Рассказывает Эрик Ле Прово, шеф-повар ресторана Carre Blanc

Новый год во Франции, как и в большинстве других европейских стран – всего лишь повод собраться с друзьями, выпить и повеселиться. По-настоящему здесь отмечают Рождество. Это большой семейный праздник со множеством традиций и особых блюд. Например, когда в детстве я жил в Бретани, очень любил ходить с родителями перед Рождеством за продуктами: помогать, выбирать, пробовать – все эти торжественные хлопоты очень меня радовали.

Порядок блюд на французском праздновании может быть таким: сначала закуски – устрицы и копченый лосось, потом горячие закуски, например, гребешки, затем основное блюдо – индейка или утка, и, наконец, десерт – обычно рождественское полено. Главный напиток – конечно, шампанское. Вино лучше оставить для других праздников.

Морские гребешки под соусом из шампиньонов.

Гребешки вымыть, выложить в смазанные маслом жаростойкие формочки по 2-3 штуки на порцию. Приготовить соус бешамель. В небольшое количество кипящей воды добавить немного лимонного сока, положить нарезанные шампиньоны, варить несколько минут. Потом добавить шампиньоны с водой в соус бешамель, дать немного остыть. Затем добавить желток. Залить гребешки получившимся соусом, посыпать солью и перцем (лучше взять кайенский), сухарями и сыром эмменталь. Запекать в духовке 15 минут при температуре 180°С.

Индейку во Франции на Рождество жарят или готовят в духовке. Во втором случае ее фаршируют смесью из лука, чеснока, слив или кураги, добавляют немного воды, соль и перец. Затем нужно обмазать индейку маслом и запечь в духовке.

Утку можно запечь целиком, а можно просто приготовить филе. Особенно хорошо филе сочетается с манговым или кисло-сладким соусом. Для гарнира подойдет пюре-микс из овощей и фруктов.

Французское рождественское полено делается так. Смешать тесто, как для обычного ванильного или шоколадного бисквита, раскатать его противню или форме размером примерно 40 на 60 см слоем толщиной в 1 см. Приготовить заварной крем, добавить в него растопленный шоколад. Испечь бисквит. Добавить в крем взбитые сливки. Смазать готовый бисквит кремом толщиной в полсантиметра, скатать полено. Обмазать его со всех сторон остатками крема и посыпать пудрой, какао-порошком или украсить фигурками из безе.

источник:2010.rambler.ru/

Надеюсь, никто не будет спорить, что цветущая комнатная роза, придаст практически любому помещению совершенно другой вид. Да и как же может быть иначе! Недаром ведь роза – королева цветов. Выращивать в комнате, можно почти любой вид роз, но как бы не были красивы чайно-гибридные розы, чайные, полиантовые и т.д., они все же требуют достаточно много места, которого и так не очень то много в наших квартирах. Вот тут-то и приходят на выручку замечательные комнатные розы – миниатюрные.

Еще не так давно купить миниатюрную комнатную розу было довольно сложным делом. Сейчас же это составляет никакого труда, любой цветочный магазин, рынок, оранжерея изобилуют разнообразием сортов и расцветок миниатюрных роз. И как каждое комнатное растение, комнатная роза требует определенных условий содержания и соблюдений правил по уходу. Вот о них и пойдет речь.

Уход за миниатюрной розой.

Первое, что надо запомнить, что если Вы купили миниатюрную розу в магазине, это почти на 100% «голландка», а значит растение ослабленное стимуляторами и регуляторами роста, поэтому сразу после покупки, комнатную розу, следует пересадить в свежую землю и более просторный горшок (да я, собственно, уже писал об этом). Если Вы купили молодое, не цветущее растение, с одним центральным стеблем – не позволяйте ему цвести. Я понимаю, как жалко удалять молодой (долгожданный!) бутон на кончике стебля. Но это необходимо сделать, если Вы хотите получить красивую и обильно-цветущую розу. Поэтому, как только появиться бутончик прищепните его, и не просто удалите его, а найдите на стебле хорошо развитую почку и прищепните стебель над ней. Делайте это смело. Ваша комнатная роза даст из этой почки, как минимум, еще два побега. Когда на этих побегах, в свою очередь, появятся бутончики, проделайте еще раз такую же процедуру, а вот уже начиная со стеблей третьего порядка можно разрешить ей зацвести. Только выполнив эти процедуры, Вы сможете получить здоровое и полноценное растение. В противном же случае, Ваша миниатюрная комнатная роза в лучшем случае будет иметь замученный, чахлый вид, а в худшем – обессилит и погибнет.

Если же Вы купили растение цветущее и нормально развитое (что вероятнее всего), то здесь, тоже, надо иметь в виду одну тонкость. Для придания «товарного вида», комнатные розы обрабатываются специальными препаратами замедляющими развитие новых почек, и под воздействием этих препаратов они спят. Но со временем действие препарата закончится, и почки начнут бурно развиваться. Если упустить этот момент, то можно получить неопрятный, неправильно-сформированный куст комнатной розы. Этот период традиционно наступает ближе к весне – весной. Поэтому, в преддверье этого «события», комнатная роза, должна подвергнуться обязательной формирующей обрезке.

Уход за миниатюрной комнатной розой, труда много не составит, а вот к условиям содержания, комнатная роза очень требовательна. И в первую очередь, это влажность воздуха. Не любит комнатная роза сухого воздуха! Это очень важно помнить во время отопительного сезона, когда воздух в помещениях пересушен. Поэтому регулярные и частые опрыскивания – обязательны! Как и ее садовые родственницы, миниатюрная комнатная роза, любит много света, даже, кратковременное попадание прямых солнечных лучей воспримет благосклонно. А вот с поливом важно не перестараться. Зимой, достаточно будет поливать комнатную розу раз в неделю. С наступлением лета, при малейшей возможности, вынесите свою комнатную розу на свежий воздух. Ее можно (даже – желательно)   высадить из горшка в землю. Уход за ней в этот период, как за «обычной» садовой розой. Осенью, после переселения в комнату, ее надо приучить к комнатным условиям, дать время адаптироваться. Для этого ее желательно поставить в тепличку или, просто, накрыть полиэтиленовым пакетом, постепенно приучая ее к более сухому комнатному воздуху. Если Вы ее не высаживаете в открытый грунт, то после цветения комнатную розу надо пересадить, хотя ежегодная полная пересадка ей не нужна, можно использовать или частичную пересадку, или перевалку в больший горшок.  Размножается комнатная роза, достаточно просто – черенками. И последнее…