Люля-кебаб-для неопытных |
Пространная инструкция для неискушенных опытом в приготовлении люля-кебаба
Скажу откровенно: я не отношу себя к тем, кто заявляет: «У меня люля-кебаб никогда не падал на угли». Падал. Да еще как падал! Правда, чем больше приходилось вникать во множество хитростей и нюансов приготовления этого мангального чуда, тем меньше люля-кебаб покидал шампуры до срока и по своеволию. Можно сказать, теперь эти оплошности происходят со мной редко – гораздо чаще пропускаешь укусы родимого и выдрессированного до совершенства ножа.
Другое дело, что упомянутые нюансы, среди которых почти обязательная, вручную, мелкая рубка мяса, сала и лука, тщательное выбивание фарша и очень желательное сильное его охлаждение, прежде чем сформировать люля-кебаб на шампурах, серьезно расходились с картинками из детства, когда я наблюдал за работой уличного мангальщика. Ведь перед ним была не миска, а целый таз с фаршем, прокрученным через советскую мясорубку. Никто этот фарш и не думал отбивать, тем более что партии свежего сырья постоянно подносились из подсобки. Да и с охлаждением фарша, учитывая немаленькую температуру окружающей среды и уличность действа, не заморачивались. И ведь сидели люля-кебабы на шампурах, как миленькие. И какие, друзья мои, это были люля-кебабы!
Попытавшись разок-другой-третий уклониться от желательных (но трудоемких) для люля-кебаба процедур и пойти по пути мангальщиков из моего детства, я сделал для себя поразительное открытие, позволившее мне понять, что же именно обеспечивает люля-кебабу на шампуре примерно такой же комфорт, какой, очевидно, ощущает барашек, отпущенный до скончания века пастись в райских кущах. Всё дело… в сале. Точнее – в его количестве и консистенции в фарше. Но начнем с количества. Гляньте на эту фотографию, на которой сало, правда, находится на заднем плане. Сколько его относительно мяса? Да, примерно третья часть. Его может больше, но никак не меньше (о пугающей кого-то «жирности» поговорим ниже). Лук – тоже важный компонент люля-кебаба, хотя это блюдо отлично получается без лука. Но он же - своеобразная засада в плане «текучести» фарша. Иначе говоря, чем больше лука, тем больше шансов уронить люля-кебаб на угли. С луком необходима золотая серединка, его оптимальное количество (в плане веса) – тоже примерно треть от веса мяса.
|
Стопроцентный плов по-фергански |
Намедни посмотрел на разных ресурсах рецепты приготовления плова. Как человек, готовивший это блюдо, наверное, не одну сотню раз, могу только пожать плечами и предложить приготовить «натуральный плов». Точнее – плов узбекский. А еще точнее – ферганский вариант узбекского плова, «натуральнее» которого в природе просто не существует (от пространной этнографо-кулинарной справки воздержусь).
Конечно, как только я приведу набор продуктов, реально доступный среднестатистическому горожанину, тут же найдутся «апологеты классики»: дескать, хлопковое масло не применено, вместо желтой моркови использована красная, плов сделан не на костре, а на плите и так далее. Однако тем, кто действительно хочет приготовить настоящий плов, скажу: не слушайте «апологетов». Плов – это такое блюдо, которое в несущественных мелочах прощает вольности. Но он не прощает принципиальных просчетов. Одной из таких принципиальных составляющих плова является то обстоятельство, что плов – живой организм, причем не мужского, а женского рода, требующий, стало быть, к себе соответствующего отношения.
Вооружившись серьезным пониманием этого обстоятельства (чуть ниже его сущность я объясню наглядно), можем смело браться за дело.
Для начала я предлагаю приготовить плов, исходя из небольших пропорций продуктов. Таким пловом можно будет до отвала накормить 5-6 человек и не сделать при его приготовлении практически ни одной принципиальной ошибки. Позже, при желании, пропорции можно увеличивать и с пришедшим опытом готовить плов хоть на 20 человек, хоть на 100.
Итак, на «небольшой» плов нам понадобится:
1. Килограмм риса, желательно твердых сортов. Например, рис-девзира, который есть сейчас практически на любом рынке по 200 рублей за кило (фото будет помещено ниже). В крайнем случае, если используется обыкновенный рис, брать крупнозернистый. Тонкий и длинный (если это не басмати) – не годится. Он сломается и превратится в сечку. Рис твердых сортов нужно замочить в теплой слегка подсоленной воде минимум за два-три часа до начала приготовления плова. Это значительно улучшит его характеристики в самом плове.
2. Примерно килограмм среднеупитанной баранины, из которого треть – косточки, две трети - мясо. Тут уж свинина, говядина, телятина не подходят.
3. Граммов 100 бараньего сала, неважно откуда срезанного: с курдюка, с ребер, с ноги и т.д.
4. Килограмм красной сочной моркови. Найдется желтая (в чем я сомневаюсь) – очень хорошо.
5. Три средние головки лука.
6. Две головки чеснока.
7. 150 граммов растительного масла (рафинированного).
