отправить в духовку и запекать при 190С до готовности. Если начинка будет подгорать, прикройте котлетки салатным листом. Это позволит сохранить сочность котлеток и не сжечь сыр в начинке. За уши не оттащишь! Приятного аппетита! |
Из серии "супер рецепты": Баклажанная "лодочка"!
|
ГОТОВИМ СУШИ |
Наверное, каждый завсегдатай суши-баров хоть раз заказывал ролл «Филадельфия». И я не боюсь утверждать, что очень многие полюбили "Филадельфию" за нежное сочетание лосося и сливочного сыра, так удачно дополняющих вкус друг друга. Начинающему суши-мастеру этот ролл будет интересен в качестве практики приготовления роллов рисом наружу и очень удобен тем, что труднодоступных ингредиентов для ролла "Филадельфия" не потребуется.
Рецепт ролла "Филадельфии" допускает авокадо. Этот орех своей нежной, жирной консистенцией только оттенит вкус ролла "Филадельфия".
В меню японских баров часто можно увидеть в рецепте ролла "Филадельфия" огурец. Добавляют его из экономии. Огурец дешев и доступен, поэтому снижает себестоимость самого популярного ролла. Я покажу как готовить классический вариант ролла "Филадельфия" дома.
Итак, вы решили приготовить ролл «Филадельфия» самостоятельно, в домашних уловиях. Сварите рис для суши по этому рецепту, немного остудите его и заправьте рисовым уксусом для суши. Нарежьте семгу ломтиками одной толщины. При этом размер ломтиков не так важен. Или купите уже подготовленную и нарезанную нужными ломтиками сёмгу "Филадельфия"
На коврик макису, обёрнутый в пищевую плёнку, положите половину листа норигладкой стороной вниз. Распределите рис для суши ровным слоем, сделав небольшое смещение вперёд.
Подробная инструкция по приготовлению ролла рисом наружу (урамаки).
Накройте рис ковриком, прижмите, переверните и раскройте.
Положите на нори сливочный сыр «Филадельфия»или сыр "Natura"
и сверните ролл.
Количество начинки вашего ролла должно быть таким, чтобы край нори без риса полностью закрылся выступающим рисом на другом крае нори, а место склейки осталось незаметным.
Затем на плёнке вплотную друг к другу разложите ломтики тонко порезанной сёмги для суши
и заверните в них ролл, чтобы он целиком был покрыт рыбой. Важно, чтобы сёмга«облегала» ваш ролл достаточно плотно, тогда он получится красивым и не потеряет формы при нарезке.
Разрежьте ролл "Филадельфия" пополам. Я использую японский нож Янагиба. Если у вас нет японского ножа - не беда. Возьмите свой лучший универсальный нож и как следует наточите его перед приготовлением роллов дома.
и затем еще на три части. Делать это можно вместе с плёнкой, при этом обязательно смачивая нож водой и стирая с него остатки сыра "Филадельфия" или сыра "Natura".
Красота «Филадельфии» - в ее простоте. Попробуйте приготовить «Филадельфию» дома и, я уверена, этот ролл станет одним из ваших фаворитов!
Гункан-суши с икрой можно сделать необычным, используя ломтик огурца вместо полоски нори
Я расскажу вам, как приготовить оригинальные суши в домашних условиях.
С длинного огурца обычной овощечисткой снимаем пару слоёв, чтобы получить достаточно тонкую, но широкую полоску из мякоти огурца между шкуркой и семенами.
Из заправленного уксусом риса лепим продолговатый комочек, как для обычных гунканов или нигири-суши, и оборачиваем его огурцом так, чтобы был большой нахлёст вдоль длинной стороны рисового «колобка».
Это нужно для того, чтобы огурец не разворачивался, а держался сам по себе за счёт своей влаги.
Готовый «кораблик» наполняем икрой тобико.
Вы можете наполнить кораблик любой начинкой. Это может быть мясо краба, икра рыб, кусочки тунца, копченого угря, лосося, обрезки которых остались после приготовления суши и роллов. Можно приготовить спайси cucumber boat. Для этого смешайте начинку с острым соусом для суши, который легко приготовить изяпонского майонеза и пасты "Кимчи".
Что такое кадзари-суши?
