Из Италии с любовью. Курочка без костей, фаршированная по-тоскански

Воскресенье, 24 Февраля 2013 г. 11:09 + в цитатник

Цитата сообщения EIVA26

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Курица, фаршированная по-тоскански

Курочка без костей, фаршированная по-тоскански

Приготовление

Куриную тушку положим спинкой вверх и надрежем вдоль позвоночника по всей длине тушки - лишь кожу и очень тонкий слой мяса.

Займемся сначала левой стороной куриной тушки.
Удерживая пальцами кожу, острым ножом надрезаем плоть вдоль ребер, добираясь в первую очередь к сочленению бедрышка с остовом.
Нащупав сустав, отделим бедренную кость от остова.

Теперь направляемся к крылышку - к тому месту, где остов сочленен с крылышком, и отделим сустав крылышка.

Аналогичные действие произведем и с правой стороной тушки - суставы бедра и крыла отделим от остова.

Затем остов (реберную часть и позвоночник), при необходимости подрезая плоть, отделим от килевой части курицы (под которой находится филе). И выдернем его из тушки.

Аккуратно освобожая киль от филе, отделим и его.
Нащупаем в филе, в передней части курицы, рогаткообразную кость и, подрезая ножом, вынем эту костяную рогульку.

Вывернув бедра, нащупаем бедренную кость и тоже вырежем её - как с левой стороны, так и с правой.

Займемся крыльями. Внутри курицы находятся г-образные косточки-"лопатки", которые посредством сустава крепятся непосредственно к каждому из крыльев. Удаляем сначала эти косточки.

Затем надрезаем кожу вокруг каждого крыла и крылья вынимаем.
Крылышки, остов, киль и прочие извлеченные косточки следует использовать для приготовления бульона.

После произведенных манипуляций получаем куриную тушку, практически полностью освобожденную от косточек (за исключением голенных).
Посолим и поперчим тушку как снаружи, так и изнутри, и оставим пропитаться, примерно, на 1 час.

Тем временем займемся начинкой. Здесь существует широкий простор для импровизаций.
Тосканцы обычно используют для начинки хлеб, немного телятины или свинины, свиную колбасу, ветчину, сыр, яйцо.
В данном случае возьмем пару луковиц, пару ломтиков белого хлеба, граммов 200 свинины, памезан, сливочное масло.

Хлеб, мясо, лук измельчим любым удобным способом (в мясорубке, в кухонном процессоре, просто ножом), а сыр (50 граммов) и подмороженное сливочное масло (50 граммов) натрем на крупной терке, добавив немного рубленой зелени, пару щепоток соли, черного молотого перца и немного тертого мускатного ореха.

Затем вольем в начинку предварительно хорошо взбитое яйцо (в крутую пену). Эта добавка призвана не столько связать фарш (в нём уже есть сыр), сколько сделать его более воздушным, когда он начнет "вызревать" внутри куриной тушки.

Аккуратно, чтобы не удалять воздушные пузырьки взбитого яйца, и тщательно вымешанный фарш выкладываем внутрь освобожденной от косточек тушки.

Тушку тщательно зашиваем белой хлопчатобумажной нитью, не забывая зашить и прорехи от вырезанных крыльев.
Гузку при наложении швов желательно заправить внутрь курицы или удалить вовсе.

Переворачиваем нафаршированную и зашитую курочку и легкими шлепками придаём ей первоначальную форму куриной тушки - будто мы и не вынимали из нее косточек.

В подходящую посуду для запекания вливаем три-четыре ст. ложки оливкового масла, добавляем хотя бы пару щепоток сухого шалфея - самого обычного, из аптеки.
Укладываем курёнка грудкой наверх.
Посуду ставим в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку и запекаем до образования румяной корочки, время от времени поливая тушку горячим жиром, вытапливающимся при запекании.