8. ОБЯЗАТЕЛЬНО: полторы чайные ложки зиры (кумина). Без нее даже не беритесь за плов.
9. 1-2 целых стручка жгучего перца.
10. Соль по вкусу.
|
Гениальный салат!- просто шедевральный!!! |
|
Розы от Сообщества "Decor Rospis". Уроки и Журналы |
Для Вас Дорогие и Обожаемые!
Коллекция уроков "Розы от Сообщества Decor Rospis"!
Сегодня Удивительный день - на душе распускаются цветы!
Нашему Сообществу уже 4 месяца!
|
Рисуем розу. УР.
|
Простые розы. УР.
|
Рисуем розы. УР.
|
|
Нежные Розы. ВУ.
|
Розы. ВУ.
|
Капли росы. ВУ.
|
|
Мастер-класс: канзаши |
|
чудные картофельные лепешки "Вкусно и все тут! |
|
Упражнения для похудения: моделируем фигуру |
Упражнения для похудения: моделируем фигуру.
Необходимое условие при выполнении этих упражнений: заниматься не менее трех раз в неделю. Результат вы увидите недели через две. Контуры вашей фигуры станут отчетливыми, жировую прослойку заменят окрепшие мышцы. Данная гимнастика укрепит не отдельные мышцы, а целые группы. Также вы заметите благоприятный побочный эффект: уменьшение аппетита, и у вас получится легче переносить диету. Обязательно сделайте перед этим разминку: исходное положение стоя, ноги на ширине плеч. Вращаем руками вперед и назад, слегка сгибаем при этом колени. Проделайте упражнение 30 раз.
Как убрать живот.
Лежа на спине, ноги согнуты, руки поднимите параллельно бедрам, одновременно подняв вверх плечи и голову. Из этого положения двигайте только корпус на сантиметр вперед и назад. Таз при этом оставляем на полу. 75 повторений.
|
Черемша. До чего хороша! |
|
необычный салат из обычной моркови и огурца |
|
Из опыта выращивания земляники |
|
Подкачиваем попу и ягодицы: упражнения от тренеров Голливуда |
Три движения для ягодиц и бедер
Ежегодная встреча Muscle Milk Fitness Retreat всегда собирает лучших голливудских тренеров и дает нам возможность позаниматься вместе со звездами. В этом году мы виртуально посетили танцевальную тренировку Pussycat Dolls под руководством Робина Энтина, занятия по укреплению мышц нижней части тела с Тедди Бассом (именно он создал тело Камерон Диас) и выплеснули агрессию на уроке BodyBox от Джарета дель Бена. Ты хочешь ощутить вкус звездных тренировок? Попробуй три движения для нижней части тела, любезно предоставленные знаменитыми тренерами.
|
Цитата сообщения Мой_фитнес
Трейси Андерсон. 9-ка на пресс |
Цитата |
1136 просмотров |
|
Трейси Андерсон- один из модных
В ее программах можно встретить как привычные упражнения, так и совершенно необычные, но все равно простые в исполнении. Такой подход не дает соскучиться или пропустить упражнение.
|
Комментарии (0) |
Убрать Жир с Боков - Тяжело, но Можно |
Предлагаем вам превосходный арсенал упражнений для того, чтобы помочь вам согнать жир с живота и боков. Хочется сразу предупредить: набрать этот жир очень легко, а вот убрать - непросто.
Прежде чем мы перейдем к упражнениям, а у них в данном случае определяющая роль, обратите внимание на ваше питание. Ваша диета занимает совсем не последние позиции. Сконцентрируйтесь на зеленых и красных (но без крахмала!) овощах, как на вашей главной пище дня, включая некоторый комплекс углеводов, типа сладкого картофеля и неочищенного риса, чтобы заполнить тарелку. Фрукты - это хорошо, но ешьте их только до полудня и самое большее 1 штуку в день, так как сахар во фруктах может препятствовать вашей цели. Чистое мясо, типа домашней птицы и рыбы, вместо более жирного мяса - также будет отличным выбором.Читать далее...
|
Выполняем комплекс упражнений на фитболе в домашних условиях |
Известная украинская певица Руслана поделилась своими секретами красоты. Рассмотрим упражнения, которые выполняет звезда на фитболе для борьбы с проблемными зонами и поддержания тела в форме.
"Я очень люблю спорт. А в последнее время облюбовала фитбол, – рассказывает Руслана – Его я открыла для себя в Америке, где фитбол очень популярен.
|
Простые упражнения для пресса, которые должна делать каждая женщина |
Впрочем, достичь успеха все-таки возможно. Мишель Олсон описывает лучшие
для женщин, выявленные на основе многолетнего исследовательского опыта. Это 5 упражнений как на "основные" мышцы пресса, так и на мышцы поясницы и спины. По мнению доктора, «выполнение таких упражнений по 5-10 раз каждое, от двух до трех раз в неделю, гораздо эффективнее, чем сотни ежедневных скручиваний".
|
ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И ГРЕЧКОЙ |
|
Домашний "Твикс |
|
Полезные позы для фотографии |
|
Цыпленок тапака |
|
|
Вязаные пасхальные курочки в гнездышке |
|