Кадзари-суши - это суши с декоративной начинкой, которая по-японски называется "сущи-но танэ".
В Японии сейчас особенно популярны кудзаримаки-суши - роллы с декоративной начинкой. Их приготовление требует некоего умения, поэтому готовят эти суши, в основном, на праздники. В этом мы похожи, ведь у русских тоже есть "праздничные" блюда.
Наверняка вы встречали в сети фотографии подобных суши и задавали себе вопрос, возможно ли приготовить самостоятельно эту красоту? Кадзари – это не просто еда, это своеобразный вид искусства и традиционное украшение праздничного стола. Как же они делаются? Независимо от того, какой в итоге получается рисунок, кадзари-суши – это конструктор, в котором целое собирается из «деталей».
Попробуем приготовить цветок. Для него понадобится пять лепестков, каждый из которых сворачивается из одной шестой части листа водоросли нори. В зависимости от того, какое количество роллов вы хотите получить, возьмите половину листа нори (поперёк перфорации) или целый лист. Не делайте составные части кадзари крупными, иначе диаметр готового ролла получится слишком большим.
Рис для суши можно окрасить, добавив в него натуральные красители (сок свеклы) или икру тобико.
С помощью циновки для скручивания роллов макису или просто руками сформируйте пять маленьких роллов-лепестков.
Для серединки цветка можно использовать ломтики огурца, омлета или еще один тоненький ролл из риса другого цвета.
Возьмите длинный лист нори и распределите по нему приготовленный рис для суши.
Соберите все «детальки» цветка вместе и заверните их в нори с рисом для суши точно так же, как вы сворачиваете обычный ролл.
Слегка подправьте влажной ладонью края ролла
и разрежьте его на четыре части.
Если вы всё сделали правильно и на срезе получился цветок, то вы по праву можете считать себя настоящим суши-мастером!
Мозаика или суши четырёх морей - это большие квадратные роллы, как будто вывернутые наизнанку. Их делают из обычного или окрашенного риса для суши. Есть два способа приготовления подобных роллов: в первом случае из целого листа нори с рисом делается один толстый ролл, во втором случае два или три рисовых ролла заворачиваются один в другой. Второй способ более сложен, но скрученный таким образом ролл выглядит более аккуратным. Именно так, заворачивая один ролл в другой, я и предлагаю вам собрать «Мозаику».
Мы приготовим три ролла, используя каждый в качестве начинки для последующего. Для этого нам понадобится три листа водоросли нори, один чуть длиннее другого, и целый лист нори для формирования квадратного ролла. Я брала нори чуть меньше половины стандартного листа, примерно 2/3 листа и 3/4 соответственно.
Для красоты возьмем икру летучей рыбы тобико разных цветов и перемешать ее с приготовленным рисом для суши.
Cмочите руки водой и на шершавую сторону самого маленького листа нори выложитеприготовленный рис для суши, примните его пальцами
и скрутите тонкий ролл при помощи циновки для скручивания роллов макису
Затем отложите его в сторону, возьмите следующий лист нори, распределите тонким слоем рис другого цвета... Напомню, рис мы красим с помощью икры летучей рыбы разных цветов, просто смешивая икру с приготовленным рисом для суши.
и сверните ролл, в котором тонкий ролл будет выполнять роль начинки. Постарайтесь сделать слой риса равномерным, чтобы тонкий ролл оказался точно по центру толстого.
Повторите те же действия, взяв третий лист нори, положите рис для суши
и заверните в него приготовленный ранее двойной ролл.
Возьмите острый длинный нож и влажным лезвием разрежьте тройной ролл вдоль пополам, держа нож под прямым углом к доске.
Каждую половинку – опять пополам.
Затем на целый лист нори нужно выложить эти четвертинки срезами наружу, чтобы ролл получился вывернутым наизнанку.
Положите первые два элемента плотно друг к другу,
и с помощью макису прижмите нори к разрезанному роллу
затем в середину – начинку по вашему выбору. Это могут быть ломтики овощей, японский омлет, сыр "Филадельфия" или рыба для суши, как в данном случае.
Сверху укладываются еще два элемента,
затем макису формируется квадратный ролл.
