Ïî÷åìó íàøè ïðåäêè ñëàâÿíå ïðèäàâàëè îãðîìíóþ âàæíîñòü õëåáó? Åñëè äóìàåòå – ïîòîìó ÷òî ýòî áûë ñàìûé ëåãêî ïîëó÷àåìûé ïèùåâîé ïðîäóêò, êîòîðûé ñïàñàë îò ãîëîäà, òî – îøèáàåòåñü. Õëåáó ïðèäàâàëè îñîáîå çíà÷åíèå ïîòîìó, ÷òî ýòî áûë î÷åíü ïîëåçíûé ïðîäóêò, ñ çàìå÷àòåëüíûì âêóñîì, êîòîðûé âñå ëþáèëè. Ýòî áûë ÍÀÑÒÎßÙÈÉ ÕËÅÁ äàþùèé ñûòîñòü, ñèëó è çäîðîâüå. Òàêèì îí áûë îò òîãî, ÷òî íàøè ïðàîòöû ïðàâèëüíî åãî ãîòîâèëè. Òîëüêî ïðàâèëüíûé õëåá ìîæåò äåéñòâèòåëüíî óòîëèòü ãîëîä è äàòü çäîðîâüå.
ÍÀÑÒÎßÙÈÉ ÕËÅÁ ñëàâÿí âñåãäà áûë êèñëûì. À òàêèì åãî äåëàëà çàêâàñêà. ×òî æå òàêîãî ïðîèñõîäèò ïðè êâàøåíèè, åñëè íàøè ïðåäêè íå ïðåäñòàâëÿëè õëåá áåç íåãî?
Âî-ïåðâûõ, â çåðíîâûõ åñòü çàùèòíûå âåùåñòâà (ñâîåîáðàçíûå êîíñåðâàíòû), êîòîðûå ïîçâîëÿþò äîëãî õðàíèòüñÿ çåðíó è î÷åíü ñèëüíî ïðåïÿòñòâóþò åãî ïåðåâàðèâàíèþ. Íàïðèìåð: ôèòèíîâàÿ êèñëîòà íå ïîçâîëÿåò îðãàíèçìó óñâàèâàòü íåîáõîäèìûå ìèíåðàëû è ìèêðîýëåìåíòû (òàêèå êàê êàëüöèé, ìàãíèé, ìåäü, æåëåçî, öèíê); äðóãèå âåùåñòâà áëîêèðóþò ðàáîòó ýíçèìîâ, ÷òî çàñòàâëÿåò îðãàíèçì äîïîëíèòåëüíî òðàòèòü ñâîè âíóòðåííèå ðåñóðñû; òàíèíû, êëåéêîâèíà è ñâÿçàííûå ñ íåé ïðîòåèíû, à òàêæå íåïåðåâàðèâàåìûå ñëîæíûå ñàõàðà ìîãóò âûçâàòü àëëåðãèþ, íåñâàðåíèå æåëóäêà è äàæå óìñòâåííûå ðàññòðîéñòâà. Ñâîéñòâà ýòèõ âåùåñòâ ïðè èçìåëü÷åíèè çåðíà â ìóêó íå îñëàáåâàþò. Äåéñòâèå çàùèòíûõ âåùåñòâ ïðåêðàùàåòñÿ ëèøü ïðè ïîïàäàíèè çåðíà â óñëîâèÿ ïðèãîäíûå äëÿ ïðîðàñòàíèÿ èëè ïðè ïðîäîëæèòåëüíîé ôåðìåíòàöèè òåñòà ïðè ïîìîùè çàêâàñêè.
Âî-âòîðûõ, ïðè êèñëîì áðîæåíèè ñëîæíûå âåùåñòâà ðàñùåïëÿþòñÿ äî áîëåå ïðîñòûõ (êîòîðûå ëåã÷å ïåðåâàðèâàþòñÿ è óñâàèâàþòñÿ îðãàíèçìîì), à êðîìå òîãî îáðàçóþòñÿ íîâûå ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà íåîáõîäèìûå îðãàíèçìó.
Ïî ýòèì äâóì ïðè÷èíàì êèñëûé õëåá î÷åíü ñûòíûé.  ýòèõ ïðè÷èíàõ êðîåòñÿ ïîëüçà õëåáà íà çàêâàñêå.
Åñòü åùå îäèí î÷åíü âàæíûé ìîìåíò: ïðèãîòîâëåííûé õëåá äîëæíî áûòü õîðîøî ïðîïå÷åí, ÷òîáû â íåì îñòàíîâèëîñü áðîæåíèå è õëåá íå çàêèñëÿëñÿ.
Êñòàòè êèñëûì ìîæåò áûòü íå òîëüêî ÷åðíûé (ðæàíîé), íî è áåëûé õëåá, ëèøü áû ìóêà äëÿ íåãî áûëà íàñòîÿùàÿ – öåëüíîçåðíîâàÿ ìóêà.
Íå âàæíî, çíàëè èëè íåò íàøè ïðåäêè î òîì, ÷òî êèñëîìîëî÷íûå áàêòåðèè, ñîäåðæàùèåñÿ â çàêâàñêå, íåéòðàëèçóþò âíóòðåííþþ çàùèòó çåðíà è äåëàþò ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà çåðíîâûõ áîëåå äîñòóïíûìè. Íî îíè âñåãäà ïîçâîëÿëè çàêâàñêå ïîðàáîòàòü íàä òåñòîì (÷òîáû ïîëüçà õëåáà áûëà ìàêñèìàëüíà), è ïîëó÷àëè îáëàãîðîæåííûé õëåá, êîòîðûé öåíèëè.
×òî æå ñëó÷èëîñü ñåãîäíÿ? Ýòè çíàíèÿ åñòü, íî öèâèëèçîâàííîå îáùåñòâî èõ èãíîðèðóåò, ïðîèçâîäÿ ïðîìûøëåííûé ïðåñíûé õëåá.
Íî Âû ñàìè ìîæåòå èñïå÷ü ÍÀÑÒÎßÙÈÉ ÕËÅÁ – õëåá ïðåäêîâ – õëåá, ÷òî ñèëó äàåò! Ëèøü òàêîé õëåá äîñòîèí Âàñ!