Готовой курице даем немного поостыть, затем нарезаем ломтиками и сразу подаем к столу.
Или можно уже на столе постепенно отрезать от запеченной тушки сколько надо, чтобы оставшееся не остывало слишком быстро.

http://elladkin.livejournal.com/

Серия сообщений "ФАРШИРУЕМ":
Часть 1 - Фаршируем
Часть 2 - Фаршированная рыба, Салаты, Бутербродные торты(класс)
...
Часть 28 - Жульен в булочках
Часть 29 - Курица фаршированая с грибами
Часть 30 - Из Италии с любовью. Курочка без костей, фаршированная по-тоскански
Часть 31 - курица фаршированная
Часть 32 - Праздничная фаршированная курица без костей
...
Часть 40 - КУРИЦА С СЕКРЕТОМ
Часть 41 - ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА
Часть 42 - ГОТОВИМ КУРИНЫЕ НОЖКИ - 6 РЕЦЕПТОВ

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/belasnejca/post262682899/"> РР· РС‚Р°Р»РёРё СЃ Р»СЋР±РѕРІСЊСЋ. РљСѓСЂРѕС‡РєР° Р±РµР· РєРѕСЃС‚РµР№, С„Р°СЂС€РёСЂРѕРІР°РЅРЅР°СЏ РїРѕ-С‚РѕСЃРєР°РЅСЃРєРё</a><br/>РљСѓСЂРёС†Р°, С„Р°СЂС€РёСЂРѕРІР°РЅРЅР°СЏ РїРѕ-С‚РѕСЃРєР°РЅСЃРєРё

РљСѓСЂРѕС‡РєР° Р±РµР· РєРѕСЃС‚РµР№, С„Р°СЂС€РёСЂРѕРІР°РЅРЅР°СЏ РїРѕ-С‚РѕСЃРєР°РЅСЃРєРё
	
		
		
		
		РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ
		
		РљСѓСЂРёРЅСѓСЋ С‚СѓС€РєСѓ РїРѕР»РѕР¶РёРј СЃРїРёРЅРєРѕР№ РІРІРµСЂС… Рё РЅР°РґСЂРµР¶РµРј РІРґРѕР»СЊ РїРѕР·РІРѕРЅРѕС‡РЅРёРєР° РїРѕ РІСЃРµР№ РґР»РёРЅРµ С‚СѓС€РєРё - Р»РёС€СЊ РєРѕР¶Сѓ Рё РѕС‡РµРЅСЊ С‚РѕРЅРєРёР№ СЃР»РѕР№ РјСЏСЃР°.
		
		
		
		Р—Р°Р№РјРµРјСЃСЏ СЃРЅР°С‡Р°Р»Р° Р»РµРІРѕР№ СЃС‚РѕСЂРѕРЅРѕР№ РєСѓСЂРёРЅРѕР№ С‚СѓС€РєРё.
		РЈРґРµСЂР¶РёРІР°СЏ РїР°Р»СЊС†Р°РјРё РєРѕР¶Сѓ, РѕСЃС‚СЂС‹Рј РЅРѕР¶РѕРј РЅР°РґСЂРµР·Р°РµРј РїР»РѕС‚СЊ РІРґРѕР»СЊ СЂРµР±РµСЂ, РґРѕР±РёСЂР°СЏСЃСЊ РІ РїРµСЂРІСѓСЋ РѕС‡РµСЂРµРґСЊ Рє СЃРѕС‡Р»РµРЅРµРЅРёСЋ Р±РµРґСЂС‹С€РєР° СЃ РѕСЃС‚РѕРІРѕРј.
		РќР°С‰СѓРїР°РІ СЃСѓСЃС‚Р°РІ, РѕС‚РґРµР»РёРј Р±РµРґСЂРµРЅРЅСѓСЋ РєРѕСЃС‚СЊ РѕС‚ РѕСЃС‚РѕРІР°.
		
		
		
		РўРµРїРµСЂСЊ РЅР°РїСЂР°РІР»СЏРµРјСЃСЏ Рє РєСЂС‹Р»С‹С€РєСѓ - Рє С‚РѕРјСѓ РјРµСЃС‚Сѓ, РіРґРµ РѕСЃС‚РѕРІ СЃРѕС‡Р»РµРЅРµРЅ СЃ РєСЂС‹Р»С‹С€РєРѕРј, Рё РѕС‚РґРµР»Рё... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/belasnejca/post262682899/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Ссылки

-Метки

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Из Италии с любовью. Курочка без костей, фаршированная по-тоскански