Слегка натягивайте лист нори, чтобы не образовывалось складок, но не слишком сильно, чтобы нори не порвать.
Подправьте ладонью или обрежьте концы приготовленного ролла, если они получились не слишком аккуратными,
и разрежьте его на восемь частей.
Ролл «Мозаика» готов!
Поэкспериментируйте с цветом, толщиной и количеством слоёв ролла «Мозаики». В качестве внутреннего слоя попробуйте использовать ровный неочищенный огурец, как в мастер-классе по приготовлению ролла "Ромашка", и вы получите оригинальную «Мозаику», красивую и очень аппетитную!
|
салат с сухариками |
банка шпрот
3-4 соленых огурца среднего размера
4-6 яиц (на свой вкус)
150 гр сыра
чеснок 2-3 зубочка
|
для украшений тортов |
Состав:
1 яичный белок,
приблизительно 1 стак. сах. пудры,
немного лимонного сока или лимонной кислоты.
Белок отделить от желтка очень тщательно.
Взбить вилкой до образования лёгкой пены.
Продолжать взбивать,постепенно добавляя сахарную пудру.
До увеличения объёма и получения устойчивого рельефа.
Из полиэтилена или пергаментной бумаги сделать корнетики.
Наполнить один белой массой.
Вторую часть массы можно подкрасить ( если краситель сухой- предварительно развести в нескольких каплях воды).
Изготовить на бумаге трафарет будущего рисунка.
На рисонок сверху положить прозрачную плёнку ( я использую плотный плиэтилен).
Из корнетика по контуру нанести рисунок.
Чтобы украшение не было плоским его можно сушить на выпуклой или вогнутой поверхности
Украшения можно сделать двухцветными
Можно нарисовать разнообразные "перья" и "кружева".
Сушить изделия из белковой рисовальной массы 12- 24 часа.Изделия получаются достаточно хрупкими, поэтому лучше изготавливать их с запасом.
Примеры использования украшений
Серия сообщений "Торты необычной формы, украшение тортов":
Часть 1 - Цветочный десерт
Часть 2 - Эластичная сахарная мастика для украшения тортов
...
Часть 6 - мастер-класс от Chuprina
Часть 7 - Лилии из мастики от Chuprina
Часть 8 - Белковая рисовальная масса от Chuprina
Часть 9 - Декор из мастики от Chuprina
Часть 10 - Украшение торта айсингом (Chuprina)
...
Часть 42 - МАСТЕР-КЛАССЫ работы с кремом
Часть 43 - Без заголовка
Часть 44 - Цветы от Елены
|
Хлеб без замеса (No-Knead Bread) |
Очень вкусный и простой в приготовлении хлеб! Замечательная фактура, запах и вкус! Очень приятная хрустящая корочка.
Тесто для него не нужно вымешивать, как для большинства хлебов. И еще в нем очень мало дрожжей. Единственное "неудобство" - это ожидание готовности
теста, т.к. оно должно стоять минимум 12 часов, можно чуть дольше.
Оригинал рецепта я взяла из этого видео.
Хлеб выпекается в чугунном казане (или кастрюле) с крышкой, либо в огнеупорной форме с крышкой, что обеспечивает необходимую влажность
воздуха при подъеме хлеба.
Оригинальный рецепт:
, т.к. тесто получилось, на мой взгляд, слишком тугим (явно не как на видео):
1чашка=240мл
ложки мерные
Прекрасно получается хлеб с добавлением отрубной муки. Я заменяю 1/3 обычной муки на отрубную.
Поскольку мука у всех очень разная, я все же рекомендую начать с оригинальных пропорций, и далее корректировать по ситуации.
В миску всыпаем просеянную муку, соль и дрожжи, и размешиваем. Вливаем воду и быстро смешиваем. Все!
Тесто получится очень липким и бесформенным, но это совсем не страшно и пусть Вас не пугает!
Выкладываем его в чистую миску, слегка смазанную растительным маслом,
накрываем пищевой пленкой или простым пакетом так, чтобы пленка
прилегала к поверхности теста, и оставляем на столе минимум на 12
часов. У меня (как и на видео) тесто стояло 19 часов. В следующий раз
обязательно увеличу время раза в 2, думаю, получится еще лучше!
Это фото уже подошедшего теста.
Вот таким оно будет - пузырчатым, эластичным, тягучим, и липким (но значительно менее липким, чем перед расстойкой).
В духовку ставим казан (можно не смазывать ничем), и разогреваем до 260 С (очень сильный огонь).
Припудриваем стол мукой, и вываливаем на нее тесто.
сверху тоже слегка припудриваем, и теперь просто несколько раз складываем края внутрь наискосок, как на последующих фото. Сколько фото, столько раз я его и сложила. Никакого вымешивания! (в следующий раз постараюсь сыпать муки менее щедро. Уже в готовом хлебе потом нашла небольшой кусочек с мукой. Конечно, ничего страшного, но впредь постараюсь этого не допускать)
Теперь на чистую салфетку насыпаем отруби, муку или кукурузную крупу. Кладем на них тесто швом вниз.
Верх я слегка обрызгала водой из пульверизатора и посыпала кунжутом и семенами льна (опять же, можно отрубями или просто мукой, - фантазируйте!)
Когда духовка разогреется, вынуть из нее раскаленный казан и бросить в него хлеб швом (отрубями) вниз. Закрыть крышкой и поставить в духовку.
Печь 30 минут под крышкой (нос в казан не совать и крышку не снимать! :)), потом крышку снять и продолжать печь еще 15-20 минут, до покоричневения корочки. Температура духовки на всем протяжении выпечки остается 260 С. Когда открываете духовку и , делайте это по возможности очень быстро, чтобы не выпускать жар.
Готовый хлеб завернуть в чистое полотенце и дать остыть. Только после этого резать.
Вот еще этот же хлебушек, но без посыпок
Взяла в блогах на mail.ru
|
турецкий десерт из манной крупы с молоком |
www.good-cook.ru/visitor/desert/desert_006.shtml
В кастрюлю разбиваем яйцо и смешиваем с сахаром, манкой, ванильным сахаром, ставим на огонь и заливаем молоком. Постоянно помешивая готовим минут 10 (но не доводим до закипания).
Как только жидкость начала загустевать, добавляем маргарин и продолжаем помешивать до полного его растворения.
Берем форму и смачиваем ее водой (это делается для того, чтобы потом можно было без проблем доставать десерт).
Выливаем половину содержимого кастрюли, выкладываем слой печенья и выливаем оставщуюся часть манного десерта.
Несколько печенек и орехи (я брала грецкие, но можно и фундук и фисташки) размалываем все в блендере и посыпаем сверху.
Можно поверх печенья выложить бананы или же наверх вместо орехов порезать клубнику - это уже кому как нравится.
|
супер-блинчики-рулеты |
|
ЛОДОЧКИ из слоеного теста с картофелем, мясом и огурчиками |
|
Арабские блины |
|
Рецепты к Пасхальному столу |
|
Луковый пирог с плавленными сырками |
Луковый пирог с плавленными сырками
Очень сытный и вкусный пирог.
Рецепт
|
Суперское тесто |
|
|
Пасхальные булочки |
4. Подошедшее тесто разделить на 12 кусочков и растянуть их в круглые лепешки. На каждую выложить порцию нарезанных сухофруктов, свернуть в рулетики и сформовать круглые булочки.
5. Противень застелить пергаментом, смазать его сливочным маслом и присыпать мукой. Разложить булочки на пергаменте и тупой стороной ножа сделать на поверхности разрез в виде креста. Накрыть булочки пленкой и дать им подняться.
6. Смешать муку с 6 ст. л. воды до однородной консистенции. Переложить тесто в кондитерский мешок и нарисовать в углублениях булочек крестики. Выпекать булочки при 180° 20-25 мин. Затем немного остудить и смазать молочным сиропом (вскипятите молоко с сахаром и проварите 1 мин.).
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ:
Крестики на булочках можно сделать не из теста, а выложить из нарезанных полосками сухофруктов, например из кураги. Для того чтобы курага хорошо держалась на поверхности булочек, крест можно предварительно смазать желтком.
|
ЯИЧНО-МЯСНОЙ РУЛЕТ |
|
колобки |
|
Торт "Заводной апельсин" |
|
Украшение блюд |
|
Отличный рецепт теста для пирожков!!! |
|
